\ t
Ако смятате, че пълненото зеле без месо не може да бъде вкусно и задоволително, тогава грешите. В крайна сметка, чистата кухня може да бъде не само вкусна, но и разнообразна.
Мляно месо може да бъде заменено със зърнени храни, зеленчуци или гъби. И ако времето за формиране на зеле не е толкова много, можете да готвите мързеливи зелеви ролки.
Зеленчукови ролки - общи принципи
За да направите зелето наистина вкусно, изберете гъсто, не напукано зеле. Особено вкусни зеленчукови зеле се получават от младо бяло зеле или пекинско зеле.
Може би най-трудоемък процес, плашещи домакини - е подготовката на зелевите листа. Но, знаейки няколко трика, омекотяването на зелето няма да е трудно:
1. Цяло готвено зеле. Зеленчуците са добре измити, горните листа са събрани, дъното около дръжката е дълбоко нарязано и зелето се освобождава в кипяща вода, вари в продължение на 3 до 5 минути в зависимост от сорта. Зелето се изважда, внимателно се отстраняват листата. Ако вътрешните листа останат твърди, излезте отново от същата вода. Направете процедурата до достатъчен брой листа. Важно е да не се прекаляваме с зеле в кипяща вода, така че листата да не варят меки, в противен случай те ще се разкъсат при формирането на зелените ролки. Между другото, останалата вода след готвене може да се използва като основа за сос.
2. Готвенето на зеле в микровълновата печка. Приготвеното зеле се поставя в подходяща пластмасова торбичка и се изпраща в микровълновата печка в продължение на 5 минути, като се определя максималната мощност. След като щепселите са внимателно извадени и разглобени. Ако е необходимо, както в предишната версия, изпратете зелето за повторно отопление. Тук трябва да бъдете особено внимателни при изваждане на главата от чантата, лесно можете да се изгорите с пара. 3. Замразяване на зеле. Методът е необичаен, доста дълъг, но ефективен. Зелето се приготвя: отстранете горните листа, измийте, изсушете. След излагане в чантата и изпращат във фризера за най-малко 4 часа, в зависимост от размера на главата. След това зелеът се размразява и се разделя на листа.
4. Използвайте фурната. От приготвеното зеле внимателно отстранете листата, като ги изрежете от дръжката, като се уверите, че листът не се пръска, след като зелените листа се увиват във фолио и се изпращат в нагрятата фурна за 5-7 минути. Процесът е сложен, пресните листа от зеле не се отделят лесно от вилицата, без да развалят външния им вид. Но този тип топлинна обработка, за разлика от останалите, запазва всички вкусове и здравословни качества на зелето.
1. Зеленчукови ролки с печурки
Съставки:
• вилици от прясно зеле;
• 2 крушки и моркови;
• китка магданоз;
• пресни печурки - 5 бр.
• оризови шрот - 350 г;
• масло за пържене - половин чаша;
• черен пипер, сол - на щипка.
Метод на приготвяне:
1. Попареното зеле с вряща вода се разглобяват на листа.
2. Изплакнете зърнените култури, накиснете се в гореща вода за няколко минути, след това отново изплакнете.
3. Обелете морковите, изплакнете, настържете, нарежете лука с нож, почистете гъбите, изплакнете, нарязани на филийки.
4. Поставете малко лук с морков и гъби на горещо тиган с масло, яхнете на слаб пламък за 3 минути.
5. Нарежете ситно магданоз.
6. В една малка чаша смесете подутите зърнени култури със зеленчуци, гъби и билки, добавете сол и пипер.
7. За всяко листо зеле, разстилане на малко количество пълнеж, увийте под формата на плик.
8. Поставете допълнителните листа от зеле в дълбок контейнер от чугун, върху горните ролца с зеле. 9. Подгответе саксията: поставете останалия лук и морков в отделен тиган, запържете малко, добавете сол, черен пипер, налийте вода, довеждайте до кипене.
10. Напълнете пълненото зеле с приготвения сос, нагласете най-малкия огън и оставете да къкри малко по-малко от половин час.
11. Когато сервирате, поставете зелето на плочите, залейте соса, украсете със зелена салата.
2. Зелените зелечета
Съставки:
• голяма глава от зеле;
• оризова каша - непълно стъкло;
• Консервирана царевица - 200 г;
• фъстъци без люспи - 2 шепи;
• под на копър;
• олио за готвене - 20 мл;
• сол - щипка;
• малко кетчуп.
Метод на приготвяне:
1. Обезкостено зеле разглобете на листа, изрежете всички груби части.
2. Сварете измития ориз в слабо осолена вода.
3. Печете фъстъците в сух тиган.
4. Пригответе пълнежа: Смесете зърната с консервирана царевица с фино нарязан копър и печени фъстъци, смлени в блендер, добавете малко сол.
5. На всеки лист хартия поставете 2 чаени лъжички пълнеж, опаковайте ги в плик.
6. Изпечете решетката с масло, сложете подготвените зеле, запържете от всички страни.
7. Сервирайте с а ла карт чинии, поливайте с кетчуп.
3. Мързеливи зелечета със зеленчукова тиква
Съставки:
• всеки оризов шрот - 200 г;
• обикновеното зеле - малко парче;
• главата на лука;
• 1 морков;
• малко парче тиква;
• 3 домати;
• сол, черен пипер - 10 г;
• гъбен бульон - 400 мл.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука на ивици, разтрийте моркова върху ренде с големи зъби.
2. Почистете тиквата от дебелата кора и нарежете на малки кубчета.
3. Настържете зеле в малки квадратчета.
4. Накиснете зърнените култури в продължение на 10 минути във вряща вода, след това изсушете водата, изплакнете ориза. 5. Сложете лук, морков на горещ тиган, запържете за няколко минути на умерена топлина.
6. Добавете зеле и тиква, след това разбъркайте няколко минути, добавете сол и пипер.
7. Поставете натрошените домати без кожа.
8. Към зеленчуците, добавете зърнени култури, разбъркайте добре.
9. Налейте гореща вода и оставете да къкри всичко на умерена топлина, докато зеленчуците и зърнените култури не се смекчат напълно.
10. Когато сервирате, поставете растителната смес върху а ла карт чинии, след това поставете парче пържени меса.
4. Пълнени зеленчуци с фасул, картофи и гъби
Съставки:
• 2 малки глави от зеле;
• 20 картофени клубена;
• 3 лука;
• червен боб - 6 шепи;
• бели пресни гъби - 4 броя;
• бели гъби в суха форма - 1 шепа;
• малко доматено пюре;
• пипер, сол, подправка сладък пипер - около половин чаена лъжичка;
• масло за пържене - 130 мл.
Метод на приготвяне:
1. Накиснете зърната във вода за 2 часа. Накиснете сухи гъби за няколко минути.
2. Нарежете стеблата от зеле. Опепете зеле с топла вода, разглобете на листа, отрежете всички груби части.
3. Пригответе пълнежа с боб: в тенджера с масло, запържете половината от лук, нарязан на троха, добавете боб, леко затоплете, добавете сол и пипер. Под формата на топъл фасул с лук, каша.
4. Пригответе гъбичките: пресните гъби се нарязват с нож, запържват се в тиган в нагрятото масло с другата половина лук, подправят се със сол и черен пипер.
5. Обелете картофите, настържете ги с останалата част от лука, сол, черен пипер и разбъркайте.
6. Поставете картофената маса в 1 супена лъжица в горещо масло в тиган и изпържете като драники. Поставете палачинките в чиста чиния. 7. Вържете всяко листо зеле в кок.
8. На всяка палачинка, сложете една супена лъжица пълнеж, сложете палачинки в чантата, напълнете ръбовете навътре. И същото се случва с всички листа, докато се редуват пълнежи от фасул и гъби.
9. Пълнени зелеви ролки, наслоени в дълбок съд от чугун, леко сол и поръсете с червен пипер. При полагане на зеле ролки с гъби пълнеж, пуснати на тях подути сухи гъби. Пласт от пълнено зеле с пълнеж от боб се изсипва с преварена вода и зеле с пълнеж от гъби - течност от накиснатите сухи гъби.
10. Поставете съда в гореща фурна при умерена температура, гответе за 60 минути.
11. Подгответе сос: в една малка чаша, разтворете доматите с вода, налейте пълнената зеле, варете във фурната за още няколко минути.
12. Поставете зелето на плочите, залейте получения сос.
5. Зеленчуково зеле с ряпа
\ t
Съставки:
• главата на зелето;
• пет средни ряпа;
• 2 крушки;
• 4 скилидки чесън;
• малко количество слънчогледово масло;
• 10 g сол.
Метод на приготвяне:
1. Обелете ряпата и лука, намажете ги на тънки ивици, запържете в масло.
2. Опечете зелето с гореща вода, разделете с листа. Фино нарязани малките листа с нож и се смесват с ряпа и лук, добавете нарязан чесън.
3. Поставете плънката върху големи листа, образувайте пликове.
4. Поставете зелените ролки в дълбок контейнер от чугун, оставете да къкри под капака върху умерена топлина.
5. Сервирайте гореща, поливаща заквасена сметана.
6. Зеленчукови ролки с чушки
\ t
Съставки:
• 1 вилица от зеле;
• 2 моркови;
• 4 чушки;
• двойка крушки;
• 4 листа от целина;
• под на главата на чесън;
• чаша заквасена сметана;
• малко количество растително масло; • половин чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
1. Обелете и нарежете всички зеленчуци, запържете всичко с нарязани листа от целина в тиган с масло.
2. Изсипете зелето с гореща вода и отделете листата. Нарежете малките и ги поставете в зеленчуци, добавете нарязан чесън, добавете сол.
3. Поставете зеленчуковия пълнеж върху подходящи листа от зеле, увийте го в плик.
4. Поставете зелето на тесто за пържене, налейте сметана, разредена с вода, поставете в пещ, загрята до 180 градуса за половин час.
5. Сервирайте пълненото зеле върху плоска чиния, поливайки със сос, в който те се пекат, а след това можете да сложите парче печено или пържено свинско.
Зеленчукови ролки - съвети и трикове
• Тъй като зеленчуците и зърнените култури са част от зелените зеленчуци, чиниите са независими и не се нуждаят от допълнителна гарнитура. Въпреки това самите зеле могат да бъдат отлична гарнитура за всяко месо.
• Сосове ще направи вкусът на зеленчуковото зеле по-богат, използвайте за тяхното приготвяне заквасена сметана, доматено пюре, зелени, чесън.
• Зеленчуковите зелели са особено вкусни, когато са горещи.
