Пържените пайове са доста различни от изпечените им колеги.
Подобни рецепти за тесто, подобни пълнежи и вкус - почти нищо общо.
Същият пай, но изпечен във фурната, ще бъде малко по-„суха“, суха, а в тенджерата - хрупкава, сочна.
Пържените пайове за месо се нуждаят от повече масло и време, малко вероятно е да има огромен, „професионален” електрически тиган в домашната кухня.
Като цяло, ако семейството или гостите вече "чукат на масата с лъжици", тогава пържените пайове са страхотна идея.
Съскане маслени пайове, парене на пръсти, но невероятно вкусно и изядено, което се нарича "с топлината - с топлината".
Пържени месни питки - основни принципи за готвене
• Тестото за готвене на пържени пайове се омесва от висококачествено брашно от “най-високата” или “първа” степен, от нискокачествено брашно, тестото може да “плува” и тортите ще се окажат безвкусни и тежки.
• Те приемат кефир като течна основа, която в нейно отсъствие може да бъде заменена с кисело мляко или суроватка.
• За да се окаже, че пържените пайове са пухкави и меки, когато месите тесто, добавете дрожди или сода.
• Качеството на вкуса може да се променя чрез смесване на различни видове брашно или добавяне на суроватка, заквасена сметана или слънчогледово масло (рафинирано или ароматно) към основната течна част, но общата сума, посочена в рецептата, трябва да се запази.
• Като пълнеж, месото се използва сурово, варено и пържено.
• Добавете варен ориз, яйца, лук или настъргано сирене в месото.
• Печете месото в голямо количество рафинирано слънчогледово масло, което би трябвало да затвори почти половината.
Пържени месни питки на кефир
Съставки:
• 500 мл кисел кефир;
• две кокоши яйца;
• слънчоглед, замразено масло - 2 супени лъжици. л.
• половин ч.л. сода за изгаряне;
• готварска сол - 1 ч.л .;
• една и половина маса. лъжици рафинирана захар;
• 3-3,5 чаши бяло брашно.
За пълнене:
• 400 грама прясно телешко месо;
• малка бяла глава на лук.
• 70 грама груб ориз.
Подготовка:
1. Изплакнете с ориз, изплакнете под чешмата и варете, докато не сте готови в умерено солена вода. Изцедете получения бульон и изплакнете отново под крана, поставяйки го в гевгир. Отцедете.
2. Ситно котлет и запържете лука до кехлибар в олио без мирис. Добавете говеждото месо, усукано в “фина” месомелачка и продължете да пържите докато месото не е готово за около двадесет минути. В края на пърженето добавете варен ориз, леко го подсушете, подправете с малко чушка и разбъркайте бъдещия пълнеж.
3. Смесете топлия кефир с изгорялата сода за хляб и го оставете да „цъфти“ за 15 минути.
4. Добавете захар, яйца и сол и разбъркайте енергично.
5. Без да преставате да се разбърквате, постепенно влизайте в брашното и омесвайте тестото, което не е лепкаво за ръцете. Брашното може да изисква повече или по-малко, всичко зависи от неговото качество.
6. Поръсете малко брашно върху омесеното тесто, покрийте с кърпа и оставете настрана.
7. След петнадесет минути разделят тестото на малки парченца, от които с валяк се търкалят малки кифлички. В средата на всяко място около една и половина чаени лъжички студено месно пълнене и след като са оформени пайовете, внимателно затворете ръбовете.
Пържени месни питки от "бързо" тесто за дрожди
Съставки:
• бяло пшенично брашно - 600-700 грама; • 50 грама прясна мая, алкохол;
• едно пилешко яйце;
• половин опаковка крем маргарин;
• 50 грама захар;
• Малка щипка сода.
За пълнене:
• 700 грама варено свинско;
• голямата глава на обикновен “остър” бял лук.
Подготовка:
1. В предварително загрятото мляко маята се разтваря, докато се разтвори напълно.
2. Добавете омекотен, но не разтопен маргарин, едно яйце, сол, сода за хляб (не е необходимо да утолявате) и разбъркайте.
3. Поръсете брашното и омесете доста стръмно тесто.
4. Увийте замесеното тесто с марля и го натопете в студена вода за петнадесет минути.
5. Завъртете свареното свинско месо в месомелачка с фина скара и комбинирайте с пържен лук.
6. По ваш вкус, сол и добавете, премахване на пробата, пипер, разбъркайте. Ако пълнежът изглежда прекалено суха, се излива, бавно разбърква, лъжици месо бульон, в който варено свинско.
7. От тестото и приготвения пълнеж направете банички, оставете ги да стоят на масата за около двадесет минути и едва след това продължете към пържене.
Панирано пилешко месо и ориз - „минута“
Съставки
За сладкарски изделия:
• три таблици. лъжици бяло брашно;
• Растително масло без мирис - 3 маси. л.
За тесто за дрожди:
• 30 грама пресовани дрожди, пресни;
• 60 грама захар;
• една малка лъжица трапезна сол;
• 550-600 грама брашно.
За пълнене:
• 400 грама варени пилешки гърди;
• 80 грама полиран ориз;
• 250 мл пилешки бульон;
• 40 грама сладко масло;
• бял сладък лук - 1 бр.
Подготовка:
1. В голяма, широка купа с растително масло, сметайте брашното и пригответе сместа с 250 милилитра вряща вода.
2. За да не се образуват бучки в процеса на варене, кипящата вода трябва да се излива постепенно, като непрекъснато се разбърква сместа за приготвяне. Охлажда се до топло състояние. 3. В друга купа смесете захарта с дрождите, разбърквайте, докато дрождите се разпръснат напълно.
4. Добавете брашно (3 лъжици), чаша топла вода и разбъркайте. Покрийте с кърпа и оставете да седне десет минути.
5. Смесете двете варени тесто, добавете останалото брашно, фината хранителна сол (екстра сорт) и разбъркайте мекото тесто. Покрийте отново и оставете тестото да остане за 8 минути.
6. Фино нарязани варено пиле с нож, или обрат в месомелачка.
7. В дълбок тиган донесете бульона на кипене, добавете добре измит ориз, 2 маси. лъжици масло и варят, докато оризът омекне на слаб огън с капак, 25 минути.
8. В останалото масло, докато цветът е кехлибарен, запържете лука, нарязан на малки парченца, и го смесете с ориз и нарязано пиле. Подправяйте с черен пипер, добавяйте сол.
9. От тестото и охладеното пълнене се правят питки. Можете да ги изпържите незабавно.
Пържени питки с месо от картофено тесто
Съставки:
• шест големи картофа;
• един голям лук;
• 300 грама варено говеждо месо;
• 100 грама бяло пшенично брашно;
• пилешко яйце.
Подготовка:
1. Нарязано варено говеждо месо, смесено с кафяво до прозрачно и деликатно златен лук. Добавете една и половина супени лъжици от осоления бульон, подправете с черен пипер и разбъркайте добре. Ако при приготвяне на месо в бульон, добавете лист от дафинов лист, пълнежът ще бъде по-ароматен.
2. Варени или печени във фурната, каша все още топло чрез рядко сито, или пюре с tolkushki.
3. Добавете сурово пилешко яйце, малка щипка сол, подправки, ако е необходимо, и изсипете малки парченца брашно, омесете нежното пластмасово тесто. 4. Разделете картофеното тесто на малки топки, от които се образуват закръглени плоски кексове, с диаметър около 10 сантиметра.
5. Поставете месото в центъра и затегнете противоположните ръбове с пръсти, като оставите ъглите остри.
6. За да изпържите баничките, поставете маслото в горещото масло с минимална топлина с шев надолу и, без да променяте топлината, запържете до червено от едната страна. След завъртане и запържване от другата страна за още две минути.
"Домашно беляши" - панирани месни пайове на кефир
Съставки:
• 400-500 гр. добро бяло брашно;
• две яйца;
• чаена лъжичка с хълм от сода;
• 400 ml ниско съдържание на мазнини кефир (3%);
• една супена лъжица 20% заквасена сметана;
• половин ч.л. рафинирана захар и малка изпарена сол.
За пълнене:
• 400 грама смесено говеждо месо;
• малка щипка фино смлян черен пипер;
• по-малко от половин ч.л. сол;
• два големи лука.
Подготовка:
1. Налейте кефира в съда, добавете сода, разбъркайте, разбъркайте, не бийте и оставете да престои десет минути.
2. След това изсипете яйцата, разбъркайте със захар и сол, добавете заквасена сметана и, добавяйки брашно, бавно месяте тестото. Почистете два часа в хладилника, тестото не е много дебело.
3. Добавете нарязан лук, сол към кайма, разбъркайте добре и пипер.
4. С помощта на лъжица отделете количеството тесто, необходимо за един беляш, и го сложете в брашно. Леко изравнете, поставете пълнежа в средата и прищипете краищата, образувайки кръгъл пай. Не забравяйте да оставите една малка дупка в центъра, след това беляши няма да бъдат “лепкави” отвътре. Така, направете с всички тесто и пълнеж.
5. За да се изпържи бялото, маслото трябва да се загрее добре и пай да се постави в тигана първо надолу с дупка, и едва след като дъното се зачерви, се обърнете към другата страна. 6. Печете беляши от такова тесто под капака.
Панирани панирани пилешки и сирни пасти
Съставки
За теста:
• 240 гр (една и половина чаши) бяло брашно;
• 250 грама извара 9% мазнина;
• две кокоши яйца;
• захар - 2 ч.л .;
• 1 ч. Л. обикновена сол;
• 1/2 ч.л. сода за хляб.
За пълнене:
• 350 грама прясно смляно пиле;
• 200 гр. твърдо, за предпочитане пикантно сирене;
• 25 грама масло 72% масло;
• средно голям магданоз;
• две скилидки чесън;
• една трета от една чаена лъжичка фино смлян индийско орехче.
Подготовка:
1. Поставете дебелостенна тенджера на средна топлина и сложете масло в нея.
2. Когато се стопи и затопли леко, изстискайте чесъна, разбърквайте и запържете малко за около половин минута.
3. След това добавете мляното пиле и продължете да се изпържвате, като разбърквате непрекъснато за още пет минути. Създаден в процеса на пържене на месото бучки, "разглобяват" с вилица. В края на пърженето, подправете каймата със смлян пипер, сол и след като го разбъркате, извадете от печката.
4. Добавете нарязания магданоз, настърганото сирене на малки стърготини и разбъркайте отново, оставете да изстине.
5. В широка купа на цедка, разбъркайте извара, добавете обеленото брашно. Добавете изгорената сода, сол и захар. Разбийте яйцата и омесете в ръцете леко залепващото тесто.
6. Разделете тестото на топки с еднакъв размер, които се търкалят с точилка на тънки торти.
7. Внимателно поставете пълнежа в центъра на всеки един, затегнете ръбовете, за да образувате баничките, и леко подайте всеки пай с ръката си или леко го преобърнете с точилка.
Панирани месо - трикове и съвети
• Тестото, приготвено на сода, понякога е твърде плътно и не се повишава по време на пържене. За да се избегне това, когато месите тесто, добавете сода не към брашно, а към кисела течност (кефир, заквасена сметана, суроватка), или утолявайте с оцет или лимонов сок преди добавяне. • Тестото не се залепва по време на клане, а изгарянето на масло не се събира в маслото при пържене, ако тортите се намазват на маса, намазана с растително масло и не се поръсват с брашно.
• Пържени месни питки в масло с изгоряло брашно ще имат грозен вид, така че ако нарязате тестото в брашното, на масата, преди да го сложите в тенджерата, измийте излишъка.
• Ако запържвате пайове в недостатъчно нагрято масло, не само ще се влоши вкусът им, но и консумацията на масло по време на пържене също ще се увеличи значително.
• За да проверите готовността на предварително загрятата мазнина за пържене, можете да капете няколко капки вода на повърхността му. Ако водата се изпари, можете да изпържите баничките, ако сте паднали на дъното на тавата, изчакайте още.
• Най-добре е да се изпържи баницата в смес, състояща се от 40% свинска мас и 60% рафинирано или миризливо растително масло.
• Готовите пържени питки за премахване на излишната мазнина могат да бъдат положени върху кърпа за еднократна употреба и леко намокрени с тях.
