Мнозина смятат, че вегетарианските котлети се приготвят само от тези, които са принудени да се придържат към диета или не могат да си позволят да купуват месо.
Това фундаментално не е вярно, защото правилно приготвените вегетариански кюфтета не отстъпват на месните вкусове, а дори и на най-взискателния гуранам ще му хареса.
Вегетариански котлети - основните принципи на готвене
Вегетарианските котлети се приготвят много по-бързо, което ви позволява да запазите по-здрави микроелементи и витамини. Такива бургери разнообразяват диетата си по време на гладно. В допълнение, те съдържат минимум калории, което означава, че те не представляват заплаха за вашата фигура.
Котлети от зеленчуци, бобови растения или зърнени култури. Преди смилане те се измиват добре до чиста вода. Продуктите се смилат с блендер, ренде или месомелачка.
Ако използвате плодове или зеленчуци, които потъмняват от контакт с метал, ги смила върху пластмасова ренде.
Нарязаните зеленчуци се оставят за известно време, след което внимателно се притискат.
Фасулът се вари до омекване, след което се охлажда. Завъртете в месомелачка или в блендер. От зърнени култури се приготвя вискозна каша.
Ситно нарязан лук и чесън, преминали през чесънната трошачка, се добавят към кайма. Към котлети, за да се запази формата, добавете яйца или брашно към кайма.
От получената маса се правят малки котлети, така че да се обръщат по-лесно. Тогава те се пасяха в хлябни трохи или брашно. Котлетите се пържат или пекат във фурната. Те също могат да бъдат задушени. В този случай котлетите не са изпъкнали.
Рецепта 1. Вегетариански оризови котлети с тиквички
Съставки
80 грама ориз;
смлян черен пипер;
200 g тиквички;
сол;
шест пера от зелен лук;
80 г брашно;
растително масло.
Метод на готвене
1. За тази рецепта е по-добре да се използва ориз в пакети, които са лесни и удобни за готвене. Сварете ориза, като следвате указанията на опаковката. За една опаковка се нуждаете от около три чаши преварена вода. Сварете водата в тенджера, сложете в нея торба с ориз и я сварете за четвърт час. След това извадете торбата с вилица и охладете.
2. Младо тиква измийте, избършете и фино настържете. Изплакнете зеления лук и нарязайте фино. Поставете настърганите тиквички в купа и добавете към тях нарязания зелен лук. Сега добавете сварен ориз към тиквички и подправете цялото със сол и черен пипер. Изсипете брашното и разбъркайте добре всичко.
3. Слепите от получената малка пудра и получете ги в горещо олио до златисто кафяво. Сервирайте бургерите със зелен грах, консервирана царевица или зеленчукова салата.
Рецепта 2. Задушени вегетариански котлети
Съставки
преварена вода - два литра;
сини сливи - 50 г;
картофи - два клубена;
сол - 3 g;
грис - 60 г;
цвекло - 2 броя;
сусам - 10 г;
морков - 3 бр.
лук.
Метод на готвене
1. Измийте картофените клубени с четка, избършете и поставете върху лист за печене. Печете зеленчука във фурната, докато омекне. След това охладете грудките, извадете ги от тънката кожа и ги настържете.
2. Измийте и обелете цвекло и моркови. Измийте и нарязайте отново с блендер. Оставете нарязаните зеленчуци в купата за половин час. След това ги изстискайте от излишния сок и преминете към друга купа. 3. Обелете луковицата и фино котлет с нож. Измийте сините сливи, покрийте с гореща вода и ги оставете да набъбнат. След това изсипете инфузията и изсушете сушените плодове на салфетка и фино котлет. Сложете лук и сини сливи в зеленчуци.
4. Грис се пълни с вряща вода. След като зърното набъбне, добавете го към зеленчуците. Солират всичко и се месят добре. Формирайте малки топки и ги преоблечете със сусам. Поставете бланките на рафта и гответе вафлите за 25 минути.
Рецепта 3. Вегетариански банички от карфиол
Съставки
кг карфиол;
фина сол;
половин чаша брашно;
два щифта на прах за печене;
две яйца;
слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте вилицата с карфиола добре. Разглобете го на малки цветчета и ги нарежете на две сантиметрови филийки.
2. Изсипете студена вода в дълбока купа, солете я, за да приготвите саламура. Поставете зелето в него и го оставете за половин час. След това сгънете зеленчука в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се източи.
3. Смелете карфиола с комбайн или смесител. Добавете към получената маса яйца, бакпулвер и брашно. Разбъркайте добре.
4. Използвайки две лъжици, образувайте баничките и ги поставяйте в тиган с добре загрято масло. Запържете до запържване, след това се обърнете и запържете от другата страна. Сервирайте баничките с изчисления или кетчуп.
Рецепта 4. Вегетариански котлети от леща
Съставки
150 грама червена леща;
100 ml царевично масло;
голям лук;
две моркови;
50 g брашно;
10 g зелени;
сол;
50 g грис;
30 ml майонеза; щипка куркума;
щипка черен пипер;
на щипка къри и кориандър.
Метод на готвене
1. Измийте старателно лещата и накиснете за няколко часа или през нощта, така че да се готви по-бързо. След това отново измийте лещата, залейте с нея вряща вода и гответе половин час, докато омекне. Остатъчната течност се изсушава и се охлажда леко.
2. Нарежете обелената лук на малки парченца и преминете в предварително загрятото царевично масло до прозрачно.
3. Обелете моркова, грубо разтрийте и добавете към лука, оставете да къкри заедно още пет минути, като непрекъснато разбърквате.
4. Разбъркайте зеленчуците със леща, сол и подправете с подправки. Добавете нарязаните зеленчуци, налейте майонеза и добавете грис. Смелете всичко с потапящ миксер до пюре.
5. Направете малки котлети с мокри ръце и ги запържете с горещо царевично масло от двете страни до вкусна коричка. Сервирайте копчетата със заквасена сметана или кетчуп.
Рецепта 5. Вегетариански кюфтета с ядки
Съставки
три картофени клубена;
щипка смлян пипер;
две моркови;
щипка сол;
лук;
50 ml растително масло;
половин чаша овесена каша;
щипка орехи.
Метод на готвене
1. Обелете морковите и картофите. Измийте зеленчуците и ги нарежете с блендер заедно с орехи. Получената маса се прехвърля в подходящ съд и се добавят две лъжици масло. Сол, добавете сухи овесени ядки, пипер и разбъркайте добре всичко.
2. Покрийте съдовете с капак или фолио и поставете сместа в хладилника за половин час.
3. Поставете тенджерата на огъня с масло. Докато той се затопля, оформете баничките от масата с мокри ръце и ги сложете в тенджерата. Запържете баницата до златисто кафяво от двете страни, покривайки тигана с капак. След това добавете малко топла вода и задушете баничките за две минути под капака. Сервирайте копчетата с мариновани или пържени гъби.
Рецепта 6. Вегетариански котлети със зеленчукова салса
Съставки
Салса
Килограм крем за домати;
щипка сол;
половин китка свеж зелен босилек;
10 g каперси;
30 мл балсамов оцет.
Котлети
преварена вода - пет чаши;
два яйчни белтъка;
чаша изсушена червена леща;
щипка черен пипер;
шушулка от червена чушка;
5 g сол;
червен лук;
една четвърт чаша сухи хлябчета;
2 g семена от копър;
20 g пресен босилек;
2 скилидки чесън;
70 г сирене "Моцарела".
Метод на готвене
1. Комбинирайте в купа всички съставки за салса, предварително ги мелете, разбъркайте и оставете настрана.
2. Сварете четири чаши филтрирана вода в голяма тенджера. Изсипете измитите леща в нея и гответе на слаб огън до омекване. Подготвената леща се изплаква под течаща вода, изсушава се и се излива в дълбока купа.
3. Във втора тенджера сварете чаша вода, изсипете измития ориз и гответе, докато зърното попие цялата течност. Охладете сварения ориз и го сложете в купа с леща.
4. Загрейте малко зехтин в голям тиган. Поставете в него натрошен червен пипер и лук. Добавете семена от копър, изстискайте чесъна и гответе, като разбърквате за около две минути. След това се охлажда и се добавя към сместа от ориз и леща. Изпрати настъргано сирене тук, месят добре мляното месо и се оставя за десет минути.
5. Използвайте две лъжици, оформете котлетите и ги запържете в добре загрято зехтин до апетитна кора от двете страни. Сервирайте вегетариански кюфтета със зеленчукова салса.
Рецепта 7. Вегетарианска каша от елда с картофи
Съставки
три чаши елда;
140 ml растително масло;
шест картофени клубена;
черен пипер;
чаша пречистена вода;
сол.
Метод на готвене
1. Обелете картофените клубени, измийте ги, подсушете ги и ги нарежете на фина ренде.
2. Добавете каша от елда към картофите. Пипер, сол и разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде гъста, вискозна маса.
3. Използвайте мокри ръце, разделете масата на малки парчета и оформете кръгли или овални котлети, като ги затворите здраво.
4. Поставете баничките в добре загрято масло и се запържвайте на средна топлина, докато кора от двете страни. Готови котлети за преместване в саксията. След това изсипете в питейна вода, покрийте и оставете да варят на слаб огън за около десет минути.
Рецепта 8. Вегетариански кюфтета от картофи и зелен грах
Съставки
листа от спанак - две чаши;
картофено нишесте - 30 g;
картофи - 3 бр.
грис - 80 г;
зелен грах - чаша;
сол;
листа от магданоз и кантарион - шепа;
черен пипер;
растително масло;
кимион и кориандър.
Метод на готвене
1. Загрейте няколко супени лъжици масло в тенджера. Добавете подправките и леко запържете, така че маслото да бъде наситено с ароматите на подправките.
2. Сложете нарязаните листа от спанак и зелен грах в ароматно масло. Задушава се, разбърква се за около три минути. Кук, докато влагата се изпари. След това изключете топлината и охладете.
3. Поставете печен грах със спанак в контейнер на блендер, добавете магданозените листа и кантарион и намажете всичко в пюре. 4. В получената маса се добавят картофено пюре. Добавете нишесте и грис. Сол и смес.
5. Образуваме малки овални котлети с мокри ръце и ги запържваме в горещо масло до златисто кафяво.
Вегетариански банички - съвети и трикове
- Не забравяйте да изплакнете старателно зърнените храни и зеленчуците преди употреба.
- Докато котлети не се разпадат по време на пържене, направете ги малки.
- Готвя колкото се може повече бургери, за да ядат веднага. Тя е прясна бургери са вкусни и здрави.
- Намокрете ръцете си с вода, така че масата на котлетите да не залепва за дланите ви.
- За да направят бургери с апетитна коричка, ги подредете в брашно или хлябни трохи.
