Квас от черен хляб е чудесен начин да утолите жаждата си! Рецепти, тънкости и тайни на готвене питателна и здравословна напитка - квас на черен хляб
Квас е освежаваща напитка през летните горещини, от която просто е невъзможно да се откъсне. Още преди нашата ера египтяните са подготвяли деликатес, подобен по състав на съвременния квас. Смята се, че има лечебни свойства и ефективно лекува много заболявания. Но все пак Русия наистина се счита за родното място на кваса. В Русия квасът е бил признат за питие, консумирано навсякъде и всеки ден. А присъствието му в къщата символизира благополучието и щастието.
Квас се счита за лечебен продукт. Налице е огромно количество полезни свойства на черния хляб, въз основа на който се приготвя. И те се потвърждават не само от хора, които наблюдават тяхното тегло, хранене и здраве, но и от лекари с диетолози. Ръженият хляб помага за почистване на стомашно-чревния тракт, премахва токсичните вещества от тялото, съдържа витамини от група В, минерали и аминокиселини, богата е на магнезий и желязо, спомага за премахване на холестерола, укрепва кръвоносните съдове и увеличава хемоглобина.
Квас е деликатес, който дава едновременно чувство за пълнота и лекота! Много е лесно да се прави квас от черен хляб у дома. И да го опитате, повярвайте ми, няма да се поддадете на това, което преди това се изливаше в бъчви.
Общи принципи за производство на квас върху черен хляб
• Готвенето на квас у дома е много лесно! Две основни съставки: мая и сух хляб. Дрождите трябва винаги да са свежи, да следват техния срок на годност. Добавянето на мед, стафиди, мента и други билки към напитката е добре дошло. • Съдовете трябва да са стъклени или емайлирани, но не и метални, така че да не се получават окислителни процеси.
• Препоръчително е да се пие готов квас в продължение на няколко дни, тъй като тогава той може да ферментира и просто да стане кисел. Магазин, разбира се, трябва да бъде строго в хладилника.
• За квас изсушаваме бисквитите под формата на кубчета. Това е най-добре да се направи във фурната, на сух лист за печене, при температура от 120 градуса. Поставете тигана в предварително загрята фурна. Докато се изсушава, смесете парчетата поне три пъти.
• Средното време за ферментация на квас е един и половина дни. Времето варира в зависимост от избраната закваска (базирана на или без дрожди) и стайна температура.
Класов класически квас
Съставки:
• 800 грама ръжен хляб;
• 4 супени лъжици суха мая;
• 6 чл. лъжици захар.
Подготовка:
1. Печем пресен хляб във фурната на 180 градуса за около 15 минути до златисто кафяво. Препечен хляб ще даде красив тъмен нюанс на квас.
2. В долната част на трилитров стъклен буркан поставете изсушените парчета хляб. Най-горе се поставя захарта и се изсипва хлябът с половин вряща вода. Оставете за 20 минути.
3. След една трета от час, добавете топла вода до върха. Ние също изпращаме дрожди там, разбъркваме добре и се оставяме за един ден.
4. На следващия ден готовият квас се оставя да се филтрира, за да се отърве от пулпа от хляб. Първоначално квасът може да ви се стори мътен, но оставяйки го в хладилника за половин час или час, напитката ще стане по-прозрачна.
Квас от черен хляб с билки
Съставки:
• вода - 5 литра;
• черен ръжен хляб - 0,5 кг;
• 20 г пресовани дрожди;
• Мелиса - 1 супена лъжица. лъжица;
• Кориандър - чаена лъжичка; • кимион - 0, 5 ч.л .;
• гранулирана захар - 180 г.
Подготовка:
1. Хлябът сух и кафяв във фурната за около час на малък огън. Изсипете крутоните в контейнер с вода при стайна температура, покрийте с марля и оставете за два дни на топло място.
2. След два дни в кипяща вода приготвяме натрошен кимион, кориандър и маточина. Оставете инфузията за 15-20 минути.
3. Добавяме дрожди към топла вода, поръсваме със захар.
4. Докато се приготвят билките и се активират треморите, филтрираме квасната супа.
5. Впоследствие, в бъдещия квас се добавят инфузираните билки, захар и мая. Всички компоненти се смесват внимателно, за да се разтвори захарта. Оставяме за 16 часа на тъмно място с плътно затворен капак.
6. След това налейте в друг контейнер (пластмасова бутилка), затворете плътно и настоявайте още 5-6 часа на топло място.
7. След това охладете кваса до 10 градуса, като го потопите в хладилник или в кофа със студена вода.
Квас на черен хляб с мента
Съставки:
• 6 литра вода;
• хляб от черен хляб;
• прясна мента;
• 170 г захар;
• супена лъжица суха мая.
Метод на готвене:
1. Източете хляба във фурната на 130 градуса за половин час.
2. Разчупете крутоните на парчета, разбъркайте в тенджера с топла вода, покрийте с капак и отстранете за 2 дни в килера.
3. Kvass wort с течение на времето излезе от тъмната стая и се филтрира.
4. В мента добавете малко вряща вода в чинийка със захар. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно, оставете ментата да се влее. В чаша топла вода, добавете маята и една чаена лъжичка захар, разбъркайте.
5. Добавете захарната вода, мента, дрожди към контейнера с квас и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете за 18 часа. 6. След това излейте кваса в пластмасова бутилка и оставете в хладилника за 5 часа.
Проста рецепта за квас върху черен хляб
Съставки:
• вода;
• черен хляб - 1/5 хляб;
• 9 листа от мента (20 g);
• дрожди (25 g).
Подготовка:
1. Изцеждайте парчета черен хляб и се уверете, че той не гори. Разбийте ги на ръка колкото е възможно по-малко.
2. Получените крекери се прехвърлят в резервоара от неръждаема стомана. Напълнете ги с вряща вода и оставете да престои три часа.
3. След 3 часа, щам. Добавете 200 g захар през сито. Добавете мента и 25 г дрожди. Отново оставете на топло място за 6 часа, покрити с кърпа.
4. След половин час „тестото” се издига, на няколко места пробиваме с лъжица, така че да потъва, и да я оставим за 5 часа.
5. Вторично филтър и бутилка, в която предварително са поставени стафидите (притиснете във всяка бутилка).
6. Налейте нашия пенест квас през фунията, плътно затворете капака и го изпратете да се охлади в легнало положение.
Квас на черен хляб „Традиционен“
Съставки:
• бисквити от черен хляб;
• опаковка от суха мая (10g);
• половин чаша захар;
• стафиди;
• вода;
• гранулирана захар 200 g
Подготовка:
1. Налейте бисквитите в тигана, залейте с топла вода (1,5 л). Топла вода ще извлече вкус и цвят от бисквити. Оставя се да се охлади до температура 35 градуса.
2. Налейте 100 ml вода в дълбока купа, добавете 3 супени лъжици. лъжици пясък и пакет от суха мая. Всички съставки се разбъркват до пълно разтваряне на дрождите.
3. Изсипете получената течност в галета, разбъркайте малко. Покрийте съда с кърпа и оставете на топло място за един ден. 4. Ден по-късно изваждаме подутите крекери от водата, филтрираме течността през двоен слой марля или превръзка.
5. Изсипете течността в тигана, налейте останалия пясък, добавете малко количество стафиди и 2 литра топла вода. Покрийте с кърпа и оставете да се скитат още 12 часа.
6. След 12 часа квасът се изсипва в пластмасови бутилки, без да се добавя до края. Оставете малко празно пространство, така че да не експлодират.
7. Готовият квас се изважда в хладилника за един ден, така че процесите на ферментация да приключат. Такъв квас е перфектен като превръзка за окрошка.
Квас на черен хляб без дрожди
Съставки:
• вода - 3 литра;
• черен хляб - 300 г;
• 40 g стафиди;
• 200 г гранулирана захар.
Подготовка:
1. Черен хляб, нарязан на малки парченца. Слагаме да изсъхнем във фурната, в този момент се вари вода и се охлажда до стайна температура.
2. Изливаме бисквитите в отделен съд, изливаме немитите стафиди, върху които квасът може да ферментира лесно.
3. Разтворете захарта в охладена вода (130 g). Изсипете в резервоара сладка вода. Запълнете не до самия връх, така че по време на ферментацията да не изтича. Разбъркайте добре и, покривайки с марля, отстранете кваса на тъмно място. Веднага след като се появи пяната и леката миризма на ферментация, бисквитите започнаха да се смесват - измерват се точно два дни.
4. След два дни, добавете останалата захар (70 g) към кваса, филтрирайте през марля и я бутилирайте с 3-4 стафиди. Затворете плътно и отстранете за 10 часа при стайна температура. Наситен с въглероден диоксид, поставете го в хладилника, докато се охлади.
5. Останалият хляб може да се използва като стартер за нов квас.
Съвети и съвети
• Ако вкусът на квас е прекалено прохладен и се отдава с алкохол, не бързайте да се разстроите, добавете малко захар и вода.
• Важно е крекерите да не се изгарят и да не се счупят добре. Най-доброто решение е да ги поставите на малка температура, но за дълго време. За да направите кваса по-тъмен на цвят, е необходимо да се прекалявате с бисквитите. Друг трик е да добавите няколко парчета бял хляб до него, за да наблюдавате промените в цвета му, докато сте във фурната, защото е трудно да забележите изгарянето на черния хляб.
• За да ферментирате квас по-ефикасно, оставете бутилката със съдържание в легнало положение. Площта на контакта на дрождите с пивната мъст ще бъде по-широка.
• В никакъв случай не добавяйте суха мая към горещата смес, маята ще умре, а напитката няма да работи.
• Благодарение на стафидите квасът ще бъде газиран.
Квасът от черен хляб е традиционна славянска напитка, която е в основата на много ястия. Невъзможно е да не се отбележат неговите полезни качества и приятен ободряващ вкус. Сега квас на кафяв хляб е здравословна конкуренция на голям брой напитки, които могат да утолят жаждата през лятото.
Не забравяйте да се опитате да приготвите питателна напитка според един от нашите рецепти!
