\ t
Какво са готвени само ястия от черния дроб! Нейната яхния, печена, правят салати, палачинки, сладкиши и много други. А черният дроб може да се пълни с голямо разнообразие от продукти. Такова ястие изглежда оригинално на масата, защото за много хора е необичайно и необичайно. Но всъщност, пълнените черен дроб са лесни за приготвяне. Изненадайте местните кулинарни умения?
Пълнен черен дроб - Общи принципи на готвене
За пълнене ще ви трябва говеждо или свинско черен дроб в голямо парче. Страничният продукт от домашните птици не е подходящ. Преди готвене черният дроб трябва да се измие, да се отстрани филмът и винаги да се избърсва с кърпа, за да се отстрани остатъчната влага.
За да напълните черния дроб по два начина:
1. Направете джобове. За този метод е по-добре да използвате парче черен дроб с марж. Направен е вътрешен разрез, който след това се пълни с пълнеж. Понякога се изважда парче пулп, така че джобът да е по-просторен.
2. Изработване на ролки. Продуктът се нарязва на филийки, както в пържоли. След това всяко парче се отсипва, напълва се с пълнеж и се навива.
За пълнежа можете да използвате всички продукти, които комбинират черния дроб. Но най-често това са: зеленчуци, яйца, гъби, овесена каша. Пълненият черен дроб се подготвя чрез печене, задушаване или печене във фурната. Понякога се използват няколко метода едновременно. Това означава, че заготовката първо се пържи и след това се задушава или пече.
Рецепта 1: черен дроб от гомел
Националното беларуско ястие има няколко варианта. Пълнежът е мазнина, която придава липсващия сочен сок на напълнения черен дроб. Ястието изглежда грандиозно, празнично. Най-добре е да използвате черен дроб от говеждо месо, като свинското месо не е толкова вкусно. Съставки
• 200 грама черен дроб;
• 60 грама бекон;
• 1 лук;
• растително масло;
• подправки.
Готвене
1. Почистваме черния дроб на филмите, нарязваме ги на плочи с дебелина 1,5 cm и ги бием в пелети до 0,5 cm.
2. Изсипете масло в тигана, сложете нарязания лук и преминете, докато стане прозрачен.
3. Мазнините се нарязват на тънки и се поставят върху парче от черния дроб. След това слагаме лук печене, поръсва се със сол и черен пипер, навива се на рула, връзва се с конци.
4. Запържете червените ролки от двете страни, без да се налага да привеждате в готовност.
5. Поставете пълнените черен дроб в тенджерата, добавете малко бульон, добавете сол и яхнете за 10 мин. Ако желаете, добавете корени, ароматизирани подправки в тигана.
6. Охладете напълнения черен дроб, без да го извадите от бульона. Това ще й позволи да остане сочно. След това вземаме ролките, премахваме конците, нарязваме на напречни парчета и можем да ги сервираме на масата.
Рецепта 2: Пълнен черен дроб с моркови и бекон
Рецептата за приготвяне на черен дроб с цялото парче. Запечен във фурна, във фолио. Оказва се, че е необичайно мек, сочен, ароматен. Но специално внимание трябва да се обърне на премахването на филми от продукта, те не трябва да останат. Количеството продукти за пълнене се поема от очите, но не много.
Съставки
• парче от черния дроб 0.6-0.7 kg;
• моркови;
• мазнини;
• чесън;
• сол, пипер;
• сушени билки;
• 3 лъжички майонеза.
Готвене
1. Почистете морковите, нарязани на кубчета. Чесънът е чист. Мазнините трябва да се нарязват на кубчета, като морковите и временно да се изпращат във фризера, трябва да са твърди. 2. В купа смесете сухи билки с черен пипер, добавете майонеза и сол.
3. Измийте и почистете черния дроб, след това направете нарязан с нож и сложете резенки от моркови, скилидки чесън и замразена свинска мас. Но всеки продукт трябва да се потопи в майонезен сос. Колкото повече продукти се поставят в черния дроб, толкова по-нежно и сочно ще бъде резултатът.
4. Нарежете останалото парче пълнен черен дроб с останалия майонезен сос, увийте го във фолио и го изпратете в пещта за 40 минути, предварително загряти до 180 градуса.
5. След това получаваме, развиваме се, охлаждаме се, нарязваме чинии и се тестваме! Зеленчуците, отстранени от черния дроб, не са необходими.
Рецепта 3: Пълнен черен дроб с гъби в сметана
Прекрасна рецепта за пълнене на черен дроб, който може да бъде приготвен във фурна или на тиган. За пълнене използвайте обикновени шампиони. Взимаме сметана от 15 до 20%.
Съставки
• 600 грама черен дроб;
• 250 грама сурови печурки;
• 2 крушки;
• 250 мл сметана;
• 150 грама сирене;
• масло;
• сол, билки, подправки.
Готвене
1. Нарязваме измития и чист черен дроб на парчета с дебелина 1 см. Покриваме всеки филийк с прилепващ филм (или само една торба) и отбиваме с чук. Но не много, леко. От черния дроб ще бъде торта.
2. Измийте шампиньоните, отстранете уврежданията и развалените места (ако съществуват), изрежете ги на плочи и ги хвърлете в тенджерата с масло, запържете за 2 минути.
3. Нарежете обелените лук и ги изпратете до гъбите. Фрай до готвене, в края на солта ние осоляваме. Охлаждане.
4. Три сирена, отделете третата част и разбъркайте с пълнеж от гъби. Тази стъпка може да бъде пропусната, но сиренето ще свърже масата заедно, ролките ще бъдат по-силни. 5. Сгънете чернодробните чинии на дъска за рязане, разпръснете целия пълнеж и завъртете ролките.
6. Сега приемаме формата за печене и слагаме заготовките си. Наложително е ролките да не се размотават.
7. В сметаната, добавете сол, сушени билки, пипер. Можете да поставите нарязан скилидка чесън. И в резултат сос излее пълнени черен дроб.
8. Напълнете формата с настъргано сирене и го изпратете във фурната за половин час.
9. Ако ястието се готви на печката, тогава ние не поръсваме суровия черен дроб, просто го покриваме и оставяме да къкри за около 20 минути, след това сиренето се оставя да се разтопи и готово!
Рецепта 4: Пълнен черен дроб с елда
За напълнения черен дроб, за тази рецепта се използва каша от елда, но можете да вземете сварен ориз по същия начин. Също така се оказва много вкусно. Пълненият черен дроб може да се пече във фурната или просто да се задуши под капак с малко добавена течност.
Съставки
• 300 грама черен дроб;
• 100 грама каша от елда;
• 0,5 лука;
• малко масло;
• 0,5 моркови;
• яйце;
• подправки.
Готвене
1. Настържете морковите, нарежете лука и заедно преминете в тенджерата, сложете малко масло.
2. Разбъркайте пържени зеленчуци с каша от елда, сол, пипер и добавете суровото яйце.
3. В черния дроб правим разрез по такъв начин, че да имаме джоб. Някои от пулпа трябва да бъдат отрязани, но не много.
4. Напълнете получената дупка с пълнеж на елда плътно набита. Ръбовете са закрепени с клечки за зъби.
5. Сега пълнените черен дроб могат да бъдат смазани (майонеза, заквасена сметана), опаковани във фолио и изпечени във фурната, докато бъдат готови. Или ние поставяме заготовката в тенджера, добавяме чаша бульон, подправки, корени и варете, докато сте готови на печката. 6. При сервиране черният дроб може да се налива с бульон, в който е бил задушен или просто декориран със зеленчуци, пресни зеленчуци.
Рецепта 5: Балкански черен дроб
Друга интересна рецепта за пълнене на черен дроб, което е по-добре да се използва край на продукта, наподобяващ джоб. Пълнежът се приготвя на базата на яйца и бекон, оказва се много подхранващ, сочен.
Съставки
• 1 кг черен дроб;
• 4 яйца;
• 80 грама бекон, всяка свинска мас;
• лук;
• зелен лук;
• сол, пипер;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 броя хляба;
• 100 грама сирене;
• 1 ч. Л. червен пипер;
• 30 грама масло.
Готвене
1. В тиган, се изсипва една супена лъжица масло, сложи нарязан на кубчета бекон, запържва в продължение на половин минута.
2. Нарежете лука, изпратете на тиган и гответе заедно.
3. Нарежете тестото на кубчета и го изпратете на тенджерата, запържете я заедно с червен цвят. След това охладете пълнежа.
4. Сварете яйцата. Нарежете на малки кубчета. Свържете се със зелен лук, който също трябва да режете, добавете настърганото сирене.
5. Комбинирайте двете маси, добавете заквасена сметана, червен пипер, сол и всякакви други подправки, разбъркайте добре.
6. Освободете черния дроб от филмите, оформете джоб, напълнете го с пълнеж. Свободният ръб трябва да бъде намушкан с клечка за зъби.
7. Загрейте останалото растително масло в тенджерата. Запържете черния плъх от двете страни до златисто кафяво. Трябва да се готви на висока температура, така че черният дроб да няма време да отделя сок.
8. Прехвърляме печения джоб в тава за печене, наливаме го отгоре, в което той се пържи, и го изпращаме в пещта за 5 минути.
9. Добавете малко вряща вода, така че да покрие продукта с 1 cm, покрийте формата с фолио и гответе още 15 минути. 10. Подправете черния дроб на Балканите по-добре със сос от кисело мляко. За да го направите, трябва да смесите ферментирал млечен продукт с нарязан магданоз и нарязан чесън, не забравяйте да сол и пипер.
Рецепта 6: Черен дроб, пълнен с пушен бекон
Много ароматно и обилно ястие, за приготвянето на който се използва пушена свинска мас. За напълнените черен дроб в тази рецепта, можете да използвате говеждо или свинско страничен продукт, няма значение. Можете да готвите в тиган или в микровълнова печка.
Съставки
• 300 грама черен дроб;
• 20 грама хлебни трохи;
• 1 лъжичка заквасена сметана;
• 1 лук;
• 60 грама пушен бекон;
• сол и пипер;
• масло;
• листа от магданоз;
• половин яйце, което може да бъде цяло, но малко.
Готвене
1. Нарежете лука и свинското месо, добавете кълбешките към тях и запържете тази маса в продължение на 2-3 минути в тиган. Можете просто да поставите в купа и да изпратите в микровълновата печка за 2 минути.
2. Добавете яйцето към пълнежа, заквасена сметана, разбъркайте.
3. Подгответе черния дроб за пълнене. Премахваме филмите, нарязваме джоб и запълваме с по-рано получената маса. Край закрепен с шиш.
4. Запържете пълнените черен дроб в тенджера, първо за минута от всяка страна на максимална топлина, след това намалете, покрийте с капак и донесете готовност.
5. Можете просто да сложите пълнените черен дроб в огнеупорна чиния и да ги изпратите за 12 минути в микровълнова фурна със сила от 70%.
Пълнен черен дроб - Съвети и трикове
• Свинският черен дроб няма да бъде горчив, ако го накиснете в прясно мляко за 2-3 часа. Но е желателно първо да премахнете всички филми, съдове, мазнини. • При пържене на черния дроб, поставете продукта само в добре затоплен съд, бързо изпържете за няколко минути, след това намалете топлината и донесете пълна готовност. Тази техника помага да се запазят вътре всички сокове, както и пълненето на марината.
• За да приготвите черния дроб, трябва да използвате само мазни сосове: заквасена сметана, сметана, масло и майонеза. Постните продукти не дават нищо на продукта и не допринасят за намаляване на сухотата.
• Запълването на черния дроб е чудесна алтернатива на дългосрочното мариноване. Достатъчно е да се нарязват парчета бекон, да се вмъкнат в отворите и продуктът ще искри с нов вкус. Можете също да използвате всякакви зеленчуци, сини сливи, парчета замразено масло, сушени кайсии и дори ядки, които придават зашеметяващ вкус.
