Представете си, че ще си направите чийзкейк, или суши, или салата, или десерт с сирене Филаделфия, но това сирене не е в хладилника. Още повече: не беше в продажба в най-близкия магазин за хранителни стоки!
За предприемчивите домакини такова обстоятелство няма да ги принуди да се откажат от подготовката на планираното ястие и няма да се уплашат от силното име на прочутото сирене. Защото готвенето в собствената ви кухня изобщо не е проблем. Е, освен ако, за да се направи етикет на компанията и опаковката не работи, но тя не се нуждае - вкусно и прясно сирене не се нуждае от реклама и декорация.
Опитайте се сами да си направите крема сирене - определено ще се получи.
Сирене Филаделфия у дома - основните технологични принципи на готвене
Това сирене принадлежи към групата сирена, приготвени от мляко или сметана. Нека оставим настрана производствената мъдрост, понеже първоначалното истинско сирене беше приготвено без използването на съвременни технологии, суровините не бяха сортирани по атоми, водени от оценка на очакваната печалба. През деветнадесети век основните критерии за кремообразно сирене „Филаделфия“ са качеството и вкусът. За да бъдем по-точни, тези сирена бяха измислени много по-рано, а не във Филаделфия, и първоначално бяха направени само у дома.
Кремообразните сирена принадлежат към категорията пресни сирена, за приготвянето на които се добавя месофилна закваска (млечнокисели бактерии) към млякото.
За да направите сиренето Филаделфия у дома, можете да използвате този стартер като: • Специален бактериален фермент, продаван в производителите на сирене; прочетете инструкциите на опаковката и го следвайте.
• Лактобацилите и ензимите могат да бъдат закупени в аптеката, където фармацевт от наличния асортимент ще предложи най-добрата версия на препарати, съдържащи мезофилни бактерии. Трябва да потърсите пробиотици, включително бифидобактерии и лактобацили: наскоро млечната промишленост е много тясно свързана с фармакологията, затова същите микроорганизми участват в нормализирането на храносмилането в свързани индустрии.
• Необходимите микроорганизми могат да бъдат намерени в детската млечна кухня, след като са закупили детско сирене за квас или въпреки това веднъж за ферментация ще трябва да потърси оригиналното сирене, в оригиналната, запечатана опаковка.
Защо е важно да се обърне внимание на намирането на подходящия квас? Отговорът е очевиден: да получите вкус на оригиналното сирене, което зависи от някои бактерии. Вкусът на оригиналното сирене "Филаделфия", според съвременната технология на неговата производствена форма:
Lactococcus lactis ssp. ллктис;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Това са основните щамове, използвани в производството на сирене.
По същата причина, но за да се елиминира наличието на други нежелани микроорганизми, присъстващи в нашия живот навсякъде, млякото за сиренето Филаделфия у дома, както и в производството, трябва да бъде пастьоризирано.
Само в случай, пастьоризация - загряване на млякото в диапазона от 63 ° C до температура, близка до кипене. Колкото по-висока е температурата на пастьоризацията на млякото, толкова по-малко време трябва да се затопли. Пастьоризираното мляко се охлажда до температура, която е удобна за растеж и възпроизвеждане на добавения стартер - 25-30 ° C. Разбира се, любителите на домашно сирене трябва да закупят специален термометър за такива операции. Но преди започване на работа, преди пастьоризацията, е необходимо да се определи съдържанието на мазнини в използваното мляко, неговия обем, тъй като кремообразната консистенция на сиренето директно зависи от тези показатели.
От 2,7 л млечна смес на изхода се оказва 1 кг сирене. У дома, можете да използвате мляко с всякакво съдържание на мазнини, добавяйки към него крем, включително - сухо. При производството млякото се нормализира, първо се обезмаслява и след това се произвежда необходимото количество млечна мазнина. Ако в къщата има домашен сепаратор, можете да повторите производствения процес с максимална точност. Ако няма такова устройство, което е нормално за жителите на града, тогава можете да използвате пастьоризирано обезмаслено мляко и сметана от всякаква мазнина, закупена в млечния отдел за производство на сирене: просто обърнете внимание, че млякото трябва да е прясно и пълно - от възстановено мляко у дома Трудно е да се получи висококачествено сирене.
Моля, обърнете внимание, че кремавото сирене „Филаделфия” първоначално при създаването на авторската рецепта има много високо съдържание на мазнини, което води до неговата деликатна текстура и голяма популярност. Сега някои производители предлагат „диетични“ версии на сирене със силно име „Филаделфия“. Съставът на такива пасти включва всички видове "секретни добавки", които отделят произведените млечни продукти от оригиналната и перфектна рецепта за сирене. Въпросът за съдържанието на мазнини в сиренето обаче е въпрос на вкус, но за да изглежда като истински, опитайте се да не омаслявате твърде много млечните продукти и да оставите поне 36-40%, за да създадете истински кремообразен вкус и пастообразна консистенция. Това е, за домашно сирене "Филаделфия", че е желателно да се използва прясна домашно приготвена сметана или сладкарски крем с висок процент на мазнини, което е доста лесно да се намерят в продажба. Следващият етап е хомогенизацията. Същността на този процес е унищожаването на големи молекули млечни мазнини. Сместа от мляко под високо налягане се задвижва през тесен отвор от един резервоар към друг.
Спри! Ясно е, че никой не разполага с хомогенизатор (сепаратор) у дома и е необходимо да се смачкват топки от мазнини, за да се получи хомогенна консистенция, тъй като молекулите на млечната мазнина са много по-големи от молекулите на водата, съдържащи се и в млякото. Какво да направите в този случай? Ако има потапяне блендер, тогава проблемът е решен: затоплете сместа мляко, така че студеният крем не е бита в маслото, и счупете топките с блендер. Смесителят е подходящ само ако има специален нож. Разбира се, мощността на тези устройства не е много съобразена с нормата, а центробежната сила не е натиск, но тази техника е по-добра от нищо.
След това към приготвеното мляко се добавя квас. Започва белтъчната коагулация (коагулация). За да ускори процеса, сместа може да бъде леко загрята. Това трябва да се прави внимателно. Ястията с мляко могат да се поставят във водна баня, за да се осигури равномерно нагряване на стените и да се избегне изгарянето.
През деня се извършва пълно съзряване на сместа. Нагряваният съд, където суроватката видимо се е разделила, се поставя на хладно място (10-15 ° С). Контейнерите трябва да бъдат покрити, за да се изолират суровините от нежелани бактерии, които се чувстват чудесно дори при по-ниски температури.
След 24 часа, съсирекът се отделя от серума, чрез достатъчно плътна тъкан, след което се поставя под натиск за пресоване. След като солта се добави към сиренето (2% обемни), смесена, опакована. Може да се съхранява в хладилник до две седмици при температура 1-4 ° С. Дори ако винаги можете да си купите сирене Филаделфия в магазин близо до дома ви, обърнете внимание на разликата в цената и наличието на консерванти в „закупения“ и лично направен продукт. В допълнение, постоянното присъствие на “Филаделфия” на рафта в хладилника е много интересни и вкусни ястия в началното меню.
1. Рулата със сьомга и маслини от сиренето Филаделфия у дома - бърза закуска
Продукти:
Лаваш, арменски 1 бр.
Мариновани маслини (без костилка) 250 г
Солена сьомга, филе (или розова сьомга, пъстърва) 500 г
Сирене, кремаво 450 г
Прясна краставица 350 g
домати
Соев сос
Розмарин, мащерка (пресни клонки)
Подготовка:
Разстелете хляба на хранителния филм. Нанесете го с тънък слой крема сирене. Налейте сос. Нарежете доматите и краставиците на тънки филийки и поставете върху слой сирене. Солената риба може да бъде нарязана на ивици или кубчета, разпределени равномерно върху питата. Маслините се нарязват на парчета, нарязват се зелените. Сложете го върху рибата. Увийте ролката, сложете го на чиния и я сложете в хладилника. Преди сервиране, нарязани, разделяне на порции.
2. Супа от млечно сирене със салам и грах от домашно сирене „Филаделфия“
Състав на продуктите:
Мляко 1.2 литра
Сирене Филаделфия 400 гр
Вода 300 мл
Лук 100гр
Салам 500гр
Зелен грах 300 г
Морков червен 200 гр
Брашно 30 g
Масло 50 гр
Зеленчукова мазнина 30 g
подправки
Нарязани зеленчуци
Технология за готвене:
Нарязан лук с брашно, растително масло. Нарязаните на кубчета салам се запържват на масло. Бланширайте зеления грах и морковите, докато бъде готов в подсолена вода. Налейте половината от млякото в 2.5 литрова тенджера, сложете парчетата сирене и ги разбийте в блендер, довеждайки масата до хомогенна консистенция. Загрейте на слаб огън, като добавите готови зеленчуци, останало мляко. Донесете на вкус със земни подправки по ваш избор. Разбърква се супата непрекъснато и 3-4 минути след началото на кипене се отстранява от топлината. При сервиране, украсете с нарязани зеленчуци.
3. Запеканка с гъби и сирене Филаделфия у дома
Продукти:
Варени картофи 300 г
Лук 150гр
Варени гъби (печурки) 500 гр
Домати 250 гр
Растително масло 50 мл
Зелените (магданоз, зелен босилек)
Маслини, без костилки 200 g
Подправки, смлени - по избор
Сирене Сирене 400 гр
Готвене:
Загрейте фурната до 200 ° C, пригответе тава за печене, подплатена с фолио, смазано с растителна мазнина.
Нарежете зеленчуците на слоеве и ги сложете, като ги покриете с тънък слой крема сирене. Долният слой е картофи, след това гъби, лук, домати, маслини. Покрийте горната част на тенджерата с фолио и печете в тази форма в продължение на 20 минути, след което извадете горния лист от фолио и го изпечете за 5-7 минути. Нарежете на порции и поръсете с билки при сервиране.
4. Пилешки луд с нарязани зеленчуци и сирене Филаделфия у дома
Състав на продуктите:
Пилешки гърди 1.2 кг
Бели сухари 200 грама
Сирене Филаделфия 600 гр
подправки
Нарязани зеленчуци (в асортимент) 120 гр
Яйца 2 бр.
Deep Fat Oil
Готвене:
Нарежете бялото месо на чинии, през влакната, на 6 порции. Отблъсквай. Подправете сиренето с подправки и нарязаните зеленчуци. Увийте 120 грама варено мляно месо във всяка котлет. Разбийте яйцата и хвърлете в тях лудите. След това слагайте полуготовите продукти на фино смлени крекери. Оставете зема да изсъхне леко, след това повторете панировката. Запържете ги дълбоко пържени до кафява кора.
5. Варено сирене на манка със стафиди и сирене Филаделфия у дома
Продукти:
Яйца 2 бр.
Стафиди 150 g
Захар 100 г
Сол, фина 2 g
Сода (бакпулвер) 15 g
Грис 100 гр
Сирене Сирене 750 гр
Брашно 70 г
Олио за пържене
Плодов сироп или заквасена сметана за сервиране
Подготовка:
Измийте стафидите и го парата с вряща вода, след това изсушете водата и подсушете. Маш сирене в купа, добави яйца, захар, сол и сода. Смесете сместа с грис, брашно и стафиди, разбъркайте добре и оставете на половин час да набъбнете глутена. Разточете топките 40-50 г, като вземете мястото с лъжица. За да предпазите тестото от ръцете ви, накиснете ги във вода. Валцувани изварени топки сгънете работната повърхност, поръсете с брашно. Загрейте маслото до кипене и запържете. Сервирайте със сироп или сметана.
6. Ягодово-шоколадов десерт с домашно сирене "Филаделфия"
Продукти:
Пресни плодове (в асортимент) 300 г
“Филаделфия” 720 гр
Сироп от ягоди 150 мл
Разтопен шоколад 250 g
Масло (82.5%) 50 g
Ликьор от плодове (или ракия) 50 мл
Ванилин 6g
Мента (пресни листа) - за регистрация
Резени от лимон 6 бр.
Готвене:
Разбийте сиренето с ягодов сироп, докато се получи гладко. Прехвърлете масата в торбичка за сладкиши и я поставете в купички за сладолед или чаши за мартини. Украсете краищата на чашите с резенчета лимони. Разбийте разтопения шоколад с масло, добавете ликьор и ванилия. Сирената маса се налива с шоколадова глазура: извадете го от корнетката, като „изтеглите” шоколадната мрежа. Поставете готовите плодове и листата от мента отгоре.
Сирене „Филаделфия“ у дома - съвети и трикове
Вкусно изпечено крема сирене прави отлично изпичане. Ако използвате крема сирене за приготвяне на тесто, можете да намалите количеството масло или маргарин. Кремообразното сирене е идеалната съставка за великденски чийзкейк.
За дългосрочно съхранение на сирене в суроватка, добавете сол (10 g / 1 l), и сиренето се поставя в саламура. Затворете контейнера плътно и го поставете в хладилника, по-близо до фризера. За да отстраните излишната сол, прехвърлете сиренето в продължение на 5-6 часа в студена вода.
Сиренето „Филаделфия“ може да служи като идеална маса за сандвич. Добавете подправки и билки на вкус и използвайте като основа за сандвичи.
Ако сиренето случайно е пресъхнало или абсорбира неприятни миризми, дръжте го в прясно мляко. Това сирене може да се използва в готвени ястия.
