Салати от баклажани - общи принципи на готвене
„Синьо“ - колкото много патладжани любящо наричат патладжани. Те царуват на нашите маси от средата на лятото до почти края на есента. Мнозина свързват патладжаните със зеленчуци, но малцина знаят, че нямат нищо общо с тях. Да, да, толкова познати ни патладжани не принадлежат към зеленчуците, а са най-плодовете. Удивителен факт, нали?
Древна Индия се счита за тяхна родна родина, където патладжаните са отглеждани от хората за храна. В Кавказ те се консумират широко с други зеленчуци и месо в пържени или задушени форми. В нашата страна те се появиха сравнително наскоро и за съжаление не се използват толкова често за кулинарни цели, колкото бихме искали. И напразно! В крайна сметка, патладжаните имат много необичаен пикантен вкус и са комбинирани с огромен брой съставки. В допълнение, по хранителна стойност и полезни свойства, те са по-добри от много зеленчуци. Да, те са вредни и изискват предварителна подготовка за премахване на всякаква горчивина. И какво от това? Повярвайте ми, този лесен недостатък е повече от компенсиран от необичайно вкусни ястия, приготвени от нашия днешен “герой” - патладжан.
От тези здрави псевдо-зеленчуци можете да направите огромно разнообразие от ястия. В нашия случай, ние се ограничаваме до салати от патладжани като най-полезен и най-добър вариант. Сурови или варени плодове, като правило, не се използват с редки изключения. Първо се накисват, след това се пържат, пекат във фурната или дълго време се маринират и едва след тази обработка нашите патладжани могат да се използват като основна суровина за салати.
Салата от баклажани - приготвяне на храна
Така че, нека погледнем няколко препоръки за това как да изберем патладжаните и да ги подготвим правилно. Преди да купите, проверете плодовете: те не трябва да имат никакви чужди петна, вдлъбнатини или драскотини. Кожата им трябва да бъде идеално гладка. Когато механично действа върху повърхността на патладжан, например с пръст, оцени структурата му. Ако патладжан и се поддава на натиск, то само при силен натиск. Нуждаем се от такъв „зеленчук“, малко неузрял.
Сега нашата задача е да „изгоним” соланина (вещество, което дава горчивина) от патладжаните. За да направите това, кори от патладжан, нарязани на филийки не повече от 1 см дебелина и се поръсва със сол. Оставяме ги в това състояние за около час, след което просто ги изплакваме с течаща студена вода. Алтернатива на този метод е обикновената солена вода, в която патладжаните трябва да бъдат напоени за около половин час.
Салата от патладжани - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Салата от корейски патладжани
Това е лека зеленчукова предястие, която трябва да се приготвя няколко часа преди сервиране, така че всяко парче от салатата да може да маринира и да придобие богат вкус. Като основни компоненти ще използваме само зеленчуци.
Съставки:
- две патладжани (за предпочитане леко неузрели)
- две моркови
- два лука
- две сладки пиперки
- една маса. лъжица ябълков оцет (6%)
- соев сос 1 маса. л.
- пет супени лъжици растително масло
- сол
Подготовка:
Сините домати се нарязват на тънки полукръгове, обилно се поръсват със сол, оставят се за около час и се изплакват. След това ги запържете в горещо масло до златисто кафяво. Почистваме морковите и ги нареждаме на полукръг, а лука с половин пръстени. Peppers почистват от семена и нарязани на ивици. Смесете всички зеленчуци и добавете пържени патладжани към тях. След това пригответе салатата, като смесите растително масло, оцет и соев сос в отделна купа. След това солете ястието, напълнете го, разбъркайте всичко, затворете капака и го извадете на хладно място (хладилник) за 9-24 часа. Не забравяйте, докато периодично разклащате нашата салата.
Рецепта 2: Салата с баклажани с гъби
Невероятно ястие, всички съставки на което са подредени в слоеве. Печени патладжани, разтопени в устата ви, поръсени с чесън, пържени шампиони с лук, задушени моркови и домати до върха - всички компоненти се допълват перфектно и се съчетават в много вкусна и задоволителна салата!
Съставки:
- две или три малки патладжана
- гъби печурки 350 гр. \ t
- 4 средни моркови
- домати 5 бр.
- 2 лука
- две скилидки чесън
- едно чл. хижи. майонеза
- за пържене - растително масло
- щипка черен пипер
- сол и клонче от магданоз
Подготовка:
1. Гъбите ми, нарязани на плочи, лук - половин пръстени, кори от моркови и го разтривайте на ренде. Отрязваме опашката на патладжана и тънък слой с нож, отстраняваме кожата от тях.
2. Нарежете патладжаните в кръг и ги напълнете със сол. Гъбите се вари 10 минути, след което се хвърлят в гевгир.
3. Запържете лука (1 глава) с гъби в горещо масло. Ние разпространяваме печено. След това, в същия тиган, преминете 2-ра глава главата с морков (първо запържете лука, след това хвърли моркова, налейте 50 мл вода и оставете да къкри за около 15 минути).
4. Запържете патладжаните от двете страни. Чесънът се нарязва нарязано, нарязани на филийки домати и започнете да приготвяте салата, която ще изложим на пластове върху плоска плоча:
1 слой - патладжани + поръсете с чесън
2 слоя - половин печени моркови с лук
3 слоя - гъби с лук 4 слой - останалите моркови
5 слой - излагаме доматите
Добавяме малко сол към последния слой, намазваме с майонеза и се поръсваме със ситно нарязан магданоз.
Рецепта 3: Салата от патладжан и сирене
Много вкусна закуска, която се състои от сочни домати, патладжан и сирене (за предпочитане Feta или Adygei). Всички съставки са перфектно съчетани и заедно създават много хармонично ястие.
Съставки:
- 4 средни патладжана
- 4 зрели домати
- 200 гр. сирене
- 2 пилешки яйца
- чифт лук
- Ябълков оцет
- соев сос
- лека майонеза или нискомаслена сметана
- зехтин
- пипер и сол
Подготовка:
Разбийте яйцата със сол и черен пипер. Патладжан се нарязва на половин пръстени и се оставя в марината на яйцата за 20 минути. Така парчетата ще поставят сока, който ще бъде горчив. Лук нарязани на половин пръстени и туршия в разтвор на ябълков оцет и вода (50 до 50). Пържени патладжани се пържат от двете страни. Нарежете доматите на кубчета и ги смесете с охладения патладжан. Изстискайте лука от маринатата и ги допълвайте със салата, а също и с три настъргани сирена. Пригответе сос от майонеза (заквасена сметана) и соев сос в съотношение 1: 1 и напълнете салата със сместа. Всички добре смесени. Оригиналното ястие е готово!
Рецепта 4: Салата от патладжан и пиле
Главните герои на тази салата са пилешкото месо и патладжаните, които заедно създават изключителен състав, а малката кисела краставица ще придаде докосване на чинията.
Съставки:
- 200 гр. патладжан
- 1 картоф (варено)
- Пилешко филе 100 гр.
- една кисела краставица
- един малък морков
- зеленчуци и сол на вкус
Съставки за зареждане с гориво:
- половин чаша заквасена сметана
- една супена лъжица лимонов сок
- половин чаена чаша. горчица
Подготовка: Сините домати се обелват, нарязват на филийки и се поставят в растително масло с добавка на босилек. Пиле, краставица, моркови и картофи, нарязани на кубчета, нарязани на зеленчуци. Зеленчуци и зеленчуци, смесени с пържен патладжан с босилек. Готвене превръзка от заквасена сметана, горчица и лимонов сок. Напълнете сместа с нашата салата. Вкусно, оригинално и съвсем просто. Яжте за здравето!
Салати от патладжан - полезни съвети
- "Старите" патладжани са много трудни за обелване, затова ви съветваме да ги опарите с вряща вода. Тази манипулация ще улесни значително процеса. Но прекалено зрелите плодове все още не са подходящи за приготвяне на салати;
- Патладжанът е диетичен хранителен продукт, но по време на пърженето те поемат много мазнини. Ако не искате да наранявате фигурата, накиснете плодовете преди пържене в солена вода, а не само ги поръсете със сол. „Зеленчуците“, които се намират в течността, няма да абсорбират толкова много масло;
- Важно е да се отбележи, че патладжаните носят неоспорими ползи за хората, които се опитват да се откажат от тютюнопушенето, тъй като те съдържат определено количество никотин, но не са същите като в цигара. „Никотинът от патладжан” е в комплексен микс, не причинява пристрастяване и не вреди на здравето, за разлика от неговия тютюнев еквивалент, но значително намалява апетита на хората, които приемат „истинския път”.
