Още в времето на славянското езичество, кръгли, румени питки бяха изпечени в чест на бога на слънцето Ярила, виждайки зимата и посрещайки пролетта. Пример за това колко сериозни хора се отнасят към палачинките е фактът, че в никакъв случай не биха могли да бъдат отрязани, а онези, които се осмелили да не се подчинят на предписанията, били бити с пръчки. Дори и с появата на християнството, традицията за печене на палачинки за Маслена седмица не може да бъде премахната, а църквата легализира празнуването на пристигането на пролетта.
Палачинките не са просто известна храна, а ритуал. Рецептите за готвене бяха предавани от поколение на поколение и се държаха в строго доверие. Палачинките се смятат за традиционно руско ястие, въпреки че те се приготвят във всяка национална кухня на света, под една или друга форма: американски палачинки, френски крепи, немски Pfannkuchens, италиански Chiaccas и много други. Всички те имат свои собствени характеристики за готвене.
Днес палачинките все още не отстъпват на позициите си по отношение на другите ястия, а броят на методите за готвене е просто безкраен. Тук ще бъдат представени само някои рецепти, възлюбени както от възрастни, така и от деца.
Основни технологични принципи при приготвянето на палачинки с мляко
В руската кухня има палачинки и палачинки, въпреки че тези и други продукти се приготвят от насипно тесто. За палачинките е по-дебела, за палачинки се добавя по-малко количество брашно, така че при печенето тестото се разстила свободно върху повърхността на тенджерата.
Има много разновидности на тесто за готвене (палачинка). Тук много зависи от брашното. Много често се използва пшенично брашно за палачинки. Най-добрият вариант е брашно от първи клас и фино смилане, тъй като от други разновидности палачинките се оказват малко по-дебел и по-помпи. Освен пшенично брашно, тестото за палачинки се меси от елда и овесено брашно. Дълго оттогава палачинките бяха печени на дрожди, увеличавайки техния размер с два до три пъти. Сега, за да са по-порести и пухкави, към тестото се добавя малко сода или бакпулвер.
Готовите палачинки се сервират с конфитюр, заквасена сметана, мед, сметана или се завиват в различни пълнежи. Те могат да бъдат сладки и да служат като десерт; Месо, риба, сирене и други гарнитури са опаковани в палачинки, а след това се сервират като основно ястие или предястие.
Интересен начин да се готви - палачинки с рефрена. За печене можете да използвате лук, подправки, риба, варени яйца и др. Особеността на този метод е, че пълнежът първо се изсипва върху тенджерата и след това тестото се излива отгоре.
При приготвянето на палачинки, трябва да се следват някои принципи, които ще ги направят още по-вкусни:
• Млякото и яйцата първо трябва да се извадят от хладилника и да се загреят до стайна температура, за да се направи по-добре тестото.
• Ако покриете всяка готова палачинка с масло, те ще станат по-меки и по-еластични.
• Добавянето на малко количество вода в тестото също ще бъде от полза - това ще ги направи по-сочни и по-меки. Това означава, че в палачинки на мляко все още трябва да се налива малко вода, в съотношение 1: 4.
• Много важно е да няма бучки в теста. За да направите това, трябва първо да смесите всички съставни части, а след това да добавите малко течност - бити яйца, мляко, вода.
• За да избегнете изпичането на тенджерата с масло, добавете маслото към тестото: 100 мл на 1 л тесто. Суровият петрол ще даде на палачинките специфичен вкус и мирис, а освен това палачинките ще изгорят - винаги използвайте рафинирано масло за пържене.
• Ако харесвате сладкиши, добавете още захар към пълнежа. Излишната захар в тестото ще направи продуктите сухи и твърди. Помислете за този нюанс. Останалото е свобода на действие.
Поетапна рецепта за палачинки на мляко с извара и череши
Продукти:
Мляко, цяло (3,2%) 500 ml
Пречистена вода 280 ml
Захар 200 г
Пшенично брашно (1 клас) 400 г
Сода 8 g
Яйца, големи 6 бр.
Сирене 0.5 кг
Масло 70 гр
Сол 10 g
Череша 250 г
Технология за готвене:
Това е една стъпка по стъпка рецепта за невероятно вкусни и сочни палачинки с мляко, които се приготвят много бързо и излитат още по-бързо.
1. Поставете яйцата в дълбока купа, изтръскайте леко, добавяйте сол, сода и половин чаша захар. Не бийте яйцата в пяната: достатъчно пълно разтваряне на насипните съставки. Това може да се направи много бързо с миксер, но ако не е под ръка, можете да използвате мече или вилица.
2. Добавете половината мляко. Пресейте брашното и изсипете в яйчната маса. Разбъркайте добре, така че брашното да се смеси напълно с яйцата. Резултатът е много дебело тесто.
3. Постепенно добавяйте останалото мляко и разбъркайте, след това добавете вода. Уверете се, че тестото не е бучки брашно.
4. Разтопете маслото във водна баня и го изсипете в тестото, разбъркайте. Вместо масло, можете да използвате зеленчуци. Тя ще се нуждае от 7-8 супени лъжици. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на ryazhenka или течно кисело мляко. Препоръчително е да го оставите да се приготви за около 20 минути преди пърженето.
5. Смажете тенджерата за палачинки с масло и я загрейте на огъня, така че първата палачинка да не е „бучка”. Маслото е необходимо преди печене на първата палачинка, в бъдеще това няма да е необходимо, тъй като вече е в тестото. За да не се излива твърде много, използвайте салфетка или четка, потопена в масло. Не забравяйте, че тенджерата трябва да бъде много гореща, в противен случай палачинката може да изгори и в този случай тя няма да бъде порьозна. 6. Изсипете малко тесто в тавата и го завъртете по оста така, че да е равномерно разпределена по цялата равнина. Количеството на тестото зависи от диаметъра на тигана, но не бива да се излива прекалено много, тъй като палачинките могат да бъдат дебели, а при липса на тесто, те са твърде тънки и се разкъсват, когато се преобърнат.
7. Завъртете палачинката, когато нейните краища са зачервени и запържете от другата страна. Извадете готовата палачинка от тигана, просто я завъртете върху плочата и отново излейте тестото. За да ги изпържите по-бързо, можете да използвате две тигани - това спестява време.
8. Пригответе пълнежа. За да направите това, разбъркайте добре извареното сирене, добавете пресни, обелени обелени череши и останалата захар. Преместете внимателно, за да разпределите черешите равномерно по цялата маса. Можете да използвате замразени череши, но първо нека сокът да излезе изцяло, тъй като прекалената влага ще съсипе палачинките.
9. Поставете пълнежа на края на всяка палачинка последователно и увийте плик. Нагоре можете да излеете любимото си сладко или заквасена сметана.
Стъпка по стъпка рецепта за палачинки с мляко и заквасена сметана
За една проста рецепта за палачинки от пшенично брашно за асортимента, добавете поетапно приготвяне на палачинки на мляко от пшенично и елдово брашно.
Продукти:
Растително масло 4 супени лъжици. л.
Топло мляко 0,5 л
Заквасена сметана (20%) 250 мл
Яйца, големи 3 бр.
Брашно от елда 250 г
Просо 300 гр
Дрожди пресовани 15 g
Захар 90 г
Технология за готвене:
1. Налейте половин чаша мляко в неръждаем съд, добавете маслото и го поставете на огън.
2. Веднага след като млякото започне да кипи, добавете 250 грама брашно, пригответе тестото и го оставете да изстине.
3. Масата се разтваря с 2 супени лъжици захар във вода при стайна температура и се излива в охладеното тесто. Оставете тенджерата на топло място за 20 минути. 4. Внимателно подредете и изплакнете просото. Кук каша от него и се поставя да се охлади, след това го смила с сито.
5. Отделете бялото от жълтъците. Разтрийте жълтъците със захар и сол. Добавете останалото брашно, разбъркайте и поставете охладената каша в тестото.
6. Леко загрейте млякото и го изсипете в тестото. Разбъркайте, докато се получи гладка повърхност.
7. Разбийте бялото и разбъркайте с тестото.
8. Загрейте добре тавата. Изсипете тестото, като го разпръснете равномерно по целия диаметър на тавата, така че да е тънко и дори от всички страни. Когато тестото хване и не е течно отгоре, обърнете палачинката с дървената шпатула на другата страна и я изпържете. По избор можете да смазвате всяка палачинка на чиния с масло. За да не се охладят прекалено бързо, да ги покрият.
Палачинки на мляко с примамки: стъпка по стъпка рецепта
Друг вид готвене ястия - грис палачинки върху тестото. Не всеки обича грис, но дори и едно дете няма да откаже здрави и вкусни палачинки с грис.
Съставки:
Грис 70г
Брашно 280g
Захар 50 г
Суха мая 5 g
Яйца, големи 3 бр.
Мляко, цели 900 мл
Масло 70-80 g
Сол 15 g
Процедура за подготовка:
1. Пригответе напитка. Маята се разтваря в 350 мл затоплено до 30 градуса мляко, добавя се супена лъжица захар. Брашното се пресява в контейнера, разбърква се добре и се оставя да попадне на топло място.
2. Докато тестото пасва, направете грис. Сварете останалото мляко, добавете грис, захар и сол, сварете 5 минути и добавете масло. Оставете овесената каша да се слее и да се охлади. Най-добре е да използвате тенджера от неръждаема стомана, така че грисът да не гори.
3. Отделете бялото от жълтъците. Добавете жълтъците заедно с охладената каша в тестото. Замесете тестото и го оставете да се върне отново. 4. Разбийте белите обилно, комбинирайте с тестото. Оставя се да се влива в продължение на 30-40 минути.
5. Отиди на палачинки. Смажете тигана с растително масло и я загрейте. Изсипете тестото, като завъртите тавата така, че да се разстила равномерно по периметъра. Готовите палачинки могат да бъдат сервирани с конфитюр или украсени с пресни плодове, поръсени с пудра захар.
Поетапни рецепти за палачинки с мляко: съвети и трикове
Разбитите протеини, прибавени към тестото, правят палачинки по-меки и по-помпи.
