\ t
Мариновани краставици - общи принципи на готвене
Посоляването на краставици изисква непрекъснато, както се казва, да поддържат пръст на пулса.
От самото начало на сезона на краставиците е важно да не бързате да прибирате този зеленчук през зимата, тъй като банките може да не си струват. Парникови краставички са подходящи само за храна. Периодът на осоляване започва, когато краставиците узреят на земята. Те са издръжливи, пълни и плътни. Просто подходящ за заготовки.
Преди ецване на краставици е необходимо да се подготви работното място и необходимите съставки. В зависимост от рецептата, съставките ще се различават леко. Списъкът с необходимата “техника” не се променя: кутии, капаци, саксии за саламура, мерителна лъжица (за добавяне на захар, сол), чаша или черпак (за изливане на саламура).
Има много рецепти за събиране на краставици за зимата, има различни начини за кисели краставички и ние ще говорим за тях по-долу.
Рецепта 1: Хрупкави краставици ецване на краставици
Краставиците, използващи този метод на осоляване, създават ефект на свеж продукт, домакинята може да запази такава приятна и желана криза през цялата зима!
Съставки:
Краставици - 5 кг.
Чесън - 10 скилидки.
Чадъри или пръчки от копър - до пет броя.
Хрян - осем листа.
Касис листа - можете да до двадесет парчета.
Пипер червен и черен (ароматен)
Осем парчета дафинов лист.
2 супени лъжици. сол на литър течност (в нашия случай вода).
Подготовка:
Посоляването на хрупкави краставици започва с факта, че те трябва да бъдат измити старателно и отрязани от двете страни. Пригответе тенджера със студена вода. Добавете там подправки: копър, листа от касис и чесън. Пригответе туршия и ги залейте с краставици. Под игото на краставиците с подправки трябва да стои 2 дни. След това извадете всички подправки, изплакнете зеленчуците и изсипете саламурата във всяко ястие. Подредете краставиците в стерилизирани буркани с лаврови листа и други подправки. Сварете саламурата, изсипете в бурканите и тапата.
Рецепта 2: Мариноване на краставици в селски стил
От древни времена хората са се научили да пазят богатството на естествения вкус за шест месеца. Тази рецепта е доказателство за това, че е лесно да се следва. Зеленчуците са вкусни, без прекалено сложност.
Съставки:
Краставици до три килограма.
Чесън трябва да вземе малка глава (до 4 скилидки)
Листове от хрян, съцветия от копър, сол.
Марли.
Подготовка:
За кисели краставички трябва да приготвите всички съставки и буркани с капаци. Зеленчуците се поставят в студена вода за 5 часа. Измийте старателно стъклените съдове, не е необходимо да ги стерилизирате. Напълнете ги с изброените съставки, с изключение на хрян. Изсипете цялата студена вода (в идеалния случай трябва да е добре). Нагоре, за да затворите врата, трябва да поставите на лист хрян.
Поставете марля на върха, добавете три лъжици сол към нея, завържете възел. Тя трябва да е върху лист хрян, просто докосвайки водата. За 3 дни тези банки трябва да настояват. По-добре е да се разпространи парцал или да се поставят ястия на превръзка. В продължение на три дни течността може да тече от консервите.
След това измийте зеленчуците, изсипете саламурата в отделен съд. Трябва да се свари, като се добави малко вода, за да се компенсира изтичането. След това разпределете саламурата върху кутиите, затваряйки ги с пластмасови капачки за гореща закуска. Няма нужда да се паникьосва, ако няколко дни в банките ще бъде кална вода - това е нормално. След това се образува утайка и водата се осветява.
Рецепта 3: Мариноване на краставици на водка
Тази рецепта се използва в селата от дълго време. Особено такива краставици и туршия от тях са били популярни след мащабни празници и фестивали.
Съставки:
краставиците трябва да приемат до три килограма;
вода за една кутия е в рамките на един и половина л .;
водка - 150 г;
две големи лъжици сол; три супени лъжици захар;
четири скилидки чесън;
три парчета от дафинов лист;
количеството копър и хрян определя домакинята.
Компонентите за ецване на краставиците се изчисляват по една кутия.
Подготовка:
На зеленчуците малко отрязани върховете. Поставете краставици в стъклена купа, под която трябва да се посочат подправки. Изсипете със студена вода, в която трябва предварително да разтворите солта и захарта. След това добавете водка, покрийте с капак с дупки или марля.
Подготвени по този начин краставици трябва да се държат в продължение на три дни на топло място. След това, саламура трябва да се отцеди, варено буквално 5 минути, след което се изсипва в контейнер, запушен. Краставиците се отличават с хрупкав и приятен вкус.
Рецепта 4: Посолване на горчична краставица
Маринована краставица в консерви с горчица е чудесна възможност за тези, които обичат пикантна храна. Зеленчуците са плътни и пикантни за истинските гастрономи.
Съставки:
краставици (без значение колко);
сол;
листа от черешово дърво;
хрян и копър;
горчица на прах.
Подготовка:
Подгответе всички необходими елементи за ецване на краставици. Всички посочени зелени площи (количеството, което всяка домакиня подготвя по свое усмотрение) поставят банките на дъното. Плътно излагайте основната осоляваща съставка. Изсипете саламура - в литър течност, за да разтворите две големи лъжици сол. Поставете под игото и наблюдавайте образуването на пяна, тя трябва да бъде отстранена.
След това саламурата се източва, зеленчуците се прехвърлят в стерилизирани буркани, а зелените се докладват на всеки буркан поотделно. Сварете разливната течност, като добавите литър вода и сол. Изсипете го в банките, изчакайте малко, изцедете. Отново, донесе вода до възпаление, добавете 1-2 големи лъжици горчица на прах към нея, изсипва се в буркан, завийте капаците. Краставиците получават цялата радост!
Рецепта 5: Студени кисели краставички
Тази опция е като домакинята, тъй като е лесна за изпълнение. Това е необичайно в начина си на приготвяне на краставици за употреба. Не често можете да намерите рецепти без кипене на саламура. Поради тази причина тя е популярна в употреба.
Съставки:
Краставици - до три килограма.
Чесън - четири малки парчета.
Листата от касис, череша и хрян.
Копър - до четири "цветя".
Бахар - десет парчета.
Червен пипер - на вкус.
Сол - три големи лъжици на литър заваряване.
Подготовка:
Зеленчуците се оставят във вода за два часа. Сложете чесъна, всички зелени листа и други съставки в буркана.
Краставиците се поставят в бурканче или нарязани.
Изсипете студена вода в чаша, разбъркайте определеното количество сол и го изсипете в съд. След това го напълнете със същата вода. Сложете на студ.
Този метод на ецване на краставици включва тяхното дълготрайно съдържание в студа.
Рецепта 6: Мариноване на краставици на полски език
Затворените по този начин зеленчуци се отличават със сладко-кисел вкус. Идеален за различни зимни салати.
Съставки:
• Краставици - десет кг.
• Три скилидки чесън.
• 150 грама сол.
• Вода - девет литра.
• Оцет (9%) - 700 мл.
• До десет лаврови листа.
• Захар - сто грама.
• Зърна или горчица на прах - 20 g.
• Пипер не смляно - 20 г.
• бахар - 20 г.
Подготовка:
Краставиците се поставят в стъклени съдове с чесън. Пригответе маринования разтвор: поставете всички подправки във вряща вода. Изсипете тази марината в кутии, пълни със зеленчуци. Покрийте ги с чисти капаци. Поставете контейнери с краставици в голяма купа, сложете на огъня, добавете вода и стерилизирайте за половин час. Навийте и обърнете бурканите с главата надолу, поставете на удобно място и покрийте, за да загреете съдържанието им. От маркираното количество съставки се получават около 4-5 кутии.
Рецепта 7: Мариноване на краставици, които препесели
За домакините, които отглеждат краставици сами, въпросът е какво да правим с презрели зеленчуци. В крайна сметка, не е тайна, че понякога се сеят много бързо и за домакините е трудно да се справят с тях. За решаването на този проблем е създаден метод за осоляване.
Съставки:
• Краставици - 10 килограма.
• Суха горчица на прах - 500 грама.
• Вода - пет литра.
• 3 големи глави от лук.
• Една малка глава от чесън.
• Оцет (9%) - литър.
• Сол - 300 г
• Захар - 2 кг.
Подготовка:
Вземете определен брой зрели зеленчуци, измийте и изрежете. Отстранете големите семена и наряжете на кубчета. Сложете водата на огън и я донесете на 100 градуса. Добавете оцета към кипящата течност. Полученият разтвор на марината се изсипва в краставиците и се оставя да престои един час.
Поставете нарязаните зеленчуци в стерилни съдове, поръсете с нарязан лук, чесън и прах, синапено семе. Всички съставки са по-добре да се поставят в половин литър буркани. Покрийте ги със стерилни капачки и оставете за стерилизация (10 минути). Ако еднолитрови контейнери се използват за ецване на краставици, ги стерилизирайте до 20 минути. Отброяването започва от момента на кипене. След това можете да навивате зеленчуци. Обърнете ги, оставете под топъл заслон, докато се охладят. С толкова много съставки се получават 18-20 кутии от половин литър.
Рецепта 8: Мариноване на краставици и домати
Интересна е комбинацията от домати и краставици, затворени в един буркан. Те придобиват специален вкус, въвеждайки необичайна сянка към гарнитурата, сервирана през студения сезон.
Съставки:
• Средни краставици - до седем броя.
• Малки домати - 4 бр.
• Копър 3 бр. пръчки или съцветия.
• Листа от целина - три парчета. • Лаврушка - до четири броя.
• Пет парчета чесън.
• Allspice.
• 2 малки листа от хрян.
• 2 големи лъжици сол.
• Захар - 3 от същите лъжици.
• Съдържание на оцетна киселина 70%.
Подготовка:
Краставиците трябва да се оставят във вода за 1-1,5 часа. Това ще им даде еластичност и криза. В допълнение, краставици излива вода, за да се отървете от горчивия вкус. След това те трябва да изплакнат и да отрежат връхчетата. След това измийте добре доматите.
Вземете голям капацитет и спечелете около 3-4 литра. вода за приготвяне на саламура. Докато вряща вода се разлагат зеленчуци и зеленчуци. Необходимо е да направите това: първо, Зелените, чесън и бахар, след което трябва да поставите краставици в колона. На върха на колоните от краставици се поставят домати.
След изчакване на вряща вода, е необходимо да се излее в буркана, да се остави да престои 5-10 минути, след което да се източи. Разтворът се приготвя с добавка на сол и захар. Сол - 2 големи лъжици на трилитров буркан. Захар - 1 лъжица повече. Саламурата трябва да се вари отново. Когато достигна подходящата температура, беше време да добави оцет. Трябва да се добавят 70% от оцета, като се преброяват 2 малки лъжички на един капацитет от 3 литра.
След това е необходимо да се излее течност през зеленчуците до границата. След това можете да навиете поднос. Обърнете бурканчето и увийте, докато се охлади. Необходимо е всички зеленчуци да се загреят и накиснат в саламура.
Рецепта 9: Солени краставици с червено френско грозде
\ t
Тази рецепта е своеобразно уникално творение на домакините. Много рядка комбинация от осоляване на зеленчуци и плодове едновременно. Особено когато става въпрос за краставици и червено френско грозде.
Съставки:
• Листа от касис.
• Сол - 2 големи лъжици.
• Копър - едно съцветие или няколко пръчки.
• Хрян в рамките на 2-3 листа. • Три скилидки чесън.
• Литър вода.
• Краставици - 600 г
• Червено френско грозде - 1 чаша.
Подготовка:
Подгответе всички съставки и контейнери за зашиване. В долната част на кутиите е поставена основната зеленина. След това трябва да се разшири краставиците и леко се налива чаша плодове.
Поставете водата на огъня, сварете. Добавете определеното количество сол и изсипете плодовете с плодове и зеленчуци. Покрийте със стъклен капак и изчакайте 5 минути. Изцеждайте саламурата и я заври. След това отново трябва да излеете бурканите и вече можете да се навиете. Банката трябва да се обърне, опакова и след това да се съхранява до студ.
Рецепта 10: Мариновани краставици с цариградско грозде
Друга рядка рецепта е приготвянето на кисели краставици заедно с цариградско грозде. Вкусът на тези краставици е сладко-солен.
Съставки:
• Краставици - два килограма.
• цариградско грозде - 400 г
• Захар - 100 г
• Сол - 50 г.
• Естрагон.
Подготовка:
Зеленчуците трябва да бъдат добре измити, напълнени с вода и оставени да престоят за един час. Сложете краставици в готвени чисти буркани. Заедно с тях се разпространява стрък естрагон. Сега е моментът да направим цариградско грозде.
Необходимо е да се измие, да се види, че тя не е черна мухъл - често заболяване на това зрънце, се налива вряща вода. Сложете захар и сол, сварете. Разтвор на цариградско грозде със сол и захар трябва да се филтрира. Останалите плодове разтривайте. Превръща сока от цариградско грозде с пулп. Смесете настъргани плодове, вода със сол и захар.
Изсипете краставиците два пъти с това туршия, за да ги загреете. За предпазна мрежа можете да налеете още трети път. След това трябва да навиете бреговете, да се обърнете и да покриете с нещо топло.
Рецепта 11: Консервирани краставици
Краставиците в тази рецепта са сладки и кисели. Добавянето на пикантни подправки само увеличава уникалността на полученото ястие. Съставки:
• Краставици - осем или девет килограма.
• Сол 1/5 кг.
• Захар - 100 г
• Лук - два броя.
• Оцет (9%) - 300 мл.
• Лаврушка 10 бр.
• Зелените (копър, магданоз, целина) - 200 г
• Чесън - десет скилидки.
• Карамфил - 20 бр.
• Черен пипер - 30 зърна.
Съставки за саламура:
Водата се нуждае от 1 литър.
Соли - 50 g
Сахара - 25 г.
Подготовка:
Краставиците трябва да бъдат сортирани: малки, средни и големи, за да знаят как да се режат на кръгчета. Нарязани на малки парчета на 3 см, средни - 2 см, големи - 1,5 см. Лукът и чесънът трябва да се почистят. По-добре е да се направи лък на малка среда за полагане на цялото в буркани. Мариновано е и може да се използва и като храна с краставици. Зеленчукова подправка, изплакнете и изрежете на малки парченца.
Тази рецепта включва използването на литиеви кутии. Главата на лука, скилидка чесън, малка купчина зеленчуци (средно 15-20 грама), 3 черно-зелен бахар, 3 парченца карамфил, половин чаена лъжичка суха горчица, дафинов лист 1 брой и 2 супени лъжици оцет с посочената консистенция са изложени на дъното. След това сложете краставиците по бреговете и изсипете варено кисели краставички. След това бреговете трябва да бъдат покрити с калай и стерилизирани.
Този процес също трябва да бъде направен съгласно правилата:
- съхранявайте кутии за 0.5 литра в нискокипяща вода до 10 минути;
- Съхранявайте контейнерите от 1 литър в продължение на 15 минути при бавен огън.
По време на стерилизацията трябва да проверите дали краставиците са променили цвета си. Те трябва да са с цвят на маслини. След това можете да спрете загряването и да изключите огъня. След това краставиците трябва да се навиват и охлаждат.
Рецепта 12: Кисели краставички
Това е доста необичайна и рядка рецепта, която не всеки знае, но мнозина ще са доволни от него. През зимата понякога не е известно какво най-много искаме: пикантен, солен или кисел. Мариноване краставици с чили кетчуп просто отговаря на всички по-горе опции. Зеленчуците са осолени, леко сладки, леко кисели и умерено пикантни. Съставки:
1. Краставици до 4 кг.
2. Вода - 6 чаши по 250 ml.
3. Захарно 1 чаша.
4. Сол 2 пълни супени лъжици.
5. 200 г оцет.
6. Кетчуп чили - шест супени лъжици.
7. Подправки: копър няколко съцветия, бахар, чесън 5-7 скилидки, хрян, черешови листа.
Подготовка:
Сложете в буркан всички зеленчуци: черешови листа, копър, хрян. За миризмата можете да добавите още касис: пръчки или листа. Зеленчуците се измиват и подрязват краищата, поставят се в контейнер. Добавете скилидки чесън и пипер на пълен буркан.
Налейте вряща вода и задръжте за 5-10 минути. Дестилираната вода се изсушава, кипва се и се добавят още 100 ml вода. По това време стерилизираме капачките. След това отново се наливат краставици с вода, след 5 минути се изсушават и се измерват шест чаши. В горещата вода, налива сол, захар, се изсипва оцет и кетчуп, подпалени. След като направихте всички тези действия, е необходимо да излеете бурканите за кисели краставички, които трябва да стоят в тиган с гореща вода, за да загреят зеленчуците. Задръжте за 10 минути на слаб огън и превъртете. Завършете работата си, изчакайте, докато изстине.
Краставица туршия - съвети и трикове
- Маринована краставица е непретенциозна, но трябва да следите кой контейнер хвърля или сол. Стъклените буркани трябва да са непокътнати без никакви пукнатини или пукнатини, тъй като през тях може да преминава въздух.
- По-добре е да се избират капаци от дебел калай. В противен случай, при зашиване ръбовете ще се издуят, което също ще доведе до проникване на въздух. Това е опасно за вкарването, тъй като причинява продукти, произвеждащи мухъл. Това, от своя страна, причинява ферментация и капаците експлодират.
- Солирането на барел също е често срещано явление. В тези контейнери, краставиците запазват основните си свойства и могат да стоят много дълго време. Такива контейнери са херметически затворени. По-добре е да избирате дъбови бъчви, тъй като други материали могат да отделят миризма, а краставиците я абсорбират много добре.
- За да останат краставиците през цялата зима, останете хрупкави и вкусни, трябва да следвате инструкциите за готвене. Зеленчуците трябва да имат приблизително еднакъв размер, добра плътност и без увреждане.
