Можете да говорите с часове за богатството на арменската кухня. Стотици рецепти за зеленчукови, месни ястия, сладкиши, закуски и десерти.
Но специално място заемат арменските супи.
Тяхното разнообразие, комбинация от продукти и технология за готвене са впечатляващи.
Пригответе арменска супа?
Арменска супа - общи принципи за готвене
Арменските супи се приготвят в месни, зеленчукови и млечни бульони. Но дори и вегетариански ястия са богати, богати, сърдечни. Най-често използваното месо е говеждо и агнешко месо. Зеленчуците, особено доматите, патладжаните, сладките пиперки са на първо място.
Като пълнители често се използва аджика, различни видове пиперки и, разбира се, зелени. Магданоз, кантарион, естрагон, мента и копър. Арменската кухня не може да си представи своето съществуване без тези ароматни добавки.
Технологията на арменските супи е коренно различна. Съставките могат да се поставят заедно или последователно. Зеленчуците могат да се пускат сурови, печени, печени. Понякога се добавят дори картофено пюре. Но едно нещо е неизменно - отличен резултат, който се очаква в края на готвенето.
Рецепта 1: Арменска супа "Khash"
Най-често ястието се приготвя от говеждо или телешко месо, по-рядко от агнешко и други видове месо. За старата арменска супа се използва белег, крака, опашка.
Съставки
• крака, белег, опашка;
• подправки;
• чесън;
• пипер;
• ряпа;
• кантарион, магданоз.
Готвене
1. Краката и краката трябва да бъдат добре измити, ако е необходимо, да се изстържете. След това се нарязва през ставите, поставя се в голяма тенджера и се вари в продължение на 40 минути.
2. Отделно измийте белега и сварете 15 минути. Това се прави, за да изчезне особеният мирис. 3. Сега източете водата, тавата и месните продукти са добре измити. Напълнете със студена вода, поставете белег и я оставете да заври около 7 часа. Супата не трябва да активно кипи, по-добре е да се готви с бавно кипене.
4. Половин час преди края на готвенето, добавете сол, дафинов лист, пипер на бульон.
5. Извадете съдържанието от бульона, охладете се и вземете месото. Белегът е отрязан. Нанесете върху чинии и изсипете кипящ бульон.
6. Сервирайте с чеснов дресинг и зелена репичка. За да се подготви, ситно котлет белените зъби, добавете нарязани зеленчуци, сол, малко оцет и бульон. Разбърква се и се поставя в чиния. Репички нарязани на тънки филийки или три, сол и сервирайте в отделен контейнер.
Рецепта 2: Арменска супа „Спас“
Това първо ястие често се консумира студено, за да утоли жаждата в топлината. Но не по-малко вкусна и топла храна. За арменската супа се изисква специален ферментирал млечен продукт - matsun. Но често, поради липса на продукт, се използва обикновен кефир. Вие също ще се нуждаете от зърна от пшеница, които са предварително накиснати в студена вода за подуване. В Армения те се наричат „Дзавар”.
Съставки
• литър мацуна;
• 80 грама пшеница;
• сурово яйце;
• 0,5 супени лъжици брашно;
• лук;
• зеленчуци от кантарион, мента;
• масло;
• сол;
• литър вода.
Готвене
1. Измиваме зърната от пшеницата, накисваме за през нощта. След това отново се измива добре, подсушава се с хартиена кърпа.
2. Разчупете яйцето, сол и разбъркайте с брашно. По-добре е да го направите веднага в тенджера, в която планирате да приготвите супата.
3. Въведете matsun (или някакъв друг ферментирал млечен продукт) в капка, разбъркайте. След това се налива във вода, трябва да е студено.
4. Добавете подутата пшеница. Понякога вместо пшеница се използва кускус или просо. 5. Поставете млечната смес на печката, периодично разбърквайте с дървена шпатула. По-близо до кипене започваме да се намесваме активно, супата се вари в продължение на 5 до 20 минути, докато зърнената култура е мека.
6. Нарязвайте ситно лука, запържете с масло в тиган.
7. Изпрати печеното на тиган, да го сол.
8. Добавете нарязаните зеленчуци, мента и изключете.
Рецепта 3: Арменска супа "Хашлама"
За приготвянето на арменската супа ще се изисква агнешко, както и прясна бира. Този продукт придава на ястието специален аромат и вкус на хляб. Не се страхувайте да добавите алкохол, в процеса на готвене той напълно ще се изпари. Сварете супата по-добре в котела, но можете да използвате дебелостенна тенджера или тенджера под налягане.
Съставки
• 1.2 kg овнешко месо;
• 700 грама бира;
• 2 сладки пиперки;
• 900 грама домати;
• подправки;
• босилек, кантарион, копър, магданоз.
Готвене
1. В долната част на котела сложете парчета агне. Веднага сол, черен пипер.
2. Измийте зеленчуци, сухи листа и ситно наряжете. Поръсете с месо.
3. Нарязваме чушките на ленти. Разпространи се върху зелено. Пикантните любители могат да добавят и нарязани люти чушки.
4. Бланширайте доматите във вряща вода за една минута, охладете се в студена вода и отстранете кожата. Нарежете на чисти пръстени и ги сложете отгоре.
5. Напълнете бирата, покрийте котела и оставете да къкри на средна температура около два часа. През това време много влага ще се изпари от зеленчуците, ще се смеси с месен сок, бира и ще получите страхотен бульон.
Рецепта 4: Арменска супа "Крчик"
Това ястие може да се нарече роднина на нашата супа. За приготвяне на арменска супа се използват кисело зеле и пшеничен шрот. Можете да готвите в месен бульон, но ние ще направим вегетарианска опция.
Съставки
• 100 грама пшеница (малки); • 500 грама кисело зеле;
• 2 лука;
• 2 лъжици доматено пюре;
• 400 грама картофи;
• магданоз;
• подправки, малко масло.
Готвене
1. Настържете лука, запържете в масло.
2. Натиснете кисело зеле, ако е прекалено кисело, след това го измийте в студена вода, можете да се накиснете за половин час. Нарежете на парчета, така че да не са много дълги, около 2 сантиметра.
3. Изпратете зелето в тигана към лука, добавете малко вода и оставете да къкри, докато омекне, накрая добавете доматено пюре.
4. Сварете нарязаните картофи във вода почти до готовност. Вместо вода, можете да използвате месо или пилешки бульон.
5. Отделно сварете пшеницата в две чаши вода. Изпраща се в тенджера с картофи.
6. Добавете към супа съдържанието на тенджерата, оставете да ври 10 минути заедно. В края на сол, черен пипер. Можете да добавите всички подправки.
7. При сервиране на арменска супа Крчик, добавете горещите чушки и магданоз към чиниите.
Рецепта 5: Арменска супа „Играй Сингапур“ с леща
Използва се за готвене на говеждо месо, което може успешно да се замени с друго месо. Добавени са също сливи, но някои рецепти също използват стафиди, сушени кайсии или тяхната смес. Ястието е много подхранващо, богато и орехите придават специален вкус.
Съставки
• 500 грама говеждо, всяка част, можете с кост;
• чаша леща;
• 3 картофи;
• лук;
• масло;
• скилидка чесън;
• 50 грама ядки;
• 70 грама сливи;
• Копър, аджика.
Готвене
1. Сварете говеждо месо във вода, докато се направи. Отстранявайте пяната от бульона при кипене.
2. Добавете измитата леща към тенджерата, варете, докато омекне.
3. Пуснете картофите на кубчета. Готвене до омекване, не забравяйте да сол сол.
4. Загрейте малко масло в тиган, запържете карамфил с чесън, нарязан на 4 части. Можете да вземете 2 или 3, по ваш вкус. След това изваждаме и го изхвърляме. 5. Нарежете лука на кубчета, запържете в масло от чесън до розовия цвят.
6. Нарежете сините сливи на сламки, счукайте ядки в трохи. Бягайте в супата, давайте кипене.
7. Добавете пържен лук.
8. При сервиране добавете към чинията лъжица аджика и нарязан копър.
Рецепта 6: Арменска супа от патладжан
Добавянето на патладжани към основните ястия не е типично за руската кухня. Но в Армения се приготвя невероятно вкусна супа с този прекрасен зеленчук. Тя може да бъде приготвена в зеленчуков бульон, но най-вкусна е от бульон от говеждо месо.
Съставки
• 1,5 литра бульон;
• 3 картофи;
• 2-3 патладжани;
• 1 малка тиквичка, можете да вземете тиквички;
• 2 крушки;
• 7 лъжици кетчуп;
• 2 паприки;
• масло;
• 1 домат.
Готвене
1. Патладжаните трябва да се нарязват на кубчета и да се поръсват със сол, за да излезе горчивината. След половин час, стиснете, изложи на намазана печене лист.
2. Нарежете червения пипер на кубчета, изпратете на патладжани.
3. Сложете нарязания домат на случаен принцип.
4. Смелете тиквичките в същите кубчета като патладжаните. Също така се поставя върху тава за печене.
5. Сложете зеленчуците да се пекат във фурната за около 20 минути. Температурата е средна.
6. Докато се приготвят зеленчуците, картофите се нарязват на зарове, варят се в бульон.
7. Добавете солта в тигана и сложете печени зеленчуци, кетчуп. Сварете всички заедно за 10 минути. Ако супата стане гъста, можете да добавите малко вряща вода.
8. Сервирайте с пресни зеленчуци, за рязкост, можете да добавите лъжица от готови adzhika.
Рецепта 7: Арменска супа "Kololi" с кюфтета
Изглежда, добре, какво би могло да е ново в супата от кюфтета. Но в Армения тя е подготвена съвсем различно от нашата. В това ястие няма да намерите изобилие от зърнени храни или зеленчуци. За арменската супа се характеризира с богат вкус на месо, а за дебелината се добавя малко ориз. Съставки
• 500 грама агне;
• кости за бульон;
• 100 грама кръгъл ориз;
• 3 крушки;
• 2 яйца;
• масло;
• сол, пипер;
• магданоз, естрагон.
Готвене
1. Пригответе семената.
2. Пулпа пропуснете през месомелачка или превъртете с блендер, добавете 2 нарязани лука, нарязан магданоз. Разбийте 2 яйца, кайма сол и разбъркайте. Формирайте кюфтетата.
3. Получаваме костите от бульона, изваждаме от тях варено месо, може да се хвърля в супата или да се използва за други нужди.
4. Измийте ориза, хвърлете в супата. На този етап можеш да сол.
5. След ориза поставете кюфтетата и гответе заедно, докато омекнат.
6. Запържете останалата част от лука, изпратете го на готовата супа.
7. Напълнете със зелен естрагон, подправки и го изключете.
Рецепта 8: Арменска лобахашу супа с фасул
Друга невероятна рецепта за арменска супа, която също се състои от малко количество продукти. Това ястие се превръща в подхранващо, здравословно. Готвене на зеленчуков бульон. Фасулът може да се използва всеки, но най-вкусните се получават с червено.
Съставки
• чаша фасул;
• лук;
• 100 грама орехи;
• смес от чушки;
• сол;
• лъжица брашно;
• масло;
• много зеленина.
Готвене
1. Накиснете фасула предварително, за предпочитане през нощта. След това се вари, докато се направи, хвърля на зърна в гевгир, за да стъкло излишната течност.
2. Разделете зърната на 2 части. Единият се изпраща в бульона и се поставя на печката. Включете втората част на зърната в пюре с помощта на блендер. Също така нарежете орехите, можете да превъртате всички наведнъж.
3. Запържете лука в маслото, добавете брашното, разбъркайте и изсипете малко бульон от тигана. Затоплете соса директно в тигана, така че да придобие еднаква консистенция. 4. Сложете варени ядки и фасул в варена супа, оставете да заври и гответе за 5 минути.
5. Добавете сол, смес от чушки, изложи соса от печен лук и брашно.
6. Облечете супата със зелени.
Арменска супа - полезни съвети и трикове
• Бринза е любим продукт на много арменци. Те активно го използват за пълнене на супи със зеленчуци, черен пипер. Най-лесният начин е сиренето да се нарязва на кубчета и да се слага на плоча, но има рецепти, в които киселото сирене се поставя директно в тигана.
• Орех е друг чест гост в арменската кухня. Но за да се извлече максимален вкус и да се извлече полза от него, препоръчва се ядките да се загреят в сух тиган. Можете просто да изсъхнете във фурната.
• За да направите супата супа ароматна, когато приготвяте месо, можете да добавите няколко необлечени лука и грубо нарязани моркови. Накрая, тези съставки ще трябва да бъдат премахнати и бульонът да се филтрира.
• Карамфил, лаврови листа и бахар - подправки, които не разкриват веднага аромата. И е много важно да не се прекалява. В противен случай супата ще получи неприятен вкус и аромат.
