Десерт, който е малко вероятно да се купи в магазина - сладкиш от сладкиш, лек и лек деликатес, технологията за готвене, която е достъпна дори за дете. Има много рецепти за тази торта, но свежи идеи никога няма да навредят. Как и от кои продукти да направим сладкиш, заобикаляйки най-трудния и отнемащ време процес - приготвяне на тесто и печене на кейкове?
Нека да разгледаме простата технология и да се запознаем с някои рецепти.
Зехтин от торта без печене - основни технологични принципи
Ако трябва да бъда честен, тортата без печене ще бъде правилно наречена десерт, защото първоначалният смисъл на думата е сладкиш, сладък хляб и няма пай и хляб без печене. Думата "торта" в този случай означава появата на десерта. Но някои етапи на приготвяне на десерт от бонбони по студен начин се запазват, както при приготвянето на сладкиши по класическия начин.
"Студената" торта също има основа, за която готови бисквитки от всякакъв вид, бисквити, пясъчни и вафлени полуфабрикати са доста подходящи. Но, като се има предвид доста гъстата и еластична текстура на бяла ружа, присъствието на торта в сладкиш от торта без печене дори не е необходимо и е съвсем възможно да се комбинира нарязан или цял сладкиш с крем, като тортата „Графски руини”.
Зефирът се състои от пюре от плодове или зрънце, захар, бита с яйчни белтъци. Твърдата плътна консистенция на тестото се запазва чрез добавяне на пектин, желатин, агар или други желиращи компоненти. Всички тези компоненти са част от крем суфле, желе, мармалад, мастика, която е много хармонично допълва десерта на бяла ружа. В допълнение, можете да добавяте плодове, ядки, шоколад и сладолед към „студената” торта. От такъв широк списък от съставки можете да направите стотици необичайни рецепти по ваш вкус.
1. Бонбонен торта без печене "Лято"
Списък на съставките:
Пюре, ябълка (печени ябълки) 300 г (нето)
Лимони 2 бр. (или 3 липи)
Агар-агар (7-8 g за ябълково пюре, бонфирна маса и пюре от тиква) 25 g
Зелена боя
Пюре от тиква 400 г (нето)
канела
Мускат, земя
Мед 90 г
Оранжев, техническа зрялост 1 бр.
Масло 50 г - за тиквено пюре; 120 г - за сметана за масло; 180 г - за бяла ружа
Крем 300 мл
Бял бонбон на агар 600 г
Есенция (ванилия и кокос)
Плодове (боровинки, малини) 200 г
Захар и прах (за сметана) - на вкус
Технология за готвене:
Добавете настърганата лимонова или липова цедка, захар, пресен цитрусов сок и зелено оцветяване на храната към настърганото ябълково пюре. Оставете да заври, отстранете пяната и влезте в разтворения агар-агар. Когато се охлажда до 40-50 ° С, прецеждайте плодовата маса, като я прекарвате през марля, навита в 3-4 слоя. Изсипете желето в кръгла форма със сваляща се страна (24 см).
Разделете зеницата на половинки, нарязайте ситно. Добавя се гореща сметана, масата на перебеите до гладка. При температура от 20-25 ° С, биене, добавете меко масло на малки порции. Добавете аромата на ванилия или кокос. Поставете бяла ружа със сметана върху замразената желета от ябълки и цитрусови плодове, слой от 1 см. Поставете на студ, за да се втвърди.
Пригответе пюре от тиква:
Поставете 3-4 супени лъжици захар на гореща и суха тава, разтопете я до светлокафяво и добавете резени обелена тиква. Разбъркайте, докато пулпата е покрита със захар и леко сварена. Добавете една супена лъжица масло, покрийте тигана с капак. Задушете до омекване на слаб огън. В края на охлаждането се добавя канела и смлян индийски орех. Охладете парчетата от тиква с блендер, добавете оранжевата кора. Пюрето трябва да има деликатна кремообразна консистенция. Добавете агар-агар, разтворен с нагрят портокалов сок. Разбъркайте и поставете във форма, върху слоя сламено. Загладете отново повърхността, оставете да се охлади малко в хладилника. На върха на пюре от тиква, сложете друг слой зефир бяла маса със същата дебелина. Сложете го в хладилника, сега за 5-7 часа.
Потопете формата със замразения десерт в продължение на 30 секунди във вряща вода и я завъртете, поставете го върху стойка или блюдо. Разбийте крема за сладкиши до кремава консистенция, като добавите 90 г прах. Покрийте страната на тортата със сметана за масло и "разпръснете" плодовете върху горния, зелен слой.
2. Торта от зефир без печене „Розов облак“
Съставки:
Ягода прясна 200 мл
Крем за пиене (пастьоризиран) 400 мл
Бял или розов бонбон 500 g
Сметана 200 грама
Прах 100 g
Боя, храна (синьо)
Желатин 20 g
Банани 300 г (нето)
Захар 150 г
Ванилно печиво 0,5 кг
Масло 120 гр
Същност - на вкус
Подготовка:
Сложете бисквитката в чантата със закопчалката. Ако опаковката е малка, поставете бисквитките на части. Убийте с бисквитките за въртене, за да получите фини трохи. Сгънете трохите в контейнера, добавете крема за пиене (150-200 мл), така че трохите да се намокрят и да се залепят. Добавете меко масло и разбъркайте добре до гладкост.
Прехвърлете основата на тортата във всякаква форма, запълвайки я до 1.0-1.5 см височина. Уплътнете основата на тортата плътно и охладете за 1-1.5 часа.
Обелете 2 средни банани. Сложете ги в голямо и дълбоко блюдо, добавете останалата сметана, захарта и разбийте на кремообразна консистенция. Добавете сока с агар. Разбъркайте.
В купа със сферична форма поставете големите нарязани на парчета бонбони, ги залейте с приготвения крем суфле и ги сложете в хладилника.
Разбийте сметаната с пудра захар. Разделно за? част от подготвения сметана и добавете малко синя боя в нея, разбъркайте, за да получите светлосин крем. Отстранете заготовките за торта от хладилника. Основата на пясъка се поставя върху съда. Над него, обръщайки купата с главата надолу, сложете крем суфле. Синият крем, използвайки сладкарски сак и накрайници, се издигаше около белия и розов маса. “Cloud” покритие с бял крем: нанесете картината на случаен принцип.
3. Бонбони без печене "Трюфел"
Съставки:
Шоколад 500 g
Крем (20%) 120 мл
Масло 240 g
180 г сироп
ванилия
Коняк 70 mg
Шоколадов бонбон 0.5 кг
Шоколадови сладкиши от печиво 400 гр. \ T
Прах 0.7 kg
Бял зефир на агар 350 g
Вода 50 ml
Лимонов сок 20 мл
същност
За декорация:
Шоколадов декор
какао
Цветя от мастик от Зефир
Подготовка:
Поставете контейнер с парчета шоколад, масло в водна баня. Разтопете, добавете захар и залейте топъл крем. Периодично разбъркване на шоколадовата маса, варете, докато дебели.
Нарежете шоколадовите бисквити на трохи и добавете към шоколада, разбъркайте.
Поставете слой бонбон в шоколад в тава за торта с подвижна страна. Поставете половин топла шоколадова маса с бисквити върху нея. Поставете формата в хладилника.
Бял зефир нарязани на малки парченца, добавете топла вода. Стопи се в микровълнова или водна баня, докато се получи плътна и гладка маса. Добавете лимонов сок: той не само ще придаде вкус на захарна мастика, но и ще улесни работата със захарното тесто, ще го направи по-ковък, униформа. Използвайте есенцията за мастика от бяла ружа сами.
Ако желаете, разделете мастика на парчета, добавете оцветител за храна към всеки от тях, и месят тестото, добавяйки прахта, докато стане еднородна по цвят.
Оставете половината от захарното тесто бяло. Разточете тънък слой от бяла мастика, чийто размер трябва да бъде по-голям от повърхността на тортата, така че да можете да покриете горната част и страните с мастика. За да е удобно да се прехвърли тънкото мастично покритие върху тортата, извадете празната подложка върху силиконова салфетка. Предварително прахът на повърхността на тортата се прави с пудра или какао. Загладете покритието с точилка, изравнете страните с ъглова шпатула. Подравнете повърхността от центъра към краищата на тортата. Отрежете излишното захарно тесто на дъното. За да придадете блясък на повърхността на мастика, почистете го с четка, като използвате водка и мед (или лек сироп) в съотношение 1: 1. За да декорирате, поставете на тортата бонбони в шоколад, 2-3 топки трюфел, шоколадов декор. Поръсете леко с какао на прах.
4. Торта със зефир с плодове и сметана "Венец" суфле
Състав на продуктите:
Бисквитени бисквити 600 g
Крем за сметана 300 гр
Розови и бели бонбони, плодове 300 g и 0,5 kg
Масло 150 г
Прах 250 g
Праскова или манго
ягоди
Кокосово мляко 200 мл
Готвене:
Бял и розов маршмел, смачкващ се поставя в отделна дълбока чиния. Разтопете зеницата, като добавите малко вода или лимонов сок към всяка част. Разбийте маслото с праха и, като разделяте крема пропорционално, прибавете към двете части на разтопеното бяла ружа. Разбийте. Също така пропорционално отделете сметана и ги комбинирайте с розов и бял крем.
Подгответе плода: вземете праскова или манго с гъста консистенция, измийте, премахнете костите и нарязани на филийки. Измийте ягодите. За да украсите повърхността, оставете големи плодове без увреждане, използвайте останалата част от слоя зрънце в тортата (ако е необходимо, те могат да бъдат отрязани.
Вземете голямо кръгло ястие. Поставете чаша или буркан в центъра му, а около пръстените сложете пръстен от бисквити, накисвайки всеки слой с кокосово мляко и го намазвайки, на свой ред, с бял и розов крем. Разстелете прасковите или манго върху бял крем, ягоди върху розов крем. Покрийте повърхността на тортата с бяло суфле. Поставете цветя на върха на сметаната от праскова и ягодите.
Покрийте външната страна на тортата със сметана за масло, която се приготвя отделно, разбивайки 150 мл мазни кремави сладкиши с 50 г прах.
5. Торта за сладолед със зефир без печене
Фисташко сладолед
Зефир на агар (в асортимент: бял, розов, шоколад)
Ядки (по избор) 150 g
Мастика от бонбони за декор 200-300 g
Шоколад 400 g
Масло 100 g
Рум 90 мл Бисквитни бисквитки
мед
Процедура за подготовка:
Сладоледът трябва да бъде леко разтопен. Добавете натрошени парчета от бонбони и ядки. Поставете полукръгъл емковен контейнер с половинки от зефир в шоколад, върху вътрешната повърхност и го напълнете със сладолед. Поставете матрицата във фризера.
От многоцветната мастика (рецептурна подготовка, виж по-горе) изваяйте цветя или фигурки за украса.
Разтопете шоколада с масло, разбийте, добавете ром или ракия, за да блеснете. Сложете бисквитите върху чинията в 2-3 слоя. Поръсете всеки слой с мед и поръсете с нарязани ядки. Обърнете купата със сладолед и поставете на кръг от бисквитки. Пропуските между шоколадовите бонбони се изсипват с разтопен шоколад. Сложете тортата във фризера, така че да не се стопи.
Използвайте останалия шоколад, за да направите декора. На пергамента с образец, отпечатан на гърба на хартията, пуснете шоколада от корнеза върху матрицата. Прехвърлете листа в хладилник. Когато шоколадът се втвърди, премахнете шоколадния орнамент от хартията, като използвате нож, като го отделите внимателно от хартията. Украсете тортата.
6. Торта от зефир без печене "Кошница"
Продукти:
Заквасена сметана, натурална 200 гр. \ T
Варено сирене от пълно непечено мляко (не по-малко от 36%) 350 g
ванилин
Зефир, плодов розов 200 гр. \ T
Желатин 20 g
Ванилов сладкиш от печиво 0,5 кг
Печиво от маслено тесто, сладкиш от маслено тесто 800 g
Ягодово желе 2 опаковки
Пресни ягоди 500 g
Зефир мастик 350 г (за декориране на торта)
Работна процедура:
За торта без печене се нуждаете от подвижна кръгла форма. Сложете дъното й с пясъчни бисквити.
Разбийте извара с ванилия и заквасена сметана до кремообразна консистенция. Въведете разтворен желатин и разтопено розово зеле. Допълнително смесете масата с шпатула, с кръгови движения, докато се образува мраморен модел. Поставете крема във формата, поставяйки едновременно пясъчни тръби: извара сметана и слой бисквити трябва да ги фиксира. Поставете матрицата в хладилника, за да я поставите. Поставете половинките от ягоди върху сметаната на сирената, залейте получената ягода по указанията. Преместете матрицата обратно на студено, за да я настроите.
От мастика направете дръжка за кошницата, усуквайки две дълги „колбаси“ в снопче, и я оставете да изсъхне на масата, на прах. Оформете останалите елементи на декора по своя преценка.
Бонбон без печене - съвети и трикове
За сладкарски изделия, опитайте да използвате агар-агар, а не желатин. Агар-агар се получава от водорасли; желатин - от хрущяла на животните. Агар-агар не притежава характерния мирис, присъщ на желатина, така че сладкарските продукти на него са по-вкусни. Миризмата на желатин не се усеща при употребата му в комбинация с продукти от животински произход.
Когато използвате желатин за сладкиши, изберете плочи. Такъв желатин е удобен за използване: плаката има стандартно тегло от 5 g, разтваря се в рамките на една минута, без да се залепва, като прах желатин. Освен това, в производствения процес, желатиновият пластин се подлага на допълнителни етапи на пречистване и следователно няма абсолютно никаква характерна миризма на протеин.
Агар-агар е удобен, тъй като желирането на течности започва вече при 50 ° С. Кремовете и десертите на базата на агар издържат на по-висока температура в помещението, а желатиновото мляко започва да се топи при по-ниска температура.
