Палачинките заемат специална ниша в кулинарния бизнес, тъй като са едни от най-често срещаните брашно. Приготвят се като дрожди (гъба и без гъба) и безквасен тесто. Много кулинарни специалисти се опитват да направят нещо изискано и уникално от това ежедневно ястие.
Така, палачинските кейкове с извара сметана са се превърнали в чудесна алтернатива на десертите с масло, протеини или пълнеж от яйчен крем. Палачинките са идеални за ролята на тортата, защото те са бързо и лесно напоени, перфектно съчетани с ефирна маса, а всяка неопитна домакиня у дома може да пече и да направи сладък шедьовър без никакви проблеми.
Сирена за сладкиши от класически руски палачинки
Необходими компоненти:
· Брашно - 500 гр.;
· Мляко - 500 мл;
· Сол - 5 гр.;
· Пилешко яйце - 3 броя;
· Масло - 50 г;
· Захар - 30 гр.;
· Мокри дрожди - 20 г;
· Парче мазнина.
Етерични продукти за сметана:
· Сирене - 120 гр.;
· Крем от 35% - 320 гр.;
Заледяване на захар - 100 гр.
Готвене на десерт от палачинки:
1. Първото нещо е да приготвите напитката: налейте млякото в тенджерата и нагрейте на слаб огън, добавете пюрето с влажна мая и половината от количеството захар, разбърквайте, докато маята се разтвори и добавете една трета от брашното.
2. Съвет: температурата на млякото трябва да съответства на температурата на тялото: необходимо е да се изпуснат няколко капки на китката, а ако е хладка, тогава млякото е готово.
3. Смесете всичко добре, покрийте с памучна кърпа, изпратете на топло място за 30 минути. 4. Когато дойде опара, добавете към него жълтъци, сол с разтопено масло, останалата захар и разбъркайте до гладкост, а белите с миксер до твърди върхове.
5. Изсипете остатъчното брашно в тестото, добавете протеиновата пяна и внимателно омесете тестото, докато стане гладка.
6. След това изпържете палачинките на предварително загрята тава, периодично намазана с мас.
7. Съвет: за смазване можете да използвате вилица, която се залепва в парче свинско месо.
8. Поставете готовите палачинки на плоча докато се охлади.
9. Междувременно пригответе сметаната: извадете изварата от хладилника и го избършете два пъти през ситно сито в купа.
10. Поставете сметаната в купата на смесителя и започнете да ги биете на ниска скорост. Когато сместа започне да се сгъстява, добавете прах и донесе масата до гъста консистенция.
11. Добавете кремообразна маса към пюре от извара и разбъркайте с шпатула до гладка.
12. На блюдото на свой ред сложете палачинки и ги намажете със сметана.
13. Съвет: палачинките са много деликатни и тънки, така че е по-добре да се смаже дръжката на лъжица или вилица, сметана ще отиде равномерно.
За да украсите готовата палачинка торта сирене с нарязани плодове.
шоколадова торта с палачинки със сметана и глазирани череши
Продукти за изпитването:
· Мляко - 500 мл;
· Какао на прах - 10 г;
· Пилешко яйце - 2 бр.
· Брашно - 300 гр.;
· Сол - 2 грама;
· Масло - 10 гр.;
• Рафинирано масло (за печене) - 10 мл.
Съставки за сирене извара:
· Сирене - 150 гр.;
· Крем (33% и повече) - 200 гр.;
· Заледена захар - 85 гр.;
· Череши (пресни или замразени) - 250 г;
· Вода - 50 мл;
· Захар - 30 гр.
Пригответе тортата, както следва: 1. Смесете яйцата с мляко и сол, добавете брашното, пресято със сода и какао. Замесете тестото, за да избегнете образуването на бучки и задръжте тестото в продължение на 10 минути.
2. Съвет: ако има някакви бучки, филтрирайте течната маса през сито.
3. Загрейте добре тавата, изсипете рафинираното масло и след няколко секунди налейте половината черпак за супа. Бързо завъртете дръжката на тигана, така че тестото да се разпредели равномерно и тънко. Изпържете палачинките от двете страни и ги разпръснете върху плоска чиния.
4. Междувременно глазура на горски плодове: налейте вода в тенджера с дебело дъно, налейте черешите без семена със захар, сварете и оставете да къкри около 5 минути на слаб огън.
5. Съвет: ако черешите са кисели, можете да добавите захар.
6. Извадете от хладилника суха и мека извара, разбийте я с миксер до гладкост.
7. Съвет: ако изварата е зърнеста и груба, то тогава е необходимо да се прекара през сито два пъти.
8. След това добавете към купата сметаната с праха и смесителя, разбъркайте до пълното съединение на компонентите на крема.
9. Съвет: ако бонбоните са малки, добавете още прах.
10. След това трябва да съберете десерта: те слагат сладка торта върху плоска чиния, разстилат пълнежа по целия диаметър и поставят малко количество череши отгоре, за да се редуват до последната палачинка.
На контура на най-горната палачинка на готовата палачинка торта с извара сметана, можете да излее червен череша сос, като по този начин образуват красиви ярки зацапвания.
Мексиканска торта за палачинки със сметана от сирене
Съставки за слоевете торта:
· Брашно - 320 гр.;
· Топла вода - 120 мл;
· Сол - 2 грама;
Масло - 65 гр.
Основни съставки за сметана: · Сирене - 450 гр.;
· Заквасена сметана - 125 гр.;
· Захар - 125 г;
· Стафиди - 40 гр.
Подготовка на торта:
1. В дълбока купа разбъркайте пресятото брашно, солта и разтопеното масло, постепенно налейте хладка вода и омесете тестото до гъста консистенция.
2. След това се образуват топки с размер на пилешко яйце и се държат за 15 минути. в хранителния филм.
3. След това навийте всяка топка с размер на обикновена чиния.
4. Печете палачинките не в смазана тава, а на средна топлина от двете страни за 2 минути.
5. Докато палачите се охлаждат, комбинирайте меката, суха извара, заквасена сметана и захар в купа на миксер, разбъркайте до гладко. Добавете стафиди и шпатула, за да се смесят.
6. Формиране на палачинка за домашно сирене: редуват се палачинки върху поднос и се покриват с извара. От двете страни разпределете останалия крем и ги подравнете с шпатула или нож.
Питка от ябълка палачинка със сметана на извара
Съставки за палачинки:
· Крем от 10% - 200 ml;
· Брашно - 400 гр.;
· Мляко - 200 мл;
· Ябълки - 210 гр.;
· Мокри дрожди - 25 г;
· Пилешко яйце - 2 бр.
· Захар - 20 грама;
· Сол - 5 гр.;
• Слънчогледово рафинирано масло - 10 мл.
Етерични продукти за сметана:
· Сирене - 350 гр.;
· Захар - 100 гр.;
· Заквасена сметана - 100 гр.;
· Жар с 1 лимон.
Как се прави торта:
1. За да направите тестото, е необходимо да затоплите млякото (до температура 30-35 ° С), да разтворите захарта с мая в нея, да прелеете пресятото брашно постепенно, довеждайки тестото до гъста сметана и заквасена на топло място.
2. По това време е необходимо да се пекат ябълките, да се отдели кожата и да се разтрие пулпата през сито. 3. Когато тестото започне да се утаява или след 30 минути, смесете го с шпатула с ябълково пюре, брашно, сол и яйца.
4. Разтворете гъстото тесто до по-тънка консистенция (като маслена сметана) с топъл крем и поставете на топло място, за да увеличите обема си за 30 минути.
5. Налейте маслото в тигана и след появата на дим с лек мирис, започнете да изпържвате палачинките.
6. Докато палачинките се охладят, масата на изварата се избърсва през сито с фина мрежа. Към нея се добавя заквасена сметана с настъргана лимонова кора и захар. Всички продукти се изтласкват през потапящ смесител в хомогенна маса.
7. Съвет: преди да премахнете жар, лимонът трябва да се измие със сода под течаща вода.
8. Поставете палачинки на кръгла чиния и ги разпръснете със сметана.
С тази палачинка извара, по-добре е да се сервира кафе с канела или горещ шоколад.
Палачинка с извара и заквасена сметана
Съставки на тестото:
· Мляко - 750 мл;
· Брашно - 320 гр.;
• Масло - 50 гр.;
· Пилешко яйце - 2 бр.
· Захар - 5 гр.;
· Сол - 5 гр.;
· Рафинирано слънчогледово масло - 10 гр.
Продукти на извара:
· Сирене - 200 гр.;
· Жълтък - 2 броя;
· Масло - 50 г;
· Захар - 20 гр.
Подправки от съставки:
· Захар - 100 гр.;
· Заквасена сметана - 350 гр.;
· Канела - щипка.
Десерт за готвене:
1. Налейте захар и сол в купата на смесителя, разбийте яйцата един по един и победи с миксер до пухкаво.
2. Добавете разтопеното масло, половината от млякото и пресятото брашно към сместа от яйца. При минимална скорост, разбъркайте всичко с миксер, докато изгладнете и добавете останалото мляко. И отделете за времето на подготовката на пълнежа. 3. Съвет: ако все още имате бучки, можете да прецеждате сместа през дряната.
4. С помощта на цедка два пъти пропуснете сухата маса, добавете меко масло, яйчен жълтък със захар и разбийте всичко в купата на пасатора.
5. Съвет: ако сиренето е малко мокро, но го изпратете в дрянката, поставете чинийка с натискане върху нея и изчакайте 30 минути.
6. Налейте рафинираното масло на горещ тиган, затоплете го и изпечете палачинките.
7. Готовите палачинки от страната, която е по-пържена, трябва да се разпръснат с равномерен тънък слой извара, сгъната под формата на книга и се запържват от двете страни в смазан тиган. И изчакайте да изстине.
8. Разбийте гъстата мастна сметана със захар и канела в купа.
9. Разстелете две сгънати палачинки върху чиния, образувайки кръг, без да ги намазвате с пресен крем с лъжица. Ще има десерт в 10 такива палачинки.
Пилешка торта със сметана може да се сервира на чинийка с няколко топки шоколадов сладолед.
Нидерландска торта за палачинки със сметана от извара
Основни продукти за палачинки:
· Крем - 125 гр.;
· Пилешко яйце - 5 бр.
· Разтопено масло - 10 гр.;
· Брашно - 120 гр.;
· Сол - 2 грама;
· Захар - 100 гр.;
· Жар с 1 лимон.
Съставки за сметана:
· Заквасена сметана - 150 гр.;
· Сирене - 300 гр.;
Заледяване на захар - 100 гр.
Подготовка стъпка по стъпка:
1. В различни дълбоки купички разделяйте всяко яйце на бяло и жълтък.
2. Съвет: преди да използвате яйцата, трябва внимателно да се измие със сода под течаща вода и да избършете до изсъхване
3. Добавете захарта към масата на жълтъка и разбъркайте с миксер до светлината. Налейте сметаната, сложете малко количество от жар и пресято брашно, след което разбъркайте всичко с миксер на максимална скорост. 4. Почистете метлиците от бялото със сол до момента, в който масата при завъртане на купата няма да падне.
5. Внимателно комбинирайте протеиновата пяна с жълтъчната маса, така че да не се утаят, и поставете купата с тестото в студена вода.
6. Загрейте тигана, налейте разтопеното масло и изпържете палачинките от двете страни.
7. Съвет: разстилането на тестото в тиган е два пъти повече от обичайното, тъй като палачинките трябва да са малко по-дебели.
8. Докато палачинките се охлаждат, пригответе сметаната: два пъти масата на изварата се избърсва през сито, сметана с прах се разбива и двете смеси се смесват, за да образуват силна гъста сметана.
9. Разстелете на кръгла чиния торти-палачинки и нанесете сметана на тях с лъжица.
Какао или черен силен чай с мляко ще бъдат в хармония с палачинката със сметана.
Красива, вкусна, и най-важното полезна - това е цялата тайна на палачинка торта с извара сметана. Невероятно лека и сравнително лесна за приготвяне, тя ще украси всяка ежедневна или церемониална вечеря.
