\ t
Старозаветните зърна, намерени в гробниците на египетските фараони, в праисторически обекти в Северна Европа, които представляват значителна част от диетата на нашите предци в „преди картофената епоха“ в Русия и са били тежко извлечение от износа на кралска леща, бяха почти напълно изгонени от нашата. кухнята.
Ако грахът и бобът продължават да запазят позициите си в руската кухня, по някаква причина, днес лещата се оказа предимно азиатска храна, която се появява на нашите маси, по-скоро от любопитство или заради екзотика.
Малцина знаят, че лещата, като goji berries, които имат руското наименование Fenugreek, са напълно „домашно приготвени“ боб, от които могат да се приготвят не само прости и вкусни супи.
Неотдавна леща бяха направени от леща, котлети и печен хляб.
Лещата по никакъв начин не отстъпва на бобовите им „роднини“ в хранителните свойства и дори надхвърля боб и грах в съдържанието на растителни протеини.
Опростени и вкусни червени и зелени леща от леща - основните технологични принципи
Основното кулинарно предимство на лещата сред бобовите култури е продължителността на приготвянето: грах, боб и други зърна се варят около два пъти по-дълго и изискват дълбоко накисване.
Лещата е проста. Достатъчно е да се подреди и да се измие с готвене в съдове без капак в продължение на 25 до 45 минути, в зависимост от използвания сорт. За готвене леща трябва по-малко вода, отколкото грах или боб. Към една част от лещата се добавят две части вода. В момента най-честите леща:
Червен (египетски), без черупка; този клас се подготвя за 25 минути;
Жълти - зрели зърна, без черупки; приготвя се по-дълго, до 40 минути;
Зелено - това са зрели зърна в черупката, които се наричат френска леща и готвач, както и жълто.
По-рядко е черен леща.
Ако зърнената култура се използва за готвене на месо, тогава се сварява, подлагайки се на по-дълга топлинна обработка, като се увеличава количеството добавена вода. За салати се приготвя леща с умерена плътност.
За готвене на супи се използват всякакви видове леща, както индивидуално, така и в комбинация: например, към супата от сметана се добавят червена и зелена леща, където жълтата разновидност е предварително сварена.
В основата на лещите супи могат да бъдат месни или зеленчукови бульони. В вегетарианска кухня, ако се разреши използването на млечни продукти, превръзките се приготвят в разтопено масло, или се добавят млечни продукти към супите. В допълнение към лещите супи също се сервират от домати, чесън, лук. Както при всяко ястие, подправките допълват вкуса на тези супи: мащерка (мащерка), розмарин, целина или семена от кориандър, градински чай, карамфил и други подправки и билки са подходящи за вкуса на лещата. Разбира се, букет от подправки трябва да се избере, като се вземе предвид вкусът на другите съставки на супата.
1. Проста и вкусна червена и зелена леща от леща: вегетарианска супа
Списък на продуктите:
Моркови 120г
Леща: червена -150 g; зелен - 100 г; жълт - 200 g
Див ориз - 100 г
Лук 90г
Бульон, зеленчук или вода 1,3 л
Sage, копър
Горещ пипер, червен (прах), дафинов лист, къри сол
Топено масло 90 g
Чесън 10 g
Подготовка:
Пригответе готовата жълта леща до пюре-подобна консистенция, сол и подправете с подправки десет минути преди края на готвенето. Пригответе ориза и останалата част от лещата поотделно. Варете нарязаните моркови и лук в разтопеното масло, докато омекне, и след това комбинирайте бульона с жълта леща и зеленчуци в блендер. Перебета отново се поставя в супа, като се добавят червена и зелена леща и ориз. Бавно довеждайте до кипене, докато довеждате до вкус на мляно чесън, билки и подправки. Покрийте тигана с капак, извадете го от печката и след 15-20 минути супата може да се сервира.
2. Обикновено и вкусна зелена леща от леща: пълнеж със зеленчуци в месен бульон
Състав на продуктите:
Месо (гулаш) 600 г
Картофи 250 г
Зелена леща 200 g
Лук 150гр
Мазнини Кулинарни 75 g
Морков червен 100 г
Зелените (по избор) 50 g
Сол, къри, черен пипер и кориандър (прах)
Вода 2.0 л
Чесън 25г
Заквасена сметана и ръж бисквити (за сервиране)
Подготовка:
Измийте месото, сложете го в студена вода и варете до кипене, отстранете пяната. След варене на месо и бульон ще стане прозрачен, добавете преместените и измити леща към супата. Сварете бавно, оставяйки тенджерата отворена за още 20 минути, оставяйки тенджерата отворена. Добавете картофите, обелени и нарязани на малки кубчета и пристъпете към приготвянето на дресинга: варете нарязания лук и морковите на мекота за не повече от пет минути и подправете с подправки. След пет минути варене опитайте супата, за да сте сигурни, че месото, картофите и лещата са готови като най-плътни съставки, които се нуждаят от внимание. Напълнете супата с чесън, нарязаните зеленчуци, оставете да заври отново, затворете капака и изчакайте около половин час. Сервирайте с крутони и заквасена сметана.
3. Проста и вкусна червена супа от леща: чист бульон с кюфтета
Съставки:
Лук, пържен 150 г
Варени червени леща 250 г
Пилешко филе, нарязано 700 g
Яйце 1 бр.
Пилешки бульон (вода) 1.4 л
Копър 50 g
Лимонова кора 30 г
Лист от листа 3 g
Натрошен пипер (бял) 8 g
Куркума 5 g
Сол 12 g
Подготовка:
Месото на пилето с кожата старателно се нарязва с добавянето на прилепен лук, подправя се със сол и черен пипер. Добавянето на сварени леща и яйце, месят и бият мляното месо. Подгответе месните топки, като вземете пълнежа с чаена лъжичка. Формиране на полуготови продукти, навлажняване на ръцете в студена вода. Поставете топките върху дъска за рязане и се накиснете за половин час на студ.
Сварете бульона от останалите пилешки кости. Потопете ги в студена вода и оставете да заври, премахнете пяната с прозрачност и след това добавете свежа лимонова кора, дафинови листа, куркума, пипер и сол. В готов, кипящ бульон гответе варени кюфтета (5-6 минути). При сервиране витаминизирайте със свеж копър.
4. Проста и вкусна зелена супа от леща: тиквено пюре с ябълки
Съставки:
Тиква, индийско орехче 0.5 кг (нето)
Портокалов сок 700 мл
Захар (или мед) на вкус
мащерка
сол
Крем 20% 300 мл
Леща, зелена 250 г
Ябълки (кисел сорт) 200 г (нето)
Мускат, земя
Масло (за формуляра)
Подготовка:
Поставете обелена и нарязана тиква в матрица, облицована с фолио и омаслена. Поръсете леко със захар, за да направите тиква карамелизирана и печете във фурната, докато омекне. Обелете ябълките и изрежете на тънки филийки и ги изпечете във фурната, но не и подсладени.
Сортирайте, измийте и сварете лещата във вода, сложете го десет минути преди края на готвенето. Източете водата. В тиган с леща, избършете тиквата и добавете плодов сок, индийско орехче, захар и сол на вкус. Гответе 2-3 минути на слаб огън, от момента на кипене. Загрейте сметаната в кана за мляко и го изсипете горещо в супата. Сварете и изключете печката, сварете капака. Ябълки и пресни листа от мащерка се поставят в чиния при сервиране.
5. Проста и вкусна супа от червена и зелена леща с пушени колбаси и кисели краставички
Състав на продуктите:
Пушени ребра, свинско 450-500 g
Леща, червено и зелено 200 г
Вода за бульон 2.2 l
Картофи 150 г
Българска червена чушка 100 г
Колбаси “Лов” 300 гр
Краставици, осолени 250 гр
Масло 80г
Чесън 25г
Лук и моркови за сотене 350-400 гр. \ T
Магданоз и корен от целина - 50 г
Пипер „Искра”
Домат (паста) 90g
Захар 70g
Карамфил, смлян 10 g
Кардамон 5 g
Лист от листа 3 g
Зелените, филийки лимони, маслини и заквасена сметана (за сервиране)
Подготовка:
Кук пушени ребра, добавяне на магданоз и корени от целина на бульон, измити и настъргани. Подправете бульона с дафинов лист, карамфил и кардамон. Изцедете бульона и сварете лещата в нея, първо слагайки зелено, а след 15 минути - червено. Когато лещата е почти готова, добавете парчетата картофи. В тенджера добавете ситно нарязани моркови, чушки и лук. В масло, запържете кръговете на ловни колбаси и комбинирайте със задушени зеленчуци и изпратете на тенджерата с супата. Изпрати нарязани резени краставици на половина, а не изстискване туршия. Подправете супата с подправки, опитайте. Сол, ако е необходимо. Оставете да заври, изключете печката. След 20 минути можете да сервирате, добавяйки към всяка порция зеленина, маслинови кръгове, парче лимон и заквасена сметана.
Обикновени и вкусни червени и зелени супи от леща - съвети и полезни съвети
- Вкусът на бульона зависи от количеството нарязани съставки за супата: по-малките филийки допринасят за максималното насищане на бульона с екстрактивни вещества, които по време на готвене стават течни. Екстрактите спомагат за подобряване на храносмилателната система, повишават апетита.
- Супите не могат да се смилат. По-специално, това правило се прилага за готвене на растителни съставки. Продължителната топлинна обработка намалява техния вкус и хранителна стойност. Но в същото време месните и костните бульони изискват продължително готвене, за да се максимизира насищането на съда с екстрактивните вещества, съдържащи се в месото или костите. Желателно е предварително да се мелят големи кости, така че те да бъдат по-добре смилани, след което бульонът трябва да се източи.
- Когато добавяте лаврови листа към супите, не забравяйте веднага да ги извадите от тенджерата след готвене. Оставянето им за дълго време в супата е нежелателно. Листата дават аромат на първите ястия за първите 15-20 минути - след тях излиза специфична горчивина, която засяга вкуса на бульона.
