Във Франция омлетът е популярно ястие не само в домашната кухня, но и в много ресторанти и кафенета. Те сервират класически омлет, състоящ се само от яйца и масло. Популярно ястие - омлет със сирене, билки, зеленчуци. Но омлетът с гъби е чисто руско изобретение.
Случило се така, че не само французите, които притежавали идеята за омлет, били обучавани да готвят руски готвачи. Сега много местни руски ястия се приготвят в европейските ресторанти и там има голям успех. Така например, ястия от гъби - традиционно руска кухня; Гъбите бяха класическа съставка в древната руска кухня много преди Руското кръщение. Гъбите, като съставка, станаха популярни във Франция благодарение на влиянието на руската кухня.
Омлет с гъби - основните технологични принципи
Омлет - най-лесният за приготвяне ястие. Достатъчно е да се вземат пресни и задължително охладени яйца, да ги бият и да се запържват в тиган, да се пекат във фурната или в бавен печка. Разбира се, има някои тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание, да кажем, докато биете яйца, или когато приготвяте гъби, но тези техники за приготвяне на омлет с гъби не са трудни за запомняне и повторение.
Гъби
Припомнете си, че можете да ядете само известни гъби, събрани далеч от границите на града, пътища, промишлени предприятия, и е по-добре да не ги купувате на спонтанни пазари. Следващата важна точка: гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани, като се изхвърлят подозрителни и червейки. След задължителна топлинна обработка. След сортиране и измиване гъбите се варят най-малко четиридесет минути, след което се изцеждат, измиват и само след това се използват за готвене. Важно е да се вземат всички предпазни мерки, за да се предпазите и да не се отровите. Шампиньони, стриди, отглеждани в оранжерийни условия, след измиване и сортиране, не се готвят. Всички етапи на изпитване на такива гъби минават преди да влязат в търговската мрежа.
За приготвянето на омлети най-подходящите гъби са гъби: бели, манатарки. Но можете да използвате млади и малки сливови гъби с неотворена капачка.
Гъби за омлет е по-добре да се нарязва на малки кубчета или на много тънки филийки. Едно грубо рязане няма да работи, тъй като то ще бъде в конфликт с меката и мека текстура на битите яйца, като се има предвид текстурата на гъбите.
Яйца
За омлет годни всички птици яйца. Единственото условие е свежестта. Твърди се, че пъдпъдъчните яйца са по-полезни от пиле. Всъщност, без да навлизаме в подробен биохимичен анализ, отбелязваме, че яйцата с пиле са 2,5 пъти по-малко от холестерола, отколкото пъдпъдъците, а витамин D, напротив, е повече. Така че, ако говорим за диета омлет, въпреки това, предимство тук принадлежи на пиле яйца. Въпреки, че от кулинарна гледна точка, пъдпъдъците и другите яйца от домашни птици ви позволяват да създадете разнообразие от интересни ястия. За омлет можете дори да смесвате пъдпъдъчи яйца и пиле.
Важно е яйцата да се побият правилно, така че омлетът да има пухкава, пореста структура. За да направите това, не забравяйте, че яйцата са по-добре бита охладени. Ето защо, те трябва да бъдат поставени в хладилника, преди да се бият. Прибори за разбиване на яйца трябва да бъдат сухи, идеално чисти. Препоръчително е да използвате купа от неръждаема стомана за разбиване, която също е по-добре да се охлади заедно с яйцата.
Що се отнася до различните допълнителни съставки за готвене на омлет с гъби, има хиляди опции, и затова би било разумно да се дадат прости съвети: да се ръководи от вашия вкус.
Рецепта 1. Омлет с гъби и зеленчуци, селски
Продукти:
Печурки 300 g
Замразени грахови зърна 150 г
Моркови, пресни 100 g
Карфиол (съцветие) 200 g
Яйца 6 бр.
подправки
Масло, масло и зеленчуци (еднакво) 120 гр
Нарязан копър
Крем (15%) 300 мл
Подготовка:
Готови шампиони, нарязани на кубчета или плочи. Запържете гъбите в гореща тиган, в растително масло, в края на пърженето, добавете половината варени сметана, подправки и нарязан копър. Добавят се и нарязани на кубчета моркови, нарязани на полка в подсолена вода, а цветните зелечета се нарязват на половинки. Задушете зеленчуковата смес до омекване. Изсипете зеленчуците с бита яйца в силна пяна, поставете тенджерата във фурната. Печете, докато на повърхността се образува плътна текстура. Обърнете готовия омлет върху чиния и украсете с нарязан копър.
Рецепта 2. Омлет с гъби, пиле и моцарела - порционно ястие
Състав на продуктите:
Броколи 200гр
Гъби (гъби или пачи крак) 500 g
Пилешко филе, варено 400 г
Лук 150гр
Моцарела 250 гр
Майонеза - 100 г
Яйца 8 бр.
Маслото
Подправка и сол
Подготовка:
Сварете броколите в кипяща вода. Отделно гответе гъби, предварително сортиране и измиване. Залепете гъби, броколи и нарязан лук в масло. Всички съставки, включително варено пиле и моцарела, нарязани на кубчета, подправете с подправки и майонеза.
Разбийте яйцата и ги запържете, изсипвайки на парчета в палачинка. Дебелината на една част от омлета трябва да бъде не повече от 0,5-0,7 см, така че да могат лесно да се навиват на рула. Във всяка „яйчна палачинка“ увийте плънката, образувайки ролки. Поставете полуготовите продукти в горещ тиган, сварете ги и ги запържете преди сервиране.
Рецепта 3. Омлет с гъби и бекон
Състав на продуктите:
Аспержи, замразени 200 g
Бекон 300 g
Гъби (замразени печурки) 400 g
Яйца 5 бр.
Топено 50 г
Зелените, нарязани (на вкус)
Подготовка:
Запържете филетата от бекон от двете страни. Сложете бекона на плоча и запържете гъбите и аспержите в тази мазнина, докато се варят.
Разбийте яйцата. Изсипете ги в тигана и разбъркайте, докато яйцеклетката започне да се сгъстява. Изсипете разтопеното масло върху омлета и покрийте тигана с капак. След 2-3 минути изключете топлината, но не махайте капака за още пет минути. След това изрежете омлета на половина и увийте парчетата бекон във всяка половина.
Рецепта 4. Омлет с гъби и сирене
Списък на продуктите:
Кремообразно сирене, тип "Hochland" 250 гр
Пържени гъби с лук 200 г
Яйца 4 бр.
Мляко 100 мл
Зеленчуци, сусам (за декорация)
Подготовка:
Комбинирайте приготвените пържени гъби с крема сирене и нарязани на паста.
Разбийте яйцата, добавете охладени мляко на малки порции към буйната яйчна маса. Омлетната маса незабавно се излива в тавата, предварително се намазва и се загрява до 120 ° С. Покрийте омлета и варете на слаб огън. Когато масата се вдигне и кондензира, изключете печката и оставете омлетът да се охлади. Сложете го на плоча, покрийте повърхността със сирене и гъбена паста и навийте на руло. Навийте порциите и сложете парчетата върху съда. Преди сервиране, топлина в микровълновата и гарнитура с нарязан зеленчуци, пържени сусам.
Рецепта 5. Омлет с гъби на картофена възглавница
Продукти:
Пържени гъби с лук 400 г (нето)
Картофено пюре 0.5 кг Яйца 8 бр.
Мляко 250 мл
галета
Растителни мазнини (маргарин)
сол
Масло от 100 г
Нарязан зелен лук 150 гр
Подготовка:
Пригответе обичайния картоф. Раздробяването на маргарина се смазва и се поръсва с галета. Поставете в картофено пюре, гладка. Сложете слой от пържени гъби отгоре. Разбийте яйцата с млякото и изсипете масата върху гъбите. Загрейте фурната до 180 - 200 ° C и задайте формата. Пече се до коричка. Изсипете съда с разтопено масло и поръсете с лук. Прехвърлете от матрицата в блюдото и нарязани на порции.
Рецепта 6. Омлет с гъби и ориз
Състав на продуктите:
Задушен ориз 150 гр
Вода 300 мл
Печурки 500гр
подправки
Лук 200гр
Моркови 150г
Яйца 10 бр.
сол
Крем (20%) 250 мл
Рафинирано масло 50 мл
Подготовка:
Варен промит ориз в подсолена вода. Нарязвайте лука и морковите. Прекарайте ги в растително масло в голяма и дълбока тава. Добавете гъбите, нарязани на тънки плочи. Оставете да къкри 15 минути. Изсипете сметаната и добавете варен ориз. Разбъркайте, опитайте и опитайте любимите си подправки. След още 10 минути след изпиването, изсипете масата на разбитото яйце, отново разбъркайте ястието. Покрийте тигана с капак и изключете печката. Оставете да престои 10 минути. При сервиране, украсете със зелени.
Такъв омлет може да се пече във фурната или в бавен печка.
Омлет с гъби - съвети и трикове
Дори ако наистина харесвате гъбите, опитайте се да гарантирате, че обемът им в многокомпонентна чиния не надвишава 1/3 част (в завършен вид). Не забравяйте, че гъбите съдържат много хитин, който не се абсорбира от тялото. Ето защо ястията с гъби изглеждат твърде подхранващи. Ние не трябва да забравяме за санитарни норми, ангажирани в подготовката на ястия от яйца. В допълнение, яйцата трябва да бъдат пресни, не забравяйте да ги измиете преди готвене. След измиване на яйцата, измийте и ръцете си със сапун, особено ако купувате домашно приготвени яйца на пазара.
Свежестта на яйцата може да бъде проверена чрез изпускането им във водата. Появяват се само застояли яйца. За да случайно в общата яйчна маса не падне застояло яйце, счупете яйцата една по една в отделна купа и изсипете в купа за побой.
Яйчните жълтъци се разклащат по-добре, когато се добавя сол. Ето защо, както и при приготвянето на бисквити, ако според рецептата трябва да постигнете най-пухкавата текстура на омлета, разбийте жълтъците отделно от протеините, след което комбинирайте двете яйчни маси.
За да се засили мирисът на гъбите в съда, използвайте сух прах от манатарки.
Ако сухите гъби се използват за готвене, тогава е по-добре да ги накиснете първо във вода и след това половин час в мляко, така че миризмата на гъбите да стане по-изразена.
