Палачинки с кисело мляко - общи принципи за готвене
Палачинките с кисело мляко са особено популярни сред тези, които не харесват сладкиши. Палачинките са нежни, леки и имат необичаен сладко-кисел вкус.
Структурата на палачинките е много пластмасова, но в същото време мека, така че печенето е идеално за голямо разнообразие от гарнитури: говеждо месо, ориз с яйца, пиле, гъби, сьомга, хайвер и др. Ако добавите повече захар към тестото, можете да увийте сладкия пълнеж в палачинки или да ги сервирате с мед, конфитюр, сироп или пресни плодове и бита сметана.
Принципът на печене на палачинки в кисело мляко се различава малко от технологията на готвене на други палачинки. Основните съставки остават същите: брашно, захар, яйца и др. В някои рецепти те добавят сода или ванилин, а понякога дори изваждат яйцата от списъка на съставките.
Киселото мляко трябва да бъде топло или поне на стайна температура. Първо, подгответе тестото за палачинки: камшик със захар и сол, течни съставки (мляко и яйца), след това постепенно изсипвайте брашното. В самия край се налива растително масло (вместо това можете да добавите омекотено масло). Разбийте добре тестото с бъркалка или миксер, така че да няма бучки.
Печете палачинки в тиган, добре загрят и намазан с зеленчуци или масло. Всяка страна се пържи около 20-30 секунди. В резултат на това палачинката трябва да има румен златен оттенък и по-тъмни ръбове. Дебелината на палачинките зависи от количеството тесто, което се изсипва в тенджерата. Горещи палачинки с кисело мляко се натрупват и покриват с масло, за да придадат деликатен вкус.
Палачинки с кисело мляко - приготвяне на храни и ястия
Изискват се емайлирана купа или купа за приготвяне на тесто, мече, сито, нож, сепаратор за яйца и специален съд за печене на палачинки. Ако няма такъв тиган, можете да печете на всяко друго с незалепващо покритие.
Преди да се направи тестото, брашното се пресява, млякото се нагрява, ако е необходимо, протеините се отделят от жълтъците. Също така предварително се измерва точното количество захар и растително масло. Маслото се изважда от хладилника и се омекотява. Ако палачинките с кисело мляко ще се сервират с пълнеж, трябва предварително да се погрижите за неговата подготовка.
Палачинки с кисело мляко:
Рецепта 1: Палачинки с кисело мляко
Палачинките с кисело мляко са отлични за приготвяне на вкусни лакомства с пълнежи, тъй като са гъвкави и много нежни. Такива палачинки имат ясно изразен, хармоничен вкус. Закуски могат да бъдат сервирани за закуска или вечеря, а ако допълнително подготвите оригиналния плънка, можете да украсите празничната маса с лека закуска.
Необходими съставки:
- Яйца 2-3 бр. (в зависимост от размера);
- Захар - 3-4 супени лъжици. л. (количеството захар зависи от пълненето);
- Сода - половин чаена лъжичка;
- Сол -1 щипка;
- Слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.
- Брашно - около две чаши (в зависимост от консистенцията и количеството мляко).
Кисело мляко - 1 литър;
Метод на приготвяне:
Разбийте яйцата в купа, добавете сол със захар, разбийте добре. Изсипете около 350 мл кисело мляко (млякото трябва да е на стайна температура). Пресейте брашното и изсипете на малки порции. Изсипете 650 мл мляко и смесете тестото с миксер, така че да няма бучки. В края на краищата се добавя содата и се излива в маслото. Тестото трябва да има течна консистенция. Ако изглежда дебел, можете да налеете малко вряща вода. Смажете подгрята тиган с масло и пристъпете към печене на палачинки в кисело мляко. Изсипете тестото трябва да бъде тънък слой. Ако оставите тестото за половин час, за да настоявате, палачинките ще се окажат още по-вкусни и лесно ще се преобърнат.
Рецепта 2: Палачинки на кисело мляко с ванилин
Такива палачинки с кисело мляко са много апетитни и ароматни чрез добавяне на ванилин към тестото. Палачинките могат да се сервират с липов мед, сладко или сироп. Времето за готвене не надвишава половин час.
Необходими съставки:
- Чаша кисело мляко;
- 4 супени лъжици захар;
- 1 голямо или 2 малки яйца;
- 100 g пшенично брашно;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Ванилин;
- Сироп или конфитюр за сервиране.
Метод на приготвяне:
Яйцата се смилат със захар и се наливат в мляко. Разбийте сместа с размахване и добавете ванилия. След това постепенно се изсипва брашното, без да престава да размахва масата с размахване. Тестото трябва да е сходно по консистенция с кондензираното мляко. Ако се оказа дебел, можете да налеете още малко мляко. За да се избегнат бучки, можете да смесите тестото с миксер. Към тестото се добавя растително масло. Печете палачинки в затоплена тава, намазана с растително масло.
Палачинките се пържат на всяка страна за около 20 секунди. За да направите палачинки тънки, трябва да налеете малко количество тесто. Готовите палачинки с кисело мляко могат да се сервират със сироп или конфитюр, както и с пресни плодове и сметана.
Рецепта 3: Палачинки с кисело мляко с бита
\ t
Много проста рецепта за палачинки с кисело мляко, която използва брашно, протрити жълтъци, кисело мляко, захар и яйчни белтъци. Палачинките са леки, ефирни и много апетитни.
Необходими съставки:
- Чаша брашно;
- Кисело мляко - 2 чаши;
- Яйца - 2 бр.
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Растително масло - 30 ml;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Отделете жълтъците от протеините. Как да победим жълтъците със сол и захар. Изсипете млякото на жълтъците и разбърквайте интензивно с размахване. Пресейте брашното и постепенно излейте, добавете сода. Сместа се разбърква с миксер, така че да няма бучки.
В отделна купа, бийте бялото със сол, докато се образува гъста пяна. Поставете протеините в тестото и разбъркайте отдолу нагоре. Тестото трябва да прилича на консистенцията на леката въздушна маса.
Изсипете с растително масло, смесете отново и печете палачинки в тиган, загрят с растително масло.
Рецепта 4: Палачинки в кисело мляко без яйца
Опитайте да направите вкусни палачинки в кисело мляко, без да добавяте яйца. Всичко, което е необходимо е брашно, кисело мляко, захар със сол и малко топено масло. Палачинките са перфектно съчетани със солени и месни пълнежи.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно (премия) - 190 г;
- Кисело мляко - 470 г;
- Непълна чаена лъжичка сол;
- Захар - 2 ч.л .;
- Разтопено масло - 2 супени лъжици. л.
- Растително масло.
Метод на приготвяне:
Кисело мляко, смесено със захар и сол. Пресейте брашното и го изсипете в тестото. Разбъркайте всичко добре. Разбийте тестото с блендер, изсипете топеното масло и отново разбъркайте.
Тестото трябва да е като гъста сметана. Тестото се оставя за два до три часа при стайна температура. Преди печене, бийте отново тестото.
Изпържете палачинките от двете страни на червено състояние на тенджера, загрята с масло.
Рецепта 5: Палачинки със заплетено кисело мляко и пъдпъдъчи яйца
Палачинките са много заплетени, сякаш изтъкани от най-хубавата дантела. Тази рецепта за палачинки с кисело мляко се различава от другите по това, че не включва пъдпъдъчи яйца, а пък пъдпъдъчи яйца. Вместо слънчогледово олио се взима зехтин, а към аромата се прибавя и ванилия.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Млечен камшик със сол и захар. Добавете пъдпъдъчи яйца и пресятото брашно (трябва да погледнете консистенцията). В гъсто тесто, можете да налеете малко мляко или преварена вода. Разбийте тестото с миксер, покрийте с кърпа и оставете за 30-40 минути.
След това добавете ванилия, разредете се с малко количество мляко и налейте зехтин. Печете палачинки в гореща тиган, намазана с масло, от двете страни. Готовите палачинки с кисело мляко трябва да се подреждат, всяка палачинка да се покрива с масло.
Палачинки с кисело мляко - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Захарта в тестото трябва да се смеси и разтвори напълно, в противен случай палачинките ще изгорят в процеса на печене;
- За да направите млякото кисело достатъчно бързо, можете да прибягвате до такива трикове: сварете мляко, охладете до 37 градуса и добавете малко натурално кисело мляко или лъжица заквасена сметана. След това млякото ще се обърне много бързо;
- Яйцата за палачинки с кисело мляко трябва да бъдат само пресни, така че те трябва да бъдат щателно пребити преди да се добавят към тестото.
