Не е нужно да сте гуру, за да направите торта от две съставки: шоколад и череша. Тези продукти са толкова хармонично съчетани помежду си, че при мисълта за приготвяне на шоколадова торта, черешката се пита в допълнение към любимия си десерт.
Колко възможности за импровизация на тема “Шоколадова торта с череши” могат да бъдат създадени, зависи от въображението и познанията за основите на производството на сладкиши. Ако получите вдъхновение, трябва да му дадете изход. Отидете в кухнята смело поемете на работа.
Шоколадова торта с череши - основни технологични принципи
За почти всяка торта, брашно, захар, яйца, прясно масло, мляко или сметана ще бъдат необходими. Тези продукти трябва да са пресни, с най-високо качество - успешният резултат от една и половина или дори три часа работа в кухнята зависи от тези критерии. Задължително докосване за всякакъв вид сладкарски изделия е ванилия или други аромати, които всяка домакиня със сигурност ще има. В допълнение към ванилия, цитрусови плодове, коняк или ром, аромат на бадем за шоколад и череши: това е класика.
Списъкът на съставките може да бъде разширен въз основа на намерението на автора и наличните запаси, но вече изброените продукти са достатъчни, за да направят маслено тесто, бисквити, въздух, бутер тесто за тортата, както и сметана, масло, крем и протеинов крем за комбиниране на основата на тортата. От четирите вида тесто и същите възможности за приготвяне на сметана, вече е възможно да се направят поне десет или повече рецепти, като се разчита на собствения ви вкус и опит при провеждането на такива експерименти. Изберете опции, започвайки с най-простите, и постепенно усложнете задачата. Не трябва да се допуска разочарованието да изпревари готвача в разгара на работата си: изработването на торта не е много сложен процес, но в него всеки етап е важен. Ако няма достатъчно време и внимание към един от технологичните моменти, тогава цялата работа ще бъде развалена заедно с настроението и самочувствието. Ето стъпките:
Приготвяне на тесто;
Торти за печене;
Приготвяне на сметана, глазура, фъдж, елементи на декора;
Сложни торти (импрегниране, сглобяване, накисване, фъдж или лед);
Декорация на повърхността.
Ако започнете работа за първи път, разделете го на части, изчислете силите и времето.
Подготвени предварително инвентаризация, инструменти, инструменти - също един от компонентите на успеха. За любителски готвач на сладкиши е достатъчно да има минимален набор от инструменти. Ако искате да печете сладкиши и да го правите често, тогава, освен обичайното оборудване, което всяка домакиня има в кухнята, е препоръчително да закупите:
съдове за печене с различни диаметри и конфигурации;
Торти за сладкиши на полиетиленова основа (5-6 броя);
Метални дюзи с различни напречни сечения за рисуване със сметана: конични прави, звездни, за рисуване на листа и венчелистчета. Когато сте овладели работата с минимален набор, можете да добавите други прикачени файлове към набора, за да разширите възможностите за извършване на по-сложни чертежи;
Стойка за тортата на въртящ се крак, което ще улесни работата при регистрацията;
Машина за рязане на сладкиши;
Шпатула за изглаждане на повърхността на крема.
Този необходим минимум за сладкарски изделия е полезен и за приготвяне и декориране на други ястия, които лесно могат да се видят в близко бъдеще.
Нека се опитаме, приблизително, да начертаем няколко варианта на шоколадова торта, без да търсим някаква нова и необичайна рецепта. Ако оставите череши и шоколад като основа за приготвяне на торти, глазури, кремове или декорации, тогава все още има много място за творчество.
Можете например да експериментирате в тази посока:
Шоколадова гъба с черешов крем;
Шоколадова глазура с въздушно тесто и черешов крем;
Шоколадово тесто за печиво за сладкиш и черешово сладко с протеинов или маслен крем; Варено сирене и шоколадова основа с черешово крем.
Във всяка от предложените импровизации няма да ви се налага да се изчервявате от шедьовъра на вашия автор - череша и шоколад привличат вниманието на вкусовите рецептори толкова много, че останалата част от тортата може да се разглежда само от най-взискателните професионалисти и гастрономи.
1. Шоколадова торта с череша - „Поздрави от Простоквашино!”
Добрата новина е, че сложността на правенето на тази торта е ниска, дори и новакът може да се справи с тази рецепта.
Съставки:
Екстра масло 240 г
Изцяло мляко извара 400 гр. \ T
Мляко 275 мл
Кулинарен крем (33%) за украса 100 гр
Желатин 25 g
Захар 120 г (за суфле от извара) + 350 г (за желе от череша)
Вода 200 мл
Ванилин, кристален 8 g
Череша с костилка 500 g
Оранжев сироп 100 мл
Rum Essence 20 mg
Агарен агар 5 g
Шоколад 150 гр
Тесто за сладкиш 300 g
Пресни портокалови резени, коктейлна череша, прясна мента или лимонови листа - за декор
Технология за готвене:
Печене не трябва да, но за тортата ще изисква 2 подвижни форми, с диаметър 28 cm
Поставете готови бисквити от маслено тесто в купа, нарежете го на троха и налейте в портокалов сироп, 150 мл, охладени до стайна температура, варено мляко, 5 мг есенция, добавете 100 г омекотено масло. Убийте масата с блендер и, като се премести на дъното на матрицата, изравнете повърхността с шпатула или шпатула.
Суфле от крем:
Поставете извара, 100 г масло, ванилия на прах (4 г), 5 мг екстракт от ром, захар в купата на пасатора. Включете блендера до максимална мощност и разбийте крема. В 100 мл мляко се разтваря желатинът, прецежда се и се изсипва в тънък поток в кремаво-кремавата маса.
Преместете половината от суфлетата извара на слой бисквити и поставете втората част в различна форма, без основа. И двете заготовки са чисти в хладилника. Налейте вода в съдове с незалепващо покритие, добавете 350 г захар. Сварете сиропа, като отстраните пяната. Когато стане прозрачен, добавете череша. Сварете отново, като отстраните пяната. Добавя се агар-агар, оставя се студено да се охлади до 40 ° С. Разделяйки черешовото желе на половина, налейте го във форми, върху суфлето. Почистете отново на студа, докато замръзне.
Отстранете и двете готови полуготови продукти от формите. Първо, на песъчлива основа, лежеше на стойка. Поръсете слой от желе дъното вода с есенция ром, веднага поставете горната част, така че да е по-добре залепена на мокра повърхност.
Започнете да декорирате. Страна и страна на тортата със сладкарска чанта и дюзи украсяват лъковете от бита сметана. Симетрично лежеше на повърхността на черешата за коктейл, филийки от портокали, листа от пресни зеленчуци.
Нарисувайте пергаментни пеперуди. Поставете листа върху метална тава, предварително го замразявайки, така че моделът на разтопения шоколад да лежи строго по контура без да се разпространява. От тънката конусна дюза излейте разтопения шоколад върху модела. Почиствайте пет минути на студено. След внимателно извадете шоколадовите остриета и ги сложете върху тортата.
Торта - яде, череша и шоколад са налице. Приятно апетит!
2. Пясъчен шоколадов кекс с череши и протеинов крем
Съставки:
Какао 40 g
Брашно 260 г
Маргарин 140г
Захар 100 г
Жълтъци 2 бр.
Лимонова кора, прясна 25 г
Шафран 2 г
Черешово сладко 250 г
Захаросани (за декор)
За протеинов крем:
Протеини 2 бр.
Прах 60 g
Лимонов сок 10 мл
За яйчен крем:
Брашно 25 g
Какао 50 g
захар
Яйца 2 бр.
Захар 120 г
Масло 240 g
Ванилия 4 g
Ром (десертно вино) 75 мл
Оцветяване на храни
Есенция на плодовете
Готвене:
Пресейте брашното за тестото и разделете наполовина, добавяйки в една част пресятото какао с прах от ванилия, а в другата - сварено във вряща вода, шафран и свежа лимонова кора. Захар, жълтъци и маргарин също са разделени на две части. Замесете два вида тесто, разделете всеки от тях на 3 части. Навийте всяка част в квадрат със страна 26 см. Дебелината на всеки слой е не повече от 0,5 см, тъй като тестото се издига по време на печенето. Опитайте се да разточвате тестото бързо, така че мазнината да няма време да се разтопи. По-добре е да го извадите от хладилника, когато всяка торта е готова, да я разточвате и веднага да я изпратите на тенджерата до пещта, загрята до умерена температура. На всяка торта преди печене, направете малки прорези с нож или ги пробийте с вилица. За бързо готвене е препоръчително да се работи с два листа за печене. Не бързайте да извадите тортата от гореща тава. Дайте на всеки торта време да се охлади. Отстранете с дълга и широка плешка.
Шоколадов крем
Разбийте яйцата със захар. Изсипете горещо мляко (90-95 ° C) в тях в тънък поток, без да прекъсвате интензивното смесване. Комбинирайте брашното с какао на прах и пресейте сместа в гореща маса. Разбийте до гладко. Поставете съдовете със сметана във водна баня и гответе, докато се дебели. Добавете ванилия и ром, отстранете от топлината. За бързо охлаждане на масата, можете да преместите съда в друг съд, пълен с лед, да продължите да биете. Когато яйчен крем е напълно хладен, добавете омекотеното масло с парчетата, продължете да биете крема, докато го направите.
Вече можете да събирате тортата наполовина. Охладете сладките сладкиши с черешово сладко. Нанесете слой шоколадов крем върху сламката. Поставете слоевете един върху друг, редувайки шоколадови и лимонови сладкиши с шафран между тях.
Протеинов крем:
Изсипете охладени катерици в суха и чиста купа и ги бийте с висока скорост. Когато пяната стане стабилна, добавете 30 мл лимонов сок, смесен с есенция от плодове или прах от ванилия (на вкус), постепенно добавете пресятия прах.
Украсете тортата с протеинов крем, отсади го върху повърхността и страниците на тортата. От горе протеин крем крем с прах и какао, разделяне на повърхността на тортата с конвенционална линия диагонално. Границата постави захаросани плодове. За декора, можете да използвате хранителни багрила, къдрави парчета от цветен мармалад.
3. Шоколадова торта с черешова бисквитна основа
Съставки:
Пресни яйца (D-1) 4 бр.
Захар 125 г
Брашно 140 г
Какао 25 g
Ванилова захар
Крем, череша:
Жълтъци 6 бр.
Захар 250 г
Череша без кости 150 г
Крем 33% 200 мл
Желатин 20 g
Шоколадова глазура, бяла:
Бял шоколад (с натурално какаово масло) 250 г
Крем, сладкиши 75 мл
120 g прах
Ванилов прах
Ром (или “Амарето”) 50 мл
За декор:
Череши мармалад или желе
Шоколадови чипсове или медальони (млечни или черни)
Доливане на "сърца" на захарна глазура, червено
Готвене:
Включете фурната и я загрейте до 180 ° С. Пригответе кръгла подвижна форма (28 cm), измийте я с масло и продължете с приготвянето на гъбена торта.
Отделете бялото от жълтъците. Ако има две смесители, тогава можете да спестите време чрез разбиване на протеини в стационарен миксер и жълтъци със захар - на ръка. Смесете брашното с какаото, пресейте, добавете към жълтъчната маса. Добавете вкус към него: ванилия или плодова есенция на вкус. В готовото тесто леко се изместват протеините, които се разбиват на стабилна пяна. Разбъркайте масата с шпатула, като се опитвате да не унищожите въздушните мехурчета, веднага поставете тестото във формата, запълвайки го? части от обема. Печете торта. Не отваряйте фурната за първите 20 минути. Проверете готовността на бисквита може да бъде не по-рано от 25-30 минути. Отстранете готовата гъба от фурната и я сложете на решетката, докато се охлади напълно. От формата може да се отстрани само на студено. След 5-6 часа бисквитата може да бъде нарязан на 2 слоя с еднаква дебелина по хоризонтална линия.
Една торта отново се поставя във формата.
Пригответе черешовия крем:
Блендерът разбива вишните череши. Загрейте сметаната и изсипете жълтъците, разбита със захар. Изсипете в тънък поток, като същевременно смесвате съдържанието на тенджерата с размахване, много бързо. Веднага се добавя пюре от череша към удебеляваната маса. Сварете 7-10 минути, като непрекъснато разбърквате. За надеждност, така че кремът да не гори и равномерно да се затопли, използвайте метода за готвене във водна баня. Охладете сметаната до 25-30 ° C, въведете разтворения желатин (20 g на 150 ml топла вода). Разбийте сместа, докато се изглади, и изсипете върху бисквитите в тавата. Преместете матрицата на студено, за да я настроите. Веднага след като кремът се втвърдява, поставете следващата торта, четка с черешово сладко. Пригответе бяла шоколадова глазура:
Разтопете белия шоколад, предварително го раздробявайте в троха и нагрявайте крема и 40-45oC. Добавете прах, аромат, ром и битурна маса.
Отстранява се тортата от матрицата, поставя се върху стойка и се излива върху бялата шоколадова глазура. Когато повърхността се втвърди, украсете с тъмен шоколад и оцветена захар. Увийте страна на прозрачното желе.
4. Шоколадова торта със студентска череша
Съставки:
Шоколадов крем (суха смес) 300 г
Яйца 2 бр.
Брашно 150 г
Заквасена сметана (кефир, кисело мляко) 250 мл
Сода 15 g
Захар 100 г
Оцет 50 мл
Ароматизатор - на вкус
Какао (100%) 30 g
Черешово сладко 400 г
Млечен шоколад 2 плочки по 100 g всяка
Масло 70 g
Технология за готвене:
Тази торта е евтин вариант и много бърза за приготвяне.
Комбинирайте сухата смес с пресято брашно, захар, ванилов прах и какао. Разбийте яйцата, добавете заквасена сметана, сода, угасена с оцет. Замесете тестото. Консистенцията е като палачинки.
Смажете тавата за печене. Загрейте фурната. Разделете тестото на 5 броя. Налейте в матрицата слой с дебелина не повече от 0,5 cm.
Охладете слоевете от торта с черешово сладко (черешата трябва да е без семена).
Разтопете шоколада, като добавите масло, разбийте. Трябва да направи глазура с блясък. Разбийте с размахване. За да свети, добавете десертно вино или бренди, не повече от една супена лъжица. Топлата шоколадова маса се изсипва с тортата. Оставете да престои 3-4 часа.
5. Шоколадова торта с череша "Каприз"
Съставки:
Тесто за въздух и ядки:
Протеини 250 г (5-6 броя)
Бадеми (зърна) 280 г
Брашно 70 г
Захар 120 г
Ванилов прах на вкус
Екстракт от череша или ликьор
Суфле от крем:
Жълтъци 5 бр.
Оранжево (жар) 50 г
Захар 200 г
Масло 80 g
Мляко (или сметана) 100 мл
Екстракт от ром или коняк 5 mg
Желатин 11 g
Чери желе с шампанско: Пресен сок от череша 100 мл
Шампанско 150 мл
Череши или други плодове (за декорация) 50-70 g
Агарен агар 4g
Захар 180 г
Сладкарски крем 100 гр
Шоколад 80 гр
Захаросани кокосови стърготини за декорация
Технология:
Кой не е готов за тестване - намалете процеса на приготвяне на тортите, като закупите 500-600 грама готови целувки: ще имате и интересна опция, набързо. За тези, които решат да не се отказват, нека започнем с описание на технологията за приготвяне на бадемово тесто.
Бадемови сладкиши.
Първо гответе формите и фурната. За бързо готвене вземете 3 еднакви фигури или един голям лист, който може да се побере с три слоя торта. В противен случай всички съставки за приготвяне на тестото трябва да се разделят на три части и да се подготвят, докато всяка торта се приготвя. Начертайте 3 кръга върху пергаментния лист, на обратната страна, намажете с масло и изравнете дъното на тавата. В пещта задайте температурата до 120 ° C.
Бадемите (могат да се заменят с други ядки, ако желаете) трябва да бъдат натрошени в брашно, така че маслото да не се откроява. Разбира се, това е удобно да се направи това в един комбайн, за да убие с блендер, но е по-добре да котлет и паунд в хаван, постепенно добавяне на пресято брашно. Ядките трябва да бъдат предварително почистени и изсушени във фурната или на горещ сух тиган. Добавете ароматизанти към орехова маса.
Разбийте катериците, както обикновено, докато не се образува силна пяна с ненатрапчиви въздушни мехурчета. При разбиване на протеиновата маса постепенно се добавя захар. Комбинирайте с орехово брашно. Тестото се поставя в сладкарски сак и се пуска в калъпите, по очертания контур. Тестовият слой не трябва да бъде по-дебел от един сантиметър. След изпичане, тортите ще се увеличат с 2 пъти.
Ако фурната не е оборудвана с вентилатор, след около 20 минути, когато на повърхността на тортата се появи лек руж, намалете температурата с 20-25 ° C, а след още 10 минути изключете фурната, леко отворете вратата, но не достигайте напълно полуготовите продукти. Готовите торти трябва да изсъхнат в рамките на 10-12 часа. След като извадите от тях пергамента.
Крем суфле "Птиче мляко".
След работа с комплексно бадемо тесто, всички останали етапи ще изглеждат абсолютно прости.
Разбийте жълтъците с половината захар. Сварете млякото с втората половина на захарта за крем суфле, добавете жар, ванилия или други ароматизатори на вкус. Влезте леко жълтъци, гответе, докато разбърква с размахване, докато дебели. Замразете. Получената маса се смесва с омекотено масло. В топла вода, разтворете желатина, добавете го към крема. През цялото това време не спирайте да биете. Кремът трябва да се увеличи с 2,5-3 пъти.
Сложете тортата в подвижна форма за торта и половината от крема върху нея. Топ - втора торта, и да изложи останалата част от крема. Покрийте го с трети полуфабрикат.
Прехвърлете формуляра на студено за 1.5-2 часа. Когато са замразени, сложете плодове или захаросани плодове.
Пригответе черешовото желе. Сварете половината захар за желето и черешовия сок, добавете агар-агар, а когато желето се охлади до 40 ° С, добавете охладено шампанско. Веднага излейте желето върху повърхността на тортата и я сложете още на час и половина на студа. След прехвърляне от матрицата към стойката и украсете страните с бита сметана. Разтопете шоколада, нанесете мрежата върху повърхността на желето.
6. Шоколадова торта с череши със сметана и огледална глазура
Съставки:
Бисквитено тесто: виж рецепта номер 3 (но без какао)
Масло крем:
Прах 90 g
Какао 50 g
Кристален ванилин 2 g
Крем (33%) 200 мл
За импрегниране: черешов ликьор (или тинктура + захар + вода)
За плодова глазура:
Прясно сок от череша 250 мл
Лимонена киселина (за избистряне на черешов сок) 10 g
Желатин 10 g
Гранулирана захар 350 g
Яйца (D-1) 4 бр.
Крем, тесто 200 мл
Декор за шоколадова пеперуда и коктейлна череша за декорация
Готвене:
Готовата охладена бисквити торта се нарязва на слоеве, не повече от 1 см дебелина, поръсете всеки от тях с черешов ликьор. Определете количеството импрегниране по вкус, но не забравяйте, че тънка и прекалено влажна кейк ще бъде трудно да се измести, а лекият крем от голямото количество влага в тортата бързо ще загуби пухкавостта си и ще кърви настрани. Приготвя се крем с шоколадов крем:
Смесете прах, ванилин (прах) и какао, пресейте.
Разбийте крема, предварително ги охладете, постепенно увеличавайки скоростта, тъй като те се сгъстяват.
Сухата смес се добавя в края на разбиване, пресяване през цедка, така че да се разпредели равномерно по повърхността на сметаната.
Внимавайте да не прекъсвате крема, така че процесът на отделяне на серума да не започне.
Количеството прах и какаото в крема може да се коригира по желание - качеството на разбиване на крема не се повлиява, но не е ревностно, че обемът на сухите съставки не достига критична маса и не надвишава обема на сметаната.
Съберете тортата, като намажете всяка бисквитена торта със сметана за масло. Дайте му 1,5-2 часа, за да се накиснат слоевете, след което тортата трябва да се премести във фризера: за да се покрие плавно с глазура, се нуждаете от много охладена повърхност.
Подготовка на глазура:
Натурален пресен сок от череша (можете да изстискате замразени череши) филтрирайте и изсипете в тенджера. Добавят се захар (250 g) и се вари кисенето, докато пробата е „по-дебела“. В края на приготвянето добавете лимонена киселина. Не забравяйте да отстраните пяната. По стените на съдовете, в които сиропът се сварява, могат да се образуват кристали, така че трябва да се свари, да се покрие с капак и за да се следва процеса, използвайте стъкло. Готовият сироп за известно време.
Към жълтъците добавете половината от оставащата захар и разтривайте, докато стане бяла. Разбийте жълтъците в сиропа, загрейте масата в банята, докато се сгъсти и в същото време, без да спирате биенето. Когато масата се сгъсти, отстранете я от печката и продължете да биете, докато се охлади. Контейнерът в този момент е по-удобен за преместване в купа, пълна с лед, за да се ускори процесът.
В чиста, суха и дълбока купа, бийте охладените протеини с останалата захар. В стабилна протеинова пяна, без спиране на биенето, се налива тънък поток от разтворен и филтриран желатин. Отделно, също разбийте крема в чисти ястия, комбинирайте ги с протеиновата маса, а след това, добавяйки малко смес от жълтък, разбъркайте глазурата с шпатула до гладка.
Преместете тортата на стойка, поставена на широка чиния (обледеняване ще тече). Покрийте приготвената глазура, преместете я за половин час в хладилника. След като глазура се втвърди, украсете повърхността с череши и шоколадови пеперуди.
Шоколадова торта с череши - Съвети и трикове
Класическото тесто за печиво, без добавянето на яйца и вода, се състои от една част от захарта, две части масло или маргарин и три части брашно. Запомни това съотношение: 1: 2: 3. Това е основата на тестото от маслено тесто, където захарта и мазнините са влажни (!) Съставки, те се добавят в същото количество като брашното. Ако искате да промените нещо в рецептата за перфектно тесто от тесто, стриктно се придържайте към тази пропорция. Ако е необходимо тестото да стане шоколад, добавяйки какао, намалете съдържанието на брашно с точно същото количество; добавяне на яйца - добавете захар и масло в равни пропорции. Тестото за пясък винаги ще бъде ронливо.
Ако искате да добавите яйца към тестото от тесто, по-добре е да използвате жълтъци. Те ще придадат на пясъчния продукт приятен златист оттенък. Яйчните белтъци се претеглят и стягат тестото за печене на маслено тесто. По-добре е да ги добавите към неподсладени сладкиши, за прекалено влажно пълнене, за да се уплътни тестото.
