Класически джулиен. Френската дума за зеленчуково рязане се превърна в името на вкусна топла закуска в нашите географски ширини. Julienne включва варено пиле, бешамел със заквасена сметана и шампиньони. В моето семейство това ястие е било приготвено от няколко поколения, започвайки от баба ми. Гъбите могат да бъдат заменени с манатарки, когато настъпи сезона. Горските гъби придават на закуската уникален вкус.
За приготвянето на класическия Julien ще ви трябват кокоти с вместимост 100 ml.
- Време за готвене: 65 минути
- Порции: 4
Съставки за класически джилиен:
- Червен лук 60 г
- масло 15 г
- брашно 25 g
- заквасена сметана 70 г
- сирене 45 г
- пиле 300 g
- чесън 2 зъба.
- печурки
Подготовка на класически джилиен
Сварете пилето с чесън, копър и дафинов лист. Бульонът остава за соса, а месото се разделя на малки парченца. Смажете кокосовото масло. Сложете слой месо. Нарежете шампионите тънко, предварително избършете с влажна кърпа. Фрай в масло. Гъбите в тавата трябва да бъдат свободни да лежат така, че да са пържени, но не и варени.
Запържете ситно нарязания червен лук. Смесете 100 мл охладен бульон, пшенично брашно и заквасена сметана. Готовият лук и соса се сгъстяват на слаб огън. Добавете малко захар и сол, за да балансирате киселия вкус със заквасена сметана.
Смесете гъби и пиле, изсипете сос. Поръсете с дебел слой сирене. Ароматът на тази закуска може да се добави, като се замени обичайното твърдо сирене със синьо сирене.
Печете 20 минути. Температурата е 180 градуса. Така че по време на печене, течността от кокотите не изтича и не гори, изсипва гореща вода в тенджерата. Фрай няколко малки гъби, ги нарежете на половина, украсете julienne.
