Гулашът е едно от популярните основни ястия.
Приготвени бързо, от различни видове месо и дори странични продукти, те заемат, понякога под най-необичайни имена, значително място в менюто на различните нации.
Първоначално рецептата е проста - пърженото месо задушено със сос, което обикновено включва зеленчуци. Модерната кухня и растящата гама от достъпни продукти обогатиха рецептата за гулаш с нови вкусове.
Гулаш на черния дроб - основни принципи на готвене
• Изборът на черния дроб за гулаш е почти изцяло върху домакинята, всеки ще подхожда за готвене: говеждо, пилешко, свинско и пуешко. Основното и най-важно условие при избора на продукт е неговата свежест. Само от пресни черния дроб можете да приготвите вкусно и в същото време здравословно ястие.
• Колко по-вкусно ще се получи гулашът зависи не само от качеството на избрания продукт, но и от това как се приготвя и приготвя черният дроб, състоянието на печени зеленчуци, а за гулаша със сос най-важната част от процеса е подготовката на самия сос. Той трябва да бъде достатъчно течен и да не съдържа буци.
• Приготвени с сос или сос, гулашът от черния дроб е идеален за варени зърнени храни и картофено пюре, но ако в края на готвенето сложите кнедли в тенджера и я задушите за няколко минути, ще получите гулаш, който може да се сервира като отделно ястие.
Гулаш на черния дроб с домашно приготвен домат
Съставки:
• 600 грама говежди черен дроб;
• сто милилитра мляко;
• глава, или два лука сладък лук;
• една пълна, “с хълм”, една супена лъжица висококачествена доматена паста и заквасена сметана със средно съдържание на мазнини; • 100 грама пшенично брашно;
• една маса. лъжица смляна сушена червен пипер.
Подготовка:
1. Измийте черния дроб, отстранете филма от повърхността му и изрежете останалите тръби, ако има такива. Нарежете на малки продълговати филийки, след това леко отчупете гърба, а не заострената страна на острието на ножа, покрийте с мляко и оставете за 20 минути, така че парчетата да бъдат напоени.
2. Нарежете лука с нож на малки парченца и поставете в малък тиган с многопластово или дебело дъно. Добавете няколко лъжици рафинирано масло и нагрявайте на средна топлина, докато лукът стане светъл кехлибарен цвят, оставайки прозрачен. Не забравяйте периодично да разбърквате. Уверете се, че парчетата лук не се изгарят, не трябва да се оцветяват кафяво, още по-малко прекалено.
3. Нарежете парчетата говеждо черен дроб, напоено с мляко и нарязани на малки парченца, навийте брашното и кафяво добре на висока температура от двете страни.
4. Разтворете доматената паста в преварена студена вода до дебелина на доматен сок, комбинирайте със заквасена сметана и разбъркайте добре, докато стане хомогенна.
5. На суха чиста тигана запържете супена лъжица брашно, докато се получи мек златист оттенък. В пържено брашно внимателно се налива смес от доматено-заквасена сметана, като се разбърква постоянно с лъжица, за да се получи хомогенна консистенция.
6. Преместете продуктите от тенджерата в тенджерата, напойте малко, добавете червения пипер и смления пипер, пържен лук, разбъркайте добре. Оставете бавно да заври, намалете топлината до минимум и гответе гулаш за три минути.
Гулаш на черния дроб с гъби
Съставки:
• 800 грама пилешки черен дроб;
• 300 грама млади шампиони;
• две крушки;
• чаша 15% заквасена сметана; • таблица. лъжично брашно / клас;
• сладък пипер, месести сортове - 2 бр .;
• две топени сирена.
Подготовка:
1. Нарежете младите неотворени шампиони, леко наклонено, на тънки филийки и поставете в тиган. Добавете чифт маса. лъжици масло, зеленчуци или сметана, поставени върху включената чиния. Когато влагата се изпари, сложете гъбите в чиния.
2. Сладък пипер, лук, нарязан на малки парченца, пиперът може да бъде нарязан на тънки ивици. Сложете лука в тигана с горещо масло. Когато то е достатъчно топло и стане прозрачно, добавете черен пипер и задушете зеленчуците, докато пиперът се омекоти. Прехвърлете пържените шампиони в приготвените зеленчуци и продължете да ги задушавате още 5 минути.
3. От черния дроб, отрежете излишните филми, мазнини, отстранете жлъчните мехури и се образувайте на малки парченца, сложете ги на зеленчуци и яхния, покрити с капак, до двадесет минути.
4. Разтрийте разтопеното сирене на ситно ренде и разредете брашното в половин чаша охладена преварена вода, уверете се, че няма бучки.
5. Добавете преработеното сирене към черния дроб, налейте сметаната и заври. Внимателно се изсипва брашното, разтворено във вода, разбърква се добре и отново се вари. Разбъркайте гулаша на слаб огън за 2 минути след варенето.
Унгарски гуляш на черния дроб с кнедли
Съставки:
• килограм черния дроб;
• четири малки крушки;
• две таблици. Лъжици за сметана. масло или свинска мас;
• 1/3 ч.л. смлян пипер;
• 400 грама зрели домати или маса. супена лъжица готов доматен сос;
• едно сурово яйце;
• висококачествено брашно - две маси. лъжица.
Подготовка:
1. Нарязва се на ситно лук и се запържва в свинската мас, докато почерне. Добавете белени и семена, нарязани домати и варете всички зеленчуци за двадесет минути. 2. Отделете жлъчните мехури от черния дроб, изплакнете, нарязайте на парчета, можете просто да се разделят на две половини и да се запържва до половината варени.
3. Прехвърлете задушените зеленчуци на тиган или малка тенджера, черен пипер, непрекъснато отстранявайте пробата, сол, добавете половин чаша варена охладена вода и, покрита с капак, варете, докато не приготвите.
4. Докато черният дроб се задушава, в една малка дълбока чиния с лъжица, смесете яйцето с топено масло (мас), брашно, сол и една супена лъжица вода. Полученото тесто внимателно, вземете една десертна лъжица, напоена с вода, лежеше в тиган с вряща вода. Сварете кнедлите във вода за десет минути. Готовите кнедли изхвърлят гела. Когато водата изчезне, сложете кнедличките в гулаша, разбъркайте всичко и варете в продължение на три минути.
5. Такъв гулаш с кнедли се сервира на масата като отделно ястие.
Гулаш от чернодробни и пилешки сърца в сирене-горчичен сос
Съставки:
• 300 грама пилешки сърца;
• 300 грама прясно или 350-380 замразени чернодробни пилета;
• 150 ml кремове с ниско съдържание на мазнини;
• шампиони пресни, средни - 100 гр;
• две таблици. лъжици от качествен зехтин;
• таблица. лъжица Дижонска горчица;
• топено масло - 20 грама;
• чаена лъжичка пресято брашно / клас;
• 20 грама масло;
• 150 грама сирене, твърди.
Подготовка:
1. Отстранете филма от пилешкото сърце, отстранете остатъците от съдовете и ги изплакнете под крана. Смесете в малка купа, зехтин, горчица, сол и пипер, отстранете пробата и сложете обработените сърца в тази смес. Разбъркайте и поставете в хладилника за един час.
2. Докато сърцата са мариновани, пригответе гъбите. Изплакнете шампиньоните под крана, извадете филма от капачките и нарязани на малки парченца или нарязани на малки ивици. 3. Запържете сърцата, внимателно разбъркайте за равномерност на резултата, добавете на тях нарязани гъби и я пригответе за 8-10 минути.
4. Изрежете жлъчните мехури от черния дроб, отстранете филмите и ги поставете в тигана към гъбите и сърцата. Продължете да варите още 15 минути на средна температура.
5. Сос, който дотогава държи сърцата, изсипва се в тенджера, изсипва се сметаната и се разбърква, прибавя малко топлина до кипене.
6. Разстелете брашното с масло, докато изгладете, извадете топка от сместа и я сложете в тенджера. Когато топката се разтвори, отстранете соса от топлината и добавете половината или малко по-ситно настъргано сирене и разбъркайте добре всичко.
7. Изсипете соса в тигана на останалите продукти, разбъркайте и нагрейте за бавно кипене в продължение на три минути. Добавете останалото настъргано сирене, когато се разтопи, изключете печката.
Това ястие е много добре поднесено с гарнитура от ориз или картофено пюре, блендер.
Гулаш на черния дроб в сос от сметана на баба вечеря
Съставки:
• 400 грама свински черен дроб;
• глава бял лук;
• 250 мл заквасена сметана;
• скилидка чесън, удряна;
• 1 чаена лъжичка готова горчица без горчица;
• 1 чаена лъжичка брашно;
• 150 мл мляко.
Подготовка:
1. От черния дроб внимателно извадете филма и го нарежете на парчета с дебелина приблизително два сантиметра. Борба всяко парче от двете страни с чук и поставете всичко в малка купа с мляко се излива в него. Попийте поне един час.
2. В тиган на две лъжици масло, запържете лука, нарязани на тънки, средни парчета, докато прозрачен.
3. Нарежете намокрения черен дроб с най-вероятно тънките сламки, сложете ги с лука и продължете да печете всичко заедно още петнайсет минути. 4. Отделно смесете заквасена сметана, горчица, брашно и изсипете получения сос към другите продукти.
5. След десет минути, добавете сол, черен пипер, нарязан чесън, можете да поставите нарязан на ситно или нарязан магданоз, да къкри, докато готов.
Гулаш на черния дроб с доматено сос
Съставки:
• половин килограм говеждо или свински дроб;
• две малки крушки;
• маса с две и половина. лъжици пшенично брашно;
• на две, събрани “с хълм”, супени лъжици доматено пюре и маслена сметана.
Подготовка:
1. С черния дроб отстранете всички ненужни - филми, канали и нарязани на малки ивици, накиснете се в мляко или вода за един час.
2. Нарежете лука на тънки филийки и ги запишете в маслото в тиган. Когато лукът се смекчи и стане кехлибарен, добавете нарязания черен дроб, разбъркайте всичко с лъжица и оставете да къкри под капака, докато се направи. Подправете със сол и леко чушка и разбъркайте в малка тенджера или тенджера.
3. Разтворете доматено пюре в половин чаша сварена студена вода, просто направете същото и със заквасена сметана. Изсипете разредените съставки в тигана с гулаш, добавете около половин чаша вода. Водата може да бъде добавена малко повече или малко по-малко, зависи от това колко гравита искате да получите. Сложете огъня.
4. Изсипете брашното в голяма чаша и, като непрекъснато разбърквате с лъжица или размахване, добавете вода на малки порции, около половин чаша, за да направите смес от течно брашно без бучки.
5. Когато съдържанието на тенджерата започне да кипи, се налива тънко брашно в тънкия поток с непрекъснато разбъркване, без да се отстранява от топлината. С минимум кипящ протомитов гулаш с сос за около минута добавете нарязан чесън и изключете печката.
Гулаш на черния дроб със сос от заквасена сметана
Съставки:
• 600 грама пилешки или пуешки дроб;
• два големи бели лука;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• около 3 супени лъжици брашно / сорт;
• чесън по преценка.
Подготовка:
1. Изплакнете черния дроб със слаб поток от вода, изрежете жлъчните мехури и в малък мащаб, опитвайки се да получите парчета от същата форма, да ги отрежете.
2. Нарежете лука на малки парченца и кафяво малко в растително масло в обикновена стомана или чугунен съд. Лукът не трябва да гори или да изсъхне.
3. Сложете нарязания черен дроб на лука, разбъркайте и с капака на тенджерата оставете да къкри, докато не стане за половин час.
4. Сол подготвения черен дроб на вкус, можете леко пипер, разбърква се и се поставя в тенджера. Добавете 1: 1 разреден с вода, заквасена сметана и поставете върху включената чиния, оставете да заври.
5. Въртенето на топлината до средата, с интензивно разбъркване, се изсипва в тавата с брашно, разтворено във вода. Когато сосът се сгъсти, изключете топлината, изстискайте чесъна. Не наранявайте ястието, поръсете със зеленината.
Гулаш на черния дроб със сос и зеленчуци - “Summer Resident”
Съставки:
• 600 грама черен дроб;
• пипер мента;
• една малка моркова;
• глава бял лук;
• домашна или 30% заквасена сметана - 170 грама;
• 50 мл много тежък крем.
Подготовка:
1. Обелете месото от пресен български пипер от семена и нарязани на малки кубчета / квадрати, нарязани на ситно лук и нарязани на малко ренде.
2. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете маслото и запазете на слаб огън, докато омекне.
3. Поставете черния дроб със зеленчуци и задушете всичко на средна топлина, докато половината варени. Добавете сметана, разтворена в сметана, добавете гореща преварена вода, според желаното количество сос и оставете да ври. Интензивността на нагряване се премахва до средна, сол на вкус и се довежда ястието до готовност с минимално кипене.
Гулаш на черния дроб - трикове и съвети
• С говеждо и свинско черен дроб, уверете се, че сте отстранили филма и при рязане на отрязани канали. Ако преди обработка малко разтривайте повърхността на черния дроб с лимон, филмът ще бъде премахнат по-лесно и по-бързо.
• Много е желателно свинският черен дроб да се накисва в мляко или вода преди готвене, така че горчивината, характерна за него, да изчезне.
• Ако леко разбиете свинско и говеждо черен дроб с чук, той ще стане много по-мек и сочен.
• Отстранете внимателно жлъчните мехури от пилешкия черен дроб, като внимавате да не ги смачкате, в противен случай тя ще стане горчива. Ако това се случи, изрежете повредената област, без да щадите околните пулпове, и напълнете непокътната част със студена вода за няколко часа.
• Сол и добавяне на подправки и подправки за гулаш трябва да бъде в края на готвенето, след това черният дроб няма да стане твърд и сух.
