Зърнените дестилати и просто пшеничният алкохол бяха приготвени от нашите предци в абсолютно неудобни условия.
И това не беше анекдотично „пиене“.
Векове по-късно можем ли наистина да не повторим едно и също нещо, разчитайки на модерни технологии, но без да пренебрегваме традициите?
Пшеничен лун в дома: основни принципи и технология за готвене
Процесът на приготвяне на луната обикновено се състои от следните стъпки:
1. Приготвяне на малцова брага.
2. Дестилация.
3. Почистване.
4. Ре-дестилация.
5. Разреждане на приготвения лун до необходимата сила.
Тези етапи трябва да се разглеждат най-малко накратко.
1. Рецепти за приготвяне на каша, въпреки факта, че сме ограничени до опцията за зърно, има десетки видове. Относително достъпни - са изброени по-долу, но нещо трябва да се уточни предварително. Малцът е покълналите зърна от зърнени култури, може да бъде свеж (зелен) и сух (лек). Прясното се използва веднага, а сухите обикновено се смилат на брашно. Брага се приготвя с помощта на дрожди и без дрожди, които освен вкуса влияят и на скоростта на храносмилането. Вие сами трябва да изберете техниката, опитни дестилатори минават през много експерименти, но рядко спират по същата рецепта.
2. Процесът на дестилация съвсем не е по-прост, вкусът на крайния продукт зависи от него в същата степен. Тук са важни качеството на използваното оборудване и стриктното спазване на температурните условия. Самостоятелно произведените дестилатори за производство на „гараж“ дават продукцията на същия съмнителен качествен продукт. Добро устройство, изработено от подходящ метал, внимателно изчислено по отношение на производителността и оборудвано с необходимите аксесоари (филтри, термометри), може да се закупи чрез търсене в интернет. Обикновено се предоставя и инструкция за употреба, която рядко се споменава, без да се споменава процесът на принуждаване на луна от пшеница у дома. 3. Ако използваният дестилационен апарат е оборудван с вградени филтри, използвайте ги, въпреки че е неподходящо, ако искате да получите дестилат с характерен пшеничен или друг аромат на зърно. В идеалния случай е по-добре да не се използват, да се събира продуктът напълно, да се "приведе" степента до около 17% и да се излее активният въглен (гранулиран) в контейнера в размер на 15 грама на литър продукт. Можете да използвате дървени въглища за кебап, най-доброто от всички бреза, сумата е избрана малко повече. Процедурата по почистване отнема около 48 часа.
4. Повтарящата се дестилация се извършва с цел, както го наричат експертите, „да се отрежат опашките“ - за да се отърват от „твърдите“ алкохолни фракции. В процеса на повторна дестилация, Pervac, в количество от около 5-8%, се събира и използва като технически алкохол. Могат да се разделят и други фракции, но това е сложен процес, който изисква точни изчисления, по принцип е достатъчно периодично да се избира продукт и да се измерва неговата сила. За да се получи висококачествен лун, желателно е да се спре дестилацията, само силата на продукта намалява с 38 градуса. Остатъкът може да се пречисти отново и да се смеси със следващата партида или да се използва за инфузия и повторна дестилация.
5. Разредете готовия лун, като се съсредоточите върху личните вкусови усещания. За приготвяне на тинктури и ликьори, те поемат по-силна - 55-65 градуса, а за употреба в чиста форма обикновено използват лун с якост от 45 до 50 градуса. За разреждане използвайте само много чиста вода - бутилирана, изворна вода или преминавайте през филтър за обратна осмоза.
Луната от пшеница у дома от домашно приготвена храна без мая, на покълнали зърна
Съставки:
• четири килограма пшенично зърно;
• четири килограма гранулирана захар;
• 30 литра пречистена (филтрирана) вода. Подготовка:
1. Изсипете един килограм измити, почистени от боклука и остатъци от зърно люспи в метален контейнер. Загладете я равномерно по дъното на резервоара и налейте вода. Водата трябва да е поне два сантиметра над пшеницата. Покрийте контейнера с капак и го поставете на хладно, двудолно пространство без достъп до светлина. През това време зърното ще поникне, ако това не се случи, сменете зърното и повторете процедурата.
2. Когато се появят кълнове на житните зърна, добавете половин захар и смесете съдържанието на контейнера добре с ръцете си. Ако получите твърде дебела маса, можете да добавите малко вода. Покрийте съдовете с марля и оставете за седмица и половина, при температура от 18 до 24 градуса. В такива условия през това време се образува стартер, който е в състояние да замени дрождите.
3. След това налейте готовия квас в голяма стъклена бутилка, добавете три и половина килограма захар, три килограма пречистена пшеница и я напълнете с топла, преварена вода с температура под 20 градуса.
4. Вземете гумената медицинска ръкавица, която служи като воден уплътнител и я поставете на врата на стъкления съд. Дръжте добре ръкавицата така, че да не отлетя по време на процеса на ферментация. В същото време имайте предвид, че излишъкът от въглероден диоксид трябва да преминава достатъчно свободно навън.
5. Приблизително за десет дни, поставете капацитета за ферментация във всяка подходяща стая, с топлинни показатели, които варират в рамките на 18-24 градуса, не повече и не по-малко.
6. След около десет дни, ръкавицата ще се изпусне, което показва, че процесът на ферментация е завършен и е готов за дестилация.
7. Източете Braga и, изливайки се в апарата, продължете с дестилацията на луната. Можете да добавите четири килограма захар към остатъка, оставащ на дъното на съда, добавете вода и го използвайте отново. Утайката може да се използва до три пъти. Най-високо качество се получава каша с втора и трета употреба.
Луната от пшеница у дома от домашно приготвено зърно с добавка на дрожди
Съставки:
• два и половина килограма висококачествена пшеница;
• 20 литра пречистена бутилирана вода;
• шест килограма нерафинирана захар;
• миг - 100 грама, или 500 грама пресовани алкохолни дрожди;
• половин литър дебел кефир.
Подготовка:
1. На големи плоски палети с високи страни, поставете пшеницата, изчистена от излишния боклук, с слой от два сантиметра и я напълнете с топла вода. За да се гарантира, че зърното пониква, водата трябва да се излее така, че да покрие зърното съвсем малко. След това премахнете палетите с пшеница, напоена с тях в продължение на няколко дни в тъмно топло място, където температурата на въздуха не пада за 18, но не се издига над 25 градуса.
2. Обикновено, когато се изпълняват горните препоръки, на третия ден се появяват първите кълнове на зърната. При липса на такива, ще трябва да вземете друга пшеница и да повторите тази процедура. Липсата на кълнове говори за лошо качество на зърното.
3. След това трябва да покълнете пшеницата до момента, когато дължината на леторастите достигне два сантиметра. Докато зърната на пшеницата растат, те са много внимателно преобърнати поне веднъж на ден, за да се предотврати процесът на кисел и плесен.
4. След като издънките започнат да се преплитат, внимателно ги извадете от палетите. Това е така нареченият малц.
5. В голям 40-литров съд, напълнете бутилираната вода, нагрята до 60 градуса, добавете захарта и разбъркайте, като осигурите пълно разтваряне на кристалите. Когато водата се охлади до 24 градуса, прехвърлете приготвения малц и дрожди, разтворени във вода в резервоара. Отново смесете съдържанието на контейнера и поставете водния уплътнител отгоре.
6. След като пюрето се върне обратно (след около 1,5 седмици), прецедете го през марлята, облицована с гевгир, и я дестилирайте в луната. 7. Зърното, както в предишната рецепта, може да се използва, без да се променя, до 3 пъти.
Най-лесната рецепта за домашно приготвена домашна луна с дрожди
Съставки:
• 21 литра филтрирана или изворна вода;
• четири килограма зърна от пшеница;
• шест килограма захар;
• 130 грама пресован алкохол, непременно пресен, мая.
Подготовка:
1. Почистете, измийте от примеси зърно, мелете през месомелачка и покрийте с три литра топла, но не гореща преварена вода.
2. Добавете един килограм гранулирана захар, сто грама натрошени пресни дрожди, разбъркайте добре, докато се разтворят напълно и с капак на място за пет дни, за да ферментирате на топло място без излишна светлина.
3. След добавяне на останалата вода, нагрява се. Изсипете останалата захар и маята, предразполагайте ги. Разбъркайте всичко и оставете да ферментира за още пет дни.
4. Когато варената домашна напитка се избистря, прецежда се и се дестилира.
5. Зърното не се използва повторно за този метод на приготвяне на кашата.
Опростена версия на добра домашно произведена домашна луна без дрожди
Съставки:
• три килограма чиста твърда пшеница;
• три килограма захар;
• 12 литра пречистена, най-добра бутилирана вода.
Подготовка:
1. От трите килограма захар и 0.6 литра вода сварете сиропа и го охладете, докато се охлади напълно.
2. Изсипете промитото просо в голяма емайлирана купа и го напълнете с приготвения охладен сироп и го оставете в отворена форма на топло място в продължение на четири дни, докато се освободи въглероден диоксид. В някои случаи, свързани с качеството на зърното, това може да отнеме повече време.
3. Когато повърхността на сиропа е покрита с пяна и се появи неприятна кисела миризма, излейте „ферментацията“ в голяма стъклена бутилка. 4. След това налейте малко студен, но все още топъл сироп от останалата захар и вода към „копелето“.
5. Поставете водното уплътнение от медицинска ръкавица в контейнера и го оставете да ферментира при стайна температура в продължение на шест дни. Процесът може да се забави за по-дълго време, до една и половина седмици. Всичко зависи от температурата. Не забравяйте периодично да проверявате ферментиращия продукт, той не трябва да се оставя да кисели.
6. В края на ферментацията ще се посочи зърно, което е потънало на дъното, както и спукана ръкавица.
7. След приключване на процеса на ферментация, можете да пристъпите към процеса на дестилация.
Приготвяне на висококачествен лек малц за домашно приготвен лун от пшеница у дома
.
Съставки:
• вода и пшенично зърно
Подготовка:
1. Пресейте пълнозърнестите пшенични зърна, съхранявани за не повече от година, изплакнете обилно с топла вода и накиснете, за предпочитане в дървен съд, докато набъбне. Сменяйте водата периодично, не повече от всеки осем часа.
2. След като зърното е напълно подуто, поставете го в тънък слой в хладно помещение, без светлина, покрийте с тънък слой марля. През първите пет дни периодично се преобръща пшеницата, за проветряване. След това го оставете под марля още пет дни, но не го докосвайте.
3. След десет дни пшеницата ще поникне, на него ще се появят кълнове с половин сантиметър.
4. Изплакнете готовия малц под течаща вода, изсушете го в сушилен шкаф с температура не повече от 40 градуса или на открито до пълно изсъхване.
5. След това изсушеният малц се смила с помощта на трошачка за зърно към брашно. Малцът, добре изсушен преди смилане, осигурява дълготрайното му съхранение. Малцовото брашно се съхранява в ленени торби.
Домашен домашен малц от малката „баба“ от малц
Съставки: • 6 кг домашно приготвен пшеничен малц;
• 25 литра дестилирана или пречистена вода;
• 50 грама сух разтвор (като "Воронеж") или 300 грама прясна алкохолна мая.
Подготовка:
1. В избрания “с запас” голям капацитет, изсипете готовия малц и го напълнете с гореща (не повече от 55 градуса) преварена вода. Добавя се вода в малки части и малцът се разбърква едновременно, така че да не се залепва за дъното и да не образува бучки.
2. Когато масата стане хомогенна, затоплената пивна мъст се нагрява до 63 градуса и плътно затваря капака. Настоявайте около час, като поддържате температурата в диапазона 57-63 градуса, като постоянно разбърквате съдържанието на контейнера.
3. След като горната част на пивната мъст се олекоти, а на дъното се образува пастообразна утайка, мъстта трябва да се охлади. Това трябва да се направи бързо, като се използва принудително охлаждане, тъй като времето за тази част от процеса трябва да отнеме не повече от 45 минути.
4. Изсипете охладената до 25-27 градуса каша в контейнера, предназначен за ферментация, добавете разредената с вода мая и след като се смеси добре, я поставете под хидравличната ключалка.
5. Преместете съда с мъстта в тъмна стая, където температурата на въздуха не се повишава с повече от 25 градуса, но не пада под осемнадесет.
6. Продължителността на ферментацията зависи от съдържанието на захар в приготвения малц и активността на придобитата мая. Обикновено процесът на ферментация продължава от четири до седем дни.
7. Най-малко веднъж на ден премахваме водния уплътнител и разбъркваме кашата.
8. Готовата напитка е малко горчива, но като цяло кисел вкус, тя е светла на цвят.
9. Преди дестилацията на луната, малцовата напитка трябва да се филтрира през рядко сито, иначе малки частици, останали по време на раздробяване в брашно, могат да се залепят за дъното на апарата за дестилация и да горят с интензивно нагряване.
Луната от пшеница у дома - трикове и съвети
• Когато избирате пшеница, уверете се, че наблюдавате наличието на примеси, случайно попаднали семена от други растения ще развалят вкуса на луната до неузнаваемост.
• Също така се уверете, че зърната са твърди, с малко количество те трябва дори да се сортират ръчно. „Шредерът“ няма да покълне, но напротив, ще се обърне и може да развали целия малц.
• Дрождите за предпочитане са алкохолни, а не печени.
• Специален вкус на хляб може да бъде подобрен чрез настояване на домашно приготвена пшеница от хляб. Това най-добре се прави с така наречените „опашки“ - продукт на малка крепост. А килограм хляб корички за 7-8 литра лунна светлина, настояват 3-7 дни, при желаната сила на ефекта. Можете да добавите няколко грама канела. Хлябът е подходящ и ръжен и бял, бели бисквити трябва да бъдат малко сухи във фурната, докато светло кафяво. След това утайката се изстисква и изхвърля и инфузията се изцежда през тензух, филтрира се и се изпраща за по-нататъшна дестилация.
