Готвенето в саксии само на пръв поглед изглежда като старомодно действие. На практика никой от най-умните кухненски уреди не е в състояние да имитира точно луксозния вкус, който придава на печени изделия прости продукти в саксията.
Жюлиен е една от разновидностите на такива ястия. Той се различава от всички останали ястия в саксиите чрез задължителното присъствие на гъби в списъка на продуктите. Те придават характерния вкус на това ястие.
Potato julienne - общи принципи на готвене
Глинените съдове са два вида: обикновени и остъклени. Какъвто и капацитет да поемете, вкусът на готовото ястие не е засегнат. Но за тази цел всеки вид такива съдове преди употреба трябва да бъде подготвен правилно.
• Ако е достатъчно да се изплакнат стъклените съдове, препоръчително е да се пазят обичайните глинени съдове с вода, пълна за един час преди употреба. След такава подготовка, приготвеното в тях ястие ще бъде по-сочно и по-нежно.
• Пригответе съдовете за варене в фурната. Първо се поставят контейнери и само след това температурата постепенно се повишава до необходимата. Грънчарството рядко се поставя в предварително загрята фурна. С рязката промяна на температурата, стените му могат да се напукат. С остъклени саксии това няма да се случи.
• От какво се готвят жълтините? Основният и постоянен компонент на ястието са пресни гъби. Това могат да бъдат шампиони, стриди и, според сезона, горски гъби, които имат специален аромат.
• Класически джилиен, приготвен само от гъби, които след печене с лук се задушават в саксии в кремав сос под сирене “шапка”. В домашната кухня се прибавят картофи, различни меса, пилешко месо. Добавете още сосове върху заквасена сметана или сметана. Понякога се използва вода или течна майонеза. • Жюлиенът в саксиите подхранва и по правило не се сервира с гарнитура. В зависимост от съставките, джулиенът може да бъде както закуска, така и отделно ястие.
Класическата рецепта за гъби джулия в саксии
Съставки:
• половин килограм пресни шампиони или гъби от друг сорт;
• малък куп пресен копър;
• две супени лъжици брашно;
• 40 ml вода;
• една чаша и половина 20% заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Измийте копъра и разпръснете клонките върху кърпа. След изсъхване, зеленчуците се нарязват с ножици или се нарязват с нож.
2. Пригответе гъбите. Почистваме мръсотията, изплакваме и изсушаваме добре, разделяме краката от капачките. Нарежете краката на големи парчета. Шапки в малки гъби могат да бъдат оставени цели, а тези, които са по-големи - нарязани на три части.
3. Преместете копъра в заквасена сметана, добавете малко сол и, подправена с смлян пипер, разбъркайте добре до гладкост. Налейте сметана със сметана към гъбите, разбъркайте и разпръснете на порции саксии.
4. Готвене на тесто. Разбърквайки с вилица, постепенно добавяйте вода към брашното. Тестото не трябва да бъде дебело, да го донесе до консистенция на дебел крем, както и за орехи.
5. Покрийте съдовете, пълни с гъби, с капаци. Намазваме „пукнатините” на местата, където капачките и саксиите се присъединяват към тестото в кръг.
6. Поставете контейнерите в студена фурна, поставете ги на решетка или тава за печене, поставена на средно ниво. Включете топлината. Общото време за готвене заедно с нагряването е не повече от час, температурата е около 200 градуса.
Жюлиен гъби в саксии с пиле и сирене
Съставки:
• два големи лука;
• 300 гр. гъби;
• пилешко филе (гърди) - 350 гр.;
• лъжица масло;
• рядко, за предпочитане 20%, заквасена сметана - стъкло; • лъжица брашно;
• 300 гр. „Руски“ или други твърди сирена;
• рафинирано масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте филето и го пуснете в едно парче в студена вода. Поставяме пота върху интензивната топлина и, като отстраняваме пяната, докато се образува, заври. След това покрийте с капак и гответе на умерена температура в продължение на 40 минути.
2. Получаваме готово пиле, леко охладено, нарязано на кубчета от 1,5 куб. Приблизително еднакви по размер и форма парчетата са смлени. Максимално фино настъргани белени лук.
3. Слагаме дебелостенни тиган на малък огън и вливаме малко масло в него - две лъжици ще са достатъчни. Първо, сложете лука в тигана, запържете до прозрачността и добавете гъбите. Кук, като се разбърква от време на време, докато цялата влага се изпари. След това разпращаме пилето към гъбите - запържваме, докато на месото не се появи рудена кора.
4. Разстелете съдържанието на тигана в малки саксии. Попълваме контейнерите, без да докладваме на ръба на половината, а за предпочитане на два сантиметра.
5. Сос за готвене. В суха и чиста тигана, разбърква се, запържваме брашното, докато се появи деликатен аромат. Добавете към него маслото и докато непрекъснато се разбърква, гответе, докато се разпръсне напълно. След това сложете заквасена сметана и яхния за около минута - сосът не трябва да заври и да се сгъсти.
6. Изсипете сварения сос в пълните саксии. Прибавяйте по малко сол и напълнете съдържанието със сирене, нарязано на ренде.
7. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете съдовете в нея. Препоръчително е да ги подредите на тава за печене, на средно ниво. Гответе, докато цялото сирене се стопи и вземете златистокафява кора.
Картофено джулие с гъби и картофи в сметанов сос
Съставки:
• твърдо сирене - 100 гр.;
• голям лук;
• два големи картофа;
• 200 гр. млади шампиони или стриди;
• пилешки гърди - филе, с тегло до 300 грама;
• голям куп копър;
• 30 гр. пшенично брашно;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20% - 200 ml.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете брашното в сух тиган и запържете на слаб огън, като непрекъснато разбърквате с лъжица, до лек крем. Добавете сметана и веднага започнете да се разбърква интензивно, за да счупи всички бучки. Разбърква се в нарязан копър (една трета от общия брой). Затоплянето на соса за една минута се отстранява от топлината и се излива в удобна купа за охлаждане.
2. Нарежете пилешкото месо на малки, нарязани филийки, нарязайте лука и не нарязвайте гъбите, нарязани на 5-6 парчета.
3. В чист тиган изпържете лука на две супени лъжици масло в чиста тава, така че парчетата да зачервяват леко. Спускаме филето в тигана и като изчакаме момента, в който парчетата му пожълтяват от всички страни, добавяме гъбите. Покриваме се с капак и го оставяме да се задушава. След около една четвърт час, свалете тенджерата от топлината, в гъбите няма да има вода.
4. Почистете картофите. Грудките се нарязват на кубчета с размери не повече от един сантиметър и се разстилат в саксии в първия слой. Поръсете с копър и разбъркайте гъбите, пържени с пилешко месо. Напълнете всичко със соса, охладен до този момент, и поръсете с настъргано сирене.
5. Затворете съдовете и изпратете за половин час във фурната. Готвенето се прави на 190 градуса.
Картофено жюлене с пресни гъби и свинско месо
Съставки:
• пресни гъби - 200 гр.;
• 250 гр. мастен, 30% крем;
• свинско месо (шия) - 200 гр.;
• “Руски”, висококачествено сирене - 50 грама;
• два лука; • сладко сметана - 50 гр.
Метод на приготвяне:
1. Измийте гъбите и ги изрежете на сламки. Плътта е с тънки ивици с малка дължина, а лукът е с половин пръстени.
2. В предварително загрятото масло първо изпуснете половината пръстени на лука. Фрай на средна температура за две минути, изложи месото на тях. Продължете да изпържвате, докато лукът се почерне. След това леко намалете топлината, сложете гъбите и оставете да къкри 20 минути.
3. След това добавете сметаната към месото с гъби. Без да се оставя да заври, сварете още 10 минути. Изключете и веднага разпределете в саксиите.
4. Нанесете обилно с малко сирене и поставете в пещ за пет минути. Получаваме, когато разтопеното сирене грабва кора и леко почервенява.
Картофено жюлени с гъби и свинско месо
Съставки:
• суха свинска каша - 500 гр.;
• десет малки картофи;
• чесън;
• главата на лука;
• 100 гр. пресни гъби (печурки, гъби или стриди);
• голям морков;
• 100 гр. сирене;
• рафинирано масло;
• три лъжици рядка майонеза.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обелените картофи на сантиметрови кубчета. В широка тава, нагрявайте маслото и натопете парчетата картоф в нея. Желателно е картофите да се поставят в един тънък слой.
2. При интензивен огън изпържете картофите на една страна с розовината, от едната страна бързо преобърнете и запържете горната част на картофения слой. Ако няма подходящ тиган, запържете на порции. Преместваме печени картофи в чиста купа.
3. Нарежете моркова по плочата и котлет колкото е възможно по-тънък. В шапки от печурки, отстранете горния слой и нарязайте гъбите на тънки, средни резени. По същия начин смиламе лука.
4. Поставете лука в тиган, добавете няколко супени лъжици масло и се запържва, като се разбърква често, докато прозрачен,. Добавете моркова и две минути по-късно заспите нарязаните гъби. Запържете всичко заедно с лека топлина за пет минути - докато сокът, освободен от гъбите, не се изпари напълно. 5. След това поставете пържените картофи на равни части, а върху нея - слой печено месо и гъби. Добавете малко нарязан чесън, можете да добавите тежък крем. Прах всичко със ситно износено сирене и не забравяйте да покриете контейнерите с капаци.
6. Накиснете саксиите във фурната за 45 минути. Първоначално повишаване на температурата до 200 градуса и задържане до самия край.
7. Сервирайте горещо с много зелени.
Картофено джулие с пилешко филе, картофи и гъби
Съставки:
• осем средни картофа;
• половин килограм охладено пилешко филе (гърди);
• 350 гр. пресни шампиони;
• сирене - 60 гр.;
• 40 гр. течна майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• два големи лука;
• зеленчуци или зехтин.
Метод на приготвяне:
1. Поставете гъбите под потока течаща вода и внимателно измийте, почистете мръсотията, оставаща на краката. След това се изсушават добре и се нарязват на плочи.
2. От филето се отрязват висящите филми и остатъците от пилешка мазнина. Измиваме пилето, изсушаваме го и го поставяме на дъска за рязане, нарязваме на парчета, продълговати.
3. Малки крушки за настъргване. Нарежете картофите на малки кубчета - можете да използвате тънки блокове. Запълнете картофите със студена вода, за да не потъмнеете.
4. Поставете нарязания лук в тенджерата с кипящо масло, като разбърквате от време на време, донесете резените на прозрачен над умерения огън. Потопете гъбите в тигана и варете заедно с лука в гъбен сок. Веднага след като се изпари напълно, добавете малко олио и пържене принесете компонентите в златист цвят. Основното нещо - не overdry!
5. На дъното на глинени съдове, равномерно изложи парчетата от филе, върху него - картофи. Ние покриваме всичко с печене на гъби, добавяме майонеза и заспиваме със сирене. 6. Загрейте фурната, доведете температурата до 200 градуса и поставете саксиите, покрити с капак. Готвене на джулии за около половин час, докато пилето и картофите се пекат.
Картофено дърво - съвети и съвети за готвене
• Ястието ще се окаже по-сочно, ако след поставянето на продуктите се налива вода в съдовете.
• За джулиен не е необходимо да се използват само филе от гърди. Това могат да бъдат други парчета пиле, предварително изрязани от костта.
• Ако трябва да се покрие жълтеницата в саксии за сирене, отстранете я десет минути преди варене. Разтопеното сирене вземе кората, която през това време ще има време за кафяво.
• Не изсушавайте гъбите при печене. Те трябва да бъдат добре почерняли и да останат сочни, в противен случай вкусът на ястието ще се промени и най-вероятно не към по-добро.
• Не излагайте горещите съдове на масивна студена повърхност, това може да доведе до напукване на съдове.
