Ако хората не харесват колбаси, те не биха се занимавали с производството му повече от две хиляди години.
За някой, правенето на колбаси е работа и бизнес, за някой друг е хоби, наречено готвене. И има хора, които просто искат да са сигурни, че тази „пръчка“ от наденица е направена от най-добрите продукти, с най-високо качество.
И най-добрият начин да бъдете абсолютно сигурни в това е да разберете как се прави домашна наденица, така че по-късно можете да го приготвите сами .
Как се прави домашна наденица - общи технологични принципи
Не е голям трик - направете домашна наденица от свинско месо. Можете също така да готвите от домашни птици по такъв начин, че всеки магазин за колбаси да бъде завиден. Да, можеш да приготвиш домашна наденица от всякакви пълнежи!
Наденицата е кайма, в различни вариации. Все пак всеки знае как да приготвя бургери и други ястия от мляно месо. За наденица, просто трябва черупки. Можете да използвате филм за храна, фолио, кутии, форми за кекс - всичко! Това е - ако искате бързо и да не се забърквате твърде дълго.
Но искам опаковката да бъде като фабрика, а вкусът да е като домашно.
Малко, разбира се, неприятното не е много приятно нещо, но резултатът си заслужава.
Просто трябва да се научите как да направите много чист естествен филм за домашно приготвени колбаси, от свинско месо.
Подготовка на естествен хранителен филм - подробно описание на процеса
Веднага трябва да предупредите: хората са възприемчиви и впечатляващи, тази част от статията е по-добре да не се чете, а да се подготви изкуствен хранителен филм и да се пристъпи към изучаване на домашно приготвени свинска колбаси.
За тези, които разбират, че това е точно това, което една колбаса се оказва в естествено, считано за черупката с най-високо качество, ние предоставяме подробни инструкции . На 1 килограм месо от колбаси ще трябва около един метър свински черва. Пригответе черва за колбаси, както следва:
Предварително изплакнете на червата под течаща вода до чисти от най-неприятните сегменти. В същото време можете да поставите всяка черва върху специална, твърда тръба, така че да е удобно да изливате вода вътре.
На следващия етап, червата трябва да се накиснат в продължение на няколко часа в приготвен, силен сода-физиологичен разтвор. Опитайте се да задържите червата пълни с този разтвор във вътрешната част, в допълнение към факта, че повърхността на червата също трябва да бъде напълно потопена в подготвената течност. За разтвора вземете 100 - 150 г сода за хляб и каменна сол на литър вода и ги разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Поради факта, че прасетата се хранят и се държат в различни условия, времето за почистване на червата в разтвора може също да бъде различно. По-добре е да не рискувате миризмата на бъдеща наденица и да пазите поне 12 часа.
Третият етап на почистване - стържене черва. Ако скоростта на затвора в разтвора се извърши правилно, тогава неприятната миризма трябва изцяло да изчезне. Слузът се изстъргва лесно от тъпата страна на ножа. Започвате да го отстранявате от повърхността на червата, а след това премествате червата отвътре навън и извършвате същата операция от вътрешната страна на червата.
След това остава отново да се измият червата, да се напълнят с вода, за да се провери дали има някакви пропуски в тях, през които мляното месо ще тече. Ако все още има леки наранявания, те могат да бъдат поправени, като се обвържат сълзите с дебела нишка, връв или канап от червата на тези места.
Процедурата не е приятно упражнение, така че можете да използвате медицински ръкавици и маска. Ако правите тази процедура на закрито, след това се погрижете за добра вентилация. В изключителни случаи, белените черва могат да бъдат закупени на пазара, от продавачите на свинско месо, заедно с месото. Идеално подготвени черва за домашно приготвена свинска наденица - прозрачен естествен филм, без мирис, сълзи.
Останалите действия обикновено са посочени в рецепти. Можете да опитате да направите свои собствени опции.
Рецепта 1. Домашна наденица, направена от свинско месо и черен дроб.
Съставки:
• Черен дроб, свинско 3 кг
• Manca 100 g
• Целулоза, свинско месо 1,5 кг
• Яйца 6 бр.
• Мляко, без мазнини 0,7 l
• Лук и моркови - 0,5 кг всяка (нето)
• Подправки (включително натриев нитрит)
Подготовка:
Всички свинско месо се използват за черния дроб. Подгответе сърцето, белите дробове, черния дроб - накиснете ги в студена вода (поне 6-8 часа), изплакнете и премахнете всички нишки, филми, тубулна тъкан.
Целулоза, за да се премахне кръвта, трябва да се накисва във вода. Времето за накисване ще зависи от размера на парчетата. Месото трябва да има бледо розов цвят, без кръвни пластири.
Нарежете черния дроб и пулпа на малки парченца и ги сварете с нарязани зеленчуци. В началото на закаляването добавете малко вода, след което месото трябва да се задуши в собствен сок.
Сдвоете грис с варено мляко и добавете едно яйце към него, като разбърквате непрекъснато. Подправки могат да се добавят към месото, когато се гаси, или в яйчно-млечна смес. Съчетаваме и двете части на мляно месо след охлаждане и много интензивно прекъсваме с блендер, възможно е - на части, ако има много мляно месо.
Остава да се напълни с естествен филм. За това е удобно да се използва опаковката за колбаси, често прикрепена към съвременните модели на електрически месомелачки. Просто не бързайте. Тук е необходимо някакво умение: освен факта, че месомелачката ще изтласка пълнежа през дюзата, тя трябва да бъде допълнително напреднала ръчно, така че да се разпредели равномерно в корпуса, без образуването на въздух и кухини вътре.
След това трябва да окачите колбаса така, че масата във филмите да се уплътни под собственото си тегло. Тъй като всички продукти са били използвани в готовата форма за сушилнята, след като полуготовият продукт се съхранява в неопределеност до десет часа, той трябва да бъде сварен отново, но не за дълго, поради съображения за запазване на продукта и абсолютна хигиена. Поставете "колелата" в малко количество вряща вода и ги пастьоризирайте, за да загреете месото от колбаси вътре. Отстранете готовия колбас, поставете го върху ленена салфетка и го оставете да изстине. Следваща - дегустация и съхранение в студа, ако не ядете всичко наведнъж.
Рецепта 2. Как да си направим домашно свински колбас - черен пудинг
Подробно описание на процеса на приготвяне и пълнене на колбаси, виж по-горе, в описанието на общите технологични принципи и в рецепта № 1. В тази и следващите рецепти има тайни за приготвяне на домашно приготвени колбаси от свинско месо.
Съставки:
• Кръв, прасе 3 l
• Мляко 1,0 литра
• Крупи, елда 210 г
• Свинска мас 0.5 кг
• Чесън 7 - 8 големи карамфил
• Мазнини или растително масло (за пържене)
• Черен пипер (смлян) и сол - на вкус
Подготовка:
Пригответе каша от елда: 210 г житни растения / 450 мл вода. Овесената каша трябва да е леко недопечена. Не го сол. Ситно нарязана свинска мас, варени овесени ядки, мляко, кръв и улучен чесън се съчетават в един, голям контейнер. Използвайте съдове с емайлирана повърхност, като помните, че млякото, съдържащо киселина, е част от кръвната наденица.
Приготвените черва се напълват с получения разтвор на кал, но не прекалено плътно. В процеса на готвене, мляно месо ще се сгъсти и увеличи обема - не можете да позволите на червата да се пръсне, а съдържанието да се разлее в тавата. По време на готвене, запазете иглата и запомнете въздушните мехурчета, които влизат в масата, когато черупките са пълни. Това е всичко! Остава да се обвърже червата с тесни възли и да се готви в бавно кипяща вода, след което се пържи в тиган до свеж. И можете да ядете!
Съвети за любителите на домашно приготвени колбаси, свинско месо:
За да запазите свинското, пърженото колбасче в естествена обвивка за дълго време, поставете готовите, пържени пръстени плътно в емайлиран тиган и ги покрийте с разтопена свинска мазнина. В процеса на хранене, за да получите следващия пръстен, мазнините не е необходимо да се топи - просто го извадете от повърхността с нож или вилица, премахнете наденицата и отново покрийте тигана с капак, отстранете го на хладно място. След това мазнината, приготвена за съхранение на колбас, може да се използва за приготвяне на различни ястия. Затова се уверете, че той не пожълтява и се разваля под въздействието на топлина.
Рецепта 3. Как се прави домашна колбаса от свинско - пържени колбаси, с мас
Рецептата е предназначена за 4 кг тегло суровина. За тази наденица най-добрият вариант е естествената обвивка. Ако някой знае как да прави домашно свинско наденица във филм, тогава с голяма надежда ще очакваме история за това преживяване.
Съставки:
• Свинска каша, немазна (всяка част от трупа) 3 броя
• Свинска мас 1 част
• Брашно 200-250 g
• Сол, подправки, чесън
• Естествена обвивка 4 m
Подготовка:
Свинска пулпа (след накисване), изчистете от филма и нарязани на малки кубчета. Нарежете свинската мас със същите кубчета и я добавете към месото, заедно с брашно, чесън и подправки. Пълнежът трябва да се избие, така че да се залепне и тогава е било удобно да напълнят черупките. Напълнете корпуса, сварете пръстените на колбаса, след това го запържете или копирайте, ако има домашна пушек. Във всеки случай, месото - има месо, а наденицата ще бъде вкусна, много реална, от натурални продукти.
Как да попълните? Според обстоятелствата: някой ръчно, през рога, по старомоден начин, и някой с помощта на съвременни домакински уреди. Важно е да не забравяме, че по време на топлинна обработка, готвене, последвано от печене или дори пушене, корпусът не трябва да се счупи. Затова оставете малко свободно място за разширяване на месото от колбаси. Естествената черупка, напротив, се изтегля от топлината.
Можете да промените съотношението на свинска мас и свинско месо, ако предпочитате мазна наденица.
Ако, след готвене, все още пушите наденица, ще получите съвсем различен вид, напомнящ за добре познатия “Краков” или “Одеса”, и най-високата оценка.
Рецепта 4. Домашна наденица от свинско месо - „Език“ шунка
Съставки:
• Свинско месо от горния клас (филе) 3 кг
• Говеждо или свински език 1,5 кг • Крем, мазни 500-600 мл
• Меланж от яйца (или яйца) - 140 г (или 6 яйца)
• Лук, моркови, корени от магданоз и целина, чесън
• Подправки (на вкус), натриев нитрит (по избор) и желатин (40g)
Подготовка:
Почистете езика и го гответе отделно. След това се нарязва на красиви, дори кубчета (0.5x05 cm). Нарязаните нарязани кюфтове се нарязват на мелница за месо, както и на обикновена месо. Също така добавете, с разреден желатин, подправки и нарязани зеленчуци. Опитайте се да убиете цялата тази маса до такава последователност, така че да не се забелязва от това, от което се състои.
След това напълнете подготвената черупка. За шунка са подходящ изкуствен филм или фолио. Фиксирайте ръбовете на пръстените или хлябовете добре, направете контур от едната страна, така че наденицата да виси малко, а след това да я сварите, както обикновено, месото се приготвя.
Рецепта 5. Как се прави домашна черна наденица - пастет „Деликатес“
Съставки:
• Черен дроб (изчисляване на продукти на 1 кг от всеки вид черен дроб):
- говеждо месо
- свинско месо
- пиле (пуйка или други)
• Мляко 250 мл - за всеки черен дроб
• Масло, сметана:
- за говежди черен дроб - 180 г;
- за свински черен дроб - 100 г;
- за птичи черен дроб - 120 г;
• Лук и моркови - не повече от 15% от общата маса на мляно месо за всякакъв вид черен дроб;
• Свинско или птиче месо - 40% от масата на черния дроб
• Чесън, пикантни корени, подправки - на вкус.
• Яйца - 1.5 бр. на 1 кг фар (общ обем)
Подготовка:
Приготвени странични продукти, черен дроб, нарязани и задушени, както обикновено, в масло, с добавка на мляко и зеленчуци. Можете да използвате черния дроб от всякакъв вид поотделно, както и в комбинация с друг тип. Сварете свинско месо в пикантна вода, с подправки, корени, дафинов лист. Свинско филе трябва да бъде леко сварено. Комбинирайте сварената порция мляно месо със задушени черен дроб и зеленчуци. След охлаждане, нарязани, разбийте яйцата, разбъркайте. Добави чесън, яйца и да продължи да убива пастата за гладка паста. Ако е необходимо, можете да добавите масло за увеличаване на съдържанието на мазнини и мекота, или мляко, ако плънката се оказа суха. Подгответе масата и я сварете. Можете да готвите за двойка, защото готовото мляно месо се нуждае само от пастьоризация. Направете хляба с малък диаметър, така че времето за пастьоризация да се намали до 15-25 минути. За производството на тази наденица, можете да използвате изкуствен корпус.
Рецепта 6. Домашна наденица, свинско месо - „Cervelat“, дръпнат
Ако искате да направите истинска „елитна наденица”, тогава тази рецепта е подходящ случай за опитваща сила.
Съставки:
• Свинско (филе) 2 кг
• Телешко филе 1.0 кг
• Масло свинско (грудница) 3.0 кг
Сушени подправки, смлени - 1 ч. Л. :
• Чесън;
• индийско орехче;
• Копър;
• Бял пипер;
добавки:
• Натриев нитрит 100 mg
• Фруктоза 150g
Подготовка:
Този колбас се приготвя много по-бързо от варено или пържено. Основното условие е висококачествено месо и подходящи условия за узряване.
Да започнем с тях! Помислете предварително къде ще изсъхне наденицата, ако за нейното съзряване в рамките на 45 дни се нуждаете от 50% влажност, 15 ° С - температура на въздуха, а също и - стаята трябва да бъде проветрена. Да, още един важен момент: в тази стая не трябва да се доближават насекомите до колбаса.
Останалата част от процеса на готвене се състои в пълно комбиниране на всички продукти и смилане на мляното месо. Нейната структура трябва да бъде, като истински колбас - гранулиран.
Друг нюанс е черупката. В идеалния случай би било хубаво да се използва естествен говеждо черво. Но дори пергаментна хартия или хранителен филм ще направят.
Ако в процеса на сушене на повърхността на естествената обвивка се появи плесен, това означава, че всичко върви по план. Избършете наденицата с обикновен спирт.
Домашна наденица, свинско месо - полезни съвети и трикове
• За производството на колбаси можете да използвате мляко на прах или сметана. В този случай, по-добре е да се разреждат сухи смеси с месен бульон, а ако плънката е достатъчно мокра, се налива сух консервант директно в месото. • Не бързайте да добавяте сол и подправки, докато кайма достигне желаната консистенция. Ако подправките все още трябва да бъдат добавени, след това в по-строги готови пълнеж, въведете подправки в разтвор на вода, мляко, или месен бульон. Използвайте малко количество течност, така че пълнежът да не стане твърде течен. След добавяне на подправките, кайма трябва да се смачка много внимателно.
Успешни опити и вкусни домашни колбаси, от свинско месо и всякакви меса, на масата!
