- Запечена свинска шунка - общи принципи на готвене
- Рецепта 1. Свинска шунка, печена във фурна (с портокали)
- Рецепта 2. Свинска шунка, печена във фурна (с ябълков сос)
- Рецепта 3. Свинска шунка, печена във фурната (в тесто)
- Рецепта 4. Свинска шунка, изпечена във фурна на порции
- Рецепта 5. Запечена шунка във фурната (с квас)
- Рецепта 6. Свинска шунка, печена във фурната в ръкава (с плодове от хвойна)
- Рецепта 7. Свинска шунка, изпечена във фурната (с течен дим)
- Рецепта 8. Свинска шунка, печена във фурната (в соево-маслена марината)
- Рецепта 9. Свинска шунка, печена на фурна (икономичен начин)
- Рецепта 10. Свинска шунка, печена във фурната (уелска рецепта)
- Рецепта 11. Свинска шунка, печена във фурната в ръкава (с брусници)
- Рецепта 12. Свинска шунка, печена във фурната (панирана)
- Печена свинска шунка - трикове и съвети
За традиционната славянска кухня винаги се характеризира с приготвянето на всяко месо под формата на големи парчета. Те бяха варени и печени в саксии, чугун и на открит огън.
Този метод се счита за прост и разумен.
През миналия век фурните заменят открития огън на фурни, където големи парчета са равномерно печени от всички страни, без това да навреди на външния вид и вкуса.
Крак (опашка) - месестият тазобедрен или рамо на свинския труп, който най-често се подлага на топлинна обработка чрез печене.
Месото от шунка се консумира горещо, а също и студени предястия (шунка, прошуто, шунка, шунка). За печене можете да изберете месното филе от бедрената кост на шунката или шунката с мазнина върху костта. Някои предпочитат постно месо, докато други не представляват шунка без слой мазнина. За всички видове свинска шунка има различни методи за готвене.
Свинска шунка, печена във фурната - общи принципи на готвене
За преработка по какъвто и да е начин, шунката се взема от най-горната бедрена част на прасето. Кракът на предната скапуларна област е влакнеста и по-малко мастна, подходяща е за печене, варени и хранителни рецепти. Задната част от месото или беконата на прасенцата има по-сочно и дебело месо със слоеве мазнини с различна дебелина. За това месо, най-успешната възможност за готвене е изпичането.
Печенето обикновено се предшества от приготвянето на шунката за топлинна обработка.
Месото трябва да се изплакне под струя студена вода, като по този начин се измиват възможни малки парчета кости, косми от косми и остатъци от кръв.
Най-често преди печене шунката се отлежава в саламура или марината, като тази процедура значително намалява времето за готвене във фурната.
Рецепта 1. Свинска шунка, печена във фурна във фолио (с портокали)
Съставки:
• 1-2 кг. мазна шунка;
• 4 портокали;
• Подправки на вкус;
• Зелените салати (за декорация).
Готвене:
Остържете кожата на шунката с нож, за да почистите и отворите порите. По периметъра на скалата се правят кръстосани разрези. Подправя се със сол и черен пипер.
Нарежете портокалите заедно с кората в кръг.
Покрийте листа с фолио, така че ръбовете да висят над листа.
Поставете цитрусовите кръгове върху фолиото и поставете месото върху тях. Той, от своя страна, е заобиколен от слой от портокали и покрит с фолио не е много стегнат.
Шунката се пече в пещ, загрята до 180 градуса за 80 минути.
Готовото месо се освобождава от фолиото и се нарязва на порции, поставя се върху чиния, покрита със салатни листа. Портокалите се поставят отгоре.
Портокалите в рецептата могат да бъдат заменени с ананаси или баща.
Рецепта 2. Свинска шунка, печена във фурна (с ябълков сос)
Съставки:
• Парче шунка - 2 - 2,5 кг.;
• Морков - 2 бр.
• Чесън;
• Подправки, дафинов лист;
• Облегни масло (всяко) - 40 мл;
• Ябълки (неподсладен сорт) - 5 бр.
• Десертно вино (червено) - стъкло;
• Лимонова кора;
• Подправки и сол.
Готвене:
Месото се измива, суши и пълне с чесън, дафинов лист и морков.
Соленото месо трябва да се осолява, втрива се с червен пипер и се намазва със зехтин или друго масло. Обработеното с подправки парче се покрива с капак и се почиства в хладилника в продължение на дни.
След 24 часа месото идва от хладилника, натопи се с хартиена кърпа от излишния сок и се увива във фолио.
Свинският крак се пече във фурната на средна температура (180-190 градуса) за около 2 часа.
Приготвяне на соса: обелете ябълките, нарязани на сегменти, добавете вода и гответе, докато омекне. След варене ябълките се пюре, разреждат се с вино и настърганата лимонова кора.
Готови шунка се нарязва на парчета, които са изложени в намазани огнеупорни ястия и изсипва ябълков сос. Преди сервиране, топло ястието във фурната (която не е имала време да се охлади) за 5-7 минути.
Рецепта 3. Свинска шунка, печена във фурната (в тесто)
Съставки:
• Крак - 1.5-2 кг.
• Лимон;
• 1 яйце;
• 100 грама сирене;
• С 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана и майонезен сос;
• Сол, подправки;
• 1/2 чаша брашно;
• 1 чаена лъжичка подправка от ароматни билки.
Готвене:
Отрежете кожата и мазнината от шунката. Месото се сварява със сол и подправки във вода за около 1,5 часа и се оттича в гевгир, за да се отцеди бульонът.
Смесете сметана, майонеза, пилешки яйца, настъргано сирене и брашно. Добавете подсушените подправки и омесете тестото. Тази смес се покрива с малко охладена варена шунка и се поставя в тенджера за печене. В тестото можете да добавите лъжица горчица, за да подобрите пикантния вкус и вкус. Така готвенето на шунка във фурната е много по-бързо, отколкото в други случаи, тъй като месото е било предварително сварено. Тя се пече до потъмняване на кора от тесто при 170-180 градуса.
Рецепта 4. Свинска шунка, изпечена на порции
Съставки:
• Бедрото на свинското месо (пулпа с мазнина) - 2,5 кг .;
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• Лук;
• Брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
• 1 чаша вода;
• 1 ч.л.
• Крем (10%) - 1/2 чаша;
• Медни гъби (консерви) - 200 гр.;
• чаша бульон;
• Пипер, сол.
Готвене:
Месото се нарязва на големи парчета с половин длан и леко се пече. След като сте почернили, трябва да преместите свинското парче на хартия и да изсъхне.
Нарязват се лук и се пържат с червен пипер. Добавете брашното и солта в тигана и продължете да печете още 1 минута. След това изсипете бульон и вино. Сместа се разбърква на слаб огън, докато започне да се сгъстява. 2 минути преди да се изключи плаката, добавете сметаната към соса.
Оформят парчетата шунка във формата с гъбите. Изсипете месото със соса и го поставете във фурната за 35 минути. Задайте температурата - 160-170 градуса.
За свинска шунка, печена на порции с гъби, по-добре е да се сервира ориз като гарнитура, тя компенсира прекомерното съдържание на мазнини в месото.
Рецепта 5. Свинска шунка, печена във фурната (с квас)
Съставки:
• Свинско (бедро) - 3 кг .;
• Лук - 10 бр.
• бахар - 10 грах;
• Карамфил - 3-4 чадъра;
• Чесън - 2 глави;
• Квас - 1 л.
Готвене:
Квас се налива в купа или купа, прибавят се подправки, лук и сол. Месото се поставя в течност за туршия в продължение на 2 дни. Ястия с марината се почистват на студено място.
След 2 дни шунката се изважда от марината, суши се със салфетки и се пълни с чесън.
Подбраното парче свинско месо се поставя в тенджера със страни и се пече за 80 минути. След това, течността, която остава от ецването, се изсипва в тава за печене, месото продължава да се пече още 1 час. От време на време свинското месо трябва да се полива със сок от тава за печене.
Препоръчителната температура за печене на шунка е 180 градуса.
Можете да добавите белени картофи към шунката за печене. След това заедно с месото ще бъде приготвена гарнитура.
Квас в рецептата може да бъде заменен с бира.
Рецепта 6. Свинска шунка, печена във фурната в ръкава (с плодове от хвойна)
Съставки:
• 1 кг. Свинска пулпа (рамо или бедро);
• 300 г сливи без кости;
• 100 литра. сухо вино (бяло);
• 50 г краве масло;
• Шепа плодове от хвойна;
• 150 ml. бульон;
• лъжица сушени бисквити.
• Подправки, сол.
Готвене:
Плодове от хвойна и смачкване на заливния лист в хоросан. Свинско разтривайте с подправки, сол и натрошена смес. След половин час намажете месото с разтопено масло и го излейте върху виното.
Поставете парче шунка в торба за печене и го изпратете в пещта за 2 часа. Температурата на пещта е 200-210 градуса. От време на време трябва да завъртите ръкава за дори печене на месо.
Докато месото е пържено, трябва да приготвите соса. Prune потопен в гореща вода, и след това премина през месомелачка.
Сухари се пържат в масло, прибавят се сушени сини сливи и бульон. Сосът се осолява и се задушава в продължение на няколко минути на средна топлина.
Половин час преди края на изпичането, втулката се врязва, след това в останалите 30 минути сокът ще се изпари и шунката ще почерне.
Готовата шунка се нарязва на парчета и се изсипва върху соса.
Рецепта 7. Свинска шунка, изпечена във фурната (с течен дим)
Съставки:
• Парче шунка (без кости) - 1,5 кг.;
• червена люта чушка - 1/3 чаена лъжичка;
• 2 скилидки чесън;
• Сол - 40 гр.;
• 7 чл. лъжици течен дим;
• 1 л. вода.
Готвене: Първо, месото трябва да се съхранява в саламура за около 6 часа. Разтворът се приготвя по следния начин: 1,5 литра сол и дим се разтварят в литър вода.
След 6-часова експозиция, месото може да бъде изпечено, преди да се натрие с каша от черен черен пипер, смесена с малко количество масло. Температура на печене 150 градуса. И необходимото време е 3 часа.
Рецепта 8. Свинска шунка, печена във фурната (в соево-маслена марината)
Съставки:
• Парче шунка на костния трион с широчина около 10 cm;
• Горчица паста - 1 супена лъжица. лъжица;
• Соев сос (класически) - 1 супена лъжица. лъжица;
• Захар - 1/2 ч. Лъжици;
• балсамов или винен оцет - 15 мл;
• Сушен копър - 10 g.
Готвене:
На свинска кожа, нарязани на всеки 2 см и месото се поръсва с оцет. Съхранявайте свинското месо при стайна температура за 2 часа.
Смесете соевия сос с горчица, захар и копър. Разстелете шунката, опитвайки се да влезе в разфасовките. Така че дръжте свинското месо още един час.
Кракът се пече в първите 15 минути при 200 градуса, след като топлината се намали до 180 градуса и месото се готви още 40 минути.
Рецепта 9. Свинска шунка, печена на фурна (икономичен начин)
Тази рецепта се нарича икономична, защото за нейното прилагане се изисква минимален набор от хранителни стоки.
Съставки:
• Месо от хълбочната част (с пластове мазнини) - 2 кг;
• Сол груба - 1,5 кг.
Готвене:
Шунката трябва да бъде приготвена за печене. За тази цел се приготвя физиологичен (хипертоничен) разтвор. Съотношението вода и сол в разтвора е от 1 до 4. Повече вода се добавя към водата, което не е препоръчително, защото месото ще вземе липсващата сол от субстрата. По своя преценка е възможно да се разрежда на праха на пипера или други подправки в разтвора. С помощта на голяма медицинска спринцовка този солен разтвор трябва да подхранва парчето колкото е възможно повече. Сол се налива на дъното на тигана, шунката се поставя върху нея и се изпраща в пещта за 3 часа. Температурата на топлината -160 градуса.
Ако повърхността на месото започне да гори, шунката в процеса на печене трябва да бъде покрита с фолио. 20 минути преди края на печенето фолиото се отстранява.
Шунката, приготвена на възглавница от сол, има сочен и естествен вкус. Мнозина, след като са опитали тази опция, го предпочитат.
Рецепта 10. Свинска шунка, печена във фурната (уелска рецепта)
Съставки:
• Крак (раменна част) - 1.2-1.5 кг;
• Лук - 2 бр.
• Картофи (млади) - 1 кг;
• Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• Брашно - 1 супена лъжица. лъжици;
• Ябълки (зелени) - 1 бр.
• Бульон - 1 чаша;
• Сол;
• Зелените и маслините - за декорация.
Готвене:
Малки картофи се измиват и остъргват (кожата не може да бъде обелена от млади картофи). Клубените се поставят на дъното на котела или пластира и се напояват с масло. На върха се поставя шунка, предварително натривана със сол.
Изпичаното със съдържанието се поставя в гореща фурна (230-250 градуса) и отлежава в нея, докато месото се запече.
Обелените и нарязани плодове ябълка се пържат до златисто кафяво. След това лукът и брашното се пренасят в това масло.
Поставете тенджерата с бульон на печката, добавете печивото, ябълките и намалете течността с 1/3.
Налейте бульон в тава за печене, покрийте и продължете да готвите шунка с картофи за още 25 минути.
Поръсете приготвеното ястие с нарязани зеленчуци и украсете с маслини.
Рецепта 11. Свинска шунка, запечена в пещта в ръкава (с брусници)
Съставки:
• Свинска шунка (без кости) - 1 кг;
• Портокалов сок - 100 мл.
• Плодове от брусница (200 г);
• Мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• Сол.
Готвене:
В блендера се разбиват брусници, мед и портокалов сок.
Белени от кожата, месото се нарязва на 4-5 части и се осолява. Парчета свинско месо се поставят в ръкав, сместа от брусниче се налива и там. Торбата за печене се завързва и разклаща, за да се разпредели равномерно течността.
Месото в ръкава се пече 50 минути. Температура - 200 градуса.
Рецепта 12. Свинска шунка, печена във фурната (панирана)
Съставки:
• Свинска шунка - 1-2 кг.
• Зеленика от босилек (китка);
• Ядките от борови ядки - шепа;
• Roll (бял);
• лъжица масло;
• 50 г сирене (твърдо);
• 80 ml. растително масло;
• Чесън - няколко зъба;
• Подправки, сол.
Готвене:
Белият хляб е по-добре да не приема първата свежест. Кората се отрязва от нея, а месото на хляба се смила в блендер.
Трохите бързо се пържат на масло и се охлаждат.
Следващата стъпка в блендер е нарязани ядки (част), сирене, чесън и билки.
В масата се добавят подправки, сол и масло. Всичко е старателно бита, а след това - смесена с пържени трохи.
В шунката е направена дълбока ширина по цялото парче. Вдлъбнатината е леко разгъната и част от течността на маслените орехи се изсипва в нея, останалите ядки се излива.
За да затворите дупката, парче свинско се обвива с конец.
Преди да изпратите шунката във фурната, тя се покрива с панировъчната смес.
Пече се 2 часа, а температурата е 200 градуса.
За да се избегне изгарянето, свинското месо се покрива първо с фолио и след 60 минути се отстранява, за да се образува ароматна и печена кори на шунката.
Запечена свинска шунка - съвети и трикове
- Ястията от прясно месо имат най-добър вкус и ползи. Въпреки това не винаги е възможно да се закупи свинско месо, така че в случай на закупуване на замразена шунка, парчето трябва да се разтопи по естествен начин, а не във вода: ценният сок, съдържащ протеин, се измива с него.
- Разфасовките на парче преди печене се правят така, че приготвеното месо да е сочно и не е твърдо. За по-пълно импрегниране на шунката, тези разфасовки могат да се инжектират в марината с лъжица или с помощта на медицинска спринцовка.
- Твърдо месо от прасе на средна възраст ще стане меко, ако по време на процеса на предварително варене на шунката в бульона добавите 1 супена лъжица. лъжица алкохол или 1/2 лъжица оцет (9%).
- Млякото може да бъде добра алтернатива на саламурата, което придава на месото пикантен вкус и мекота. Преди да се пече, шунката се оставя в нея в продължение на няколко часа. Същите свойства имат горчица, често срещана в рецепти за приготвяне на свинска шунка.
- Тъй като самата шунка е доста питателна и висококалорична храна, по-добре е да се избират страничните ястия като добавки. Тази комбинация ще бъде най-успешната и здравословна.
