Борш домашно приготвен с пиле или в бульон, направен от него, е лек, ароматен и не по-малко вкусен от традиционното свинско на свинско месо. Използването на пилето значително ускорява процеса, тъй като трябва да се приготвя по-малко от парчетата месо. Диетичното птиче месо намалява калоричното съдържание на ястието, а ако се готви с гърдата и без печене, количеството калории ще бъде сведено до минимум.
В колекцията събрани многократно доказани стъпка по стъпка рецепти за борш с пиле. Тук има рецепти не само червено, традиционно принадлежащи към украинската кухня, борш, но и руската версия на това ястие от коприва (зелен борш).
Общи принципи за приготвяне на пилешки борш с помощта на поетапни рецепти
• Боршът от пилешко месо не трябва да се приготвя на пилешки бульон, често пилето се прибавя към варено месо. В този случай, пилето служи точно на месния компонент.
• Бульонът е основата, на която в голяма степен зависи вкусът на борш и неговият външен вид. За да направите ястието наистина вкусно, трябва да изберете правилните парчета месо и да го приготвите правилно.
• За да получите богат пилешки бульон е по-добре да приемате птици. От закупения котел тя не е по-малко вкусна, но не толкова концентрирана. Можете да използвате всяка част от трупа. Опитните готвачи ви съветват да приготвите бульон от парчета месо с кости. Те могат да бъдат крака, бедра, цели крака, четвъртинки или половинки от птици. Можете също да използвате супа комплекти, състоящи се от крила, гръб, птичи шийки. В такива парчета има много кости и хрущяли, съдържащи вещества, без които не можете да приготвите богат бульон с вкус. Месото в тях е сравнително малко, затова се препоръчва в блюдото да се добавят филето на гърдата. • За месо от бульон, тръбни или гръбначни кости трябва да се вземат от животни с най-малко количество месо или изобщо без него. Пиле в този случай се вари отделно, бульонът не се смесва. Оставя се пилешки бульон и се използва за други ястия. За целите на дългосрочното съхранение може дори да бъде замразено.
• Боршът е от два вида: червен и зелен. Стандартният набор от зеленчуци за всеки е лук, картофи и моркови. Червеният борш се приготвя със зеле, цвекло и доматено пюре. Зеленото може да се припише на сезонното ястие, тъй като според традицията е прието да се готви с коприва и пресни домати. Копривата може да бъде заменена с киселец, със замразяване или консервиране ще направи зелен борш по всяко време на годината. В този случай пресните домати се заменят с доматен сок или паста.
• Преди готвене бульон за борш с пиле с помощта на стъпка по стъпка рецепти, старателно измийте парчетата месо с хладка вода. Понякога се препоръчва птицата да се накисва за половин час, за да се отстрани остатъчната кръв от месото. Не е необходимо и дори нежелателно да се прави това, тъй като значителна част от ценни вещества могат да бъдат изпуснати във водата.
• Напълнете месото само със студена вода. Не използвайте течаща вода директно от чешмата, преди да я преминете през филтъра. Докато се загрява, месният протеин има тенденция да се навива и да се издига до повърхността на бульона под формата на пяна, която се появява по време на кипене. По това време, трябва постоянно да следи бульон и своевременно напълно премахване на пяната от него. С времето зърното или неговите остатъци не се почистват, когато се сварят, те ще се смесят с бульона и ще се утаят на дъното с люспи, бульонът ще се окаже кален, което ще се отрази на външния вид на борща. След варене, намалете топлината до средата и гответе, покрийте с капак, като не позволявате бульонът да заври прекомерно.
• Зеленчуците се полагат в определена последователност, като се има предвид времето, необходимо за привеждането им в готовност. Като правило картофите излизат първо, а зелето е около 5 минути след него. Коприва или киселец се добавя, когато картофите са почти готови. От моркови, цвекло и лук, в почти всички случаи, пригответе печене с добавка на домати или пресни домати. В диета версия на червен борш с пиле, стъпка по стъпка рецепта, от която е по-долу, те се добавят без потъмняване. • Борш с пиле, чиито рецепти са описани подробно в статията, могат да се сервират със заквасена сметана или майонеза. Заквасена сметана е по-нежна превръзка, но това е въпрос на вкус. В украинската кухня червеният борш обикновено се сервира с кнедли от чесън или крутони, богато настъргания чесън. Пиле борш с цвекло, не е изключение. Зеленото е по-добре да нарисувате половинки от твърдо сварени яйца и зелени.
Червен пилешки борш: рецепта стъпка по стъпка с домат и пресен домат
Стъпка по стъпка рецептата за червен борш с пилешко се различава малко от класическата версия. От пилето се приготвя богат бульон, в който се поставят зеле и картофи. Боршът е облечен с кафяви зеленчуци с добавка на доматено пюре. За по-деликатен доматен аромат и лека киселинност, към печеното се добавя пресен домат.
Съставки:
• избрани пилешки бутчета - 600 гр.;
• две цвекло;
• осем малки картофи;
• един морков;
• чесън;
• килограм бяло зеле;
• горчива глава от лук;
• две лъжици доматено пюре;
• един домат;
• две лъжици качество, само слънчоглед, масло.
Метод на приготвяне:
1. Внимателно измийте краката. С долния хрущял на крака премахваме възбудената, жълта кожа. Нарежете жлезата от клиновидната опашка, сгънете краката в голяма тенджера. Напълнете с три литра питейна, добре филтрирана вода и настройте на интензивен огън. Веднага след като месото се затопли, коагулираният протеин започва да плува на повърхността, той трябва постоянно да се отстранява. Ако това не стане, при кипене на пяната се смесва с бульона, ще стане облачно и боршът ще загуби не само вкуса, но и външния вид.
2. След като извадите цялата пяна и изчакате за интензивно кипене, поставяме отоплението малко под средното. Покрийте с капак, пригответе пилето до готов, около 45 минути. 3. Докато бульонът ще бъде приготвен, е време да преработваме зеленчуците - почистваме ги и ги измиваме добре. След това вземете ренде с големи дупки, пържете си първите моркови и след цвеклото. Лукът се нарязва на малки, квадратни филийки, нарязва се на чесън. Разкъсайте късата, тясна слама. Нарязваме картофите големи, обикновено на кубчета или резени, поставяме ги в купа, напълваме се със студена вода. Не оставяйте картофите без вода, може да потъмните! Слагаме доматите за минута в кипяща вода, отстраняваме кожата от нея и нарязваме месото на много малки кубчета.
4. След нагласяване на средното нагряване, на плота се поставя дебелостенна тиган. Леко загрява се, налива се масло в него и му се дава малко време да се затопли. В гореща, некипяща мазнина се нанася лук с чесън. Фрай, като се разбърква редовно, докато се появи хубав кехлибарен цвят. Добавете към лука, цвеклото и морковите, изпържете всичко заедно, докато омекне. Към зеленчуците се поставя доматено пюре и нарязана на доматена плът. Разбъркайте добре, оставете да къкри за пет минути. Поръсете зеленчуковото печено с брашно, разбъркайте го добре, загрейте дресинга на борш за още пет минути и го извадете от печката.
5. Проверете пилешки бутчета. Внимателно преместете месото от костта, ако се раздели добре - поставете пилето в купа. Леко охладете и, като извадите месото от костите, върнете го обратно в тенджерата.
6. В тенджера с кипящ пилешки бульон се къпят зелето. Кук, не позволявайки да заври яростно, в продължение на пет минути, сложете картофите в тенджерата. Около една четвърт час по-късно, когато картофите са меки, но все още не са готови, поставяме печивото в тигана. Принасяме борш до готовност с малък огън. На този етап е важно да не се оставя да заври, тогава супата ще има богат цвят.
Диетичен червен борш с пиле: рецепта стъпка по стъпка от гърдата с цвекло без печене
Стъпка по стъпка рецепта за диетичен борш от пиле. Намаляването на калоричното съдържание се постига с помощта на птиче месо - пилешко филе, което се улеснява от липсата на печене. По време на готвенето зеленчуците се прибавят на парчета.
Съставки:
• две филета от средна по големина пилешки гърди;
• чаша бял боб;
• един морков;
• 300 гр. картофи;
• цвекло - три малки корени;
• един лук;
• прясно зеле;
• един плод от чушка;
• три малки домати;
• пресен копър - пет клонки.
Метод на приготвяне:
1. Фасулът се добавя към супата, която вече е сварена. Времето за привеждане на гърдата в готовност е значително по-малко от това на зърната. Ето защо, преди да започнете да готвите борш, трябва да приготвите зърната. Изсипете боб в тигана, изплакнете, след това ги изсипете с хладка вода и заври. След това покрийте с капак, задайте средната температура. След като изчакате около минута, повдигнете капака, за да проверите интензивността на кипене. Водата трябва само да се тревожи малко, след това зърната няма да се пръснат по време на готвене. След като регулирате нивото на нагряване, гответе бобът, докато се направи. Може да отнеме от един до половин до два часа. За скъсяване на времето се препоръчва предварително накисване на зърната във вода. Най-добре е да се направи вечер. Ако стаята е гореща, в хладилника се изважда купа с боб, в противен случай водата може да ферментира.
2. Когато бобът е почти готов, започваме да готвим бульон за борш. Измиваме филето на гърдата с хладка вода и стриктно по влакната, нарязваме се на дебели дебели слоя. Сгънете пилето в 4-литров съд, напълнете го с 3/4 вода, сложете го на огъня. Без да се чака за кипене, отстранете в повърхността на бульон коагулиран протеин във пяната. Добавете цялото цвекло, варете до меко, около половин час.
3. Обелете лука, картофите и морковите. Ние изплакваме зеленчуците, нарязваме лука, нарязваме картофите на кубчета и морковите с тънка слама. След като освободите семената от пипер, наряжете месото на малки парчета. Малка капка зеле, опитайте се да направите слама къса и тънка. Замърсете доматите с вряла вода, отстранете кората и нарязайте месото на кубчета. 4. Проверете готовността на цвеклото. Когато се пробожда с остър предмет, той трябва да влиза свободно в него. Вземаме готовия цвекло от бульона, охлаждаме го и го търкаме с голяма ренде - така ще даде по-добър цвят.
5. Поставете зелето и картофите в бульона. Добавете българския пипер, варен боб на този етап, заедно с бульон, домати и цвекло. Кук на слаб огън, докато картофите са меки.
6. Меленко нарязвам копър и ги напълваме в самия край. Довежда се до кипене, изважда се тенджерата от печката. За аромата, можете да добавите малко чесън, нарязан с фина ренде, заедно с копър.
Зелен борш с пиле: рецепта стъпка по стъпка с коприва в костен бульон
Стъпка по стъпка рецепта за зелен борш с пиле - традиционно ястие от руската кухня. Зелето не се използва, то се заменя с коприва или киселец. За да не се изгарят ръцете, докато се работи с коприва, тя се попарва с вряща вода. Зеленчукова превръзка за борш, приготвена с пресни домати, ако е необходимо или ако желаете, можете да нанесете доматена паста или сок.
Съставки:
• Голяма купчина прясна градина от коприва;
• филе от пилешки гърди;
• 450 гр. телешко или свинско на кост;
• четири големи картофа;
• един морков;
• една зелена чушка;
• горчива глава от лук;
• големи домати;
• млади стрели на чесън - 4 броя;
• две варени яйца;
• купчина магданоз, къдрава.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме цялото месо. Поставете говеждото месо в просторен съд, филе в по-малък съд. Костите се пълнят с два литра вода, а пилето - с два сантиметра. Според всички правила, пригответе бульон, отстраняване на пяна своевременно. Пригответе говеждото на слаб огън под капака за час и половина, филе за поне половин час. Не получаваме готовото филе от бульон до подходящия момент, а го охлаждаме в него. 2. Пригответе зеленчуци, варете яйца. Така че, когато работят коприва не горят ръце, ние го разпространява в гевгир, попарени с вряща вода.
3. Приготвяне на печено. Загрейте две супени лъжици растително масло в тиган. Смелете грубо нарязаните моркови и го изпратете на тиган. Малките кубчета нарязват пулпа от българския пипер и лука. Ние излагаме на моркови, когато достатъчно омекотява. Задушете зеленчуците в капак на средна температура поне пет минути. Нарежете доматите на малки парченца, изпратете резените на запечени зеленчуци, пригответе още три минути.
4. Когато говежният бульон е готов, извадете месото от него, отделете го от костите и го поставете обратно в тенджерата. Пилешко филе, охладено до този момент, също се изважда от бульона. След разглобяването на влакната на порции, сложете ги на говеждото месо, оставете да заври.
5. Нарежете картофите на малки кубчета, натопете ги в кипящ бульон, намалете малко огъня. Гответе, докато омекне.
6. Нарязваме копривата с тънки ивици, поставяме я в борш, когато картофите са меки. След коприва изпращаме печене и малки нарязани стрели от чесън. Продължаваме да готвим, докато картофите са готови. Поръсете с магданоз и оставете супата да стои известно време.
7. Нарязваме варени яйца по дължина на четири части и декорираме борш, вече разлят на плочи. Можете да сипете яйцата и да ги добавите към тенджерата заедно с магданоза.
Трикове за приготвяне на борш с пиле с помощта на поетапни рецепти - съвети от опитни готвачи
• Яжте основа за борш с подпъхване и пилето отделете, не смесвайте бульоните, в противен случай супата ще бъде мътна. Освен това може бързо да се влоши.
• За червен борш изберете малък цвекло. Това са корените най-често по-тъмни и по-сладки на вкус. Ако вземете светло цвекло или с бели вени, боршът няма да има богат цвят и може да се окаже вкус. • Червеният пилешки борш е в добра хармония с чесън. Ако ви харесва подправка, добавете още чесън - в 3-литров тенджера, 5 минути преди готовност, натиснете 3-4 зъби с преса. За вкус, с чесън, можете да добавите ситно нарязан пресен копър (2 супени лъжици. Л.) или малка щипка сушена зеленина.
• Оставете подготвения борш с пиле да стои известно време, така че всички вкусове да се слеят и да се създаде хармонична композиция, боршът ще стане още по-вкусен. Смята се, че истинският, готов за сервиране борш е този, който се влива поне един ден.
