За един незабравим десерт или торта се нуждаете само от вкусен крем.
Един от най-простите е протеиновият крем. Тя се различава от останалите по своята въздушна текстура и деликатна текстура. В неговия състав доста мазнини е благоприятната разлика между протеиновия крем и маслото или крем. Той перфектно запазва формата си, дори след като е бил извън хладилника повече от един ден. И всичко останало, подгответе крема от много достъпни и прости съставки.
Протеиновият крем украсява тортите, напълва вафлите и тортите. Сервира се в сладоледени купи като независим десерт, добавяйки ядки, захаросани плодове, шоколад или плодове. И разбира се, украсяват торти и тарталети.
Протеинов крем - общи принципи на приготвяне
За приготвянето на крема ще са необходими охладени пресни яйчни белтъци, захар, няколко капки лимонов сок и мощен миксер.
Катериците се смесват с миксер, постепенно увеличавайки скоростта за 10-12 минути. Добавя се захар на порции към бялата въздушна пяна, без да престава да работи с миксер. За да се ускори процеса, вместо захар, можете да използвате пудра захар, защото разтваря се по-бързо.
Когато сметана е почти готова, добавете няколко капки лимонов сок или разредете с малко вода от лимонена киселина. Готовият крем веднага използвайте по предназначение.
Това е най-лесната рецепта за протеинов крем, но все още има много начини да се направи този универсален крем, който ще бъде обсъден по-нататък.
Протеинов крем
Тази рецепта за сметана е полезна дори за деца. Кипящият сироп затопля протеините до температура от 120 градуса, при което всички патогенни микроорганизми умират. И срокът на годност на такъв крем е няколко пъти по-дълъг от този на масло или заквасена сметана. Съставки:
• 3 яйчни белтъка;
• 70 ml вода;
• 1 чаша захар (200 гр.);
• 0,25 чая. суха лимонена киселина.
Подготовка:
За да се избегнат форсмажорни обстоятелства в процеса на готвене, трябва внимателно да обезмаслите съдовете. Защото протеините просто не се катерят, ако получат дори капка мазнина.
Тенджера за варене на сиропа трябва да се вари предварително с малко вода. Разбийте и избършете купата и измийте и избършете с кърпа.
Налейте захар в тенджера, покрийте с вода и поставете на висока температура. След кипене, огънете, за да завиете и сварете сиропа, докато се появи т.нар. „Мързелив“ бавен кипене. За да се провери готовността на сиропа, няколко капки трябва да се пуснат в чиния с ледена вода. Ако капката не се разпространи и се навие на мека топка карамел, сиропът е достигнал желаната консистенция. Също така готовността може да се провери карамелната нишка. За да направите това, наберете една супена лъжица сироп и бавно я изсипете върху чиния. Ако сиропът се отцеди като мед, тънка непрекъсната нишка, тогава той е готов. На този етап се добавя лимонена киселина и се смесва добре с лъжица.
Паралелно с готвенето на сиропа, бийте протеините (за тази цел е много удобно да използвате стационарен миксер). Преди приготвяне на студени яйца, измийте добре и внимателно отделете жълтъците от протеините. Изсипете протеините в напълно суха купа с ниско съдържание на мазнини и разбийте, докато се формира стабилна протеинова маса, така наречените "остри върхове". Това е, когато катериците се залепват добре на венчетата и не се вливат.
Сега идва решаващ момент в подготовката на протеинов крем - смесване на горещ сироп и протеинова маса. С една ръка тънко-тънка струя бавно изсипва горещия сироп в сметаната, като разбърква сметана с миксер. В същото време, трябва да се опитате да не изливате сиропа директно върху размахване, в противен случай пръски от гореща течност могат да оцветят всичко наоколо и ще бъде много трудно да се измие замразеният карамел. Когато сиропът напълно се намеси, прехвърлете купата с крем към легена с ледена вода и продължете да биете с ниска скорост, докато кремът се охлади напълно. В противен случай протеините просто ще се готвят и крема ще бъде безнадеждно повреден. Охладената маса е готова за декорация на торти, пясъчни кошници или приготвяне на различни кремообразни торти.
Германски крем-протеинов крем
Тази рецепта за немски крем е забележителна със своята простота и винаги се оказва. Той ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите десерт. Продуктите, украсени с този нежен въздушен крем, винаги изглеждат луксозно на празнична маса.
Съставки:
• 3 пресни яйчни белтъка;
• 150 ml студена вода;
• 300 гр. желирана захар (2: 1);
Подготовка:
Разбийте охладените катерици в гъста, стабилна, снежнобяла пяна.
Налейте захарната захар в тенджера, налейте вода върху нея и я сложете на горелката със силен огън. След кипене завинтят огъня и се вари 10 минути, докато първоначалният обем на течността се намали наполовина. Важно е да не се усвоява сиропът, след което сметаната ще изгори изгорената захар и ще стане неподходяща за по-нататъшна употреба.
След това, в повалените протеини, трябва постепенно да се излива горещият сироп и да се бие, докато масата се охлади напълно.
Такъв крем се оказва много стабилен, не плува и не се утаява. За да украсите торта или торти, напълнете сладкарски сак с крем и украсете десерта по ваш вкус с различни дюзи. Ако желаете, кремът може да оцветява с хранителни оцветители или да добавя желаните аромати.
Крем от протеиново масло
Ако обичайният протеинов крем на практика не е подходящ за слоя торта в тортата поради нежността и лекотата, тогава крем-протеиновото масло за тази цел е идеален. Тя има много гладка, равномерна плътна консистенция, запазва добре своята форма и не се подлага на теглото на бисквити или пясъчни сладкиши. Може да се използва и като основно покритие за захарна мастика. Точно преди да покриете тортата, трябва да го охладите или замразите във фризера. Съставки:
• 450 гр. висококачествено масло;
• 5 яйчни пресни протеини;
• 140 гр. чиста вода;
• 130 гр. захарен пясък;
• 1 щипка лимонена киселина;
• екстракт от ванилия на вкус.
Подготовка:
В приготвена купа, бийте добре охладени протеини до „меки върхове”. Протеините са по-добре да се охлади с купата, след което масата ще остане студена повече. В процеса на разбиване добавете щипка лимонена киселина или зъбен камък.
След като излива тънък поток от половината захар и накрая извади катерицата. Що се отнася до количеството захар, то може да бъде увеличено по желание. Според тази рецепта, протеиновият крем за тортата се получава умерено сладък.
В същото време, смесете втората половина на захарта с вода и сварете сиропа.
Включвайки максимално скоростта на миксера, бавно изсипвайте все още горещия сироп в бялото и продължете да биете още няколко минути, докато масата се охлади.
Докато протеините, смесени със сироп, се охлаждат, маслото се разтопява до консистенцията на пластилин и се нарязва на малки кубчета. Трябва да се отбележи, че качеството на маслото в този случай е много важно и е необходимо да се използва най-висококачественото масло, което можете да закупите.
Включвайки миксера на пълен капацитет, сложете в сметана масло парче по парче. Не е страшно, ако по време на добавянето на маслото, кремът започне да ексфолира и изтънява. След като се добави цялото масло, тя отново ще придобие кремообразна стабилна структура.
Можете да добавите различни вкусове към готовия крем: ядки, ванилия, ликьор или ром, конфитюр, кондензирано мляко и др.
Протеин-плодов крем
За любителите на плодовите нотки в десертите има протеинов и плодов крем, който се приготвя с добавка на конфитюр от плодове, конфитюр или конфитюр без семки. Съставки:
• 3 яйчни охладени протеини;
• 2 супени лъжици. конфитюр (конфитюр, конфитюр);
• 0,25 чаша вода;
• 3 супени лъжици. гранулирана захар;
• 1 чай.л. желатин.
Подготовка:
Първо трябва да накиснете желатина във вода. Когато набъбва, поставете тенджерата върху огъня и затоплете желатиновата маса, докато кръстът се разтвори напълно, но в никакъв случай не го сварете.
Разбийте студените протеини в пухкава стабилна пяна, както е описано в предишни рецепти.
Плодово сладко, сладко или сладко леко затоплят и се прецеждат през фино сито, за да се отделят костите, кори, влакна и др. В получената сладка маса добавете захарта и гответе на слаб огън за 10 минути.
Комбинирайте горещата маса с желатин и разбъркайте добре. Полученият състав в тънък поток, за да влезе бита бели, докато ги разбива с висока скорост.
Този плодов протеинов крем се използва топло, в противен случай той ще се превърне в желатиново вещество.
Протеин кокосов крем
За декориране на торти често се използва протеин-кокосов крем, който освен протеини, захар и вода, съдържа също кокосови стърготини с царевичен сироп. Този крем ще подчертае вкуса на всеки десерт и ще запази всяка желана форма.
Съставки:
• 2 белтъка;
• 3 супени лъжици. кокосови стърготини;
• 2 супени лъжици. вода;
• 130 гр. захар;
• 3 супени лъжици. царевичен сироп;
• 1 ч. Л. лимонов сок.
Подготовка:
Този вид протеинов крем се приготвя на парната баня. За да направите това, налейте вода в тенджера и го оставете да заври.
Яйчни белтъци, царевичен сироп, лимонов сок и вода се смесват в желязна купа, чийто диаметър надвишава диаметъра на тенджерата с вряща вода. Поставете купата над вряща вода, така че дъното му да не докосва вряща вода. Започнете да биете сместа при ниска скорост, докато всички кристали на захарта се разтворят. Когато зърната не останат (можете да опитате пръстите си), добавете миксер rpm и бийте за около 5 минути, докато протеиновата маса се увеличи в обем. Извадете купата от парната баня и, продължавайки да биете, изсипва се с кокосови стърготини в кафемелачката (ако желаете можете да вземете цвят). Спрете да биете, когато сметаната се охлади напълно.
Напълнете сладкарски сак или спринцовка, украсете тортата с протеинов крем.
Крем за млечни протеини
Протеиновият крем, приготвен по тази рецепта, има много богат и ясно изразен млечен вкус. Можете да смажете слоевете на тортата, да направите външно покритие на тортата или да украсите тортата отгоре.
Съставки:
• 150 гр. яйчни белтъци;
• 290 гр. масло;
• 235 гр. вода;
• 600 гр. захар;
• 130 гр. кондензирано мляко;
• 20 гр. желатин;
• 3 гр. лимонена киселина;
• 15 гр. ракия;
• 15 гр. прах от ванилия.
Подготовка:
Накиснете желатина преди готвене. Желатинът може да се използва в плочи или кристали. Докато набъбва, довеждайте вода до кипене със захар, взета в съотношение 4: 1, и сварете сиропа до плътност.
Съберете парната баня и разтворете желатина в желязна купа. След това го комбинирайте със сироп и леко затоплете.
Разбийте варено кондензирано мляко с омекотено масло до гладкост и поставете в хладилника, така че маслото да не се разтопи напълно.
Разбийте пресни, охладени протеини с миксер до "остри върхове". Постепенно добавете желатиновия сироп към пухкавата маса и разбийте, докато сметана се охлади. След това се смесват и се колят белтъчната маса с миксер от мазна до пухкавост и хомогенно състояние. В самия край на готвенето, добавете ванилия на прах, малко бренди и лимонов сок.
Протеинов крем: трикове и съвети
На пръв поглед изглежда, че всичко е много просто, но дори при приготвянето на протеинов крем има много нюанси и тайни. • Първо, това са пресни и добре охладени яйца. Само в този случай, протеините бързо и без проблем, победи. Също така е много важно правилно да се отделят белите от жълтъците, като се избягва дори капка жълтък в бялото. Той може също да повлияе отрицателно върху способността на протеините да се разбиват.
• Съдовете и размахване трябва да бъдат внимателно обезмаслени и подсушени.
• За да се осигури пълна бактериологична безопасност, яйцата трябва да бъдат измити старателно с разтвор на сода за хляб преди употреба. В този случай всички патогени, които са на повърхността на черупката, се измиват и не попадат в крема.
• Когато приготвяте белтъчен крем, е много важно да не прекалявате с сиропа на огъня, както след добавяне на лимонена киселина или сок към крема, тя придобива светложълт цвят. Ако кремът стане тъмнокафяв, то той, за съжаление, не е подходящ за по-нататъшна употреба.
• Ако по време на въвеждането на сиропа в протеиновата пяна се излее твърде бързо, сиропът няма време да се разтвори в протеините и се втвърдява в отделни капелни капчици. Тези капчици могат безнадеждно да развалят консистенцията на крема. Ето защо е необходимо да се излее бавно и леко.
• За декорация кремът често се оцветява с хранителни багрила. Така че протеиновите кремове не могат да бъдат боядисани с алкохол-съдържащи бои, защото кремът ще започне да плува и да се образува лошо. Обикновените гел багрила или прахове, разтворени с лимонов сок ще направят.
• И накрая, трябва да се отбележи, че богатият вкус и деликатната консистенция на протеиновото масло или млечния протеинов крем се разкриват само при стайна температура. Ето защо тортите и сладкишите, украсени с тези кремове, трябва да излязат от хладилника поне 2 часа преди сервиране.
