В Стария Завет, той разказва как по-големият брат е предал на по-младите юздите на правителството в семейството за супата от леща. Старите книги събраха мъдростта на вековете, за назиданието на бъдещите поколения, което означава, че първо, ястията от леща бяха популярни дори в предхристиянския период, и второ, възниква въпросът: защо библейският герой толкова високо оцени супата от леща, споменава ли се лещата в книгата на Мъдростта или е намек за човечеството?
Европейската част от населението на планетата преоткрива бобовия продукт, а народите от Азия и Изтока, като представители на най-древните култури, продължават да използват лещата като един от основните и ценни източници на храна. Съвременните изследователски методи ви позволяват да знаете точно какво е ценна леща и как трябва да се готви и яде.
Супа-пюре от леща - основни технологични принципи
На ценния витамин и минерален състав на лещата - малко по-късно, в края на статията, и на технологията за приготвяне на супа от леща, преди всичко и най-важното: при готвене на леща във вода или бульон, повече от половината от полезните вещества, съдържащи се в зърната, се превръщат в течност , Следователно супата от леща е толкова ценна и тази технологична характеристика трябва да се помни в процеса на готвене.
За разлика от обичайните боб - грах и фасул, лещата кипи мека в продължение на петнадесет минути, така че не изисква дълго накисване. На подготвителния етап лещата трябва само да бъде внимателно подбрана. Зърната му са по-малки, което е неудобно при сортиране. Лещата се потапя в студена вода, кипва 45-60 минути, покрива се с тенджера, с леко възпаление. Продължителността на готвенето може да бъде по-кратък период от време, в зависимост от вида на боб.
Сред хранителните сортове леща петте най-популярни сорта са:
• Жълт и зелен фасул, който всъщност представлява един сорт, но в различна степен на техническа зрялост; жълтата леща са по-зрели, те са добре сварени, използвани за приготвяне на супи, зърнени храни, пълнежи, картофено пюре и зелено е по-подходящо за приготвяне на салати и мезета, месни ястия.
• Червената леща или египтянинът се вари 15 минути. Този клас - универсален, от гледна точка на кулинарната употреба.
• Кафява (или кафява) леща - най-разпространеният сорт, подходящ за приготвяне на супи, картофено пюре, има приятен вкус на вкус, особено ако преди готвене зърното се измие и пържи в сух тиган.
• Черната леща, с изключение на цвета, се отличава с най-малкия размер на зърната. Използва се и при приготвянето на различни ястия, като им придава много оригинален вид.
• Мраморен сорт, отглеждан чрез пресичане на кафяви и черни леща, има характерен модел. Използва се и в готвенето, като универсален сорт.
За супи, пюре се характеризира с хомогенна консистенция, умерено дебела. По принцип крем супата може да бъде направена от всякакъв сорт леща, а разликата в технологията ще бъде в продължителността на готвенето. Трябва да добавите сол, когато ядките са напълно разтопени. Като допълнителен сгъстител за супа от леща използвайте традиционния набор от зеленчуци, както и за супите с грах и фасул.
Не забравяйте една характеристика - лещата е богата на протеини, така че е един от основните компоненти на ястията в азиатската кухня. От пюре от леща можете да приготвите нещо подобно на кюфтета. Тя може да се превърне в основен елемент от ястията по време на поста.
1. Пикантна супа от леща от Египет, с домати
Съставки:
Домати 450 гр
Лук 140г
Жълт моркови 150 г
Картофи 200 г
Леща (червено) 250 г
Воден (или пилешки бульон) 900 мл
Магданоз (листа) 100 g
кориандър
Чили
сол
Зира
Рафинирано растително масло 75 мл
Технология за готвене:
Сортирайте фасула, изплакнете с течаща вода, залейте лещата в сито. Сложете в студена вода и гответе десет минути.
Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, хвърлете в тенджерата. Лукът и морковите се нарязват на ситно, с четка с масло, поръсва се със сол и захар, завива се в лист от фолио, пече се в пещ, загрята до 280 ° С, минути. 5. Когато зеленчуците са топли, разгънете фолиото и ги оставете във фурната. за карамелизиране на захар в светлокафяв оттенък.
Измийте зрелите домати, избелете в кипяща вода и се потопете в ледена вода. Отстранете кожата, избършете през сито и варете до кипене, запечени зеленчуци, подправете със прясно смлени подправки. Оставете да къкри още пет минути при ниско кипене и налейте превръзка на домати в тигана.
Свалете тенджерата от печката, напълнете зеленчуците с блендер, докато се образува пюре. Опитайте супата, оставете да ври отново. Сервира се поръсена с нарязан магданоз.
2. Супа от леща с тиква и сусам
Съставки:
Лук 130гр
Крем (10%) 700 g
Вода 0.5 л
Butternut Pumpkin (целулоза) 350 гр
Йодирана сол
Кафява леща 200 g
захар
Ghee 80g
Мускат, смлян 5 g
Листови зеленчуци (по избор) 50 гр
Печен сусам 70 г
Заквасена сметана (21%) за сервиране
Технология за готвене:
В сух тиган, запържете подготвената леща, налейте ги в тенджера със студена вода и гответе, докато омекне. След това добавете парче тиква. Масата трябва да бъде напълно сварена. Запържете нарязания лук на червен цвят в тенджера, добавяйки разтопено масло. Прехвърлете лука към тенджерата. Добавете захар и сол на вкус.
Долейте сметаната, донесе супата на кипене на слаб огън, за да образувате пяна. Прехвърлете саксията в предварително загрятата фурна (160 ° C) в продължение на половин час. След това извадете супата, удряйте я с блендер, добавяйки индийско орехче.
Сервира се, поръсена с пържен сусам, гарнирана с клонче от розмарин или мащерка. Сервира се със заквасена сметана.
3. Жълта супа от леща с бекон
Съставки:
Сладки картофи (или картофи) 250 г
1.2 л. Месен бульон
Жълта леща 300 г
Чесън 25г
Лук 200гр
Пушен бекон 150г
Червени моркови 120 гр. \ T
Pepper Mix
Корен от целина 40 g
Лист от листа 3 бр.
сол
Копър и магданоз 70 g
Технология за готвене:
Сварете лещата в готовия бульон, добавете парчета от картофи. Дръжте бавно задушаваща супа. Нарежете бекона на малки кубчета, поставете го в предварително загрята тиган. Когато мазнината се разтопи, извадете парчетата пържен бекон и сложете лук, целина и моркови, предварително ги изрежете. Запържете до омекване и преминете към тенджерата до общото тегло. Сварете 5-7 минути, под капака и на слаб огън.
Перфорирайте готовата супа с блендер, върнете се към печката, оставете да ври отново, добавете подправки и сол, чесън.
Сервирайте в супа, гарнирана с копър и листа от магданоз.
4. Крем супа от леща с крутони
Съставки:
Бял хляб (или френски хляб) 1 бр.
Зехтин 80 мл
Чесън 40g
Лимон 140 г (1 бр.)
Dill 120g
Лук 180гр
Меко сирене, преработено 400 гр
Пилешки бульон 0.6 л
Моркови 100 гр
Картофи 200 г
Масло, топено 70 g
Крем (15%) 750 мл Жълта леща 150 г
Технология за готвене:
Сварете картофите и лещата в бульона, докато омекне. Прекарайте нарязания лук и моркови в тиган, разтопете маслото в него. Поставете запечатаните зеленчуци в тенджерата, пробийте всичко заедно с блендер, докато се получи гладко. Оставете леко да изстине
Загрейте крема до 40 ° C, разтворете настърганото меко сирене в тях. Комбинирайте двете маси, заври. Подправете с подправки, покрийте тенджерата, оставете я да вари.
Остарял хляб, нарязан на кубчета, поръсете с лимонов сок, комбиниран с растително масло. Запържете бисквитите във фурната до розовия цвят. В блендер, нарязан чесън, копър и жар от пресен лимон. Загрейте крутоните в контейнер с капак, сложете същата варена пикантна паста, затворете и разклатете добре. Дръжте бисквитите в затворен контейнер половин час, така че те да бъдат наситени с аромат. Сервирайте с супа.
5. Постна супа от леща с кимион
Съставки:
Лук 300 г
Вода 1.4 л
Леща жълта 350 g
Моркови 150г
Слънчогледово масло 120 мл
Чесън 20g
Картофи 200 г
Магданоз 80г
Целина 40гр
сол
Червен чили
Лаврови листа
Брашно 60 г
кимион
Технология за готвене:
Сортирайте и измийте лещата, сварете, докато омекне, сложете в студена вода. Добавете картофите, обелени и нарязани на кубчета, продължете да готвите под капак с умерено кипене.
Обелете лука, морковите, корен от целина, наряжете зеленчуците и запържете в печено слънчогледово масло до розовия цвят. Добавете брашното към пасажа, разбъркайте, запържете още две минути. Прехвърлете зеленчуци в паничката. Сезон зеленчуков бульон с прясно смлени подправки, сол. След 2-3 минути извадете тенджерата от печката. Разбийте супата с блендер до гладка. Оставете да ври отново и добавете нарязан чесън, нарязан магданоз. Оставете ястието да престои около четвърт час, сервирайте със заквасена сметана или горчица.
6. Крем супа от леща с пържени пачи крак
Опитайте да направите зелена супа от леща. Приготвя се по-дълго от жълтия боб, но вкусът е по-деликатен и не прилича на ястие от боб, особено когато съдържа горски гъби.
Съставки:
Лисици 800 g
Копър 150 g
Розмарин 70g
Зелена леща 450г
Бульон (или вода) 1.2 л
Масло 120г
Сол на вкус
Бял пипер
Мюнхен орех
Лаврови листа
Лук и праз - 100 г
Технология за готвене:
Варени приготвени леща към пюре, натопи в студена вода. Отделно сварете гъбите, източете водата. Нарежете ги на чинии и изпържете с лук в масло. Punch леща с блендер с пюре консистенция, сол, добавете подправки, нарязани копър листа.
Сервирайте в сушени листа, поставяйки във всяка сервирана пържени гъби, нарязан праз и стрък от розмарин. Ако желаете, добавете сметана или гъста сметана.
Супа от леща - съвети и трикове
Първо, ползите от лещата. В купа от супа от леща или супа - средната дневна норма на калий, калций, желязо и магнезий. Останалите минерални компоненти присъстват в малки количества. При нулеви въглехидрати, за разлика от грах и боб, той съдържа половината от дневната стойност на протеина. Лещата съдържа малко количество мазнини. Ястията от леща позволяват бързо и лесно насищане на тялото, без да го претоварвате. Така че, леща - наистина диетични и дори лекарствен продукт.
От кулинарна гледна точка наличното разнообразие от хранителни сортове леща отваря широки възможности за реализиране на най-смелите кулинарни идеи: при приготвянето на салати, пайове, мезета, първа и втора храна и сладкиши. Също така трябва да се отбележи, че лещата е много непретенциозна реколта, когато се отглежда. Фасулът може да расте дори и на камъни. Но най-удивителното и ценно свойство на растението - устойчивост на въздействието на токсини, нитрати и радионуклиди. Проучванията показват, че зърната от леща не съдържат вредни съединения, при каквито и условия да расте. Това е сериозна причина да се мисли как да промениш кулинарните си предпочитания.
