Турция отдавна е престанала да бъде екзотична в нашето меню, голяма птица често замества други сортове с месо в доста познати рецепти. За печене и гулаш се използват големи парчета от филето или бедрото с нарязани части. От пуйка се оказва много вкусен пилаф, както и от панички от мляно месо, зеле и кнедли.
Разбира се, нашите талантливи домакини не можеха да оценят тази птица като кебап. Турция, след подходящо мариноване, може да откъсне всякакъв друг вид месо. В нашата селекция от пуйки кебап, най-вкусната марината се приготвя съвсем просто, с избор от вино, оцет, лимон и подправки.
Основни принципи за приготвяне на кебап от пуйка и най-вкусната марината към него
• От каквато и част от пуйката да решите да направите кебап, най-важното е подходящият избор на месо. Тя не трябва да се замразява, като тези кебаби ще се окажат сухи и сурови.
• Всяка част от трупа преди готвене на дървени въглища трябва да се съхранява в марината. Тя помага да се направи леко сурово и сухо сурово пуешко месо по-сочно, нежно и вкусно.
• Месото се накисва в марината, в началото на приготвянето на кебап, след измиване и нарязване на парчета.
• Повечето маринати се приготвят с ядивни киселини (лимонов сок или оцет), прибавят се растителни масла, съдържащи омекотяващи ензими (маслини, слънчоглед, сусам и др.).
• Основният вкус на кебап се дава от билки, зеленчуци, подправки и различни сосове, прибавени към марината.
• Турските шишчета от филе се приготвят, най-вече нанизани на шишчета, отлежали във вода или изработени от тънки метални шишове. Препоръчително е да се изпържи други части от трупа на специална скара. Тя трябва да бъде чиста и добре омаслена растителна мазнина. Месото се разпространява на гореща скара, смазва го с масло също е по-добре само горещо. • Парчета от пуешко месо трябва да се нанижат на шишчета, така че да не висят надолу. В противен случай такива "висящи" парчета бързо ще изгорят. При пържене на грил пуешкото лице поставя кожата и първо се запържва долната част.
• За готвене на кебап най-добре е да се вземат бреза, липа, дъб или други въглища от твърда дървесина, най-доброто от всички плодове, дървета. Иглолистните дървета, с смолисто дърво, ще придадат на кебаба характерен вкус, който не може да бъде прекъснат от сосове.
Кебап от Турция: най-вкусната марината със соев сос - "Специални"
Съставки:
• два килограма пуешко филе;
• две средни тиквички;
• шест глави на червен лук;
• две сладки пиперки;
• картофи - 6 средно големи грудки;
• осем супени лъжици качествено растение. масло;
• две чаени лъжици лимонов сок.
До марината:
• половин чаша сусамово масло;
• чаша тъмен соев сос;
• две супени лъжици нарязан пресен джинджифил;
• три големи скилидки чесън.
Подготовка:
1. Смесете соевия сос със сусамово масло. Добавете нарязания джинджифил, натрошен чесън и разбъркайте добре марината.
2. Нарежете пуешкото месо на еднакви порции и го покрийте с варена марината. Покрийте с капак, поставете в хладилник най-малко шест часа.
3. Нарежете картофите от тиквички в големи кръгове, нарежете лука на пръстени.
4. С лимоново масло, смесете лимонов сок, леко сол сол, черен пипер на вкус и се изсипва нарязани зеленчуци в соса в продължение на половин час.
5. Струпвайте парчета месо и зеленчуци на шишчета, така че месото да е между парчетата чушка и да се запържва, докато се подготви върху въглищата.
Кебап от Турция: най-вкусната марината с мед - "Лято"
Съставки:
• филе (пуешки гърди) - 700 грама;
• три таблици. лъжици пресен кориандър;
• четири шушулки (зелени) - кардамон;
• 2.5 чл. лъжици мед;
• два големи лимона;
• Чери домати - 30 бр.
Подготовка:
1. Смесете меда със зехтина. Добавете фино настъргана лимонова кора и прясно изцеден лимонов сок. Сложете натрошени семена от кардамон, ситно нарязан кориандър, подправете с черен пипер и разбъркайте добре.
2. Освободете пуйката от кожата, ако има такава, и изрежете на малки, симетрични парчета. Изсипете месото с марината, разбъркайте добре и поставете, покрит с капак, в продължение на три часа в хладилника.
3. Изсипете дървени шишове със студена вода за половин час. След това стягайте порции филе от пуйка върху тях, като редувате месото с половин череша.
4. Фрай върху въглищата, постоянно смазвайки марината от кебап.
Турция Барбекю: най-вкусната марината на тъмна бира с мед
Съставки:
• един и половина килограма пуйки;
• половин чаша мед;
• три скилидки чесън;
• половин бутилка тъмна бира;
• чаена лъжичка суха горчица;
• таблица. лъжица ароматно растително масло.
В сос:
• 1/2 стъклен буркан с дебел домат;
• главата на лука;
• чесън - 2 зъба;
• сол, захар, зеленчуци - на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете добре бедрата на пуйката, подсушете ги, нарязвайте на порции и солете добре.
2. След това изтрийте месото от всички страни с натрошен чесън и го поставете в тавата, избрана за мариноване.
3. Налейте тъмна бира в отделна купа и я смесете с мед. Добавете суха горчица, подправки, растително масло. Маринатата се разбърква старателно и се налива през нощта. 4. За да направите доматен сос, разредете доматената паста с малко количество вода. Нагласете вкуса на соса, като добавите гранулирана захар и сол, пипер на вкус и заври. Смесете леко охладен доматен сос със зеленчуци, натрошен чесън и ситно нарязан лук.
5. Поставете мариносаните бедра на топла, добре смазана скара и печете, докато сте готови от двете страни на въглищата. Сервирайте с горещ доматен сос.
Кебап от Турция: най-вкусната марината за крила - „Пикантен“
Съставки:
• крила на пуйка - 12 броя;
• чаша висококачествено растително масло;
• четири филийки чесън на средна възраст;
• една супена лъжица нарязан пипер;
• лъжица натрошен кимион;
• 1 супена лъжица. л. настъргана лимонова кора;
• върху лъжица смлени семена от куркума и кориандър;
• пипер “Чили” земя - 2 ч.л .;
• две супени лъжици къри.
Подготовка:
1. Изсипете маслото в тигана и натиснете чесъна в него с преса. Добавете настърганата лимонова кора, куркума, лют червен пипер, къри, кориандър, кимион, червен пипер и разбъркайте добре.
2. Измийте измитите и леко изсушени пуйки в марината и оставете за три часа в хладилника.
3. След това поставете крилата на скара и печете, докато се направи, постоянно го завъртане. Тези крила могат да се приготвят на скара. Тя ще се окаже не по-малко вкусна.
Турция Барбекю: най-вкусната суха маринада - "Дами"
Съставки:
• 800 гр. прясно филе от пуйка;
• два големи лука;
• зрели домати - 800 гр.;
• черен пипер - 5 грама;
• 150 мл сухо вино;
• Чин. лъжица чесън;
• Букет от пресен кантарион. Подготовка:
1. Изплакнете добре филето, леко изсушете го, подсушете го с кърпа и изрежете на парчета произволен размер.
2. Поставете месото в стъклена чиния. Добавете лук половината пръстени, смлян пипер и сол на вкус. Изсипете сухото вино и разбъркайте добре, оставете месото в марината два часа.
3. Стринг на шишчета, осеяни с филийки от пуешки наниже и пръстени от домати.
4. Изпечете шишчетата върху въглените, систематично завъртете шишчетата и налейте месото с марината.
5. Сервирайте, поръсена с нарязан кантарион и чесън, смачкани с преса с чесън.
Турция барбекю: най-вкусната марината: „двойна, сибирска”
Съставки:
• две килограм пуйки (филе или бедра);
• 20 гр. черен пипер;
• килограм бял лук;
• 10 гр. дафинов лист;
• един малък лимон;
• 200 гр. добър дебел домат;
• 100 мл 6% маса за оцет;
• половин чаша бяло кисело вино;
• сол, червен, натрошен пипер.
Подготовка:
1. Ако кебабът ще бъде приготвен от бедрата, ги нарежете на 2-3 парчета. Филето се нарязва на парчета.
2. На дъното на сварените ястия, налейте слой черен пипер, сложете лаврови листа върху него. После сложете пръстени от лук и сложете готово месо.
3. Солирайте пуйката, подправете с червен пипер и слагайте лук отново, сложете отново месо и т.н.
4. Всеки месен слой трябва да бъде леко поръсен и поръсен с червен пипер.
5. Поставете lavrushka на последния лук слой и намажете всичко с доматено пюре и се изсипва оцет.
6. Покрийте съдържанието на контейнера с голяма чиния и го поставете под тежести за осем часа. 7. Прецедете цялата течност и прехвърлете месото на друго ястие, като отстраните всички грах и фъстъци.
8. Напълнете месото със сухо вино, смесено с прясно изцеден лимонов сок, и накиснете в новата марината за около четиридесет минути.
9. Фрай като обикновен кебап.
Кебап от Турция: най-вкусната марината с червено вино - Бордо
Съставки:
• един килограм пуешко филе;
• пет големи лука;
• 1 кг зрели домати;
• чаша Каберне, Изабела и други подобни - червени, сухи;
• две средни зъба от чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете филето с пуеща студена вода и нарязани на малки парченца. Леко отблъсквайте всяко парче месо с кулинарен чук.
2. В голяма купа прехвърлете лука, нарязан на пръстени, натиснете чесъна чрез специална преса. Изсипете виното, солете го, сложете го, сложете парчетата от филето от пуйка и разбъркайте добре, като леко притиснете лука с ръцете си.
3. След четири часа, маринованото месо се нанизва на шишчета и се запържва на горещи въглища, като се превръща систематично.
4. Нарязани на ситно зеленчуци, печете доматите на скара и сервирайте вече сварените пуйки.
Турция Barbecue - съвети и съвети за готвене
• Свежестта на пуешкото месо може да бъде идентифицирана по цвета. Колкото по-тъмно е, толкова по-стари и по-стегнати са месните влакна, затова ястието ще бъде трудно.
• Прясна гърди от пуйка има закръглена форма, с кожа от мек крем. Той има леко сладка миризма.
• Мариновайте пуйката само в стъклени, емайлови или пластмасови съдове. Такива контейнери не се окисляват, когато са изложени на киселини.
• Маринирайте птицата в плътна опаковка. Само то ще трябва периодично да се разклаща. Този метод е удобен и фактът, че след пикник няма да останат мръсни мазни ястия. • Оцетът, добавен към маринатата, трябва да бъде много внимателен. Неговото прекомерно количество може да навреди на месото на пухкавата пуйка, което прави кебаба твърде тежък.
• Идеално се заменя с вино или плодове. Много често се използва лимонов сок.
• Когато приготвяте марината с лук, част от нея може да бъде добавена в нарязана форма, а пръстените за предпочитане да бъдат леко пюре. Луковият сок забележително омекотява грубото пуешко месо и му придава специфичен аромат.
• Ще бъде идеално, ако лукът се размесва заедно с поставеното в нея пуешко месо, като се опитва да се меси възможно най-пълно, за да може сокът да го попие напълно.
• Преди нанизване на шишчета или разгъване на решетката, правилно попийте парчетата месо от останалата марината. Капещата течност ще предизвика въглищно запалване, а кебабът може да бъде овъглена.
