Бисквитени, може би най-простите и гъвкави сладкиши, за да се създаде десерт. Торти и сладкиши са изработени от бисквити торти, ролките се навиват от тънки слоеве бисквити тесто. Да, и обикновено, приготвени в бързаме, бисквити е в състояние да украсяват всяка чай партия.
Кремът е най-вкусната част от всеки десерт. Тя прониква в бисквити тесто, като я пълни с допълнителна сладост и специален вкус. Леко суха бисквита, намазана със сметана, става по-мека и по-нежна, кремавите маси не само могат да бъдат пълнени, но и украсени с десерти. Често приготвени по специална рецепта кремове подготвят повърхността на тортите преди декориране с мастика.
Колекцията съдържа най-простите рецепти за бисквити кремове, с помощта на които можете бързо да създадете свой собствен оригинален десерт.
Общи принципи за изготвяне на прости кремове за бисквити
Има много и сложни и прости варианти за бисквитен крем. Правилно подбрана рецепта, това не е всичко. За да направите крема вкусен, пухкав и гладък, трябва да следвате основните изисквания. Всички продукти за крема трябва да бъдат изключително първата свежест и качество. Задължително е и стриктното спазване на технологията и препоръчителните температурни условия.
• Протеинови кремове. Тъй като кремовата маса не се обработва топлинно, се препоръчва да се изплакне внимателно мръсотията от черупката на яйцата с топла вода и най-добре да се направи това с помощта на сода. Break черупката трябва да бъде внимателно, опитвайки се да не повреди филма, държащ жълтъка - дори и най-малката от него, удряйки протеини, ще попречи на висококачественото биене.
• Защити. Основата на такава кремообразна маса трябва да се приготвя в емайлирана тенджера и е желателно да се предвиди контейнерът да има двойно дъно. За смесване се препоръчва използването на дървена лъжица с дълга дръжка. Повърхността на гореща основа или готов крем трябва да бъде леко поръсена със свежа захар или да бъде покрита с фолио преди охлаждане. Ако това не стане, повърхността ще бъде изветрена и покрита със сух филм (кора). • Маслени кремове. Приготвена на базата на масло. Тя трябва да бъде с максимално наличния процент мазнини и високо качество. В противен случай биенето може да причини разслояване. Кремообразната мазнина трябва да се държи топла за известно време, преди да се омекне.
• Кремове за кремове. Приготвен чрез разбиване на сметана с различни добавки. Основното изискване е използването на висококачествен и мастен, 35% крем. Когато се използва продукт с ниско съдържание на мазнини, кремът ще се окаже течен.
Кремове от заквасена сметана. Принципът на готвене е подобен на технологията за сметана за масло. Изискванията за основния продукт са идентични - свежест, качество, високо съдържание на мазнини. Колкото по-висока е скоростта, толкова по-дебел и по-стабилен е кремът.
• Cred Cream. Процентът на мазнините не е от значение. Основните изисквания са наложени върху качеството и зърното на изварата. Препоръчително е да се вземе не-сух, еластичен продукт.
Процесът на разбиване на крема трябва да се извършва постепенно. Първоначално използвайте минималната скорост на миксера. Увеличете скоростта трябва постепенно. Ако в процеса на разбиване сметана на базата на крем или ферментирали млечни продукти, разпространението настъпи, разпространете масата върху сито, облицовано с марля. Опитайте се да победи отново, само когато цялата течност се спусне.
Можете да добавите ароматизанти към прости бисквити кремове. Тя може да бъде ванилия, плодове, шоколад, какао, смачкан цитрусов кора, ядки. За оцветяване, можете да вземете зрънце или зеленчуков сок, цветове фабрична храна.
Прост крем за бисквити с кондензирано мляко
Съставки:
• бял шоколад - 100 гр.;
• чаена лъжичка ванилова захар;
• две лъжици обикновен мляко;
• 180 гр. масло, за предпочитане 72%, масло; • 300 гр. цялото кондензирано мляко.
Метод на приготвяне:
1. Разчупете шоколада на парчета, сгънете го в купа. Добавя се една трета от маслото и се поставя във водна баня. Разбъркване, затопляне, докато шоколадът напълно се разпръсне в разтопеното масло.
2. Изсипете обичайното мляко в мазната маса и продължете да се загрява, като разбърквате още 2 минути. Отстранете от банята, оставете за пет минути да се охлади.
3. В отделна купа смесете останалото масло с кондензирано мляко до гладкост. Добавете охладената маслена маса, ванилия - разбъркайте добре с миксер.
Обикновен бисквит крем: рецепта за шоколад ganache
Съставки:
• крем, със съдържание на мазнини най-малко 22% - 400 ml;
• натурално кремаво, висококачествено масло - 50 гр.;
• 450 грама 96% шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте шоколадната лента на квадрати, наряжете ги на по-малки парчета с нож и ги поставете в купа.
2. Загрейте крема на средна топлина. Не варете веднага щом първите мехурчета се надигнат - признаци на кипене - извадете сметаната от печката и я изсипете на шоколада. Оставете за две минути.
3. Наблюдавайте температурата на сметаната. Ако не са горещи, ще се появят шоколадови бучки и вече е невъзможно да се отървете от тях. Ganache ще трябва да филтрира.
4. Добавете разтопеното масло към разтопения шоколад в сметана и разбъркайте добре с миксер.
5. Шоколадът ganache е готов. Може да се използва незабавно, ако искате да покриете повърхността на тортата. За да пухнете кекс, сложете ganache за половин час в хладилника - той ще стане по-гъст и по-мек.
Обикновен крем за бисквити със сметана и карамелен вкус
Съставки:
• нерафинирана захар - 200 гр.;
• 150 гр. замразени домашно приготвени сметана или масло;
• течна сметана, с масленост не по-ниска от 22% - 300 ml; • ванилов прах.
Метод на приготвяне:
1. Захарта е равномерно разпределена по дъното на дебелостенни зайци. Поставете резервоара на малък огън. Смесване, затопляне, изчакване за пълното топене на кристалите, след това се вари още малко, така че сиропът да получи красив кафеникав оттенък.
2. Паралелно, при минимална топлина, затоплете сметаната.
3. Активно разбъркване на захарен сироп, налива горещ крем в него в тънък поток. Карамел парчета могат да образуват, не спират затопляне, те се разтварят себе си.
4. Когато кремавата маса започне да се сгъстява, извадете тенджерата от печката, изсипете съдържанието в купа. Охладете леко, след това филтрирайте и поставете за известно време на студено. Ние достигаме до него, когато масата се сравни по консистенция с гъст сос.
5. В отделна купа разбийте омекотеното масло за блясък. След това, без да спира спирането, в нея се вкарва чаена лъжичка карамелна маса.
6. Този крем е добър не само за покритие бисквити торти, те също могат да украсят готови десерти. Охладеният крем запазва добре формата си и не тече по време на дълъг престой в помещението.
Обикновен крем за бисквити сметана с масло
Съставки:
• домашно приготвена сметана - 200 гр. \ T (можете да вземете фабриката, 30%);
• половин чаша захар;
• 200 грама опаковка с високомаслено масло.
Метод на приготвяне:
1. Поставете предварително маслото от хладилника. Затоплете до стайна температура, изрежете го на тънки кубчета и нанесете на заквасена сметана.
2. Постепенно добавяйте захар, разбийте сметана до гладка. Резултатът не трябва да се разпространява, пухкава маса.
3. Преди да се нанесете върху бисквитата, не забравяйте да охладите крема в хладилника.
Прост крем за бисквити върху протеини под мастика
Съставки:
• осем протеини;
• половин килограм сладко сметана масло;
• 400 гр. захар.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте до помпените протеини с малка щипка сол. По време на процеса постепенно въвеждайте захар към протеини.
2. Поставете получената въздушна маса във водна баня. Биене, леко затоплено (до 30 градуса). След това извадете от печката и продължете да биете още една четвърт час.
3. Отделно, разбивайки маслото, прехвърлете масата към протеините. Работейки като миксер, постигаме хомогенност на протеиновия крем.
4. Кремът е подходящ за покриване на десерт, ако планирате да го направите с мастика. Бижута в контакт с такава повърхност не се топи и не се плъзга по нея.
Обикновен шоколадов бисквитен крем: рецепта с какао
Съставки:
• половин литър мляко;
• 90 грама скорбяла;
• две лъжици какао на прах;
• половин чаша захар;
• кремаво, 72%, масло - 30 гр.;
• 1 грам ванилия на прах.
Метод на приготвяне:
1. Налейте 300 мл мляко в голяма емайлирана тенджера и поставете на малък огън. Загрява се, добавя се какао в млякото, щипка сол, захар. Нанесете нарязаното масло и разбъркайте добре. Оставете да заври, след това продължете да готвите на по-малко топлина в продължение на три минути. Постоянно разбърквайте кремавата основа - може да изгори.
2. Разтворете нишестето в останалото хладно мляко. Интензивно разбъркване на горещата маса, се изсипва смес от нишесте в тънък поток, донесе сгъстяващ крем до кипене и веднага го извадете от печката.
3. След като оставите леко охлаждане, добавете ванилия към шоколадов крем. Оставяме за пълно охлаждане, покривайки повърхността на кремовата маса с филм.
Обикновен крем за крем за бисквити маскарпоне
Съставки:
• мазнини, 33%, сметана - 300 мл;
• 250 гр. сирене, сортове маскарпоне;
• пет супени лъжици захар (125 грама). Метод на приготвяне:
1. За една четвърт час преместваме пакета със сметана от общата камера на хладилника до фризера.
2. След охлаждане, изсипете сметаната в чиста купа, налейте в нея захар и я потърсете.
3. Ние следим внимателно процеса, ние се опитваме да направим, без да превключваме на максималната скорост. С активния крем за разбиване може бързо да се отклони в маслото.
4. След като се получи пухкава маса, добавете маскарпоне и, като работите с миксер, бавно разбъркайте сиренето с кремавата основа.
Обикновен крем за тъмно бисквити, направен от извара с аромат на череша
Съставки:
• негранулирано 9% извара - 300 гр.;
• малък лимон;
• половин литър 22% крем;
• 20 гр. моментален (гранулиран) желатин;
• пудра захар - 125 гр. (5 супени лъжици L.);
• сок от череша - 70 мл;
• 300 гр. череши.
Метод на приготвяне:
1. За крем можете да вземете пресни, замразени или консервирани череши в собствения си сок. Замразените плодове се размразяват предварително във въздуха при стайна температура и ние премахваме камъни от пресни череши.
2. Напълнете желатина с топла вода, така че да я покрие напълно и да я оставите в подходящия момент. Гранулите трябва да набъбват добре.
3. Изливаме вряща вода върху лимона и избърсваме на сухо. С помощта на малка мистрия изстържете цирка от цитрусовите плодове, след това изрежете плодовете и изстискайте сока. Филтрираме остатъците от пулпа и премахваме костите, които попадат в него.
4. Разбийте охладения крем до пухкаво.
5. Ние смиламе извара, използвайки рядко метално сито. Добавете захарната захар и разбъркайте добре.
6. Отделете три лъжици извара, разбъркайте ги с желатин и, измествайки обратно, разбъркайте. Поставете лимоновата кора, налийте сока от череша, прясно изцеден цитрусов сок и смачкайте до гладко с блендер. Можете да използвате миксер.
7. В получената кремообразна основа внимателно разбъркайте сметаната. Една трета от приготвения крем се оставя настрана, а останалата маса се смесва с череши. 8. С крем, съдържащ плодове, ние покриваме бисквитите, а за тези, които нямат череши, покриваме страните и върха на десерта.
Трикове за готвене на прости бисквити кремове - полезни съвети
• Издърпайте унищожителната сметана. Значително ускоряване и улесняване на процеса ще помогне миксер или пасатор.
• За приготвяне на крема не трябва да се използват алуминиеви контейнери. Кремообразната маса може да придобие характерен метален вкус и да потъмнее. Най-добрите ястия за разбиване на кремава маса ще бъдат стъклени съдове.
• Не оставяйте маслото топло. Тя трябва да се смекчи леко и да не се стопи. Ако мазнината започна да свети и плуваше, върнете я в хладилника, за да я втвърди малко.
• Ако сте забравили да извадите маслото от хладилника предварително, изтрийте го върху голяма ренде. Мазнината ще се смекчи бързо и буквално след пет минути можете да направите крем.
