В Русия, от десети век, е имало известно „росово“ ястие. Славяните високо оцениха свойствата на саламурата и затова щяха да ароматизират първата и втората ястия с ароматна солена течност, добавяйки я към десертни торти и пайове. Днес кисели краставички се консумират по-често в чист вид, а единственото ястие, към което се прибавят е супата от туршия.
Тази супа може да се приготви на всичко - месо, риба, птици, вътрешности или гъби. Как да се готви туршия с бъбреците? Няма да похарчите много усилия, но ястието ще бъде вкусно, ароматно и доста пикантно.
Бобени кисели краставички - приготвяне на храни и съдове
Ако решите да приготвите такова ястие, много е важно сериозно да приемате бъбречната подготовка. Ако те се обработват неправилно, то ястието ще бъде развалено от неприятната миризма на бъбреците, тъй като този орган на отделителната система съхранява всички тайни на живота на животното, филтрирайки вредните вещества от здравите. В същото време правилно приготвените пъпки ще ви зарадят с деликатен вкус и приятен аромат.
Така че от бъбреците с тънък остър нож отрязваме филмите и мазнините, след което изрязваме продукта на четири части. Изплакнете добре и поставете в съд, пълен с вода. Довежда се до кипене и веднага се оттича. Изплакнете продукта под течаща вода. Напълнете тигана с вода и отново поставете огъня. Сварете пъпките за около 95 минути. Паничката се отстранява от огъня, отстранява се страничният продукт и след охлаждане се нарязва фино. Бульонът, в който са сварени бъбреците, не е подходящ за приготвяне на супа. Ето защо, водата отново се изсипва в тенджерата, довежда до кипене, и бъбреците, съставки, които се варят дълго време (картофи, зърнени храни), и след това бързо се приготвя (зажарка, кисели краставички, гъби), се редуват потопена. Съставките, изброени в рецептите по-долу, са избрани за 2,5 литра вода.
Рецепти за бъбречни туршии:
Рецепта 1: Консервирани бъбреци
Тук е класическа рецепта за туршия с бъбреци, известна още като "кубански туршия". Тази супа обикновено се сервира почти студено с щедра порция заквасена сметана. Може би няма ястие, по-подходящо за гореща лятна вечеря.
Необходими съставки:
- 4 супени лъжици оризова каша
- 2 броя картофи
- Бисквити свинско - 430 гр. \ T
- 1 кисела краставица
- Моркови и лук за пържене
- Саламура - 400 ml.
- Вода за туршия - 2 литра
Метод на приготвяне:
- Подгответе бъбреците, след което ги нарязайте на филийки.
- Нарежете картофите на големи кубчета. Измийте ориза.
- Сложете на огъня гърне с вода, а когато ври, поставете компонентите там.
- Подгответе печене на зеленчуци. Добавете го в тигана след 10 минути.
- Настъргвайте краставиците на груби ренде, предварително ги обелете.
- Добавете краставиците към супата заедно с туршия 5-7 минути след зажарките. Пригответе супата още 5 минути.
Рецепта 2: Мариноване с бъбреци и киселец
Друга разновидност на кисели краставички, кисело и ободряващо. Вкусът ще допълни свежия киселец.
Необходими съставки:
- 5 супени лъжици елда
- Свинско - 425 гр.
- 1 картоф
- Лук - 1 брой
- Корен от целина - 1 брой
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
- Подправки
- Свеж киселец
- Солен разтвор - 300 ml.
Метод на приготвяне:
- Подгответе бъбреците. Когато са готови, ги нарежете на филийки.
- Нарежете белени картофи. Вземете елда и изплакнете.
- Напълнете саксията с вода, сложете огъня. Когато кипи водата, добавете към нея компоненти и се вари 10 минути.
- Ситно нарязайте лука и целина. Задушавайте зеленчуците за 3 минути. Добавете към супата.
- Нарежете киселото на тънки ивици. Добавете я и туршия 5 минути след зеленчуците. След 7 минути, туршия с бъбреците ще бъде готов.
Рецепта 3: Мариноване с бъбреци в Ленинград
Специалността на това ястие е, че бъбреците и супата се приготвят отделно. Тези съставки се комбинират само в чиния - първо се слагат нарязани пъпки, след което се налива топла супа.
Необходими съставки:
- Говеждо бъбреци - 430 гр.
- 55 гр. ориз
- Моркови, лук, доматено пюре и растително масло за пържене
- 2 картофи
- 2 броя кисели краставички
- кисели краставички - 1 чаша
Метод на приготвяне:
- Сварете бъбреците. Когато са готови, ги нарежете на кубчета и ги поставете на студено място.
- Заварваме самата туршия. Сложете нарязаните картофи и измийте ориза във вряща вода.
- След 15 минути добавете пърженица към супата. Първо запържете настъргания лук, след което добавете настърганите моркови и лъжица доматено пюре.
- Обелете краставиците и ги настържете на груби ренде. Сложете ги в супата 5 минути след зажарки заедно със саламурата, след още 5 минути изключете огъня.
Рецепта 4: Бъбреци и ечемик
Тази версия на туршия се счита за класическа от много домакини, но тя е мразена преди всичко за продължителността на подготовката. Как можете да спестите време? Можете да спечелите 20-30 минути за приготвянето на зърнени култури. Това е просто - преди да го изпратите да заври, запържете перления ечемик до златисто кафяво. Необходими съставки:
- Свински бъбреци - 435 гр.
- Перлен ечемик - 55 g.
- Картофи - 2 бр.
- Мариновани краставици - 2 броя
- Зеленчуци за зажарки + слънчогледово олио
- Консервирани краставици - 150 мл.
Метод на приготвяне:
- Подгответе бъбреците. Охлаждайте ги и ги нарежете на кубчета.
- Докато се приготвят бъбреците, нека направим подготовката на зърнените култури. Загрейте тигана и я намажете с масло. Поставете измитите зърнени храни и ги запържете в продължение на 7 минути до златисто кафяво. След това поставете ври в продължение на половин час в тенджера, където супата ще бъде сварена.
- Нарежете картофите. Добавете го с бъбреците в крупата.
- Пригответе пържене, като изпържите лука и морковите в масло. Добавя се 12 минути след като картофите се поставят в тенджерата.
- Настъргвайте краставиците и потапяйте в тенджерата 5 минути след зажарките. Едновременно с краставици се налива в туршия и туршия. След 5 минути можете да изключите огъня.
Рецепта 5: Мариноване с бъбреци и сърце
Карантии не се използват често за първите курсове. В частност, това е разбираемо - трябва да „прегъвате“ с карантия малко повече, за да ги приведете в желаното състояние. От друга страна, те са богати на протеини, не съдържат почти никакви мазнини и са евтини за цената. Така че, защо да не карам? Опитайте се да приготвите достатъчно вкусно и подхранващо туршия с бъбреци и сърце.
Необходими съставки:
- Свински бъбреци - 300 гр.
- Свинско сърце - 200 гр.
- Бял ориз - 5 супени лъжици
- Мариновани краставици - 2 броя
- Картофи - 3 броя
- Солен разтвор - 165 ml.
- Пържени зеленчуци, доматено пюре + слънчогледово масло
- Пресни домати
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе бъбреците, нарежете ги на филийки.
- Сварете сърцето отделно - в кипяща вода за 30 минути. Отстранява се, охлажда се и се нарязва фино.
- Напишете тенджерата, където супата ще бъде сварена, вода. Доведете го до кипене, сложете там нарязани карантии, картофи и предварително измити ориз.
- Напържете зеленчуци с лъжица доматено пюре. Разбърква се в супа 10 минути след зърното.
- Нарежете доматите и киселите краставички. Сложете ги в тенджерата 5-7 минути след зажарки. Едновременно с това добавете и туршия. Сварете супата още 5 минути и я извадете от огъня.
Бобени кисели краставички - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Расолник с бъбреци може да бъде приготвен във всеки месен бульон, така че ще бъде по-подхранващ, но по-дебел.
- В допълнение към сърцето, можете също да добавите стомаси или птичи пъпки.
- Понякога вместо картофи се използват бобчета за туршии с бъбреци.
- За да бъде по-изразеният вкус на туршия с бъбреците, обичайно е да се разтриват краставици на груби ренде. Не забравяйте първо да премахнете кожата - под въздействието на температурата става много трудно. Ако краставицата кожата не трябва да се отстранява, след това се добавя не по-рано от 3 минути, докато готов.
- Не забравяйте да добавите щипка зеленина и една супена лъжица заквасена сметана към готовия туршия.
