Вкусен, приятен език и сърце, което превръща най-сложната торта в произведение на кулинарното изкуство - всичко е за него, за сметана за масло!
Най-удивителното е, че отнема много малко време за приготвяне на сладката маса - понякога буквално три минути. Но резултатът е гарантирано да бъде отличен - да развалят маслото крем е просто невъзможно.
Крем за масло - общи принципи на приготвяне
Има много начини да се направи крем база.
Можете, без да се притеснявате, просто да смесите маслото с кондензирано мляко, или можете да приключите с истинска кухня с дълга разбиване на мазната маса, включително яйца, мляко и шоколад в рецептата, като добавите пудра захар или сироп, приготвяйки сместа от брашно, и дори да поканите сладък крем към сладкото дружество сирене!
Масло крем може да покрива слоевете на бъдещето "Наполеон" или "Прага", запълване на еклери и тръби от бутер тесто, направи различни рози и да направи надписи. И всичко, защото всяко масло крем за торта перфектно запазва формата си, не тече и не причинява никакви проблеми на всички домакини.
Неговата основа е маслото. Просто трябва да е свеж, направен от истински крем. Спред или маргарин, който често се крие под прикритието на доста прилична индустриална пачка, може да съсипе всичко. Максимумът, който можете да решите, е много висококачествен крем-маргарин. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило.
Основната съставка на кремавата основа не трябва да съдържа чужди миризми. Затова желанието да се пусне в действие пакет, който е в застой в хладилника, макар и истински, но далеч от прясно масло, трябва да бъде спрян. Методи за приготвяне на кремава маса са различни: смесване, триене, биене, варене. Както вкусът, така и външният вид на крайния продукт зависят от него: дали ще е ронлив или плътен, бял или жълтеникав. Добавянето на естествени или висококачествени промишлени багрила и аромати ви позволява да променяте крайния резултат почти безкрайно.
Крем за масло с кондензирано мляко
Най-лесният начин за бързо приготвяне на торта за сметана е да се смесват два продукта: масло и кондензирано мляко. Кремът не се нарича случайно "Сладък живот": можете да използвате както редовно, така и варено кондензирано мляко, за да го направите. В първия случай масата ще бъде по-течна и кремаво-матова, а във втория - дебел, приятен, жълтеникаво-кафяв цвят.
Съставки:
• една опаковка масло (или 200 грама тегло);
• две трети от кутията с кондензирано мляко (можете да вземете целия буркан - въпрос на вкус).
Подготовка:
Изчакайте маслото да се омекоти естествено при стайна температура или да ускорите процеса във водна баня. Важно е маслото да е меко, а не разтопено: нищо няма да излезе от течния нефтен разтвор. Трябва да се съсредоточите върху консистенцията на гъста сметана.
Миксер или ръчно, разбийте, разбийте маслото до състоянието на въздушния облак. Четири минути е достатъчно.
Продължавайки да разбиваме маслото, добавете кондензирано мляко една лъжица.
Комбинирането на всички съставки, още десет или петнадесет минути, за да работи с миксер или размахване - докато масата стане напълно хомогенна, ефирна.
Можете да използвате този крем, колкото искате. Той е идеален за сандвичи и сладки декорации.
Крема за крем за масло
Масло тортата крем нарича "Шарлот" се прави от масло, яйца и мляко чрез варене. Рецептата не включва брашно и ви позволява да получите много лека, мека кремообразна маса, която може да се използва не само за торти, но и за торта. Вариант на този продукт е „Chocolate Charlotte“. Принципът на готвене е същият като за основната рецепта, с включването на две или три супени лъжици какао.
Съставки:
• една опаковка масло;
• половин чаша мляко;
• две яйца;
• три четвърти чаша гранулирана захар;
• супена лъжица бренди;
• чанта с ванилова захар.
Подготовка:
Пригответе сладка яйчна смес, енергично разбивайки яйцата и захарта.
Добавете струйка горещо мляко до кипене.
Загрейте яйчната млечна смес до кипене, като разбърквате непрекъснато, а след това сиропът се вари в продължение на две минути.
Когато температурата на сместа падне до стайна температура, започнете да биете омекотеното масло. След две или три минути, въведете първата порция от сиропа с мляко от яйца - не повече от една супена лъжица. Така постепенно комбинирайте маслото със сместа напълно.
Полученият крем масло за тортата не притежава сладко-сладък вкус, гладка, лъскава, много добра за декориране на сладкиши.
Крем с масло от крем сирене
Невероятно оригинален вкус е масло сметана торта "американски гадже", приготвени на базата на меко крема сирене. Деликатен вкус на сирене на мляко и сметана, фин намек за масло, малко пудра захар, ароматизатор по желание - и фантастичният вкус на този сметана ще бъде просто невъзможно да се забрави.
Съставки: • едно и половин опаковка масло (или 25 грама тегло);
• половин чаша пудра захар (150 грама могат да бъдат претеглени);
• 100 мл буркан със сирене: „Филаделфия“, „Рикота“, „Маскарпоне“.
Подготовка:
Отстранете маслото и сиренето от хладилника - те трябва да са на стайна температура.
Разбийте маслото с миксер или бъркалка за около пет минути, като постигнете ефирна копринена консистенция.
Въведете пудра захар и продължете да биете още пет минути.
Комбинирайте маслото и крема сиренето, бийте поне две минути.
По желание добавете вкус на крема: лимон, ванилия, ликьор.
Можете да диверсифицирате идеята, като разделите получената маса за сирене-масло на две части и добавите боя към една от тях.
Масло крем без яйца
Отличен крем за крем за торта се получава чрез добавяне на брашно към сместа. Акцентът на рецептата, наречен „Ванилово небе“ - липсата на яйца. Родители на алергични деца, обърнете специално внимание на него! За да угоди на детето с алергия към пилешко яйце, можете да направите обикновена постна торта и да я украсите с този сметана.
Съставки:
• една чаша гранулирана захар;
• чаша топла вода;
• две супени лъжици брашно;
• едно и половин опаковка масло (около 25 грама тегло);
• Торба с ванилова захар или ванилия.
Подготовка:
Меко масло, нарязано на малки кубчета и се смесва с ванилова захар или ванилия.
Налейте захар в тенджера, налейте половин чаша вода и разтопете на средна температура, докато зърната изчезнат напълно.
Изсипете брашното през втората половина на водата, разбъркайте добре, за да няма бучки.
Постепенно добавете брашното към захарния сироп, като непрекъснато се смесва с масата. Сварете сместа, докато дебела - тя трябва да прилича на гъста заквасена сметана или каша.
Отстранете от печката, за да се охлади.
Веднага след като основата на брашното се затопли, добавете в нея ванилово масло и го победи до пълнота, постигайки пълна хомогенност на маслото.
Крем масата е идеална за торти, сладкиши, еклери.
Масло крем с ликьор
На базата на брашно се приготвя и масло от крем, наречено „Френска зора“ , но включва използването на яйца. Това придава на масата допълнителна еластичност, а ликьорната нотка - френски шик и изтънченост. Кремът е особено добър за декориране на десерти.
Съставки:
• четири яйца;
• чаша захар и половина;
• три супени лъжици брашно;
• половин литър мляко;
• около 400 грама масло (две опаковки);
• чанта с ванилова захар или ванилия;
• чаша алкохол.
Подготовка:
Отстранете маслото от хладилника, изчакайте естественото му омекване.
В сух тиган, се запържва, като се разбърква постоянно, докато брашното има златен оттенък. Охладете го.
Яйцата (студени) трябва да се втрият с бяла захар.
Постепенно добавете яйчен сироп към охладеното, печено брашно, докато се използва напълно.
Сварете млякото и постепенно го изсипете в сместа от брашно.
Поставете сместа на малък огън и, като разбърквате постоянно, донесете първите признаци на кипене. Охладете го.
Разбийте мекото масло във въздушния облак и, като продължавате да биете, въведете малко основа за брашно от яйца.
Веднага след като маслото крем е готов, добавете ликьор, ванилин, размахване отново и изпрати в хладилника да се охлади.
Варени сметана може да се сервира като десерт, украсен с плодове и порция ванилов сладолед.
Крем за шоколадово масло
Кремът „Chocolate Beach“ може да бъде универсален продукт, който дава индивидуалност на всяка торта. Класическата комбинация от масло, ванилия и два вида шоколад със сигурност ще вдигне духа ви и ще се стопли в лошо време.
Съставки:
• две чаши захар на прах;
• опаковка с меко масло;
• чанта с ванилия;
• млечен шоколад;
• две трети от горчивия шоколад.
Метод на приготвяне:
Смесител или разбийте меко масло, ванилин и пудра захар.
Отделно разтопете млякото и горчивия шоколад.
Налейте шоколада в масата на сладкото масло, постигайки абсолютна равномерност, около две минути.
Нефтен крем - трикове и съвети
Пригответе обикновен крем за масло е много просто. Има обаче някои трикове, които трябва да знаете, преди да започнете работа.
Опитните домакини се сблъскаха с ефекта на "подрязване" при приготвянето на обикновен сметана на кондензирано мляко: маслото изглеждаше разделено на зърна, сместа прилича на кефир или люспи от коагулирано мляко в консистенция. Това почти не засяга вкуса, но видът се разваля. Има два начина за коригиране на ситуацията. Първият е да опитате да загреете сместа във водна баня и да я победите отново. Ако няма резултат, можете, напротив, да охладите крема, да го смесите отново, да го сложите в голямо сито и да изчакате, докато цялата течност се отцеди. След като това се случи, можете да претоплите сметаната и да го победите, като добавите малко по-меко масло. Ако и това не помогна, това означава, че или маслото, или кондензираното мляко съдържат твърде много растителни масла. Няма какво да се прави: трябва да използвате кремовата маса в такава грозна форма. Вътре в слоевете дефектът няма да бъде забележим, а горната част може да бъде маскирана със сладкарски чипс, настърган шоколад и др.
