Rassolniki - супи са изключително вкусни, но, уви, не са много популярни напоследък. Много домакини са склонни да хранят своите домакинства по-странни чуждестранни супи, пренебрегвайки разкошните древни ястия. И повярвай ми напразно! Rassolnik почти всяка рецепта, перфектно стимулира храносмилането.
Гъбичните варианти на такива супи съдържат достатъчно протеин и напълно заменят обичайните лакомства в поста.
Ако има желание да се отървете от няколко - три килограма, но няма желание да гладувате „твърди”, не забравяйте да включите в своята седмична диета няколко вечери с леки кисели супи.
Те ще добавят разнообразие към менюто ви и ще дадат на тялото ви всички необходими микроелементи.
Трошен сос с гъби - общи принципи на приготвяне
• Според класическата рецепта, туршиите с гъби се приготвят на зеленчуков или гъбен бульон. Но за по-богат вкус, можете да използвате богати или постно месо, риба и пилешки бульони.
• Технологията за готвене е проста. Както при кипене на обикновени кисели краставички в бульон или предварително приготвен бульон, първо се полагат картофи и зърнени храни, ако рецептата го изисква. Добавените съставки се довеждат до готовност, след което туршия е облечен с печене. Малка разлика се дължи само на добавянето на гъби.
• Киселите краставички се допълват с пресни, кисели, осолени или сушени гъби. Най-често те се смачкват, за да се добавят към зеленчуци за печене, по-рядко веднага за бульон. Солени и мариновани се измиват предварително, и сушени напоени, налива студена вода.
• По-добре е да се подбиват осолени или ферментирали краставици, но ако те не са налице, маринованите ще направят това. За да омекоти, нарязани краставици, яхния отделно в малко количество от основния бульон (бульон) или се запържва със зеленчуци и гъби. Само кисели краставици се потапят в туршия без предварителна подготовка. Rassolnik с осолени гъби, можете да готвите без краставици или да добавите само малко, за вкус. • Зърнени култури. Rassolnik може да бъде допълнен с перлен ечемик или ориз с кръгли зърна. Ечемикът е предварително напоен и леко заварен. Измитите оризови зърнени култури се добавят веднага след като картофите се поставят в тенджерата.
• Насочете туршия в края на приготвянето, след като отстраните пробата. Сол сложи доста малко, и да донесе на желания вкус чрез добавяне на предварително сварени краставици туршия.
• Отнема около час, за да приготвите чиста версия на чиния. За готвене на месо или риба версията ще отнеме повече време. Всичко зависи от това какъв продукт се използва. Ако рибен бульон се приготвя половин час, тогава може да отнеме от един до час и половина за приготвяне на месо.
• Готови гъби туршия, е желателно да се даде малко варя. Тази супа се сервира с майонеза или заквасена сметана. За да се украсяват и придават на ястието по-вкус, украсяват се със свежи зеленчуци.
Рецепта за слаб туршия с гъби и ориз
Съставки:
• две лъжици дебел домат;
• пресни, средни гъби - 300 гр .;
• лилава глава от лук;
• три мариновани краставици;
• два големи картофа;
• морков;
• 30 мл постно, висококачествено масло;
• чаена лъжичка захар;
• дафинов лист;
• пет черен пипер;
• половин чаша оризова каша.
Метод на приготвяне:
1. Почистете моркова, измийте с вода и изрежете на къси ивици. Можете просто да разтривате с голяма ренде. Нарязвайте главата на лука на малки резени, картофения режим на тънки кубчета и нарязани на кубчета краставици.
2. С шампионите изстъргваме мръсотията с нож, изплакваме се с топла вода и оставяме да изсъхне. Нарежете, доколкото е възможно, тънки, идентични сламки.
3. Измиваме няколко пъти в ориз със студена вода, поставяме зърнената култура в гевгир. 4. Вода, в количество от 2,5 литра, довежда в тенджера до кипене при интензивен огън. Поставяме част от лука, половината от морковите и картофите в кипящата вода и се изсипваме в изсушените зърнени култури. След изчакване на кипене, бързо изваждаме пяната, намаляваме топлината и готвим за около 20 мин. Съдържанието на тенджерата не трябва да кипва бурно.
5. В същото време поставете тенджерата на умерена температура, налейте в нея масло и я загрейте. В топло, но не кипящо, мазнините пропускат останалите моркови и лук. Фрай, като се разбърква от време на време, в продължение на три минути, привеждайки лука до златисто.
6. Добавете шампионите към задушените зеленчуци, варете в продължение на три минути и смесете печено с доматите. Поставете нарязаните краставици в тигана, добавете една трета от чаша горещ зеленчуков бульон от тенджерата и покрийте с капак, оставете да къкри за пет минути.
7. Когато картофите достигнат готовност, разпределете печенето в тигана. Добавя се захар, лавр, подправя се с смлян пипер и се отстранява пробата, добавя се сол.
8. Даваме кисели краставички с гъби след това на най-малкото нагряване за 10 минути, след това изваждаме от печката и се оставяме за десет минути да се влеят.
Пюре с гъби, перлен ечемик и осолени домати (в пилешки бульон)
Съставки:
• червени осолени домати - 1 бр.
• 300 гр. Пилешки гръбчета, крила или бедра;
• две големи, солени краставици;
• три супени лъжици ечемик;
• малък лук;
• малък морков;
• два картофа;
• две лъжици масло;
• чесън;
• Лаврушка - 1 лист;
• 150 гр. гъби или пресни горски гъби.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилето под студена вода. Внимателно изследвайте кожата и, ако има пера - отстранете. Събираме два литра вода в тенджера, поставяме птица в нея, поставяме я на интензивна топлина. В процеса на кипене, постоянно отстранявайте пяната. Когато се вари, добавете ечемик, измит с гореща вода, намалете температурата, така че бульонът кипи само малко и гответе най-малко четиридесет минути. 2. Вземете пиле от бульон. Преместваме месото в чиста купа, временно оставяме настрана. Сложете малките картофени късчета в тиган с ечемик. След кипене поставихме огъня малко по-малко от средното и продължихме да готвим.
3. Докато картофите са готови, ние ще подготвим превръзка за нашата туршия. Нарежете морков в малка, тънка слама, гъби - на големи резени, нарязани на ситно лук.
4. Изсипете две лъжици масло в тиган, преместете лука с морков и на слаб огън, преминете към златист цвят. Не забравяйте да смесите, така че зеленчуците да не се изгорят.
5. За пържени зеленчуци изрежете нарязани на кубчета краставици и гъби. Покрийте тигана и, на слаб огън, оставете да къкри всичко в собствения си сок. Периодично се разбърква.
6. С подсолен домат, отстранете кожата, смилайте пулпата през метално сито или на малка ренде, добавете в тавата. Разбъркайте и оставете да къкри 5 минути.
7. Когато картофите са меки, сложете превръзката в тигана и пригответе туршия за още седем минути. Накрая се добавят смачкан чесън (3 зъба), лаврушка. Коригирайте вкуса, като добавите сол и оставете туршия да се изплаква бавно за минута, отстранете от топлината.
Рецепта за ароматизирана туршия с гъби
Съставки:
• сушени гъби, за предпочитане бели - 100 г;
• 120 гр. мариновани гъби;
• картофи - пет малки грудки;
• голяма кисела краставица;
• главата на лука;
• слънчогледово масло;
• един морков;
• млад магданоз, копър;
• Лаврушка - 2 листа;
• Пет супени лъжици ориз.
Метод на приготвяне:
1. На първо място, сухи гъби измити студено, след това веднага се излива гореща вода (до един литър) и се оставя за половин час. Сложете маринованите гъби в гевгир, изплакнете и оставете да изсъхнат, след това нарязани на ивици. 2. Напречете водата след накисване, филтрирайте и изсипете в тенджера. Добавете около 2 литра вода и поставете на силна топлина. Когато се закипи, сложете гъбите в тенджерата, гответе четиридесет минути, понижавайки топлината точно под средното.
3. Добавете произволно нарязани картофи и след десет минути заспите измития ориз. Довеждаме до възпаление, отново намаляваме температурата и продължаваме да готвим, като периодично премахваме пяната от повърхността на бульона. Ние не позволяваме бързото кипене, в противен случай зърнените култури ще преварят.
4. Морковите разтривайте с голям ренде, и заедно с лук резени, запържете в растително масло, докато омекне. Изпращаме печене на тиган, когато картофите са почти готови.
5. Добавете маринована краставица, настърган в голяма ренде, пропуснете лаврушката, добавете малко супа. Кук на умерено нагряване за около пет минути, сезон с туршия с нарязан зеленчуци, доведе до самото начало на кипене и веднага се отмени. Не варете!
Месо от туршия с гъби (без краставици)
Съставки:
• 200 гр. солени влажни зони;
• свинско или говеждо месо на костите (ребро) - 900 гр.;
• една и половина супени лъжици растително масло;
• голям сочен лук;
• картофи - 200 гр.;
• малък морков;
• два лаврови листа;
• половин чаша оризова каша;
• масло за задушаване на зеленчуци - 1.5 чл. л.
• пресен копър и магданоз - на клонка;
• 50 мл краставица или доматено кисели краставички (не марината).
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете многократно и измийте месото под студена течаща вода. Слагаме да заври, добавяме лук (половината от главата) и стъблата на пресни билки. Премахване на пяната, да го доведе до кипене при интензивен огън, след това намали температурата и готвене бульон за един час и половина. Не забравяйте да покриете капака и се уверете, че съдържанието му не кипва интензивно. Колкото по-слаб е бълбука, толкова по-вкусна и по-богата е бульонът. 2. Нарежете останалата половина от лука на малки кубчета и я потопете в нагрятото масло. След пържене до прозрачност, добавете голям настърган морков и, като разбърквате от време на време, донесете зеленчуците в златист цвят.
3. Добавете нарязаните гъби към печените зеленчуци, добавете четири лъжици бульон от тенджерата към печенето и я задушете под капака за около десет минути. Ние се уверяваме, че влагата не се изпарява, периодично се разбърква. Ако е необходимо, добавете бульон.
4. Поставете приготвеното месо от бульона и го оставете да се охлади малко, получаваме зеленчуци, те вече няма да бъдат полезни. Премахвайки костите, изрежете охладеното месо на парчета и го изпратете обратно в тенджерата. Добавете нарязани на кубчета картофи, събирайки пяна, докато кипвате и продължете да кипвате на слаб огън, докато картофите омекнат.
5. Добавете дресинга на маринованите гъби, запържени в зеленчуци, в супата, донесете супата отново на ниска температура и след като намалите топлината, гответе още десет минути. Сега изсипете сварения ориз, пуснете лавъра и нагласете вкуса на супата със саламура. Можете да сложите доста захар. Продължаваме да готвим, докато оризът е готов.
6. Накрая напълнете супата с пресни билки и го оставете да се варят около пет минути под капака.
Обелено мляно туршия с гъби (с говеждо месо)
Съставки:
• кисели краставички;
• постно говеждо (целулоза) - 700 гр.;
• два бели лука;
• малка дръжка от целина;
• корен магданоз - 10 гр.;
• 250 гр. картофи;
• две малки моркови;
• осолени, средни краставици - 4 броя;
• добър, претеглен перлен ечемик - 60 гр.;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• мариновани печурки - 130 гр. (можете да вземете гъби, гъби или манатарки).
Метод на приготвяне:
1. Първо сварете бульона. Поставете измитото парче телешко месо в тенджера, залейте с 1,5 л. вода, бързо се загрява до кипене. Ние намаляваме температурата малко под средната, отстраняваме цялата пяна от повърхността на бульона и се покриваме с капак, готвим. 2. В отделен съд изсипете зърното с голям обем вода, сварете ечемика, докато е наполовина готов.
3. След около 50 минути, когато говеждото месо е готово, отстранете пулпа от бульона и го филтрирайте в чиста тава. Добавете парчетата месо, подпалени.
4. Нарежете маринованите гъби, запържете в растително масло до покафеняване. Добавете натрошената целина, лук и корен от магданоз. Поръсете морковите, втрийте ги в големи чипове и разбърквайте редовно, оставете почернелите зеленчуци.
5. Сега пригответе краставиците. С тънък слой отстраняваме кората от тях, нарязваме месото на средно големи парчета от всякаква форма. Добавете топла вода към краставиците и поставете на умерен огън. Сварете седем минути, декантирайте цялата течност и заедно с печенето прехвърлим краставиците в бульона. Добавете картофите, добре измити ечемик. По ваш вкус добавяме сол към супата и се оставяме да се готви на слаб огън.
6. Десет минути преди готовност, за да добавите кисела сол за туршия, се изсипва в предварително сварени, и винаги напрегнати, краставици туршия. Добавя се на малки порции, всеки път като се взема проба. Оставете да заври и, без да кипи, отстранете от топлина.
7. При сервиране, налива се в чинийки, подправя се с туршия заквасена сметана, гарнира се със ситно нарязани зеленчуци.
Рибена туршия с гъби
Съставки:
• половин килограм сьомга (можете да вземете щука);
• две големи и твърди, кисели краставици;
• морков - 1 малък корен;
• 60 гр. ечемик;
• 100 гр. пресни шампиони;
• лук;
• малък корен от магданоз;
• Лаврушка;
• кисели краставички;
• лъжица брашно;
• пресни зеленчуци;
• Лъжица несолена доматена паста.
Метод на приготвяне:
1. Ечемикът трябва да бъде предварително накиснат, преди да пристъпите към супата за готвене. За да направите това, измийте зърнените култури и оставете в студена вода за два часа и половина. 2. Когато ечемикът е добре подут, сложете бульон. Изстържете рибата с нож, отстранете вътрешностите и старателно измийте труповете с вода. След това го нарязваме на парчета, поставяме го в тенджера и впръскваме 3 литра. вода, настройте на максимална топлина. След изчакване на кипене, ние намаляваме огъня, варете под капака за половин час.
3. Внимателно, за да не се разпадне, получаваме парчета риба от бульона. Разделете филетата от костите. Ние филтрираме рибен бульон и преливаме в чиста тава, подпалваме се. Когато кипи, добавете ечемичени и картофени кубчета, измити след накисване. Можете леко да смила зърното предварително. Гответе 20 минути, покрийте с капак и не оставяйте бульона да кипне прекалено енергично.
4. В тиган загрейте една и половина супени лъжици растително масло и изсипете в нея морков, който се настъргва грубо. Добавете по същия начин нарязан корен от магданоз, нарязан на малки парченца гъби и нарязан на ситно лук. Запържете корени с гъби за около седем минути, като разбърквате редовно, след това изсипете брашното. Разбъркайте добре и напълнете печене с домати. Задушете се за две минути.
5. Солени краставици, нарязани на малки кубчета, се поставят в рибен бульон до почти готовите картофи. Сварете в продължение на една четвърт час, разпределете доматите в супата, добавете няколко листа торта.
6. Сложете рибните филета, отделени от костите, в тиган, нагласете вкуса чрез добавяне на сварена саламура и след готвене на слаба топлина отстранете от топлина.
7. Ние сервираме туршия само след като се влива, украсена със ситно нарязани зеленчуци.
Пюре с гъби - съвети и съвети за готвене
• Печени зеленчуци с краставици, особено с добавянето на домати, изпълнете само след като картофите са добре омекотени. Ако добавите пържене по-рано, картофите може да не достигнат готовност и да останат твърди. • Преди да добавите краставица в туршия, не забравяйте да го сварите за минута, след това да се прецедите. Бульонът не се замъглява и супата не се превръща в кисело, когато се съхранява.
• Не е необходимо да добавяте туршия. Ако супата няма достатъчно кисел вкус, накрая добавете лимонов сок или негов заместител - лимонена киселина.
• Ако зелените се поставят в тенджерата с супата, уверете се, че я заври, но не ври, в противен случай, в противен случай туршия ще вкусва лошо.
