Класически борш - без това ястие не една домакиня, нито една къща.
Има мнение, че от първите курсове винаги служат само мъжете борш.
Вярно е, че боршът има уникален имот, а на следващия ден той става още по-вкусен и по-ароматен.
Днес ви предлагаме нашите стари рецепти за приготвяне на истински класически борш с месо.
Основните съставки в рецептите са почти еднакви, но методите на приготвяне са малко по-различни.
Борш класическа рецепта с месо - общи принципи на готвене
Всичко, което е необходимо за борш, е месото, по-добре е да се използват супа и зеленчуци.
Зеленчуците се нарязват на тънки ивици, цвеклота се задушават, а всички останали зеленчуци се пържат леко: мазнините абсорбират и задържат ароматни вещества, етерични масла, които се намират в корените. Освен това, багрилата от моркови и домати се разтварят в мазнини и придават на храната апетитен вид.
Важно условие за успешното приготвяне на ястия е правилното подреждане на продуктите. Тъй като топлинната обработка на цвекло например е доста дълга, за да запази цвета си, към върха на ножа се добавят лимонена киселина или лимонов сок, както и доматено пюре.
Заедно с печени корени и пасивни лук в борш трябва да се поставят подправки. В края на готвенето се препоръчва добавяне на сладък български пипер.
Боршът, готов за готовност, остава да настоява (за двадесет минути), след което се поднася на масата.
Елда каша, палачинки, чийзкейк, пайове, пайове, кюфтета, кнедли с чесън се сервират на борш. Приятно апетит!
Борш класическа рецепта с месо
Съставки:
• Шестстотин грама свински ребра;
• Говеждо месо - триста грама;
• Едно цвекло;
• Две моркови;
• Пет картофа;
• Два домата;
• Български пипер - 2;
• Лук - 2;
• Един чай. л. захарен пясък;
• Една маса. л. оцетна киселина;
• Чесън - 5 пера;
• Масло (три маси. L.);
• Четиристотин грама зеле;
• Фасул;
• Сол, пипер, зелени.
Подготовка:
Зеленчуците се измиват и почистват. Фасулът се накисва след набъбване - варено.
Месото се измива и се готви на слаб огън (за един час). Добавете цял лук, морков, пипер, сол и лаврушка.
Цвеклото и морковите се нарязват на ивици, доматът се нарязва на кубчета и всичко това се пържи в тиган. Добави лук, чушки, захар. След това изсипете малко оцетна киселина и бульон, оставете да се задушава.
Когато бульонът се свари, извадете месото от него. Добавете картофите, нарязани на филийки, боб и нарязано зеле в тенджерата.
Гответе, докато готвите половин и добавете печене. Варено месо се нарязва и изпраща в тенджерата.
Печете и извадете от топлината. За половин час боршът трябва да се влива. Сервира се поръсена с нарязани зеленчуци.
Борш класическа рецепта с месо "Домашен стил"
Съставки:
• Три литра вода;
• Осемстотин грама говеждо месо в костите;
• Прясно зеле (триста грама);
• Картофи - 3;
• Две цвекло;
• морков;
• Лук - един;
• Доматено пюре (една маса. Л.);
• Чесън - 2 пера;
• Масло, пипер, лаврушка.
Подготовка:
Месото се измива, поставя в тенджера и се приготвя за приготвяне на бульон (малко сол). Докато бульон яхния - пригответе зеленчуци. Обелете картофите, морковите, цвеклото и лука. Картофите се нарязват на кубчета, морковите и цвеклото се смилат на ренде, нарязан на ситно лук, нарязва се зеле.
В тиган с растително масло, задушено цвекло, моркови и лук. Минута преди цвеклото да е готово, те сипват сок с лимон или оцетна киселина. Добавете доматено пюре (взето от съда само с чиста дървена лъжица).
Когато бульонът се приготвя, месото се отстранява и се отделя от семето. Нарежете на парчета и отново изпратете на тиган с бульон.
След това се поставя нарязано прясно зеле. След варене добавете картофите. След като водата отново кипи - добавете подправки, сол и пипер. След това боршът се напълва с приготвено печене.
В края на готвенето добавете чесъна, нарязани на четвъртинки и нарязани зеленчуци. Приятно апетит!
Борш класическа рецепта с месо "на украински"
Съставки:
• Петстотин грама свинско на кост;
• шест картофи;
• Цвекло - 1;
• морков;
• Два лука;
• половин зеле;
• Чесън - 4 пера;
• Захар (една таблица. Л.);
• Домати или чаша доматен сок;
• Сол, масло, зелени.
Подготовка:
Свинското месо се измива и кипи. Като кипи, отстранете пяната и изключете газа. Оставят я да кипи две минути и изцежда цялата вода. Изсипете месото с чиста вода и оставете бульонът да се готви на бавен газ за половин до два часа.
Междувременно подготвят зеленчуци. Картофите се обелват и нарязват на филийки. След като месото е готово, то се отстранява и картофите се изпращат в тенджерата.
Докато се варят картофите, лукът се обелва и нарязва на ситно. Морковите и цвеклото се смилат на ренде или се нарязват на малки ивици.
Зелето нарязано.
Загрейте маслото в тиган, сложете нарязан лук и се запържете.
Изсипете една супена лъжица захар, разбъркайте.
След това добавете морковите и продължете да яде.
Накрая добавете цвеклото към пърженето.
Следващата стъпка е да се добавят нарязани домати или доматено пюре (можете да замените доматен сок). Поръсете с подправки.
Зеленчуковата смес се задушава още пет минути и се поставя в тенджера с бульон.
След кипене нарязаното зеле се потапя в борш.
Когато супата кипи отново, добавете сол, черен пипер, захар и вкус. Трябва да се има предвид, че след като супата настоява, тя става солена.
Борш класическа рецепта с месо "На руски"
Съставки:
• Обезкостено говеждо месо - половин килограм;
• Два литра вода;
• Цвекло (четиристотин грама);
• половин зеле;
• Един морков;
• Магданозен корен (един);
• Четири картофа;
• Три лука;
• Чесън;
• Сто грама доматено пюре;
• Една маса наведнъж. л. оцетна киселина, захар и свинска мас;
• 15 грама осолена свинска мазнина;
• Паршки половина;
• Лаврушка - 3 листа;
• Пипер - 3 граха;
• Сол.
Подготовка:
Говеждото мляко се налива вода и се вари в продължение на около два часа.
Докато месото се вари, те приготвят зеленчуци за борш.
Картофите се нарязват на кубчета, зеле - сламки, моркови и цвекло се смилат на ренде.
Цвеклото се поръсва с оцет, така че да не губи цвета си.
Тиганът се намазва със свинска мас и се разстила по него. Добавете захар и доматено пюре, яхния. Лукът се нарязва на ситно.
Свинската мас се смесва с чесън и нарязан магданоз.
Когато са готови, те вземат месо от бульон. Добавя се газ и картофите се изсипват в бульон, а зелето кипи.
Моркови, лук и магданозен корен се пържат в тиган в отделен съд. Изпрати бульон. Добавете също задушеното цвекло.
Варено месо се нарязва на порции и се изпраща в борш.
В края на приготвянето на борш към него се прибавя чесън, смлян с бекон и магданоз. Сол, добавете подправки и оставете да заври. Двадесет минути по-късно боршът се излива в чинии, добавя се заквасена сметана и се сервира на масата.
“Зелена” супа с месо (рецепта класика)
Съставки:
• Триста грама месо;
• Ориз (една маса. Л.);
• Две моркови;
• Три картофи;
• Лук - 1;
• цвекло - сто грама;
• Доматено (едно) или доматено пюре (две таблици. Л.);
• Соррел;
• Зелените;
• Български пипер - 1-2.
Подготовка:
Месото се вари и се изважда от бульона. Оризът се измива и се прибавя към бульона заедно с настъргани моркови и картофи.
Пригответе превръзка: един голям морков, лук, цвекло се втрива на ренде и се запържва. Цвеклото може да бъде поставено повече. Поставете настъргания домат или доматено пюре в печенето.
Следващата стъпка се добавя към супата, копъра и магданоза. В края на готвенето, добавете нарязаната чушка и печено. Сервира се на масата с половин варено яйце, заквасена сметана. Необичаен вкус!
Класическата рецепта за украински борш с месо
Съставки:
• Месо - половин килограм;
• Солени или пресни домати - 3;
• Сто грама мазнини; • Чаша кисело зеле;
• Картофи - 5-7;
• Едно цвекло;
• Морков - 2;
• Лук - 2;
• Лаврушка - три листа;
• Пипер - пет грах;
• Чесън - пет скилидки;
• Сол, зелени.
Подготовка:
Месото се измива, излива се с вода и се подпалва след кипене, отстранява се пяната и се изключва газът.
Пригответе зеленчуците. Обелете картофите, морковите и лука.
Белени картофи се нарязват на филийки и се наливат в бульон. Също така добавете моркови и лук, нарязани на кубчета, пипер и лаврушка.
След всички ухапвания от десет до петнадесет минути добавете кисело зеле.
Докато супата продължава да кипи, цвеклото се нарязва на ленти и се пържи в тиган. Добавете настърган морков и настърган лук.
В края добавете доматите в фритюрника. Фрай в кипящ бульон.
Добавете чесъна, прекаран в смачкване. Да се кипи, да се остави да се настоява и да се сервира на масата със заквасена сметана.
Класическата рецепта за руски борш с месо
Съставки:
• Триста грама говеждо месо;
• Магданозен корен;
• Цвекло (едно);
• Прясно зеле - четиристотин грама;
• Картофи (половин килограм);
• Морков - 1;
• Чесън (три или четири пера);
• половин чаша доматено пюре или 4-5 пресни домати;
• Една маса. л. брашно;
• Лук - 1;
• Двеста грама мазнини;
• Свинска мас (петдесет грама);
• Заквасена сметана (половин чаша);
• Захар - една маса. л.
• Лимонов сок;
• Зелени (магданоз);
• Български и смлян пипер;
• Лаврушка.
Подготовка:
Месото се излива с вода и се приготвя на слаб газ.
Междувременно пригответе зеленчуците. Цвеклото се нарязва на ивици, осолени, поръсени с лимонов сок. Всичко е смесено, поставено в тигани или дълбок тиган, добавете мазнини, доматено пюре, захар. Оставете да се задушава. Корени от магданоз са обелени, ситно нарязани на лук и пържени.
Нарязаните картофи се прибавят към варени бульон. След това нарязаното зеле се потапя и се сварява десет минути. Добавете пържени зеленчуци, чушки, подправки.
Когато сервирате, добавете към масата заквасена сметана, месо и зеленчуци.
Борш класическа рецепта с месо - трикове и съвети
• За да не се изваряват зеленчуци, боршът се приготвя на слаб газ.
• Ако месото е лесно отделено от костта, то тогава е готово.
• Ако всички съставки в тенджерата вече са положени, но остава достатъчно място за горната част на тигана, можете да налеете малко преварена вода в бульона.
• Веднага щом бульонът кипи, веднага трябва да отстраните пяната. Важно е да не пропуснете този момент, в противен случай бульонът ще се окаже непрозрачен и мътен.
• Ако обаче пяната се отстрани късно, бульонът се прецежда през фино сито или марля.
• Поставете картофите в борш със свинско месо веднага, като кипящ бульон, с говеждо месо - половин час след варене.
