Всъщност заглавието на статията вече изтъква същността.
Ще разберем само някои от детайлите на класиката на френската кухня, подготовката на пилешко месо с визията за целта на храната, която е характерна само за френските готвачи.
Тяхната концепция за кулинарното изкуство се свежда до факта, че храната е не само източник на жизненост, насищане на тялото с необходимото и достатъчно количество здравословна храна, но преди всичко източник на удоволствие, включително и естетическо.
Пилешко филе на френски език - основни технологични принципи
Това ястие „боя“ в светлината на професионалното изпълнение е малко вероятно. Ако наистина беше за една рецепта, тогава проблемите не биха възникнали и би било ясно кои продукти трябва да се говорят, да ви кажат как да ги „правилно” обработват.
Нашите домакини, всъщност, както е посочено в заглавието на статията, в по-голямата си част вярват, че сирене, картофи, пиле и майонеза - това е френска кухня. Бих искал да попитам: скъпи домакини, какво е много френско в този набор? Може би товарна доза от калории? Къде тогава благодат и лекота?
Проверете кулинарните сайтове или блогове на истински френски готвачи, за да разсеете мита, основаващ се на една единствена картофено изпечена рецепта с майонеза. Има един милион начини за готвене на месо на френски език. Картофи в комбинация с пилешко месо в тях, разбира се, също се случват, но по-скоро като изключение от правилата, или като изобретение на бедни френски рентюри, които дойдоха да работят в имотите на руските земевладелци през осемнадесети век. Историята не крие, че в онези дни също е било модерно да се живее „по чужд път“ и да има „господин“ в двора. Това имаше. "Monsieur", не искат да загубят печелившо място и, обратно, които искат да се моля на собственика, добавя към френския чар и помпозност "малко" калории, под формата на картофи, така че да е задоволително, на руски! Когато става дума за готвене на всяко месо на френски, забравете за картофи, сирене и гъби, като допълнение към месото. Особено богохулни да се вмъкнат във фурната всяко ястие, щедро овкусено с майонеза, сос, който се сервира само в студена форма. Не само френските чревоугодници, но и диетолозите ще се съгласят с това. Е, добре. Гъби и сирене могат да бъдат оставени. Но в най-внимателните количества. Така да се каже, по балансиран начин, в духа на съвременната концепция за здравословно хранене.
Както съвременната диетология учи, месото е източник на протеин. Излишъкът му се преобразува в тялото в въглехидрати, а те - в мазнини. Тоест, диетичният пилешки протеин с картофи, пряк източник на въглехидрати, се превръща в придатък за ускореното образуване на мастни натрупвания с всички произтичащи от това последствия.
Искате ли да ядете месо на френски език? След това добавете други зеленчуци, дори сладки плодове, ядки и мед. Картофите с месо, като ястие, печено във фурната, трябва да бъдат изключение. Не забравяйте да включите в състава на съда съставките, които съдържат полезни аминокиселини и ензими, които насърчават разграждането на протеините и стимулират храносмилателния процес.
В допълнение, като погледнете рецептите на азиатската или близкоизточната кухня, можете да намерите много интересни възможности за приготвяне на вкусни и здравословни пилета, приемливи за нашия славянски вкус, традиции и, което е важно, възможности.
Рецепта 1. Френско пилешко филе с гъби и ванилов крем
Необходими продукти:
Пилешка гърда 900 g
Брашно 100 гр
Вода 70 g
Солено масло (82.5%) 180 g
Лимон 150 гр
Сок от джинджифил
сол
пипер
Букет от мащерка
Букет от розмарин
ванилия
Моркови 350 g
Паничка от ванилия
Аспержи 120g
Лук 250г
Гъби (кралски шампиньони) 600 г
Готвене:
Комбинирайте брашното с вода, за да направите тесто. Смесеното масло с ванилия се смесва с малко джинджифил, пипер и лимонова кора. Разбийте маслото до кремаво. Комбинирайте нарязаното пилешко месо с варен крем. В тенджера добавете нарязаната мащерка и розмаринът, настърганата жар и ванилия. Поставете пилешкото филе и го напълнете с тесто. Печете във фурната при 180 ° C в продължение на 45-50 минути и останете във фурната до сервиране.
Готови зеленчуци (можете да вземете замразени) се запържва отделно с добавка на масло от ванилия, след това ги комбинирате и оставете да къкри 3-4 минути. Нарежете пилето на порции и сервирайте всяка захапка, поставяйки зеленчуците наоколо.
Рецепта 2. Френско пилешко филе с зеленчуци
Съставки:
1,5 кг пиле
Домати 400 гр
Червен пипер 600гр
Лук, 500 гр
Шалот 150 г
Моркови, червени 300 гр
Чесън 50g
Пушена свинска и телешка наденица
Масло (за пържене), топено и зеленчуково
хляб
магданоз
Готвене:
Подготвеното пиле се сварява. Отделете месото от костите, нарежете го и изпържете заедно с лук и моркови, също нарязани на кубчета, в масло. Добавете бульона към месото, добавете към вкуса с подправки и варете бавно. Когато бульонът остане малко, извадете тенджерата от печката.
Нарежете на големи кубчета наденица, чушки и домати. В друго ястие изпържете наденицата, добавете нарязания нарък, чесън, пипер и домати. Също така коригирайте вкуса на подправките.
Хлябът се нарязва на кубчета или се използват крекери. Смажете силиконовия мат с масло и поставете парчетата хляб на повърхността му. Сложете пилешко месо с моркови и лук отгоре, третият е колбас с домати и черен пипер. Сгънете с помощта на килима и го поставете внимателно в тавичка за печене. Формата се оформя с фолио, се навива и се покрива отгоре. Печете ролката за около 50-70 минути, при 160 ° С. Готовото ястие се нарязва на порции и се сервира със зеленчуци и зеленчуци.
Рецепта 3. Френско пилешко филе с лимонов сос
Съставки:
Крем (33%) 150 мл
Мелиса, прясна 30 g
Лимон (жар и целулоза) 150 г
Лук 300г
Печурки, кралски 500 гр
Шунка, пиле 200 гр. \ T
Масло 100 гр
Винен оцет 30 мл
Пилешки гърди 450g
Захар 70-80 g
мащерка
Аспержи 150g
Череша 350 г
Пилешко филе 800 гр
Готвене:
Приготвени гъби и лук се запържват, подправят се с подправки, разделят на две части.
В 200 мл вряща вода, нарязан нарязан лимонов балсам и го оставете да се вари. Когато се охлади до 30-40 ° C, щам и се изсипва в нагрятия крем. Добавете жар и нарязан лимонов пулп, ситно нарязани гъби (половината) и шунка. Подправете сместа с подправки на вкус, смелете я в паста с блендер.
Нарежете пилешкото месо на средни кубчета, поръсете с оцет или вино (шери е много подходящ), добавете захар и разбъркайте. Изсипете малко зехтин в тигана, добавете мащерка. Филетата се запържват в затоплена тава с непрекъснато разбъркване, докато се карамелизират. Добавете аспержите и втората порция пържени гъби с лук. Превключете отоплението на минимален режим и докато продължите да разбърквате, затоплете зеленчуците. Сложете месото със зеленчуци в тавичка за печене. Нанесете кремообразната паста с аромат на лимон. Бланшираната „череша“ се нарязва на половина и се разстила по цялата повърхност на съда, изсече.
Съдът се поставя в предварително загрята до 180 ° С фурна за 20 минути. Сервирайте горещо, разделяйки на порции.
Рецепта 4. Френско пилешко филе с ориз, сос от бешамел
Съставки:
Пилешки труп (бройлери) 2.2 кг
Лимонов сок 100 мл
Масло, сметана 280 г (130 г +150 г)
Дръжка 2 праз
Стебла от целина 1 бр.
„Букет Гарни“
Моркови 500гр
Лук, лук 400-450 g
Брашно 90 g
Бульон 3.5 L
Крем 120 мл
“Мадера” 150 мл
400 грама дълъг ориз Смес от чушки, карамфил и сол
Настъргано твърдо сирене 300 г
Аспержи 150g
Грах 100 г
Череша 400 г
Подготовка:
Сложете готвените бройлери в голяма тенджера, покрийте със студена вода и заври. Бланширайте пилето за 2-3 минути, докато месото е бяло отгоре. Поставете трупа върху работна повърхност, оставете го да се охлади, за да работи удобно с него.
Отделете месото от костите, нарязани на парчета със средни размери. Върнете костите и кожата в бульон, добавете цели обелени корени от моркови, стъбла от целина и праз, голям белен лук, няколко граха, 5 пъпки с карамфил, “Garni bouquet”. Сварете бульона, докато омекне. Обелете я, докато стане прозрачна, разделете го на 2 части и налейте половината в тенджера, върху месото на пилето. Бавно яхнете месо, без да забравяте да премахнете пяната.
Измийте и сварете ориза в много добре подсолена вода, докато наполовина се свари. Източете водата, изплакнете полуготовия ориз отново със студена вода и след отстраняване на течността го прехвърлете в отделен контейнер с дебели стени, където преди това се разтварят 150 g масло. Разбърква се оризът, като се разбърква и оставя настрана.
Започнете да готвите соса. В сух и дълбок тиган запържете брашното до златисто кафяво. Добавете останалото олио и, като вземете бъркалка в ръцете си, разбъркайте интензивно сместа, за да предотвратите образуването на бучки. Изсипете във втората част на бульона, без да спирате разбъркването, след това добавете сметаната. Извадете плътната маса от печката, излейте през сито, търкайте с шпатула, в чиста тава. Изсипете виното, разбъркайте, нагласете вкуса с подправки и сварете на слаб огън, с разбъркване.
Вземете тава за печене. Покрийте дъното с фолио, почистете с масло. На тава за печене поставете цилиндрични форми без дъно. На 2/3 от височината на всяка от формите се поставя ориз. Нанесете го с варен сос. Готовото месо се разстила във формата и отново се изсипва соса върху съда. Поставете тенджерата във фурната, загрята до 200 ° C. Изпечете пиленото филе за 15 минути. Извадете листа за печене отново, поръсете формите с настъргано сирене и изпратете листа за печене във фурната, за да се разтопи сиренето и да се превърне в златна кора. Бланширайте аспержите и зеления грах, довеждайки ги до вкус във вряща вода. Добавете лимонов сок, сол, захар, мащерка. Оставете зеленчуците да стоят и се отцеждат, когато стане топло.
В 50-70 мл вино, се разтваря захар. Бланшира „череша“ без кожа. Изсипете винения сироп в горещия тиган, поставете доматите и ги карамелизирайте.
Разстелете оризовите форми с пилешко филе на френски на плоски и широки порции ястия, като внимателно разделяте печения ориз от формите с помощта на остър нож, за да поддържате формата на цилиндъра. Поставете около варени зеленчуци. Ако желаете, украсете със сос, билки.
Рецепта 5. Френско пилешко филе - печен картофен рулет
Състав на продуктите:
Пилешки гърди 2 бр. (900-950 g)
Пушен бекон 0,5 кг
Бели гъби (или печурки) 600 g
Дръжка за шалот 2
Чесън 20g
Ролка, бяла (остаряла) 300 гр
Бадемов орех, обелен 100 г
Яйце 1 бр.
Картофи, големи 800 g (нето)
Бульон 15 ml
Мазнини (или бекон) 100 g
Масло, сметана 70 g + 100 g
Смес от сол и пипер
Мляко 50 мл
Лук 300 г
Готвене:
Нарежете приготвените гъби и запържете в разтопено масло (70 г) заедно с лука (150 г). Донесете до желания вкус чрез добавяне на чесън и смлян пипер, леко го подсушете. В потапяне блендер, поставете пържени гъби, кифли, бадеми (оставете 30-40 грама за декориране на ястието). Изсипете млякото и пилешкия бульон в купата на пасатора, добавете яйцето. Постепенно увеличаване на скоростта на блендера, готвене на паста.
Пилешки гърди редуват по повърхността, правят се напречни разрези, за да разгънат „книгата“ на месото. Разбийте пулпата, започнете със смлян пипер и сол. Нарязаният пушен бекон се нарязва на тънки филийки и се покрива с припокриване на работната повърхност. Поставете пилешкото филе отгоре. Смажете повърхността на пулпата с варена паста. Завъртете ролката и я завържете с низ или низ. В тавичка за печене поставете свинската мас, а останалата част от лука, предварително изпържени в тиган, се разделят на малки кубчета. Обелените сурови картофи се нарязват на тънки кръгли плочи и се поставят отгоре върху тоста, във всяка форма, като се поставят парчетата картофи от ръба до центъра, припокриващи се във формата на цвете. Изсипете картофите отгоре, изсипете топеното масло.
В пещ, предварително загрята до 200 ° С, поставете пилето и гъбовата ролка на отсрещната стена, поставете формите по-близо до вратата с гарнитура от картофи. Препоръчително е да се пекат части, пиле и гарнитура, така че и двата полуготови продукта да обменят аромат в процеса на печене. Можете да поставите картофите във фурната 20 минути по-късно от ролката, тъй като картофите се нуждаят от по-малко време за готвене. Ако размерът на фурната не позволява да поставите всичко наведнъж, имайте предвид, че месото и гарнитурата трябва да се сервират горещи. Пече се от двете страни последователно, но месото се затопля преди сервиране.
Вземете ролката от фурната, извадете нишките и ги нарежете на плочи с размери 1,5-2 см. Месото се поднася в гарнитура на отделна чиния, като се украсява с ядки, нарязан лук. Можете да добавите соса на вкус.
Рецепта 6. Френско пилешко филе с ориенталски вкус
Дати, ядки и сливи за пилешко месо - ароматът на Изтока, вдъхновяващ френски кулинар. Оказва се, че много французи са малко влюбени в източната кухня. Това е рецепта от най-автентичния френски готвач: той успя да съчетае източната сладост и опияняващия аромат с френски чар и изисканост. Рецептата има предимството на бързото готвене.
Състав на продуктите:
Пилешко филе 1.0 кг
Дати от костилка 100 g
Сини сливи 150 г
Лук 200гр
Мед 70 g
Сусам (семена) 50 г
Бадеми 250 g
Лимонов сок 150 мл
Зехтин
Кафе с канела 10 g
Наточен кориандър и смлян кимион - 5 g Прясна целина (листа)
Готвене:
Загрейте маслото в дълбока термоустойчива тенджера и прекарайте лука, нарязан на половин пръстени, до прозрачна консистенция. Поставете пилешкото филе отгоре. Добавете плодовете на сливи и дати. Изсипете месото с лимонов сок. Добавете всички подправки един по един. Сол месото трябва да бъде пет или десет минути преди края на готвенето. Изсипете вряща вода върху съдържанието на тенджерата, за да покриете месото. Задушете месото във фурната, покрийте тигана с капак. Запържете белени бадеми и сусам в сух тиган. Добавете ядките и нарязаните зеленчуци от целина със солта, като извадите тенджерата от фурната. Поставете го обратно в шкафа, изключете топлината и оставете да престои малко преди сервиране.
Рецепта 7. Френско пилешко филе с зеленчуци
Съставки:
1,5 кг пилешко месо
Лук 350гр
Домати, плътни (месести) 400 g
Моркови, червени 150 г
Брашно 50 г
Маруля жълт пипер 250 г
Сирене (или каквото и да е кисело сирене) 300 г
Сини патладжани 200 g
Рафинирано растително масло 150 мл
Доматен сос 250 мл
Маслини 100 g
Захар 70g
Чесън 50g
Зелен кориандър 20g
Карамфил 5 g
Босилек, пресен (зелен)
сол
Бульон, пиле 1,5 л
Топено масло 150 г
Смесва се с пипер
Готвене:
Фрай пилешкото филе до златисто кафяво в дълбока чугунена тенджера. Подправете с подправки и добавете нарязан чесън. Задайте тиган за известно време.
Измийте зеленчуците, отстранете семената и стъблата. След обелване, изрежете ги на пръстени. Пригответе гърне с моркови, лук и доматен сос. На първо място, прекарайте лука и морковите в малко количество масло, докато омекне, като добавите към тях пилешки бульон, смесен с доматен сос, захар и подправки. Отделно, запържете приготвените зеленчуци в растително масло, поставяйки ги на пилешко месо на свой ред. Налейте готвената доматена дресинг върху месото и зеленчуците, поставени в тавата. Покрийте и оставете да къкри за 50 минути. Пет минути преди края на задушаването, извадете съда, свалете капака отстрани и покрийте съдържанието на бройлерите със слой сирене, нарязани на средни кубчета. Отгоре поставете къдриците на маслини без костилки и поръсете с нарязани зеленчуци.
Пилешко филе на френски език - съвети и трикове
- Съветът за днес е само един, разумен и напълно непрофесионален: ако трябва да правите тежка физическа работа, можете да се поглезите с пилешки филета на руски език, с картофи. Ако ще прекарате уикенда на дивана, "прегръщайки" с притурката си, тогава не рискувайте и добавяйте пилешки състави, по-лесно от картофи, със зеленчуци, и бъдете весели и здрави.
