\ t
Хората, които живеят в топъл климат и имат възможност да ядат пресни зеленчуци през цялата година, нямат представа защо краставиците трябва да бъдат запазени. Ето защо, в нито една кухня на света не съществува такъв богат опит в запазването на топлинните зеленчуци, както в руската кухня, и всички тайни в тази посока са абсолютно постижение на нашите домакини.
Различни рецепти за марината за краставици постепенно се увеличават, защото руската кухня се характеризира с постоянна промяна, идваща отвън. Особеностите на националната кухня на съседните нации се приветстват от нашите домакини, дори и в консервната промишленост.
Вторият важен въпрос в това отношение е бързият начин на прибиране на реколтата, защото нашите хора са свикнали с масата винаги да бъде щедра, и след като са пожънали реколтата, трябва да имате време да я рециклирате - в края на краищата, лятото в умерените ширини е кратко и ще трябва да чакате до следващата реколта за дълго време.
Бързата рецепта за кисели краставички - основните технологични принципи
Ако изберете подходящо разнообразие от краставици за консервиране, тогава няма да има проблеми с тяхното събиране и съхранение. За осоляване и ецване, най-подходящите сортове със средна зрялост, отглеждани на открито. Възможно е да се определи вида на ецване краставица от външния му вид: плодовете имат тънка кожа с големи туберкули и черни тръни, плътна плът. Цветът на кожата на ецване краставица е лек, почти бял - от страна на съцветие, превръщайки се в наситен зелен нюанс в близост до стъблото.
Разбира се, има и други тънкости, които трябва да се имат предвид при консервирането. За ецване се препоръчва да се използват прясно събрани плодове, тъй като тяхното качество се влошава при дългосрочно съхранение. Също така трябва да бъдат избрани плодове от малък размер, в етапа на техническа зрялост, когато семената все още не са имали време да се оформят. Те са по-плътни, а малките краставици се опаковат по-плътно в банките, което позволява икономично използване на контейнери и складово пространство. Вярно е, че се случва, че плодовете отговарят на етапа на техническа зрялост, но в същото време техните размери достигат до 10 см и повече. Тези краставици са чудесни за консервиране в разфасовката, правейки зимни салати.
Процесът на консервиране на краставиците винаги започва с сортиране на плодовете, подготвяйки подходящия брой кутии с желания обем.
Накиснете краставиците, преди да ги поставите в буркана: понякога коричката на плода съдържа горчивина, която се отстранява поради стареене в студена вода.
Докато краставиците „вземат водни процедури, банките се проверяват внимателно за наличие на пукнатини, стърготини и други дефекти, след което се почистват и стерилизират заедно с капаците. Следващият етап е приготвянето на пикантни билки, корени, подправки, които трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Освен това - всичко е просто и много бързо. Краставиците могат да бъдат консервирани по метода на двойно изливане или пастьоризация. За последващо съхранение на заготовки в условията на градски апартамент, при стайна температура, обаче, пастьоризацията е по-надежден метод.
Задължителен компонент на маринатата е киселина, която осигурява ефект на запазване. Това може да бъде обикновен оцет маса, лимонена киселина, сок от домати, касис, ябълки, съдържащи оцетна киселина. Съдържанието на оцетна киселина в марината за краставици не трябва да бъде под 12%. Когато използвате плодови сокове като консервант, не забравяйте да пастьоризирате консервите; оцет киселинността е по-надеждна, а класическата марината ви позволява да преобърнете бурканите без пастьоризация.
1. Мариновани краставици - класическа бърза рецепта
Съставки:
Копър чадъри 400 g
Листа от череша (или зелени издънки) 300 g
Червени моркови 1.2 кг
Корени от хрян таблица 700 g
Пипер: сладък български - 1,2 кг; пикантен, улей - 300 г Чесън 450гр
Нарязани листа от черен касис 300 гр
Коприва (сушена или прясна) 100 г
Лаврови листа, цели 50 гр. \ T
Горчица (зърно) 70 g
Грах: Ароматен 60 г; черен - 40 гр
Семена от кориандър 60 гр. \ T
Кора от дъб, суха (или дъбова листа) 90 гр. \ T
Оцет (9%) 750 мл
Скална сол 360 g
Нерафинирана захар 250 g
Пречистена вода 15 л (+ / - 3 л)
Краставици от техническа зрялост (до 7-8 см) 17 кг
Изход: 10 кутии по 3.0 литра всяка
Процедура за подготовка:
Краставиците сортират, измиват и омокрят, накисват се в студена вода в продължение на пет часа. На дъното на всеки буркан поставете варени подправки, корени и нарязани листа. Изцедете и поставете плодовете плътно в стерилни буркани.
Пригответе марината: сложете една супена лъжица сол и захар на литър вода. Капацитет с вода, захар и сол, се вари 5-7 минути. Изсипете краставиците в банките с кипящ разтвор. Покрийте бутилките със стерилни капачки и оставете да се охлади напълно. Източете охладената вода обратно в съда с помощта на специален капак с дупки и сварете отново разтвора.
Изсипете 75 мл оцет във всеки буркан и веднага напълнете всяка бутилка на шията с кипящ саламура, незабавно спрете корка и обърнете бутилката.
Моля, обърнете внимание, че част от марината се абсорбира от краставиците, след като са охладени, така че водата трябва да ги покрие с 2-4 см над нивото. Увийте заготовките с топло одеяло, задръжте бурканите, докато се охлади.
Прехвърлете на склад в определеното място.
2. Пикантни кисели краставички - бърза рецепта
На бутилка (3 L):
Краставици "Нежен", техническа зрялост 1,5 кг
Сол 60 g
Захар 30g
Лист от листа, цели 3 бр.
Плодове от хвойна, сушени 4 бр.
Гореща червена чушка, паприка - на вкус
Корен от хрян на маса 40 г Копър чадъри
Дребен лук 25 g
Листа и череша от касис, пресни
Коприва 30г
Черен и ямайски пипер 6g
Семена от синап 3 гр
Вода 1.5 л
Оцет 50 мл
Процедура за подготовка:
Сортирайте краставиците, измийте и накиснете за осем часа. Попийте свежите листа от коприва с вряла вода, за да не изгорите ръцете си и да нарязвате. Пресните плодови листа могат да се поставят в бутилки по 5-6 броя. Сложете нарязаните листа, чесън, нарязани плочи, подправки, парченца от хрян на маса, чадъри от копър и половината от лют пипер в готови бутилки.
Напълнете бутилките плътно с краставици. Сварете водата, добавяйки към нея захар и сол. Напълнете бутилките с топло решение до върха. Покрийте ги с пластмасови капаци и оставете да узреят при стайна температура, докато саламурата стане кисела. Изсипва се от консервите в тенджерата, сварява се и се добавят пресни подправки. Краставици в банките се налива няколко пъти с вряща вода, промяна на водата.
След това отново преместете краставиците, тъй като след узряване в саламурата обемът им ще намалее, плодовете ще се свият. Изсипете алтернативно кипяща саламура, добавете 50 мл оцет и веднага навийте консервите с калай. Ако краставиците се съхраняват на хладно място, не можете да добавите оцет.
Обърнете се, покрийте бутилката с одеяло, докато се охлади. Банките се прехвърлят в килера.
3. Корейски кисели краставици с моркови - бърза рецепта
Ако сте събрали голям брой големи краставици от градината, които трябва да бъдат „пуснати в действие”, тогава винаги е полезна бърза рецепта за готови леки закуски от краставици и те също имат отличен вкус в корейската морковка от моркови.
Състав:
Захар 120 г
Оцет (9%) 120 мл
Краставици 2,4 кг
Сол 50 g
Подправка за корейски моркови 15 гр. \ T Чесън 70гр
Моркови 0.6 кг
Масло 150 мл
Технология за готвене:
Изберете червен морков, с тъпи носове, изплакнете корените добре, наряжете тънките и дългите сламки. Поръсете с корейски подправки, захар, сол и сипете оцет. Разбърква се и се накисва за около половин час, докато сокът се раздели. Краставици, измити и отлежали във вода, нарязани на същата сламка. Смесете зеленчуците и ги опаковайте в подготвени контейнери (кутии от 0,5 до 0,7 l).
Пастьоризирайте десет минути, от момента на врялата вода в контейнера за пастьоризация. Запечатайте бурканите веднага и ги обърнете. Оставете да изстине, като ги опаковате.
4. Пикантни кисели краставички с водка и лимони - бърза рецепта
Съставки:
кимион
Горчични семена
Копър чадъри
Корени от хрян
Горещи пиперки
Лаврови листа
Чесънът
Листа от череша и касис, нарязани
Pepper Peas (микс)
Кора от дъб 300 г
Лимони 10-12 броя
Захар 600 g
Сол 900 g
Пречистена вода 10 l
Водка 1.0 л
Краставици 12-15 кг
Подготовка:
Пикантни корени и подправки добавят към марината на вкус. Сортирайте краставици: за консервиране изберете най-малките плодове, а големите са полезни за салати и мезета. Накиснатите краставици се накисват в студена вода. Подгответе силен бульон от дъбова кора, и за трети път се изсипва краставици за един час с топла инфузия.
Корените от хрян се обелват и нарязват с къдрици, нарязват се пресни листа от череша и касис, нарязват се лимони на пръстени и скилидки чесън на плочи.
Подготвената пречистена вода се сварява, като се добавя захар и сол, кимион, синапено семе, дафинови листа. В стерилни бутилки разстилайте нарязаните подправки, копър, чушки. Поставете краставици и резенчета лимон. Налейте 100 мл водка във всяка бутилка, налейте горещата марината и веднага навийте капаците. След охлаждане прехвърлете кутиите в мазето.
5. Краставици в пикантна доматена марината - бърза рецепта
Състав:
Вода 800 мл
Доматено пюре 250 г
Земята кориандър
бахар
карамфил
Сол 75 g
Захар 200 г
Чесънът
Лаврови листа
Чили - на вкус
Оцет (9%) 70 мл
Краставици 1 кг
Изход - 1 кутия (1,5 л)
Процедура за подготовка:
Измийте краставиците. За тази рецепта годни големи плодове. Нарежете ги по дължина на 4 парчета или ги нарежете на плочи с дебелина около един сантиметър. Поставете в буркан, колкото е възможно по-плътно.
Изсипете водата в тигана, смесете го с доматената паста. Можете да замените пастата с пресен, но дебел доматен сок: трябва да го вземете в количество от 2 литра и да го намалите наполовина. Сложете подправки във вряща доматена превръзка. Техният брой може да бъде коригиран по ваш вкус. Сварете марината в продължение на пет минути на слаб огън, изсипете краставици с вряща вода, добавяйки оцет към буркана.
Пастьоризирайте за десет минути. Горещият буркан веднага се покрива и покрива с дебел плат. Застанете в това положение, докато се охлади. След като проверите качеството на капачката, прехвърлете краставиците в килера.
6. Краставици с червено френско грозде - бърза рецепта за чубрица марината
Съставки:
Краставици (малки) 700 g
Чесънът
Захар 50 г
Червено френско грозде 300 g
Сол 30 g
Пюре от ягода 250 г
Смес от чушки (грах)
карамфил
Вода 300 мл
Технология:
Поставете подправките в дъното на буркана. Измийте краставиците, отрежете ръбовете от двете страни, поставете ги в буркан вертикално. Поръсете касис, разклатете бурканчето, така че плодовете да са равномерно разпръснати в буркана
За марината сварете водата, добавете пюре от ягода, захар и сол. Сварете в продължение на 3-4 минути, прецедете през тензух, така че марината да е прозрачна. Изсипете в буркан.
Време за пастьоризация - 7 минути.
Мариновани краставици Бързи рецепти - съвети и трикове
Винаги искам много консервирани краставици да изглеждат като светли и зелени като пресни.
Нашите предци са знаели такава тайна:
Първо, краставиците в Русия са били осолени за дълго време, когато никой не е чувал за стъклени буркани, шивачи и пастьоризация. Дъбови бъчви за кисели краставички са попарени с вряла вода, изплакната с водка. Тогава бъчвите бяха пълни с краставици, премествайки всеки слой с листа и стъбла от коприва. Ясно е, че не всички домакини имат възможност да съхраняват краставици в дъбови бъчви, но можете да се запознаете със старите тайни при консервирането на зеленчуците за зимата. Кората от дъб, водка и коприва спомагат за запазването на естествения зелен цвят и свежестта на краставиците.
За да запазите цвета на краставиците, можете да използвате друг начин: за 10 литра кисели краставички или краставички вместо краставички, вместо оцет, добавете 0,7 литра водка и 1/2 ч.л. изгорели алум (можете да ги закупите във всяка аптека).
