Чебурек - името на пърженото тесто и пълнеж от кримскотатарски произход, което е често срещано явление в Русия. Популярна, бърза и много удовлетворяваща закуска - много имена: Калцоне (италиански), Бурека или Гозлема (турски и иврит), Бурек или Бурек (сръбски арменски и други балкански езици), Емпанада (Аржентина), Лерцу ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (гръцки).
Ако попаднете на такива пайове, пържени в тиган, направени от тесто без квас, с пълнеж от месо, сирене и зеленчуци, картофи и гъби, морски дарове, опитайте. Е, за тези, които няма да посетят Аржентина, Монголия, Гърция или Финландия в близко бъдеще, оригинални рецепти за чебуреки се предлагат по-долу като алтернатива на кулинарното пътуване.
Чебуреки за бирата - основните технологични принципи
Chebureks, всъщност - пържени пайове в масло, с пълнеж, от продукти, които са на разположение по време на тяхното приготвяне. Те могат да бъдат приготвени на руски, на финландски, в татарски - по всеки от начините, характерни за една или друга национална или регионална кухня. Това е просто ястие с огромен брой възможности за готвене, които вече са известни на населението на планетата, и методи за готвене, които предстои да бъдат открити от известни готвачи или изобретателни домакини.
Където идва рецептата за приготвяне на тестото върху бирата, е трудно да се установи, дори невъзможно. Но, вероятно, има две версии.
Бирата съдържа бирена мая, малц (покълнал ечемик, ръж, царевица, ориз), хмел. Ферментацията на дрожди образува алкохол. Но, както е известно, при температури над 40 ° C повечето видове умират, а алкохолът при високи температури изпарява. Тази реакция помага да се създаде слоеста структура на тестото, почти без увеличаване на нейното покачване, за разлика от руските пайове с мая. Бирена мая при концентрация на алкохол 10% спират развитието и размножаването. Най-вероятно, малцът, който придава специфичен вкус на тестото, ниските способности за получаване на алкохол в бирата, послужи като идея за приготвяне на тесто без мая върху бирата. Това е първата версия на произхода на рецептата за тесто за тестени изделия за бира. Като продукт, съдържащ малко количество дрожди с много ниска активност, бирата трудно може да се счита за компонент, който влияе на нарастването на тестото. Такава роля е възможна само чрез печене на дрожди и специални ферменти.
Биреното тесто се приготвя дори за бутерчета: има такива случаи. Но, както знаете, наслояването на тестото се постига главно поради наличието на мазнини в него и оксигенацията в процеса на валцуващите слоеве. Така че, бирата няма нищо общо с това.
Какво тогава? Без използването на малц, който е част от бирата, е невъзможно да се пекат вкусни ръжен хляб. Кълнените зърна ечемик придават на тестото приятна сладникава и особена сянка на вкус. Може би добавянето на бира към тестото се дължи на този нюанс? Някой се е опитал да го направи, споделил е впечатлението си, а рецептата за теста за бирата „отиде при хората“? Тогава се случи нещо подобно: популярната напитка във всяка кухня може да бъде намерена по-често от малц, а „модернизираната“ рецепта за бонбони на бира, направена за бира, укрепи позицията му. Нещо повече, за нашите домакини е обичайно да провеждат одит в хладилника, за да позволят всичко, което е дошло ръка за ръка. Този вариант на развитие изглежда правдоподобен. Освен това, втората версия на технологично води до същия резултат: бирата в теста влияе на вкуса, не засягайки в действителност технологичните и биохимичните характеристики на неговата подготовка.
Защо трябва да намерим тези, на пръв поглед, ненужни подробности? Отговор: ако искате да придадете такъв „бирен“ вкус на тестото, добавете лъжица готов малц. Между другото, в националните кухни на северните народи са известни рецепти за продукти, произведени от ръжено тесто, включително и пържени пайове, които приличат на пасти, а ръжено тесто с малц е уникален вкус и аромат. Така че, цялата мъдрост за правене на тесто на бира, с изключение на основния принцип, който е известен дори на начинаещите домакини: без тесто за тестени пасти с или без добавка на бира, трябва да има много плътна консистенция, така че да е удобно да се търкаля като тесто от тесто. , Можете да говорите за пълнеж за пасти за много дълго време, ако се вгледате в всеки ъгъл на света, неговата история. Ето защо, съветът е само един, много прост: изберете всякакви съставки, според вкуса или настроението. Съотношението на пълнежа и тестото трябва да бъде приблизително същото, а влагата на варено мляно месо ще се отрази на качеството на готовия полуфабрикат: прекалено сочното мляно месо за чебуреки ще излезе от черупката на тестото, а продуктите ще се разпаднат в ръцете си сурови, изгорят при пържене, защото сок тече отвътре ,
1. Чебурек на бира с агнешко
Тесто:
Брашно 450гр
Сол 5 g
Бира 175 мл
плънка:
Агнешко (с ниско съдържание на мазнини) 360 г (нето)
Млян пипер 7 г
Лук 75гр (нето)
Вода 80 мл
Сол 6 g
Масло за дълбоки мазнини 120 мл
Технология за готвене:
Замесете тестото като юфка. Разделете на парчета, с тегло 60 грама, разточете тънки кексове.
Пригответе пълнежа и го поставете в центъра на всяка тесто заготовка от 50 гр. Сгънете в малки торти на половина, натискане на краищата на тестото. Фрай от двете страни в кипящото масло.
2. Чебуреки на бира със спанак, сирене и мляно месо
Съставки:
тесто:
Бира, лека 100 мл
Кефир (3.2%) 125 ml
Брашно 550 г
Сол “Екстра” 10 g
Масло за пържене 0,4 л
плънка:
Мляно месо (прасе и говеждо месо) 220 g
Лук 100гр
Спанак (или Пекинско зеле) 120 гр
Фета сирене 150 г
Натрошен пипер
Процедура за подготовка:
За кайма, нарязвайте зеленчуците фино, настъргвайте сиренето, комбинирайте съставките с кайма и подправете с подправки.
Пригответе тестото: комбинирайте кефира и бирата в купа, сол. Добавете пресятото брашно и месят много хладно тесто. След това го покрийте с кърпа и оставете за зреене един час.
Разделете тестото на парчета от 60-70 g, разточете тънки кръгли торти. Разстелете кайма в тях, половината обиколка, ниво, отстъпвайки от ръба на тортите 0,5-0,7 см, за да е удобно да притиснете тестото. Завъртете детайла на половина, свържете ръбовете. Фрай в кипящо масло.
3. Чебуреки на биволска и чеснова бира
Съставки:
Тесто (рецепта номер 1)
плънка:
Вода (или бульон) 80 мл
Сол 5 g
Чесън 20g
Заквасена сметана или кисело мляко, натурално 50 мл
Магданоз, нарязан 40 g
Лук 80g
Пипер 10 г
Телешко 360 гр (нето)
Пържени 0,5 л
Подготовка:
Почистете месото от филма, измийте, фино котлет с нож. Добавете също нарязани зеленчуци и билки, нарязан чесън, бульон, подправки и заквасена сметана.
Готовото тесто на работната повърхност се разточва в слой с дебелина 2,5-3 мм, нарязва се на квадрати със страна 10 см. В центъра на всеки квадрат се поставят 30 г мляно месо, сгъват се заготовките в плик, след което се поставя една и съща кайма. Сгънете пликовете наполовина и притиснете краищата на тестото. Фрай в кипене дълбоко пържени.
4. Бира чебуреки - финландска риба с риба
Продукти:
Сьомга (или пъстърва), леко осолена 300 g
120 г варен ориз
Варени яйца 2 бр.
Копър, нарязан 50 g
Кимион 15г
Бял пипер, смлян 10 g
За теста:
Брашно 700 g
Маргарин или мазилка 150 g
Прах за печене 20 g
Заквасена сметана 100 гр. \ T
Бира 170 мл
Сол 8 g
Яйце, сурово (за смазване)
Зеленчукови мазнини (за тава за печене) 180 g
Технология за готвене:
Комбинирайте съставките, приготвени за кайма. Замесете тестото: смесете сметаната с бирата; добавете сол към брашното, пригответе ножа в нея. Съберете слайд върху масата, направете вдлъбнатина в центъра и излейте течността. Замесете, а след това го поставете под салфетка, за зреене, чиста на студено, около час. След това навийте слоя, нарязайте го на квадрати със страна от 9-10 см, разпределете кайма по цялата повърхност на заготовките, като отстъпите леко настрани от ръба. Счупете мляното месо с ръка, намокрете краищата на тортите с вода, за да се залепят по-добре. Сгънете тортите диагонално, след това върху половината от получения триъгълник, сложете друга лъжица мляно месо. Завийте отново триъгълниците на две. Натиснете го отново с длан, леко. Стиснете ръбовете. Намажете всеки триъгълник с бито яйце отгоре. Такива пасти могат да се пекат в пещ при 220 ° С за 10-12 минути. Ако искате да изпържите в дълбока мазнина, тогава повърхността на пасти не трябва да се смазва с яйце.
5. Чебуреки на бира с пушена шунка - идеи от финландската кухня
Продукти:
Тесто - по рецепта номер 4 750 г (на 100 бр.)
Плънка (60 г на 1 бр.):
Пушена шунка 370 g
Магданоз, нарязан 80 g
Горчица, пикантен
Млян бял пипер
червен пипер
сол
Сирене, полумеко 100 г
Праз 150 г
Технология за готвене:
Съставки за нарязан фино котлет с нож и се съчетават в обща маса. Приготвянето на тестото и полуготовите продукти от него е подобно на описанието в предишната рецепта.
6. Чебуреки на бира - калцоне с моцарела, маслини и домати
Състав на продуктите:
Бира 170 мл
Дрожди пресовани 20 g
Брашно 500 g
Сол - на вкус
Вода 200 мл
За пълнене:
Домати 150 г
Праз 70g
Моцарела 220 г
Чили 10g
Чесън 20g
Босилек 50г
Твърдо сирене 100 г
Мащерка 40g
Маслини 70g
Подготовка:
Тестото за пица в Италия се приготвя на вода и дрожди, но в руската версия може да съдържа бира в малки количества. Комбинирайте топла бира и вода с дрожди, добавете малко брашно, за да активирате дрождите. След няколко минути, когато се появят мехурчета, излейте останалата част от брашното. Замесете тестото, покрийте го и поставете на топлина, докато обемът се удвои.
От съставките за пълнене, пригответе цялата маса, нарязани на ситно и смесете всички съставки. Чебурек, калцоне, затворена малка пица или, на руски - пържени пайове с такъв пълнеж ще имат характерния вкус на средиземноморска кухня. Защо не?
След това готови полуготови продукти, както и за всякакви пайове. Съотношението на пълнене и тесто - 40:60. Малките калцони се запържват в тенджера, в нагрят зехтин, за 3-4 минути от всяка страна, но можете да ги печете във фурната и да сервирате горещо с един от традиционните италиански сосове.
Чебуреки на бира - съвети и трикове
Тестото без мая, веднага след готвенето, трябва да се покрие със салфетка, за да не се образува кора, и да се остави. По време на узряването глутенът, съдържащ се в брашното, набъбва под влиянието на влажните компоненти на тестото и става по-пластичен. Ако тестото съдържа мазнини, а след това за съзряване е по-добре да го сложите в хладилника, също покриващ повърхността. Продуктите от пластмасово тесто изглеждат по-добре.
Тестото за безквасност също трябва да се замеси с високо качество, като тесто за мая. По време на месене, растителният протеин (глутен) образува влакна, които държат мехурчета между тях, което осигурява помпи на тестото. В процеса на изпичане или пържене, въздухът, освободен от тестото, допълнително увеличава обема на продуктите.
За да се осигури ред в кухнята и работната маса при рязане на тесто и приготвяне на полуготови продукти от него, използвайте масло за смазване на повърхността вместо брашно. В допълнение, при пържене на дебели мазнини чебуреки, брашното от повърхността на полуготовите продукти се излива в кипяща мазнина, образува неприятна миризма, дим, тъй като се утаява на дъното на съда и е трудно да се отстрани преди края на пърженето. Използвайки масло за работна повърхност, е възможно да се избегнат нежелани моменти.
