Домашната шунка е чудесна алтернатива на евтините фабрични колбаси.
Да, трябва да се справя.
Да, желателно е да се получи специално устройство - шунка.
Но колко положителни моменти - от доверието в качеството на продукта и до възможността да ври шунката по различни рецепти.
Е, поне отворете вечерята си!
Турция шунка - общи принципи за готвене
• Домашно приготвената шунка от пуйка е лесна за приготвяне. Тя може да се пече във фурна от едно парче пуйка или да се свари в тенджера или бавно печка, приготвена от мляно месо. Печена шунка на лист за печене или във формата, но за готвене варена шунка ще се нуждаят от специално устройство - шунка. Но въпреки такива тънкости, изобретателните готвачи се научиха да готвят варена шунка без нея. Вместо на vetchinitsy използват пластмасови бутилки, метализирани опаковки от под сок, а дори и консервни кутии.
• Турска шунка - постно ястие. Следователно, при преработката на месото, излишните мазнини винаги се отстраняват от парчетата, както и изрязват сухожилия. След това пуйка се изсушава и смачква по рецептата. Нарязва се на парчета или се натрошава с месомелачка. Понякога готовото мляно месо се раздробява допълнително с блендер. Често пуешко месо преди рязане се вари.
• Готовата варена шунка се охлажда директно във формулярите. Първо при стайна температура и след това в хладилника. Запечената в пещта се охлажда във фурната със затворена врата.
• Турската шунка може да се използва за приготвяне на сандвичи или за ваканционни разфасовки.
Деликатна пуешка шунка в едно парче във фурната
Съставки:
• един килограм пуешко филе (гърди); • две лъжици рафинирано масло;
• лъжица смлян червен пипер;
• смлян кориандър - 1 ч.л .;
• 1/3 лъжица прясно смлян пипер.
Подготовка:
1. Вземете плътна пластмасова торбичка, за предпочитане със специална закопчалка и изсипете всички подправки и лъжица сол в нея.
2. Измийте добре филето от пуйка със студена вода и избършете излишната влага с кърпа или салфетка за еднократна употреба.
3. Добре овлажнете месото със слънчогледово масло и преминете към подправките, затегнете торбичката и я разклатете няколко пъти. Подправките трябва изцяло да покриват филетата.
4. Оставете пуйката маринована в пакет през нощта в хладилника.
5. Избършете вътрешната повърхност на малка форма с парцал, потопен в растително масло и поставете маринованото месо в него.
6. Включете фурната и я загрейте до 250 градуса. Мястото се поставя на средно ниво и се пече 25 минути. След това изключете топлината, а шунката с вратата се затваря най-малко два часа и половина до пълно охлаждане.
Варена пуйка в пакет със сок
Съставки:
• 800 гр. пуйка (бедрото);
• сладък пипер - на вкус;
• три големи скилидки чесън;
• 20 гр. “Бърз” желатин.
Подготовка:
1. Отстранете кожата от пуйката и я изплакнете с вода. След това подсушете и разделете месото на две равни части. Половината нарязани на средно големи парчета произволна форма и преминават през втората част чрез мелница за месо, с установена голяма решетка.
2. Сложете цялото мляно месо в една купа. Добавете към него желатин, червен пипер, натрошен чесън и разбъркайте добре сместа от месо.
3. Вземете опаковката за сок. Отрежете горната част и поставете сварената кайма колкото е възможно по-плътно.
4. Завийте дъното на опаковката с фолио и допълнително увийте целия пакет с филм. 5. Поставете мляното месо в дълбока тава с фолио. Налейте вода в контейнера така, че да е над нивото на месото, поставено в опаковката, и да не покрива торбата и да ври с леко кипене под капака за един час.
6. След това охладете шунката директно в опаковката и в нея премахнете месото през цялата нощ.
7. Прехвърлете готовата шунка от торбата в пластмасовия контейнер и съхранявайте в хладилника.
Варена турска шунка - „Чесън“
Съставки:
• половин килограм пуешко филе от която и да е част от трупа;
• две крушки;
• шест чушки с бахар;
• два чадър карамфила;
• две лаврови листовки;
• чесън;
• Можете да добавите към вкуса на острите подправки.
Подготовка:
1. Отрежете цялата мазнина от парчетата пуешко месо и изплакнете плътно с хладка вода.
2. Прехвърлете филетата в тенджерата и покрийте с вода точно над месния слой. Добавете градински пипер, лаврушка, белен лук и карамфил. Леко сол водата и кипва пуйка при умерена температура, докато готвят. Ще отнеме около час и половина. Уверете се, че сте отстранили пяната от повърхността на бульона, а мазнината също е желателно да се премахне.
3. Разделете леко охладеното месо на три равни части. Изрежете една част на парчета от произволен размер и форма, втората мелете в месомелачка и отрежете третия куб.
4. Разбъркайте добре цялото мляно месо в един контейнер и подправете го с подправки и сол. Добавете чесъна, настърган върху фина ренде, и разбъркайте отново. Ако плънката се оказа суха, добавете малко говеждо бульон към него. Той не само ще добави сочност към шунката, но и ще помогне на парчетата месо да се залепят добре.
5. Поставете месото в шунката. Ако няма такъв инструмент, вземете двулитрова пластмасова бутилка и я отрежете с врата. Полагането на месото във формата трябва да бъде добре уплътнено. 6. След това поставете товара върху месото и поставете контейнера в хладилника за десет часа.
7. След това внимателно отрежете дъното на бутилката и освободете готовата шунка от нея.
„Cognac“ пуешка шунка с желатин в бавен котлон
Съставки:
• прясно филе, пуешко - 1,5 кг;
• 50 мл коняк;
• сол, подправки и подправки;
• 15 гр. незабавен желатин.
Подготовка:
1. Студено измитото пуешко филе, нарязано на кубчета с размер 2 см. \ T Не е желателно да се реже по-голямо. Като алтернатива, част от пулпата (по-малка) да се завърти в месомелачка.
2. Изсипете подправени подправки и подправки, сушен чесън и желатин към месото си. Изсипете коняк, леко сол и разбъркайте, докато Турция погълне цялата влага.
3. Спуснете капака и поставете в хладилник за един час.
4. Съберете шунката, в нейно отсъствие, използвайте консервна кутия с вместимост най-малко 600 ml.
5. Поставете втулката за печене в сварената форма и я напълнете с мариновано месо, като го уплътните добре.
6. Свържете горната част на торбичката плътно с дебела нишка или закрепете със специална скоба, изрежете оставащия свободен ръб на ръкава.
7. Поставете формата с месото в купата за млечни продукти и напълнете контейнера за готвене до максимум с вода.
8. Затворете капака на уреда, настройте продължителността на таймера за час и половина и включете мултикаст в режим “Soup”.
9. Внимателно извадете подготвената шунка от купата и се охлади до стайна температура във формата, след това поставете в хладилника за три часа. След пълно охлаждане отстранете ръкава с продукта от матрицата.
Турска шунка - „Мляко“, с пилешки сърца
Съставки:
• пуешко месо - 1 кг;
• килограм пилешки сърца;
• 15 гр. сух грис;
• чесън;
• морков - 200 гр.;
• 170 ml крем, средно маслена; • чаена лъжичка всякакви подправки.
Подготовка:
1. Извадете филмите от сърцата и премахнете останалите артерии. Измийте пулпа от пуйки и третираните сърца с вода и два пъти преминете през средната решетка в месомелачка. По същия начин нарязвайте суровата морков и чесън.
2. Налейте сметаната в кайма, добавете нарязан морков и чесън. Добавете подправки, сух грис. Добавете около една чаена лъжичка сол и разбъркайте добре.
3. В шунката или друго устройство поставете торбата за печене и я напълнете с кайма. По-плътната месна маса, по-плътната шунка ще бъде.
4. Свържете плътно свободния край на ръкава и отрежете излишната „опашка“.
5. Поставете формата с мляно месо в купа за готвене, пълна до максимум с вода и гответе под капака за час и половина по програмата „Супа“.
6. Охладете и накиснете в хладилника в продължение на три часа, преди да изпразните формата. Да се съхранява в хладилник, обвит с хранителен филм.
Турция шунка с телешки език - "Ваканция"
Съставки:
• говежди език - 300 гр.;
• килограм пуешко филе;
• подстригване на Турция - 500 гр.;
• супена лъжица мляко на прах;
• малка щипка индийско орехче;
• една малка моркова;
• бахар с три граха;
• два малки листа от лаврови листа;
• главата на лука;
• две кълнове от млад копър.
Подготовка:
1. Старателно изстържете езика с нож и измийте с топла вода.
2. Поставете езика в голяма тенджера със студена вода. При максимална топлина довежда до кипене и се отстранява варът, образуван на повърхността на бульона. След това намалете топлината до средата и сварете езика в продължение на два часа и половина.
3. Нарежете почистения морков на пръстени и лук на филийки. Сложете зеленчуците в сух тиган и запържете на слаб огън до затопляне. Добавете пържени зеленчуци на езика половин час преди готвене. Потопете го в пипер, лаврушка и добавете една супена лъжица сол. 4. Охладете леко приготвения език в студена вода, кори и зарове.
5. В месомелачка, нарязани на гърдите и пуйката. Добавете към мляното мляко на прах, индийско орехче. Леко се осолява масата и се разбива до гладкост с потапящ блендер.
6. Полученият „кайма“ се смесва с парчетата с езика и се напълва със сместа в шунката. Свържете здраво ровката на ръкава и го поставете в хладилника в продължение на два часа.
7. След това извадете и поставете в съд с вряща вода. Над средната топлина, с леко възпаление на течността, варете шунката за четиридесет минути.
8. След това се охлажда, изважда се от водата и се отстранява за няколко часа в хладилника.
Турция Ham - съвети и съвети за готвене
• Напълнете ръкава с пълнеж, опитайте се да го уплътните по-здраво. Колкото по-добре е трамбована, толкова по-плътна ще бъде месният продукт.
• Не използвайте само гърдите при приготвянето на мляно месо, в противен случай шунката ще изсъхне. Добавете към това месо филе, нарязано от тазобедрените пуйки.
• За да направите шунката по-бърза след готвене, прехвърлете я от гореща към студена вода.
• Препоръчва се домашно приготвената пуйка да се нарязва само след като се охлади, в противен случай може да се разпадне.
