\ t
Киселото мляко е спасение на сладки зъби и подарък за тези, които следват диета за отслабване. Този уникален млечен продукт е много здрав, вкусен и съдържа толкова малко калории, че можете да го ядете всеки ден, без страх от фигура. Ето защо появата на киселото мляко беше възхитено възприемана от момичетата. Можеш да се обзаложиш! От време на време можете да се отдадете на истинска торта и да не се тревожите за талията.
В основата на тази торта е лек кисел крем. Има лека текстура, деликатен вкус, пикантна млечна киселинност, а също така отлично подчертава вкуса на плодовете. Малини, череши, ягоди, касис в дует с крем с кисело мляко придобиват по-дълбок вкус. Съюзът им може дори да се превърне в отделно ястие! Магическите десерти с кисело мляко, особено с минимално количество захар, са радост на друга жена, разрешена от много диети.
крем за кисело мляко - общи принципи на приготвяне
Основата на всеки крем за кисело мляко е всъщност кисело мляко, домашно или индустриално, желатин и сметана. Благодарение на желатина, кремът запазва формата си, когато замръзне и не се разпространява. Заменете сгъстителя за животни може уникален растителен агар-агар - екстракт от кафяви и червени водорасли. Агар-агар се втвърдява вече при стайна температура, не изисква предварително накисване и перфектно гелира всеки течен продукт.
Разбитата сметана придава по-голяма лекота на крем за кисело мляко. Въпреки това, с твърде много активно разбиване, кремът може да ексфолира, образувайки течни и мазни люспи. Ето защо, основното правило на разбиване сметана - енергично, но в умерени количества. Веднага след като се появи плътната "шапка", миксерът може да бъде изключен. Предимството на крем за кисело мляко над други сладки маси за сандвичи торти (масло, яйчен крем, протеин) - не само при нискокалорично съдържание. Ниското съдържание на мазнини не уврежда стените на кръвоносните съдове. Киселото мляко, особено домашно, е истински жив продукт, полезен за стомашно-чревния тракт. Способността му да нормализира храносмилането прави използването на ферментирал млечен продукт един от правилата за здравословно хранене.
Крем за кисело мляко „Морска пяна“
Деликатен въздушен крем може да бъде направен от кисело мляко и извара. Комбинацията от свързани млечни продукти взаимно обогатява техния вкус, като дава дълбочина на киселото мляко, а извара - нежност. Кремът от кисело мляко за тортата „Морска пяна” е най-доброто за бисквити, на негова основа можете да приготвите домашно полезно „Kinder Pingvi”.
Съставки:
• половин килограм пресни селски или висококачествени извара;
• 40 грама натурално кисело мляко;
• 20 грама желатин;
• половин чаша захар (можете да увеличите количеството захар на вкус или да използвате подсладител);
• две трети чаша вода или сок.
Подготовка:
Изсипете желатин със студена вода или сок. Оставете за подуване. Домашният желатин "се разтваря" по-дълго - трябва да изчакате поне половин час. Желатинът от чуждестранно производство разкрива свойствата си за пет минути.
Направете извара със смесица. Ако изварата се гранулира, първо трябва да се втрива през сито, за да се получи пастообразно.
Въведете кисело мляко в мека маса, изтъркайте добре, като постигнете абсолютна хомогенност.
Налейте захар, отново мелете. Когато се комбинира със захар, извара става по-влажна, което го прави лесно да се превърне в бучен облак с помощта на миксер или блендер. Нагряващият желатин се загрява на слаб огън, докато се разтвори напълно. Много е важно да се разтваря добре желатина. Трябва постоянно да разбърквате сместа, но не я оставяйте да заври. Ако това се случи, кремът ще остане течен: той просто не замръзва в хладилника. За да се постигне желания ефект, начинаещите домакини трябва да използват водна баня - желатинът е гарантиран, че няма да ври. След като последните твърди вещества се разтворят, желатиновият разтвор трябва незабавно да се отстрани от топлината и да се остави да се охлади до стайна температура.
След като премахнете желатина от огън или водна баня и го охладите напълно, трябва отново да поемете сладката маса от кисело мляко. Тя трябва да бъде енергично бита, а тънък поток от наливане в разтопен желатин. Веднага щом масата отново стана хомогенна, спрете да биете.
Изпрати тортата с кисело мляко в хладилника. След като изчакате масата от кисело мляко да се постави, сложете я върху изпечените кексове и леко нанесете на повърхността. Останалите след третирането парченца кексове също трябва да се съхраняват в хладилника.
От остатъците от крема, можете да приготвите отделен вкусен десерт. Поставете масата с кисело мляко в порционна ваза, красиво изгладете парчетата сочни плодове или плодове на вкус, поръсете с настърган или налит с разтопен шоколад и охладете на рафта на хладилника до дебелина.
Кремообразно кремообразно фъстъчено кисело мляко
Деликатен деликатен вкус има крем кремаво кисело мляко. За неговото приготвяне можете да използвате кисело мляко и сок със същия вкус или експеримент, смесвайки различни вкусове и аромати на кисело мляко и сок.
Съставки:
• килограм кисело мляко;
• 300 грама тежък крем (най-малко 30% мазнини); • три или четири супени лъжици пудра захар;
• 30 грама желатин;
• чаша прясно изцеден или съхраняван сок.
Подготовка:
Желатинът се излива със сок, оставя се настрани за подуване. Важно е да се разбере, че сокът на магазина от торбата вече съдържа много захар. Следователно трябва да се коригира количеството пудра захар.
Смесете мазния крем с миксер. Много е важно кремът да е предназначен специално за разбиване (трябва да има специални маркировки върху опаковката на продукта от магазина) и да е студено. Топлият крем не може да бъде бит: той ще остане течен.
Изсипете пудрата захар в кремообразната маса, разбъркайте добре.
Разтопете желатина и леко я изсипете в киселото мляко.
Комбинирайте сметана и кисело мляко с желатин. Изсипете желатиновата смес внимателно, в тънък поток, и се разбърква постоянно.
Съберете тортата, я сложете с крем с кисело мляко и го изпратете на рафт за замразяване на рафта. Ако горният слой не е достатъчно висок, можете да покриете сметаната на няколко етапа.
Крем за кисело мляко „Лято в провинцията“
Още бюджетен вариант - крем за кисело мляко за торта "Лято в селото". За неговата подготовка не е необходим скъп крем, а вместо дренаж се използва чиста питейна вода. За да придадете на кремообразната маса вкус и аромат, трябва да вземете няколко лъжици сироп от всякакъв конфитюр, който може да се намери в бюфет на всяка домакиня.
Съставки:
• 400 грама натурално домашно кисело мляко;
• три супени лъжици сироп от сладко от череша, круша, ябълка или ягода;
• три четвърти чаша вода;
• Една и половина супени лъжици желатин.
Подготовка:
Оставете желатина да набъбне в топла, но не гореща вода.
Един час по-късно изпрати желатина на печката и се разтвори на слаб огън. Свържете сиропа с желатин, без да го отстранявате. Избягвайте активно кипене желатин, в противен случай кремът не се сгъсти. Да съди
Комбинирайте кисело мляко и охладен желатинов сироп, разбъркайте и веднага започнете да сглобявате тортата. Изсипете тортата с кисело мляко, поставена във форма с високи ботуши, и изпратете на студ. Колкото по-високо е слоят крем-маса, толкова по-вкусен ще бъде резултатът.
Можете да покриете сладкишите с конфитюр, бита сметана или същото конфитюр, от който се взема сиропът.
За да украсите тортата, можете да поставите кръгове от любимите си плодове, плодове, захаросани плодове, ядки на върха си и едва след това да ги излеете с крем от кисело мляко. Когато масата окончателно се втвърди, тортата ще бъде украсена с суфле от плодове и ягодоплодни.
Крем за кисело мляко „Десерт“
Оригиналната кисела млечна торта „Десерт“ може да се приготви на базата на кисело мляко, мляко, желатин и яйца. Този вариант е много добър за самостоятелно десерт, въпреки че е идеален за декориране на бисквити или печене на пясък.
Съставки:
• бурканче с кисело мляко или 120-130 грама домашно приготвено;
• пет супени лъжици мляко;
• четири лъжици гъст сироп;
• чаена лъжичка лимонов сок;
• единичен яйчен белтък;
• тридесет грама желатин.
Метод на готвене
Пригответе желатина: налейте вода в продължение на половин час и изсипете супена лъжица вода и се разтваря на слаб огън, като не позволявате да заври. Cool.
В охладената желатинова база въведете кисело мляко и сироп, разбъркайте добре.
Разбийте студените протеини до силна еластична консистенция, внимателно залейте лимонов сок.
Лъжица се разпределя в протеинова маса в съд с кисело мляко, разбърква се внимателно.
Използвайте крем, за да украсите печени бисквити или като отделен сладък десерт.
Сложете сварения крем за кисело мляко в порционни вази и поставете в хладилник в продължение на три часа. Когато масата се втвърди, я украсява с плодове, плодове, шоколад, овкусява една капка сироп и се сервира на масата.
Крем за кисело мляко без желатин
Това е приличен крем кисело мляко може да се приготви без използването на желатин. Имате нужда от мазни кремове и плодове - череша, касис, малина, боровинки. Тази опция може да се използва за украса на тортата, но трябва да имате предвид: масата без желатин е по-нежна, но формата е много кратка.
Съставки:
• чаша пресни или замразени плодове;
• половин чаша тежък крем;
• половин чаша натурално кисело мляко;
• три супени лъжици захар;
Подготовка:
Ягодите заспиват с две лъжици гранулирана захар, разбъркват се внимателно и се оставят за 15-2 минути.
Разбийте крема с последната фалшива захар, докато се получи гъста еластична маса.
Комбинирайте сметаната и киселото мляко.
Поставете получения крем за кисело мляко върху тортата или в отделна купа за сладолед.
Изцедете извлеченият сок от ягодоплодни в отделно ястие, украсете тортата с плодове или десерт от кремаво кисело мляко.
Крем за кисело мляко от ориенталски принц
Идеалната добавка за всеки крем е какао на прах, който върви добре с масло и кисело мляко. Тортата с кисело мляко "Ориенталски принц" има оригинален вкус с отличителен привкус на ориенталски лукс. Използвайте при формулирането на силни напитки - ром, ракия, ликьор от ракия - ще дойде благороден оттенък на кисело мляко. Задълбочете ориенталския „характер“ на подправния крем.
Съставки:
• 400 грама кисело мляко;
• две супени лъжици какао;
• три лъжици пудра захар;
• десерт или две супени лъжици силен алкохол;
• щипка ванилия или канела (не използвайте заедно!).
Подготовка:
Комбинирайте захар от какао и пудра, така че сместа да не образува бучки.
Добавете канела или ванилия. В сладко кисело мляко смесете какао на прах с подправки, накрая добавете ракия (ром, ракия, ликьор).
Смесете отново всички съставки.
Възможно е да се използва такъв крем за кисело мляко за накисване на слоевете от кекс, тъй като масата няма да държи формата без желатин. Пласт от крем може да бъде допълнително поръсен с шоколад или настърган или разтопен на водна баня.
Крем за кисело мляко - трикове и съвети
- Не трябва да бъдете фанатични по отношение на калориите. За приготвянето на крем за кисело мляко е по-добре да не приемате всички продукти без мазнини, а йогурти със средно съдържание на мазнини, например 5%. Това е от тях, че можете да получите доста дебел пластмасов крем. Ако в домашни условия се приготвя кисело мляко, можете да използвате мляко със съдържание на мазнини до 3,2%. Но количеството захар трябва да бъде ограничено.
- За да добавите сметана към крема, можете да пресявате пудрата, тъй като умелите домакини правят с брашно. Масата беше по-ефирна.
- За да получите отличен гъст маслен крем върху киселото мляко, трябва да разтворите желатина в половината от общия крем на водна баня, охладете го. След това започнете да биете, като постепенно добавяте останалия крем, докато се образува гъста, красива кремава маса.
- Кремът от кисело мляко може да се съхранява под филма в хладилник за около седмица. Можете да го използвате не само за бисквити. Кремът е добър в комбинация с бутер, грис, пясъчно тесто.
- За оцветяване на крема могат да се използват различни оцветители. Обхватът за експериментиране е неограничен. В допълнение към химически багрила, можете да използвате естествени багрила: сок от моркови или цвекло.
- За да се използва агар-агар вместо желатин, трябва да знаете някои характеристики на работа с този растителен продукт. Агар-агар прах трябва да се разрежда само в топла вода (желатинът се накисва на студено). Вместо вода, можете да използвате топъл сок, топло мляко или сметана. За една чаена лъжичка агар агар трябва да вземете точно чаша топла течност. Налейте прах, трябва да изчакате малко - пет до десет минути. След това се оставя да заври (за разлика от желатин, който е абсолютно невъзможно да се кипне) и изчакайте до пълно разтваряне.
- Можете да проверите правилните пропорции на агар-агар с помощта на прост тест. Трябва да изпратите чаена лъжичка разтвор във фризера за буквално половин минута. Ако течността е замразена през това време - не можете да се притеснявате за тортата: кремът със сигурност ще се втвърди. Ако приготвеният разтвор на агар-агар остане течен, трябва да разтворите още малко от екстракта и да го излеете в подготвената маса.
Времето за биене на кисело мляко и пудра захар е около седем минути. Работи със средна скорост.
Крем на базата на кисело мляко не може да се превърне в отделно десертно ястие, но може да се пълни с плодови салати или да се украси със сладолед.
