Какво сладкиши се свързва с националната руска кухня? Разбира се, това са пайове - с всички видове пълнеж: картофи, риба, яйца, гъби, ориз, зеле, плодове и плодове. Изобилието от съставки, които могат да се пълнят с торти, е наистина впечатляващо!
Ябълкови пайове - общи принципи и методи на готвене
Ябълките пайове трябва да бъдат отделно място. Кой от нас от детството си не е запознат с магическия им вкус и сладък аромат? Малко вероятно е някой да остане безразличен към такава топла, розова и необичайно вкусна бабичка. И днес, дори и най-упорития фигурален куратор, не е против да опитате сладък и солен деликатес. Освен това, ябълки пайове могат да бъдат не само пържени в тиган с много масло, но печени във фурната с минимално количество мазнини.
Между другото, като се има предвид сладката пълнеж, трябва да се отбележи, че продуктите с този най-добре се пекат във фурната. Това ще предотврати "травмирането" на тестото в процеса на печене, както и изтичането на сок. За да не се случи това, докато пържени пайове в тиган, опитни домакини се приспособиха да добавят скорбяла към пълнежа и да започнат тестото малко по-стръмно от обикновено, добавяйки още яйца и масло.
Тестото за приготвяне на ябълкови пайове може да се използва всяко. В нашата статия ще експериментираме с диетичния вариант (без добавяне на захар и дрожди), мая, бутер и извара. В следващите дни, не забравяйте да използвате нашите съвети и да изненадате семейството си с вкусни и ароматни домашно приготвени сладкиши!
Ябълкови пайове - приготвяне на храни
За смесване на тесто за дрожди се разрешава използването на пресни дрожди и сухи. Когато купувате прясно пресовани дрожди, уверете се, че те нямат остра или неприятна миризма. Брашното за приготвяне на всякакъв вид тесто трябва да се пресее - то ще я насити с кислород, а също ще позволи на тестото да дойде по-бързо и по-добре. Ако използвате бакпулвер, смесете го с брашно. Но не забравяйте, че действието му бързо изчезва, така че при добавяне на бакпулвер не се затяга с печене. Що се отнася до ябълките, много е желателно да се обелят, да не говорим за премахване на ядрото. Не бъдете мързеливи, и истински шедьовър скоро ще се появи на масата!
Ябълки пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Диетични ябълки пайове
Въпросът за запазване на идеалните параметри е от първостепенно значение за собствениците на по-слабия пол. Често те са принудени да се отричат по много начини, за да не развалят фигурата. Предлагаме ви диетична опция за приготвяне на ябълкови пайове, в които няма нито мая, нито захар, освен това те ще се пекат във фурната с минимално количество мазнини. Но кой каза, че от този пайове ще стане по-малко вкусно? Никак! Така че нека започнем!
Съставки:
- опаковка с маргарин (средно мазнина)
- една чаша и половина кефир (съдържание на мазнини 2,5 или 3,2%)
- един яйчен жълтък
- сода на върха на лъжица
- брашно
- четири ябълки (сладък сорт)
Метод на готвене:
1. Разтопете маргарина с водна баня. Добавете към него кефир, сода и жълтък. Разбъркайте добре. Поръсваме части от пресятото брашно до състояние, докато се образуват плътни, меки буци, но тя се залепва добре, т.е. тестото не трябва да е течно и прекалено стегнато. Изливаме го постепенно, за да не пропуснем необходимата последователност. 2. След това пълнежът: почистете ябълките, отстранете ядрото и ги изтрийте върху груби ренде. За сладките зъби можете да добавите малко естествен подсладител (например фруктоза). Започваме да извайваме пайовете (кой знае как) по традиционния им начин. Основното нещо е плътно притиснете краищата или шева.
3. Поръсете тавата за печене, нагрявайте фурната. Слагаме ябълките пайове на тава за печене, смазваме ги с разтопено масло или сурови яйца и ги изпращаме във фурната. Печем средно около-гне в продължение на 20-30 минути. След това получаваме, смазваме с масло (маргарин) и покриваме със салфетка. Това е! Ние ядем за здраве!
Рецепта 2: Ябълки пайове с тесто от дрожди и тесто за стафиди
Патетата, приготвени по рецептата на баба от масло от тесто за дрожди, разбира се, не могат да се нарекат диетични ястия. Рудева кора, стопяваща в устата тестото и нежно пълнене на ябълки, канела и стафиди - какво може да се сравни с подобно печене?
Съставки:
За теста:
- брашно (4-5 стъкло)
- мляко (1 чаша)
- 16 гр. суха мая (1 саше)
- 60 гр. маргарин
- 5 таблица. л. захар
- три яйца (един за намазване на повърхността)
- щипка сол
За пълнене:
- 500-600 гр. сладки ябълки
- да опитате захарта
- етажна маса. л. нишесте
- шепа стафиди
- ванилова захар
- канела
- незадължителни гайки
Метод на готвене:
1. Загрейте млякото (не варете), добавете щипка сол и захар (2 супени лъжици. Л.), налейте маята и внимателно разбъркайте всичко. Сместа се отстранява на топло място преди образуването на пяна. След това разтопете маргарина във водна баня, охладете се и го изсипете в дрождевата смес. Разбийте две яйца с останалата захар (3 лъжици) и добавете към базата на маята. Всички се смесват с размахване и започват да се изсипват пресятото брашно на порции, месене на меко тесто. След това го оставете в таза, покрит с кърпа за 30-60 минути. Тестото е готово. 2. Докато тестото се побира, пригответе ябълковия пълнеж. За да направите това, почистете ябълките, отстранете ядрото и нарязани на малки кубчета. Измийте стафидите и ги оставете да набъбнат в гореща вода за 5-15 минути. Ябълките се смесват със стафиди, ванилова захар, пудра захар, нишесте и канела. По избор се добавят смлени орехи. Разбъркайте.
3. Така че, тестото тук е “отпочинало”, започваме да извайваме баничките по обичайния за вас начин, като поставяме пълнежа в средата и притискаме добре шева. След това можете да отидете по два начина: или ги запържете в тиган, или печете във фурната, след предварително измиване на яйцето, при температура 180 ° C. Във всеки случай нашите пайове ще се окажат красиви, ароматни и изключително вкусни, особено с мляко, какао или компот.
Рецепта 3: Ябълков пай с бутер тесто
Различните пайове за тесто, разбира се, могат да се пекат с добавка на сладки или солени гарнитури. Като правило те имат ефирна многопластова структура, която е хрупкава и се топи в устата. Днес ще привикваме пълнени с ябълки. Можете също да ги комбинирате с други плодове (например с банани) и сушени плодове. Готови ли сте?
Съставки:
- 500 гр. бутер тесто (закупен)
- 500 гр. ябълки (или 300 грама ябълки и 200 грама банани) + по избор шепа сушени плодове, предварително напоени с гореща вода
- 10 гр. канела
- лимонов сок
- 159-200 гр. захар (в зависимост от разнообразието от ябълки)
- яйце за смазване
Метод на готвене:
1. Почистете ябълките, ги фино нарязайте и поръсете с лимонов сок, добавете и канела, захар и други незадължителни съставки. След това добавяме нишесте или оставяме пълнежът да се утаи и изцеждаме сока. 2. Размразете тестото, нарежете го на квадрати, върху които разпръскваме пълнежа. Ние захващаме ръбовете и смазваме баничките върху яйцето. Изпратете ги на фурната (както не е подходящо за пържене на бутер тесто), предварително загрята до 180 ° C и печете 15 до 30 минути. След това получаваме и незабавно сервираме със студена напитка.
Рецепта 4: Ябълков пай от извара от тесто
Сирене, може би, върви добре с ябълки на вкус, така че пълненето на тези плодове е идеален за тесто извара.
Съставки:
- 200 гр. извара (средно мазнина)
- 80-100 гр. масло
- яйце 1 бр.
- 1 таблица. л. захар
- половин ч.л.
- щипка сол
- 150 г брашно
пълнене:
- 2-3 ябълки
- шепа стафиди
- Лъжица разтопи сливи. масла
- ванилин
- да опитате захарта
Метод на готвене:
1. Изцедете сито през сито. След това го смесете с масло, захар, сол и леко разбито яйце. Изсипете брашното с бакпулвера и започнете тестото, меко по консистенция. Оставете го на няколко минути.
2. Докато тестото почива, нека почистим, нарязаме (или разтрием) ябълките. Разтопете малко в тенджера, добавете плодове, захар и оставете да къкри сместа, докато течността се изпари. След това се смесва с ванилия и варени стафиди. Оставете пълненето да изстине.
3. Тестото е дошло и пълнежът е охладен - време е да започнете да готвите торти. Ние ги правим, както обикновено (под формата на лодка или един месец) и се пекат в предварително загрята фурна, като се мият с яйце отгоре. Време за печене - приблизително 30 минути. След това изваждаме, покриваме с кърпа за 10 минути и се наслаждаваме на пайове извара с ябълки. Насладете се на храната си!
Apple Pies - полезни съвети от опитни готвачи
- По-добре е позволено тестото за питки с ябълки да се повишава два пъти, в някои случаи - и три пъти. Този подход осигурява отличен вкус на продукта и добра равномерна пропекаемост;
- Млякото за тестото може да се използва не само пресни, но и задушени. В допълнение, не се страхувайте да добавите към тестото кисело мляко или кефир;
- Това е солта, която допринася за най-добрия подход на теста, така че щипка сол никога няма да бъде излишна при печене;
- Лимонов сок ще придаде на пълнежа не само допълнителен вкус, но и ще предотврати потъмняване на веждите;
- Преди да приготвите пайовете, пълнежът за тестото трябва задължително да се охлади, в противен случай маята гъба ще умре и печенето ще се превърне в банална и напълно неприсъща гума.
