Пригответе ресторантски десерт - млечен суфле - под властта на всяка жена в нейната кухня. Вкусът, външният вид, ароматът, цветът и т.н. напълно зависят от вашето въображение, креативност и кулинарен вкус. Въпреки привидната нереалност за приготвяне на десерт у дома, всъщност приготвянето на суфлето е лесно и просто от най-достъпните продукти, които почти винаги са в хладилника. Така можете спокойно да започнете да създавате изискан деликатес веднага след като се запознаете с избраните за вас рецепти на млечния суфле.
Млечни суфле - общи принципи на приготвяне
Млечните суфле могат да се приготвят по два радикално различни начина: печене във фурната или охлаждане в хладилника. В първия случай ще намерите ароматен десерт от деликатна вискозна маса с апетитна кора, а във втория - вкусен студено-подобен деликатес.
Всъщност и в друго изпълнение основните съставки на млечното суфле са самото мляко. Тя трябва да е прясна, без мазнини, в противен случай вкусът на готовия десерт ще бъде воден, а не толкова кремав, колкото би трябвало да бъде. Също така не се препоръчва използването на мляко на прах, по-добре е да се вземе днешния продукт, максимум вчера, цял или пастьоризиран. Ако няма, тогава можете да замените млякото с рецепта със сметана или заквасена сметана.
Допълнителни съставки вземат яйца, желатин, брашно, захар или прах, какао на прах, аромати и много други. Няма ограничения: в зависимост от продуктите, които имате у дома, собствените си желания, можете лесно да промените някой от представените десерти, да ги добавите или да го адаптирате към себе си. Блендер или миксер става незаменим прибор за работа, само с тяхната помощ можете да постигнете желаната въздушна маса. Както и различни тенджери, контейнери, купички. Готовото „тесто” преди печене или охлаждане е изработено в калъпи, салатни купи, купи за сладолед, стъклени форми.
1. Суфле от мляко
Съставки:
• литър мляко (3.2%);
• 120 грама брашно;
• десет яйца;
• 50 грама масло;
• торба с ванилова захар;
• 320 грама пудра захар.
Как да готвя:
1. Смесете в съд от чугун 300 грама пудра захар с брашно.
2. Добавете шест жълтъка и омекотено масло към масата. Разтрийте масата с вилица, след това разбъркайте до гладка.
3. Изложете сместа, която сте стигнали до средния огън, и веднага излейте в тънка струя мляко, докато активно и без да преставате да работите с размахване. Оставете да заври.
4. Намалете топлината. Том маса, без да спира разбъркване, около една четвърт час.
5. Свалете тенджерата от огъня, добавете ванилова захар към суфлето. Разбъркайте. Протегнете през цедка, за да се отървете от възможни бучки.
6. Охладете суфлето, като не забравяте да го разбърквате от време на време, така че десертът да не се покрие с кора.
7. Въведете останалите четири жълтъка в охладената маса. Разбъркайте.
8. В отделна купа, бийте бялото от шест яйца, заедно с две супени лъжици захар, до твърда кожа.
9. Прехвърлете протеиновата маса на практически завършен суфле. Разбъркайте внимателно нагоре.
10. Смажете плесента на суфлето с масло, поръсете с брашно и пудра захар.
11. Поставете под формата на „тесто“, печете във фурната, загрята до 170 градуса за 20 минути.
12. Млечното суфле се сервира директно на масата директно във формата, в която е приготвена, поръсена с пудра захар, шоколадови стружки.
2. Суфле от кафе-мляко
Съставки:
• две яйца;
• 100 грама брашно;
• 200 мл мляко;
• 1 супена лъжица. л. разтворимо кафе;
• 4 супени лъжици. л. захарен пясък;
• щипка сол.
Как да готвя:
1. Налейте млякото в тенджера, добавете захар от захар и разтворимо кафе. Оставете да заври.
2. Извадете тенджерата със сместа от кафе и я охладете. На този етап в масата могат да се добавят малко любими подправки и подправки: анисови звезди, канелени пръчици, ванилия, няколко скилидки.
3. Сложете два яйчни жълтъка в друга купа, добавете брашното, разбъркайте до гладка.
4. Изсипете охладеното кафе мляко в масата. Разбийте всичко с миксер, докато масата е нежна и хомогенна.
5. Отделно раздробявайте протеините със сол до момента, в който протеиновата смес се превърне в въздушна маса, увеличавайки се в обем около три пъти.
6. Прехвърлете протеините в основното тесто. Разбъркайте в една посока, така че тестото да не загуби своето великолепие.
7. Поставете тестото в омаслена форма, изпратете суфлето във фурната за 30 минути, поставяйки го на 180 градуса.
8. Готовото суфле може да се сервира топло и хладно.
3. Суфле от шоколадово мляко
Съставки:
• 100 грама тъмен шоколад;
• 80 мл мляко;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици. л. брашно;
• 50 г масло;
• 150 г пудра захар;
• 1 супена лъжица. л. какао.
Как да готвя:
1. Поставете маслото и нарязания шоколад в малък контейнер. Масата се стопява във водна баня. Охладете го.
2. В друг контейнер, бийте яйцата с пудра захар.
3. Добавете какаото, разбъркайте отново.
4. Въведете брашно и разбъркайте отново.
5. Изсипете мляко в яйчната маса в тънък поток. Разбъркайте, докато стане гладка.
6. Смесете в купа шоколадов крем и млечна смес. 7. Поставете тестото в специални малки форми, поставете във фризера за един час.
8. Загрейте фурната на 180 градуса, прехвърлете формулярите от суфлето към фурната за 10 минути.
4. Суфле с мляко с извара
Съставки:
• 100 мл мляко;
• 250 грама сирене Maskropone;
• 100 ml сметана;
• 150 г кондензирано мляко;
• 50 грама пудра захар;
• 2 супени лъжици. л. желатин;
• 3 супени лъжици. л. какао.
Как да готвя:
1. Налейте желатин в дълбока чиния, покрийте го с топло мляко. Оставете настрани, докато не подуете.
2. Разбийте сметаната с кондензирано мляко, сварете масата до кипене и веднага извадете от огъня.
3. Смесете кремообразната маса с млечен желатин, охладете
4. Сложете сиренето в друг съд, запомнете го с вилица.
5. Смесете сиренето с пудра захар и какао.
6. Вземете смесителя и, като се движите в изварата, добавете млечната смес в него.
7. Прехвърлете получената плътна хомогенна смес в матрици, отстранете за 40-50 минути в хладилника.
5. Двупластово млечно суфле със заквасена сметана
Съставки:
• 200 мл мляко;
• 900 g заквасена сметана;
• 200 г гранулирана захар;
• 45 g желатин;
• 1 супена лъжица. л. вода;
• 4 супени лъжици. л. какао;
• 400 мл сметана.
Как да готвя:
1. Напълнете една трета от желатина със студено мляко, оставете да набъбне за 30-40 минути.
2. Затоплете желатина във водна баня или в микровълнова фурна, изсипете във форма. Съхранявайте в продължение на 30 минути в хладилник.
3. В друг контейнер, напълнете останалия желатин с чаша вода. Почистете за подуване.
4. Разбийте сметаната със заквасена сметана, захар и какао, влезте в тази маса подутия желатин и го подгрейте.
5. Прехвърлете получената маса към вече замразения слой суфле от мляко.
6. Отново поставете десерта в хладилника, изчакайте 1,5-2 часа, гарнирайте на вкус: шоколадови чипси, плодове, пудра захар.
6. Суфле от мляко с плодове
Съставки:
• 100 мл мляко;
• 200 ml сметана;
• 10 грама желатин;
• 40 грама пудра захар;
• една круша;
• един мандарин;
• 1-2 чл. л. шоколадови чипове.
Как да готвя:
1. Накиснете желатина в мляко за 35-40 минути.
2. Разбийте с пудра захар.
3. Поставете подутия желатин в микровълновата пещ, разтопете, не позволявайки да заври.
4. Плодове изплакнете, обелете. Нарежете крушата на кубчета, разделете мандарините на филийки, нарязани на 2-3 парчета. Сложете плодовете в купата.
5. Изсипете желатина в кремообразната маса, разбъркайте добре.
6. Изсипете приготвените плодове в суфлето за млечни продукти. Почиствайте в продължение на 30 минути на студено.
7. Поръсете готовия суфле с шоколад.
7. Млечни суфле с агар-агар
Съставки:
• 380 грама захар;
• 130 мл мляко;
• 100 грама омекотено масло;
• три яйчни белтъка;
• 5 грама агар-агар;
• 50 грама кондензирано мляко;
• 1 супена лъжица. л. лимонена киселина.
Как да готвя:
1. В малка купа разбъркайте, докато изгладете маслото с кондензирано мляко.
2. Налейте захар в тенджера, покрийте с мляко. Оставете да заври, разбъркайте, намалете топлината до ниско. Захарта трябва да бъде напълно разтворена и масата да се сгъсти.
3. Добавете агара, като го смесите предварително с лъжица вода. Оставете да заври.
4. Налейте лимонов сок, разбъркайте. Масата се отстранява от топлината.
5. Поставете катерици в купата на смесителя, разбъркайте до върхове.
6. Въведете агар-сироп в тънък поток. Beat, масата трябва да прилича на крем.
7. Добавете кремообразната маса, разбъркайте отново и излейте в предварително приготвени форми.
8. Да се съхранява в хладилник за 30-60 минути.
Млечни суфле - трикове и съвети
• За да бъде суфлето наистина вкусно, нежно, просторно, е важно всички съставки да са свежи. Това се отнася за всички продукти: яйца, мляко, извара, сметана, сметана и др.
• Когато въвеждате разбитите протеини в основната смес, действайте внимателно. Движещите се движения трябва да бъдат гладки, не интензивни. Препоръчително е да се намесвате в една посока. В резултат на това „масовото тесто“ трябва да бъде ефирно и хомогенно.
• Пригответе суфлето само с миксер или блендер. Разбийте разбитите продукти, които не достигат тази много необходима плътна въздушна пяна.
• Желателно е да се замени посочената в рецептата захар с пудра захар, която може да бъде закупена или направена самостоятелно у дома. Така че десертът ще бъде по-нежен и няма да се нуждае от много време, за да се разбие, чакайки захарните зърна да се разтворят.
• Можете да разнообразите млечните суфле, като ги сложите на слоеве. Оцветете всеки слой за оригиналност с хранителни багрила. Ако решите да направите подобен десерт, не забравяйте да дадете на всеки слой малко да се втвърди и едва след това поставете следващия на върха.
• За да придадете на готовия суфле празничен вид, го украсете с настърган шоколад, парчета прясно мляко от консервирани плодове, плодове.
