\ t
Производството на вино е сходно с изкуството, изкуството на неговото производство е изследвано от години. Но кой не смее, той не създава. Спазвайки технологията, лесно можете да приготвите ароматна натурална напитка у дома.
Общи принципи за приготвяне на черно гроздово вино
Стъпка 1. Въртете. Зърната, избрани за виното, се омесват с дървена точилка. Внимание! Това трябва да се прави внимателно, за да не се смачкват зърната, те дават горчивина на виното. Ето защо някои винопроизводители смятат, че е по-добре да се смачкват плодовете с ръкавици, а в старите времена гроздето е смачкано с крака, този епизод е показан във филма „Укротяване на стропост“.
Етап 2. Ферментация. Подготвените суровини трябва да се сгънат в контейнери за вино, да се напълнят до три четвърти, да се покрият с кърпа и да се поставят на топло място за 3-5 дни. По това време, целулоза ще се издигне на повърхността, през деня трябва да се смеси с пивната мъст, за да не се изпари. Съскането и киселата миризма ще покажат успешна ферментация.
След изтичане на срока, изстискайте пулпата през марля, гевгир или натиснете. Филтрира се и се изсипва в чиста бутилка (друго ястие), затваря се тапата с тръба за освобождаване на въглероден диоксид или медицинска ръкавица. Това се прави, за да се гарантира, че виното не е в контакт с кислород и бъдещето на виното не е кисело. Два дни по-късно се добавя захар.
Технология за производство на захар
Налейте малко кантарион в тенджерата, нагрейте и излейте захарта. След това се налива сладък винен сироп в бутилката и се затваря отново с корк или ръкавица за по-нататъшна ферментация. Средно, процесът на ферментация отнема от тридесет до петдесет дни. Показател за спирането на ферментацията е липсата на мехурчета в буркана с вода. През това време дрождите потъват на дъното и виното се осветява.
Етап 3. Филтриране. Поставете бутилката вино на кота, спуснете празния контейнер и излейте младото вино от черно грозде в бутилката през нея. Щам чрез тензух сгънати в няколко слоя. Проверете сладостта на напитката, ако е необходимо добавете захарта, като разбърквате, докато се разтвори напълно. На този етап виното от масата може да се превърне в десерт или подсилено.
При производството на подсилено вино се добавя водка или алкохол. Подсиленото вино се съхранява по-дълго, но вкусът и ароматът страдат.
Етап 4. Съзряване. Пълна бутилка вино се съхранява в изба или в тъмно мазе от 60 дни до една година. Това е време на тиха ферментация. Ако на третия етап се добавя захар, тогава контейнерът с вино трябва да се запуши с щепсел за вода. По това време не можете да допуснете внезапни промени в температурата, този вкус на виното се влошава.
Когато на дъното на бутилката се появи утайка от няколко сантиметра, е време виното да се излее в чиста бутилка. Този процес може да се повтори няколко пъти, така че виното се избистря от черно грозде.
Етап 5. Финал. След узряване виното се налива в бутилки. Да се съхранява в сутерена в хоризонтално положение.
Съдове и оборудване за вино от черно грозде
Едно от правилата в процеса на производство на вино от черно грозде е необходимостта от използване на абсолютно сухи и чисти ястия, за да се избегне заразяване с патогенни микроорганизми. За тези цели се използват големи стъклени буркани и бутилки, подходящи са хранителни пластмасови контейнери и дървени бъчви. Размерът на ястията зависи от броя на гроздето. От две кофи на грозде можете да получите 10 литра сок. По време на процеса на ферментация е необходимо да се осигури освобождаването на въглероден диоксид от резервоара. Идеалният вариант за това е воден уплътнител, изграден от капачка и тръба. Единият край на тръбата се поставя в контейнер с пивна мъст, а другият в буркан с вода. Наличието на мехурчета в банката ще служи като индикатор за нормалния ход на ферментационния процес. За тази цел, подходящи и медицински ръкавица, пръсти, които трябва да пробие иглата. Докато процесът на ферментация приключи, ръкавицата ще се надуе.
Някои предприемчиви винопроизводители използват медицински капчици като порта за вода. Маркучът трябва да бъде прекаран през капачката, като единият му край се постави в контейнер с винен материал, а другият - в буркан с чиста вода.
Съдове за зреене на вино трябва да се пълнят с пулп и сок само три четвърти. В процеса на ферментация празното пространство ще бъде заето от пяна.
Подготовка на суровини за черно гроздово вино
Събирането на грозде с плодове се извършва в сухо време в края на септември или началото на октомври, преди първата слана. За приготвяне на добро вино от черно грозде изберете зрели плодове, без гниене и мана. Това е важно! Незрелото грозде ще даде на виното излишната киселина. Въпреки това, зрели плодове могат да развалят напитката, превръщайки я в оцет. Опитните винопроизводители не се съветват да използват моркови, а ще придадат на виното земен вкус.
Невъзможно е да се измие събраното грозде, защото естествените дрожди са на повърхността на плодовете, които осигуряват ферментацията на виното. След прибиране на реколтата гроздовите четки разкъсват плодовете, премахвайки развалените и неузрели. Необходимо е събраните суровини да се рециклират в рамките на два, три дни.
Домашно черно гроздово вино
За производството на просто домашно вино достатъчно, за да вземат плодове на всеки сорт вино. Съставки:
• Гроздов сок и пулпа - 10 л
• Захар - 2,5 кг
Метод на приготвяне:
Това съотношение на съставките в рецептата е средно и най-използвано сред местните винопроизводители. Но това не означава, че всеки от тях не може да има своя собствена, добре обмислена семейна рецепта.
Черно гроздово вино с мед
Състав:
• Гроздов сок - 10 литра
• вода - 10 литра
• естествен мед - 3 кг
• винена мая или дрожди от 500 g стафиди.
Подготовка:
Изсипете сок и вода в приготвени ястия, добавете 1 кг мед и закваска. Процесът на ферментация и съзряване се извършва съгласно описаната по-горе технология. Останалият мед се добавя по време на филтрацията.
Полусладко черно гроздово вино с добавена вода.
Съставки:
• гроздова каша (кожи, пулп)
• захар - 300 г на 1 литър вода;
• Количеството вода е равно на количеството пулп.
За справка: при производството на сухо вино, захарта се поставя под 200 g на 1 l вода, за десертни вина - 400 g гранулирана захар.
Подготовка:
1. Добавете вода към бутилката към гроздената каша, излейте захарта, разбъркайте всичко добре и завържете шията с марля. Влива се вино от 10-12 дни.
2. След изтичане на срока на годност, пулпата трябва да се отстрани и виното да се филтрира през марля, сгъната в няколко слоя или стерилна памучна вата. Филтрираното вино се оттича в чиста бутилка, носеща ръкавица на врата. Следвайте процеса на ферментация.
3. След ферментацията е необходимо да се проведе дегустация на младо вино, за да се разбере дали е достатъчно сладка. На този етап можете да добавите захар, фокусирайки се върху вашия вкус.
4. Черно вино грозде узряват 3-4 месеца. По това време, трябва да се излее напитка два пъти месечно в чиста чиния, премахване на утайка. 5. След това излейте виното в бутилки, сложете го в мазето.
Ароматизирано черно гроздово вино с подправки.
За 5 литра готово вино вземете 1 супена лъжица канела или 1 чаена лъжичка карамфил (ръководите се от собствените си вкусови предпочитания), наряжете и поставете ленена торба.
Приготвената подправка се поставя в съд с младо вино, затваря се с корк и се оставя за 2 седмици. Прецедете и излейте в контейнера.
Винено черно грозде
Състав:
• 5 кг черно грозде;
• 600-800 g захар;
• 1 литър медицински алкохол
Рецепта:
Замесете плодовете до каша, сложете в чист съд и оставете за три дни. След това добавете 600 грама захар към месото със сок, затворете контейнера с тръба с тръба или ръкавица за ферментация.
Когато процесът на ферментация приключи, гроздовата мъст трябва да се източи и да се добави алкохол в размер на 18-20% от полученото вино. За да извършите уплътняването, добавете алкохол към филтрираната гроздова каша.
След два дни обогатената напитка трябва да се филтрира отново и да се остави да узрее за 2 седмици в мазето или мазето. Готовите продукти се бутилират. Съхранявайте хоризонтално на хладно място.
Съвети и съвети за приготвяне на черни гроздови вина
Препоръчително е опитни винопроизводители да вземат предвид някои от нюансите при производството на вино от черно грозде.
• В процеса на производство на вино не препоръчваме използването на метални прибори, инструменти, оборудване. Контактът на сок и метал ще влоши вкуса на бъдещото питие и ще го окисли.
• Качеството на виното зависи от количеството вода: колкото е по-голямо, толкова по-лошо е качеството. Съвет: трябва да се добави вода, ако сокът е толкова кисел, че намалява скулите. В 1 литър сок от вода трябва да бъде не повече от 0,5 литра. • Преди да започнете да смачквате гроздето в кашата, то трябва да се затопли до стайна температура.
• За да получите богато ароматно вино от черно грозде с изискан послевкус, трябва да използвате не само сок, но и пулпа.
• Ако ферментацията на виното е спряна в началото на процеса, дрождите умират. За да се помогне за коригиране на ситуацията немити стафиди. Шепа сушени грозде, добавени към пивната мъст, ще възобновят ферментационния процес.
• Някои винопроизводители използват домашно кисело тесто за истинска ферментация. Чаша малини, стафиди и прясно грозде изсипва същото количество топла вода, добавяйки 0,5 чаши захар. Настоявайте на топло място до кисело. Добавете квас в размер на 1 чаша на 10 литра.
• При всички етапи на ферментация е необходимо да се поддържа температура от 22 o C.
• Понякога след добавяне на захар младото вино отново започва да ферментира. Има няколко решения на проблема:
1. Оставете виното да узрее в бутилката, запечатано с капачка или ръкавица.
2. Пастьоризирайте виното. За да направите това, бутилки от вино се затварят с тапи и се загряват в тенджера с вода до 65 o не повече от 20 минути.
