Месото на френски вече е широко известно и много популярно.
Е, преди печеното картофено ястие с месо се наричаше капитан.
Тя беше подготвена на големи празници и с нетърпение очакваше появата на масата.
Според историята, това ястие е било приготвено от съпругите на моряците за завръщането на любимия от плуване. Но сега това не е необходимо и месото на капитана може да бъде приготвено по всяко време без него.
Но как да го направя?
Капитанско месо - общи принципи за готвене
Свинското месо се използва главно за ястието. Месото се нарязва на тънки плочи от 0,5 до 1,5 см и се разбива с кухненски чук. След това парчетата се търкат с подправки, понякога се използват сосове и се оставят да се маринират.
Лук - задължителна съставка на ястието. Неговата добавя много. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя върху тава за печене в първия слой, след което месото отива и само след като е картофи. Полага се сурово или предварително сварено, докато половината се свари.
Какво друго може да се добави към ястието:
• домати:
• гъби;
• чесън;
• различни подправки.
Изсипете ястието със сосове на база майонеза или заквасена сметана. Понякога се използва бешамел сос за мляко. И на върха на всички покрити със слой от сирене. Съдът се приготвя във фурната. Обикновено при температура от 180 до 200 градуса.
Рецепта 1: Капитанско месо с картофи и сирене
.
Класическата рецепта за капитанското месо, което изисква сурови картофи. Използваме свинско месо, най-добре вкусно от нежна врата, но можете да използвате всяка друга част от трупа.
Съставки
• 500 грама свинско месо;
• 220 грама нидерландско сирене;
• 1 кг картофи; • 4 лука;
• 50 грама майонеза;
• 50 грама заквасена сметана;
• 1 чаша вода;
• подправки.
Готвене
1. Вземете малко растително масло и мазайте тава за печене.
2. Нарежете обелените лук на къдрици и ги сложете в първия слой.
3. Свинско трябва да се нарязва на филийки, както при пържолите. Почукваме с две страни с чук, разтриваме се с подправки, поставяме равномерен слой върху луковите пръстени.
4. Почистете картофите, измийте и изрежете на тънки ивици. Не е необходимо да се правят големи ястия за това, в противен случай парчетата ще останат сурови. Точно в купа, разбърква се със сол, черен пипер и се разстила върху парчетата месо.
5. Разредете майонезата и заквасената сметана с вода, разбъркайте добре и изсипете соса в тава за печене.
6. Поръсете сирене с настъргани малки парченца и поставете във фурната на 200 градуса.
7. Преди това ястието беше покрито с втори лист за печене, така че сиренето да не изсъхне и картофите трябваше да се пекат, но днес всичко е по-просто, можете да използвате фолио.
8. Веднага след като картофите започнат да пробиват лесно, свалете защитния капак и запържете ястието на капитана към кожата.
Рецепта 2: Капитанско месо с варени картофи и домати
Капитанска рецепта за месо с варени картофи. Използват се свински пържоли. Доматите се избират плътни, така че се поддават на рязане на чисти кръгове.
Съставки
• 1 кг свински пържоли;
• 4 лука;
• 600 грама варени почти до варени картофи;
• 200 грама сирене;
• подправки;
• около 300 грама домати;
• 150 грама заквасена сметана;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 супени лъжици масло;
• 1,5 чаши вода.
Готвене
1. На намазана тава за печене сложете половин пръстени нарязан лук.
2. Нагоре разпръснете пипер и осолени свински пържоли.
3. Нарежете доматите в кръг и ги поставете на свинското месо. 4. Нарежете нарязаните картофи на филийки и ги сложете върху доматите. Не забравяйте да сол и пипер.
5. Сега пригответе соса от заквасена сметана. За да направите това, затоплете маслото в тигана, добавете брашното и леко запържете. Влизаме заквасена сметана, разбъркваме, че бучките не се появяват. Най-сетне въвеждаме вода, подправки.
6. Изсипете соса върху тава за печене, опитайте се да напоите продуктите равномерно.
7. Поръсете със сирене и го изпратете за печене четиридесет минути.
Рецепта 3: Капитанско месо с гъби
Рецептата е много ароматно и вкусно месо по капитански начин, в който не се добавят картофи. Но ястието се приготвя с гъби. Взимаме обикновени шампиони, пресни.
Съставки
• 0,7 кг свинско месо;
• 0,22 кг сирене;
• 0,2 кг заквасена сметана;
• 0,5 кг гъби;
• 0,5 кг лук;
• подправки;
• растително масло.
Готвене
1. Ние измиваме свинското месо, отстраняваме от повърхността на парчетата от филма, оставяйки грес. Нарежете на плочи един сантиметър, отбийте от двете страни.
2. Разтрийте парчетата с черен пипер и сол, сложете в купа и оставете да лежат малко.
3. Гъбите нарязват чиниите и се запържват в тиган с растително масло за около десет минути, вече не са нужни. След това добавете заквасена сметана и подправки, разбъркайте.
4. Почистете лука, нарязан на половин пръстени.
5. Смазваме печенето и разстиламе върху него 2/3 лука.
6. Лук на парчета месо.
7. Сега се поръсва с останалите половин пръстени на лука, и на върха изложи пържени гъби със заквасена сметана.
8. Последното докосване е настъргано сирене. Стружките трябва да са големи, така че земната кора да не изгаря предварително.
9. Поставете чинията във фурната, в която се пече на 190 градуса до пълно варене.
Рецепта 4: Капитанско месо с бешамелов сос
Мнозина смятат, че за приготвянето на истинско месо в капитански стил е необходим бешамелов сос. Всъщност, това е една от най-популярните версии на това ястие. Bechamel осигурява сочна маса и картофи, които се използват варени. Съставки
• 2 лука;
• 0,5 кг филе;
• 0,1 кг сирене;
• 3-4 картофи;
• 400 мл мляко;
• 50 грама масло;
• 20 мл растително масло;
• 20 грама брашно;
• подправки.
Готвене
1. В тиган, разтопете маслото и запържете брашното в него. Добавя се тънка струя мляко, енергично се разбърква с шпатула. Сос сос и се вари, докато леко удебеляват. Изключете.
2. Сварете картофите почти до приготвяне, охлаждане, обелване и нарязване на плочи с 4 милиметра.
3. Настържете лука на половин пръстени. Нанесете върху тиган с растително масло.
4. Свиваме свинско филе върху пържоли, леко чукаме с чук и прах с подправки, изпращаме ги на лука.
5. Поставете кръговете на картофите върху свинското месо и изсипете цялото ястие със сос от бешамел.
6. Заспите сиренето и във фурната! Печем средно четиридесет минути, поставяме 200 градуса.
Рецепта 5: Капитанско месо със соев сос (телешко)
Месото на капитана рядко се приготвя от говеждо месо, тъй като може да е твърдо и сухо. Но нежна и млада телешко месо може да бъде приготвена много вкусно, особено ако я мариновате предварително в соев сос.
Съставки
• 80 мл соев сос;
• 700 грама телешко месо;
• 1 лъжица кетчуп;
• 800 грама картофи;
• 400 грама лук;
• 200 мл заквасена сметана;
• 280 грама сирене;
• подправки.
Готвене
1. Нарежете телешкото на плочи от 5-7мм.
2. Комбинирайте соевия сос с лъжица заквасена сметана, лъжица кетчуп, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и разтрийте от двете страни на телешкото месо. Сгънете в купа, остатъците от соса могат просто да се изливат отгоре. Оставете за един час, може би по-дълго.
3. Нарежете луковите пръстени, изпратете с намазана с пещ лист.
4. Разпространение на телешко мариновано в соев сос. 5. Сега слоя картофи да се нарязва на тънки сламки, сол и да се смесва с останалата сметана.
6. Завършва сглобяването на настъргано сирене.
7. Изпратете месото на капитана за печене в продължение на 50 минути, гответе за първите половин час, покрийте с лист или фолио и след това добре изпържете. Накрая можете да добавите температурата.
Капитанско месо - полезни съвети и трикове
• Не е необходимо да се излива слоя сирене върху месото. Под масивна кора, картофите няма да бъдат много вкусни, и ще бъде проблематично да се постави такова ястие.
• За да направите сирената кора върху месото красива и златисто-кафява, можете да включите горната скара в края. Предлага се в почти всички електрически фурни.
• Ако кора на сирене се пече преди време, а месото и картофите все още са сурови, можете да намажете горната част със заквасена сметана или да я покриете с нов слой сирене.
• Можете да маринирате не само месото, но и картофите. Ако сте го почистили преди време, просто добавете подправки, заквасена сметана или майонеза, разбъркайте и оставете да изчака в крилата. Така че не потъмнява и ще бъде още по-вкусна.
• Ястието ще има различен вкус, ако лукът се маринира в оцет за него. Можете да използвате не само оцет, но и ябълка или вино.
