Можете да говорите за риби безкрайно, като се има предвид, че обитава голяма част от планетата - световния океан.
Към това можете да добавите повече прясна вода.
Но в момента ще се спрем на един аспект: рибата е един от най-важните източници на храна за хората, а в някои страни използването му като хранителен продукт заема абсолютно водещи позиции.
Например, всеки японец яде средно 70 кг риба годишно.
В Русия тази цифра е много по-скромна - 24 кг.
Всеки час в океаните на света се добива до един милион тона риба и това не се счита за факта, че през последните десетилетия се отглеждат активно в изкуствени водоеми.
Хранителната стойност на рибата е предимно в специалната структура на протеина, който, въпреки високото си калорично съдържание, лесно се абсорбира от човешкото тяло, без да влошава последствията. Рибата съдържа цялата гама от витамини и минерали, жизненоважни за човека, като в същото време е източник на всички ненаситени мастни киселини. Такава обемна комбинация, която почти напълно удовлетворява човешките нужди за възстановяване и поддържане на работата на организма, рядко се среща в други естествени продукти.
Известно е, че в процеса на готвене, разбира се, всички продукти губят ценните си свойства в по-голяма или по-малка степен. Ето защо приоритетната задача на професионалистите и домакините в кухнята е да намерят най-добрия начин за приготвяне на ястия, като същевременно запазят хранителната стойност на продуктите, като същевременно подчертават всички най-добри аромати на рибата.
Как се изпържва риба в тиган - основните технологични принципи
Дори и с появата на готвене в съвременния смисъл на думата, основните методи на топлинна обработка на рибата не са се променили драстично. Той е варен, варен, задушен, печен и пържен.
Всяка от тези методи за готвене е доста обемна тема, затова ще се спрем на една от тях, най-често срещаната - риба в тиган.
За този метод се препоръчва да се използва само прясна риба. Големите трупове се почистват, измиват и нарязват на парчета с кости или след изваждането им се приготвят филетата, след което се нарязват на порции. Малките видове риби се почистват, отстраняват се люспите, хрилете и вътрешностите, измиват се и се пържат цели, с главата.
Във всяка кухня на световната кухня в асортимента от рибни ястия има пържена риба, очевидно, като най-любимия начин за готвене.
За пържене са избрани мастни риби. Това се дължи на факта, че с ниско съдържание на мазнини месото на трупа на рибата става сухо и се разпада. Но в случая при избора на разнообразна риба не е необходимо, а желанието за ядене на регистрирана пържена риба е твърде голямо, домакините, които не са изучавали внимателно технологията на готвене на рибни ястия, започват да търсят отговора, защо рибата се руши при пържене, как се изпържва риба в тиган? В брашно или в тесто (lezone) е най-бързият и най-лесният начин за решаване на проблем.
Как да се изпържи риба в тенджера в брашно
Не е трудно да се предположи, че пърженето е най-уязвимият метод за преработка на храни, по време на който се губи значителна част от предимно витамините, съдържащи се в продуктите. Разбира се, не е възможно напълно да се елиминират такива загуби, но е възможно да се запазят поне някои от полезните свойства на храната, притежаващи известни познания за технологията на готвене. Отслабването на рибата в брашно преди пържене е един от начините за запазване на витамините. Кората, образувана от пържене, предотвратява отделянето на витамини от месото на рибата и в същото време придава на ястието външен вид и вкус, обичан от всички. Основното нещо - не прекалявайте, така че брашното черупката не гори.
Следващата важна точка при пържене на риба, на която трябва да се обърне внимание - е изборът на мазнини, темата също е доста обемна, изискваща отделно разглеждане. Нека засегнем само някои от неговите аспекти, свързани с въпроса как да се изпържи риба в тенджера.
В добър съд с незалепващо покритие можете да изпържите риба, без да използвате мазнини, но тук има нюанс - в зависимост от вида на маслото, пържената риба получава допълнителни аромати.
Някои видове риби запазват специфичния си мирис, въпреки предварителната обработка. Ако тази миризма се възприема с удоволствие (има много такива любители на риба!), Тогава използвайте обикновеното рафинирано масло, което не пуши при високи температури. Ако предпочитате миризмата на маслини повече от миризмата на риба на скара - използвайте Extra Virginia масло за пържене. Можете да използвате висококачествен маргарин. Но истински професионалисти съветват да използвате масло при пържене на риба. В този случай, трябва да сложите парче масло под рибата, да го преобърнете на другата страна, след пържене от едната страна на растително масло с неутрален вкус. Натуралното масло дава специален, деликатен вкус. Освен това, като продукт от млечен произход, маслото, както всички млечни продукти, успешно премахва миризмите поради химическия си състав.
Колко да се изпържи риба
Ако пещерните предци изпържи риба на горещи вулканични камъни и не мислят за това колко да се изпържи риба, за да не се зарази с тези вредни микроорганизми, които понякога се заселват в морето, и особено в речните обитатели, какви са ястията и как да се изпържи риба в тиган, тогава съвременните изисквания на санитарните стандарти за неговата обработка и съхранение - предпоставка.
Преди готвене речната риба трябва да се съхранява в ледена вода, за да се премахне специфичната миризма на кал, речни водорасли. Тъй като сладководните басейни са най-благоприятното местообитание за различни невидими обитатели на земната фауна, отколкото за солените води на моретата и океаните, въпросът за предварителното третиране на реките и преминаващите риби трябва да се разглежда с особено внимание. След накисване в сладка вода и премахване на миризмата на тина, обработете улова на реката със силен солев разтвор. Алтернативен метод за дезинфекция на риба може да бъде обработката на алкохол-съдържащи продукти: избършете големи трупове с водка или поръсете с оцет, накиснете се за половин час (за предпочитане в хладилник), изплакнете рибата отново под течаща вода и продължете към директна подготовка, без страх от неприятни последствия.
За да имате абсолютна увереност в безопасността, запържете рибата при температура не по-ниска от 150ºC, не по-малко от 10-15 минути, в зависимост от размера на рибата, последвано от привеждане в готовност в пещ при 220ºC за пет минути. Ако няма да се запържва рибата във фурната, след това я изпържи в тенджерата, завъртане от двете страни два пъти. В този случай първото печене се прави най-добре при затворен капак, така че продуктът да бъде подложен на предварителна и сериозна обработка на парата. След това свалете капака и запържете втори път, за да получите хрупкавост.
Рецепта 1. Пържени пеленги с лук, в “сирене”
Тази риба принадлежи към семейството на главите. Пеленгас - риба, вкусна без никакви добавки, и ако искате да добавите рибно ястие с други съставки, тогава изберете неутрални храни, за да подчертаете вкуса на самата риба.
Продукти:
Пеленгас 2,5 кг
Настъргано сирене (всеки твърд сорт) 600 g
Масло 82.5% 120 g
Рибен лук 0,5 кг
Панирано брашно
сол
Олио за пържене 150 g
Процедура на готвене:
Почистете големия труп от люспите, отстранете хрилете, направете разрез върху корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете корема. Големите риби могат да се разделят наполовина по билото. В този случай трябва да направите допълнителен разрез на гърба и да отделите пулпа от билото, което заедно с перките, опашката и главата се използват за приготвяне на супата. Нарежете порциите на парчета, сгънете ги в неръждаема метална посуда и поръсете със сол. Оставете го за около петнадесет минути. Загрейте тигана и изсипете обилно масло, така че парчетата риба да са наполовина пълни. Превъртете рибата в чиния от брашно и я поставете в тенджерата, когато маслото започне да пуши леко. Фрай от двете страни и прехвърлете на пергамент. Вземете друга тиган, загрейте отново и наряжете нарязания лук на масло. Нанесете с нарязани пеленги и поръсете с настъргано сирене. Покрийте и пазете на слаб огън, докато се разтопи сиренето. Ако желаете, добавете нарязания копър и нарязания чесън.
Рецепта 2. Костур с кремав винен сос
Продукти:
Лимонов сок 200 мл
пипер
Филе от памук 6 пържола по 150 г
сол Масло (масло и зеленчуци) за пържене
Панирано брашно
За приготвяне на соса:
Бяло вино, сухо 150 мл
Яйца 2 бр.
Крем, мазни 225 мл
сол
захар
Мускат, смлян 3 гр
Метод на приготвяне:
Готовите пържоли се поставят в контейнер и се наливат лимонов сок в продължение на двадесет минути. Комбинирайте брашното за паниране със сол, индийско орехче и пипер. Извадете течните пържоли и ги подсушете със салфетка. Потопете в приготвената смес от брашно и започнете да се пържите: първо на нагрятото рафинирано масло и след това го завъртете, поставете по 20-25 грама масло под всяка част. При пържене от другата страна покрийте тигана с капак. В тиган нагрявайте крема до 40-50ºC, разтворете солта и захарта в тях, подправяйте с подправки. В тънък поток се изсипва в бити яйца, с непрекъснато разбъркване и се загрява соса до кипене. Изсипете виното и гответе още 5-6 минути. Премахване от печката, ако желаете, можете да добавите Зелените. Сервирайте горещо на рибата.
Рецепта 3. Млечен хек с домати и зеленчуци
Състав на продуктите:
Трупове от хек (без глава) 4 бр.
Моркови 150г
Брашно (включително за пасиране) 180 g
Доматен сок 300 мл
Земята кориандър
пипер
Карамфил
захар
Копър, нарязан 100 g
Лук 250г
сол
Спред (72.5%) 200 g
Готвене:
Приготвят се трупове с малка сол и след двадесет минути се изсушават със салфетка. Фрай върху гореща мазнина от двете страни, предварително ги навийте в брашно. Нарежете белия лук и нарязайте морковите на малки парченца. Запържете зеленчуците до омекване, добавете брашното.
Добавете доматен сок на вкус със захар, сол и подправки; Изсипва се в пасажени зеленчуци и се оставя да заври. Изсипете пържената риба с приготвения сос и оставете да къкри 30-40 минути, добавяйки зеленина и дафинов лист в края. Сервирайте с картофено пюре или варен ориз.
Рецепта 4. Полак в тесто
Съставки:
Филе от пъпки 1.2 кг
сол
Мед 50 g
Ябълков оцет 100 мл
Соев сос 25 мл
3-4 вегета от розмарина
сос:
Заквасена сметана (25%) 200 g
Брашно 150 г
Нарязана мащерка 50g
Сол 10 g
Бял черен пипер 5 г
Сусам, пържени 100 г
200 g намазка за пържене
Готвене:
Нарежете месото на пъпки или кубчета, сгънете ги в контейнер и мариновайте с мед, сол, оцет и соев сос. Смесете марината с парчетата, сложете ги в найлонова торбичка и поставете в нея пресни клонки от розмарин. Опаковката може да бъде оставена за една нощ в хладилника, плътно завързана.
Точно преди пържене, комбинирайте заквасена сметана с брашно, смачкайте с блендер, добавете подправки, мащерка и пържени сусамени семена.
Маринованите парчета риба се изсушават със салфетка, натрошават се в брашно и, като се потапят всяко парче в готвеното тесто, се поставят клещите в кипяща мазнина, пържене, докато се направи.
Рецепта 5. Пържена пъстърва с лимон и маслини
Съставки:
Маслини 100 g
Стейкове от пъстърва 2 бр.
Лимонови резенчета 4 бр.
Масло, топено 60 гр
Зехтин (за пържене) 75 мл
Зехтин бадеми 50g
Брашно 120 гр
Сол, смес от смлени чушки
Готвене:
Измитите и леко изцедени пържоли се поръсват с лимонов сок и се навиват в брашно, съчетано с подправки, ядки и сол. Загрейте маслото и запържете пържолите, по 10 минути от всяка страна. Покрийте тигана с капак за 5 минути, така че рибата да се задуши и след това я изпържи отново от двете страни в продължение на 2-3 минути с отворен капак, докато образува кора. Сервирайте с резенчета лимони, пръстени нарязани маслини, напоени с горещо масло.
Как да се изпържи риба в тиган - съвети и трикове
- Преди пържене на риба в тенджера в брашно, измийте я и поръсете с лимонов сок, за да отстраните миризмата.
- Нарежете дъската за рязане, ножовете и съдовете, след като приготвите рибата с лимонова кора или оцет.
- След почистването е по-добре да се отстранят отпадъците от помещението веднага след третирането. Това е изключително опасен източник на инфекция.
- Рибата може и трябва да бъде включена в детската диета, но децата не трябва да ядат пържена риба. Специално за тях сварете парче пулп. Ако детето откаже да яде риба заради миризмата си, добавете лимонова кора, дафинов лист, повече зеленчуци за рибен бульон или комбинирайте рибен бульон с пиле, за да не забележи нищо и да приготвя кюфтета с ориз от месо от риба.
