Тази деликатна и в същото време проста, изискана рецепта не е по-маловажна по своята популярност от други известни десерти в света.
След раждането си в древен Рим, тарталетката многократно пътуваше по света, поглъщайки всички нови интересни детайли, присъщи на много национални кухни.
Заквасена сметана - основни технологични принципи
Някои историци твърдят, че кексчетата, кифличките или германските козмети са получили своето разпространение едва през 16-ти век, благодарение на появата на захар, доставяна от колониите на Америка.
В древен Рим, общото правило при приготвянето на кексчета е смесването на сушени плодове, разновидности на ядки, семена от нар и други съставки в масата на разбитото яйце.
Британците, които уважават своите традиции, пекат деликатес от пшенично брашно, добавяйки малко сол, захар и прясна мая с сирена, различни плодове и билки. Тъй като британците не използват висококачествено брашно, всички хлебни изделия често се приготвят строго преди сервиране. В английската кухня традиционните рецепти за печене на кифли не използват никакви форми за печене; те се приготвят на тава за печене. Важен факт при приготвянето на английските кифли е техният малък размер. Стойността не трябва да надвишава диаметъра на обикновена чаша чай. Британците предпочитат да ядат този деликатес в "Пет часа", в топла форма, с конфитюр. По-късно, излизайки извън Англия, печене на тарталети стана широко разпространено в Европа и извън нея. Германският адит е най-древната традиционна рецепта в Германия. Първото му споменаване е през XIV век, когато той е бил подготвен като подарък за епископа. Традиционната немска питка е приготвена изключително от растителни продукти като: вода, овес, брашно, много плодове, билки, комбинация от ядки и захаросани плодове. И едва в края на 15-ти век на църквата беше разрешено, изключително за благородниците, да използва добавянето на масло срещу заплащане. Оттогава тази съставка е станала традиционна в подготовката на коледна торта.
Тъй като беше широко приета на американския континент, главно в северната част, тортата върху заквасена сметана придоби нови качества и аромати. Какао, шоколад, различни зеленчуци и плодове, ядки, сиропи, ванилия, билки и сода (или бакпулвер) също бяха добавени към тарталетите. Те също започнаха да се пекат на хартия, силикон и други форми. След такива промени, в американските рецепти кифли отидоха в категорията на хлебни изделия без мая. Традиционният основен принцип на готвене в американската версия е следният: сухите съставки и течност се смесват отделно, след което се смесват бързо, без да се използва миксер, така че тестото да не се окаже тежко.
Тестото трябва да има плътна, равномерна, пълнеща консистенция. В рецептите за торта върху заквасена сметана се допускат всички сладки добавки. За щастие, суровите средновековни забрани на църквата са в миналото.
В Русия, тарталата придобиват популярност не толкова отдавна, а към тях се добавят и различни нови вкусови качества. Основната рецепта беше американската версия.
Рецепта 1. Кекс върху заквасена сметана, касис от касис
Съставки:
Заквасена сметана 300 мл
Масло (82.5%) 120 g
Брашно (висококачествен) 450 g
Амониев прах 15 g
Жълтъци 3 бр.
Пудра захар 350 g (включително прах)
Черен касис 250 г
сол
Яйца 2 бр.
Подготовка:
Комбинирайте брашното, прах в един голям контейнер (оставете 50-70 g за украса на готовите продукти), амоняк. В брашното смес, добавете касис, след като ги сортирате, измийте и изсушете добре. В друга купа, победи яйцата и жълтъците, добавяйки към тях, последователно, заквасена сметана, омекотено масло. В сухата смес, направи добре и, налива в течната маса, постепенно, месят тестото. Опитайте се да работите с шпатула внимателно, така че разбитата смес да остане пухкава и въздушните мехурчета не се изпаряват предварително.
Не претопляйте фурната над 180 ° C, въпреки факта, че много хора ви съветват да печете тарталети при по-висока температура. Нека да се пекат по-бавно - само ако не бяха влажни отвътре и изгорени отгоре.
Изсипва се тестото в готови, смазани форми и веднага се изпраща в пещта, не по-малко от половин час. Въпреки това, когато шапките са зачервени, опитайте да пробиете тестото с дървена пръчка. Ако го изсушите, тогава кексчетата са готови.
Рецепта 2. Заквасена сметана, ром, захаросан портокал
Съставки:
Жълтъци 6 бр.
Прах за печене 15 g
Захар 250 г
Заквасена сметана 200 гр. \ T
Масло 120 гр
Ром 30 ml
Ванилия (прах) 3 g
Оранжева есенция, алкохол 5-10 капки
Брашно 450гр
Захаросан портокал 150 г
За декорация:
Протеин 6 бр.
Прясно, портокалов сок 2-3 супени лъжици. л.
ванилия
Прах 350 g
Прясна портокалова кора 1 бр.
Подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса и подгответе муфини (големи или средни пръстени).
Жълтъци разбийте с масло и захар, добавете сметана, аромат. В пресятото брашно поставете ситно нарязаните захаросани плодове (можете да използвате не само оранжево). Добавете също смес от амоний и сода. Направете кладенче в брашното и на части изсипете подготвената течна маса за тортата, върху заквасена сметана. Изсипете хомогенно тесто в калъпи, печете на средна температура, един час или повече. Желание да проверите дървени шишове. Сложете варени продукти върху влажна салфетка, след това завъртете матрицата и поставете кифлите върху чинията. Разбийте бялото до стабилна пяна, преди края на биенето, добавете пресятия прах, ванилия и малко пресен сок. Охладете се охладени, но не и студени, тарталети с протеинова маса, след това веднага поръсете с настъргана жар от свеж портокал.
Рецепта 3. Шоколадова торта със заквасена сметана, бадемови люспи
Съставки:
Мляко, кондензирано (8,5%) 450 g
Есенция от ванилия и ром (за парфюм)
Заквасена сметана 100 гр. \ T
Бадемови чипове 250 гр
Яйца (жълтъци) 4 бр.
Брашно 600 g
Амониев прах 20 g
Шоколад (черно и бяло, за декорация) 200 и 50 g
250 g масло
Какао 80 г
Подготовка:
Комбинирайте всички течни и сухи съставки за тестото за кекс отделно. Брашно и какаово брашно преди започване на работа. Разбийте яйчните жълтъци със заквасена сметана и кондензирано мляко. Ако харесвате сладкиши, можете да добавите захар. Комбинирайте брашното и течната част от тестото и добавете бадемови люспи към него. Изсипва се тестото в готови форми и се пече. Междувременно разтопете отделно бял и тъмен шоколад, с малко количество мляко (1-2 лъжици), на водна баня. Към всяка порция шоколад се прибавят по 2-3 шоколада. Покрийте готовите, охладени тарталети с тъмна шоколадова глазура. Бял шоколад, поставете снимката отгоре. За да направите това, можете да използвате тестена спринцовка с тънка накрайник или обикновена пластмасова торбичка, като направите малка дупка в ъгъла и я напълнете с бяла глазура. Рецепта 4. Торта върху заквасена сметана, със стафиди, в бавен котлон
Състав:
Заквасена сметана 15% 400 g
Маргарин, кремав 400 г
Захар 400 г
Пшенично брашно 4 супени лъжици.
Яйца 4 бр.
Тесто за печене на прах 20 g
Ванилин 4g
Подготовка:
Поставете маргарина в купата за мултикучори, след като я нарязате на парчета и включете режима на пържене. След като маргаринът се разтопи напълно, трябва да го вземете, да се охлади при стайна температура. След това вземете купа, добавете захар и счупете яйцата там. Съставките трябва да бъдат внимателно преместени, докато се получи равномерна консистенция. Когато маргаринът се охлади, излейте го в яйцата и захарта, добавете сметаната и разбъркайте. За да направите това, можете да използвате всеки удобен за вас метод - миксер, блендер, размахване или лъжица. Основното нещо е, че съставът е добре смесен. След като всички съставки се смесят, добавете пресятото брашно, ванилия и бакпулвер към тях. Брашното трябва да се излива постепенно, като се разбърква тестото, така че да няма бучки. Не чукайте тестото с брашно, не трябва да е плътно. Ако желаете, можете да добавите стафиди. За да направите това, преди готвене, трябва просто да се накисне в топла вода и да се добави към тестото по време на месене. В купата на бавната готварска печка, останала след стопяването на маргарина, се разстила по стените и веднага след като тестото е готово, то трябва да се излее в тази купа. Заквасена сметана трябва да се пече в продължение на 60 минути, като се използва режим на печене. Когато бавното готвене се изключи, по-добре е тортата да се постави още 10 минути в режим на отопление. След това завъртете купата на плоча, като по този начин поставите тарталетката. Ако желаете, можете да поръсите с пудра захар.
Рецепта 5. Торта със заквасена сметана, с извара
Рецептата за тези тарталети е специална. Неговата тайна не е да се използва пшеница, и овесена каша, която ще направи тортата на заквасена сметана много по-полезна, а изварата е по-нежна и вкусна.
Състав:
Захар 4 супени лъжици.
Заледяване захар 4 супени лъжици. л.
Заквасена сметана 2 супени лъжици.
Яйца 7-8 бр.
Кашкавал 400 г
Рафинирано масло1 ст.
Ванилова захар 3 сашета
Брашно овесено 6 супени лъжици.
Сода 1,5 ч. Л.
Сол щипка
Подготовка:
Включете фурната и загрейте до 180 ° C. В голяма купа смесете захарта и яйцата. Вземете блендер или миксер и разбъркайте, докато яйцата образуват бяла пяна. След това добавете сода, сол и ванилия. Смесете отново всичко. Изсипете с растително масло, заквасена сметана, добавете извара и разбъркайте добре, докато се получи еднородна маса. Когато всички съставки са добре смесени, трябва внимателно да добавите брашното. Тя трябва да се излива малко по малко, докато се меси тестото, в противен случай може да се образуват бучки. За да набъбне малко брашното, а тестото да стане по-дебело, то трябва да се остави да почива за 15-20 минути. Разстелете тестото в силиконови форми. Сложете пещта в предварително загрята фурна за 30-40 минути. След като десерта е готов, можете да го украсите с пудра захар.
Рецепта 6. Кекс върху заквасена сметана, зрънце "Цветна" с морски зърнастец, малини, боровинки и зелено грозде
Съставки:
Разтвор за печене 5 ч. Л.
Плодове (в равни части) 1 кг
ванилия
Захар 300 г
Заквасена сметана 2 супени лъжици.
Брашно 800 g
Подготовка:
Изплакнете плодовете, разтривайте през сито (за премахване на семената) в пюре маса, индивидуално - всеки вид плодове. Смесете пресятото брашно, захарта, ванилия и бакпулвера. В сместа се добавя заквасена сметана, бързо се разбърква. Разделете тестото на 4 равни части в различни купи; свържете всеки отделно с пюре от ягода. Разливат се поотделно във форми, запълващи една трета от нейния размер. Печете в предварително загрята фурна, при температура от 140 - 160 ° C. Времето за печене зависи от размера на формата, но не по-малко от 15 - 20 минути.
Торта с кисел крем - съвети и трикове
- При печене, докато коричката се образува на повърхността на тортата, формите не могат да бъдат премествани във фурната; и също така е невъзможно да се отвори вратата, за да погледне, така че тестото да не се уталожи.
- Добавките на пресни плодове се изсушават след измиване. При теста за мазнини присъствието на влага е нежелателно.
- Обърнете внимание на свежестта на продуктите за печене. Това изискване се отнася не само за приготвянето на торта върху заквасена сметана, но и за всички видове брашно. Качеството им зависи от свежестта на продуктите.
