\ t
Традиционно, в горещия сезон, запомняйки студени супи, първото нещо, което идва на ум, е, разбира се, окрошка.
Какво просто не е изобретил своите варианти!
Готвачите безкрайно спорят за композициите на самата чиния и отделно за бензиностанциите.
И днес ще се запознаем с вариациите на кефирните супи.
Използвани са ферментирали млечни течни продукти, като бензиностанции, практически всякакви.
И серум, и кисело мляко, и обичан от много в нашата страна кефир. В полза на последния говори добър асортимент от продукти с различно съдържание на млечни мазнини. Поради това е възможно да се разнообрази силно вкусът на ястието само чрез промяна на сорта на ферментирал млечен продукт.
Кефирът е кисел като много по-изкуствен - лимонов или оцетен. Качественият продукт, освен пряката полза, е особено показан за хора с нарушения в храносмилателните органи. По-специално, страдащи от киселини в стомаха, можете да опитате прекрасните студени супи, без да рискувате да се възползвате от техните шепи хапчета.
Супи на кефир - общи принципи на готвене
• Студените супи на кефир се приготвят от пресни или варени зеленчуци. Те се търкат с ренде, нарязват се на парчета или се натрошават в пюре с кухненски процесор и едва след това се пълнят с кефир.
• Варените компоненти се охлаждат добре преди смилане. Така правят задушени зеленчуци, преди да подправите супата с кефир.
• Студените зеленчукови супи, които омекотяват вкуса и дават наситеност, често допълват твърдо сварени яйца, варено месо или варени колбаси.
• Пресни Зелените дават богат вкус на ястията, като правило - копър и зелен лук, можете да добавите къдрава магданоз. • За да добавите лекота, добавете нарязан чесън. Студените супи се подкисляват с лимонена киселина, прясно изцеден лимонов сок или трапезен оцет.
• Кефирът се инжектира последен, разрежда се с цялата растителна смес или се прибавя към плочите. Колкото по-ниско е маслеността на кефира, така и супата ще бъде „ядие“. Ако вземете мазен ферментирал млечен продукт, той се разрежда с минерална вода или студена вода. За доматена супа кефирът се разрежда с доматен сок.
• Наистина студената супа се приготвя чрез разреждане с силно охладен кефир, поставяне в хладилника или добавяне на няколко малки парчета лед към чинията.
Зеленчукова супа на задушени зеленчуци кефир
Съставки:
• малък патладжан;
• млади тиквички;
• сладък пипер - 1 бр.
• главата на лука;
• 2-3 скилидки млад чесън;
• средна моркова;
• сол, копър, магданоз, пипер;
• 300 мл средно-маслени кефири.
Подготовка:
1. Смесете студения кефир с 200 мл охладена преварена вода. Разтрийте чесъна върху фина ренде, добавете зеленчуците, нарязани с нож. Сол и разбъркайте добре, поставете в хладилника за един час.
2. С патладжан и тиквички, отрежете кожата с нож, отстранете стъблото от пиперката и изрежете на половина, отстранете семената. Нарежете обелените зеленчуци на малки кубчета и ги прехвърлете в дълбоки стени (тиган или тенджера).
3. Поставете контейнера на малък огън и варете зеленчуците, докато не се смекчат, около 25 минути. Ами да преливат цялата течност, освободена по време на охлаждане, поставете растителната смес на сито и го охладете.
4. След това прехвърлете зеленчуците в дълбока купа и изсипете охладената смес от кефир.
Зеленчукова студена супа с кефир с минерална вода
Съставки:
• четири големи репички;
• един български пипер (жълт); • две варени яйца;
• пера на млад лук;
• кефир 2.5% - 250 мл;
• газирана минерална вода - 150 мл.
Подготовка:
1. Репички и пипер, изплакнете и изсушете.
2. Нарежете ряпата на малки ивици. От пипер, премахнете всички семена, и нарязани на месото на малки парченца.
3. Обелете яйцата, измийте се, подсушете и се разбийте.
4. Смесете ряпа с яйца и чушки. Напълнете сместа от кефир с минерална вода. Добавете пипер и сол и разбъркайте добре.
5. Пригответе супата преди сервиране, охладете се в хладилника.
„Таратор“ - супа с кефир с краставица
Съставки:
• една чаша с ниско съдържание на мазнини (1%) кефир;
• три големи почвени краставици;
• две скилидки чесън;
• къдрава магданоз (без дръжки) - 4 стръка.
Подготовка:
1. Изплакнете магданоза с вода и подсушете добре с кърпа.
2. Отрежете върховете на краставиците. Разтварят се всеки 3-4 надлъжни пластини (в зависимост от дебелината на плода) и се нарязват на ивици.
3. Сложете краставичната слама в малък съд, сол и оставете за известно време сок от краставици.
4. След това добавете кефир към краставиците, натиснете чесън с преса, добавете ситно нарязани зеленчуци и разбъркайте добре. Ако е необходимо, супата се разрежда с кефир или вода.
Ароматизирана зеленчукова супа с кефир с картофи и наденица
Съставки:
• пресни яйца - 5 броя;
• картофи - пет големи грудки;
• малка група репички;
• среден брой млади лук;
• прясна копър;
• 250 гр. шунка, можете да замените "Доктор" или "Детска" наденица без свинска мас;
• 3.2% кефир.
Подготовка:
1. Почистете останалата част от почвата и внимателно изплакнете картофите, пригответе ги “в униформи”. Охлажда се, обелва се и се разтрива с голям ренде. 2. Комбинирайте нарязания зелен лук с фино нарязан копър. Солирайте и разбъркайте леко. Добавете картофите и разбъркайте добре.
3. До голяма степен разтривайте сварени яйца, репички, краставици без кора и наденица.
4. Разстелете всичко с черен пипер и разбъркайте добре всички съставки на основата на супата.
5. Влезте в охладения кефир и разбъркайте супата с леки, неострижни движения.
Студена супа с кефир - „цвекло“
Съставки:
• две малки варени цвекло;
• една свежа краставица;
• средна крушка;
• 75 мл 20% заквасена сметана;
• 250 мл прясно, средно или нискомаслено кисело мляко;
• зеленчук от копър - малък куп;
• среден лимон;
• две големи скилидки чесън.
Подготовка:
1. Обелете кората от цвеклото и нарязайте на кубчета по-малко от сантиметър.
2. Наряжете на ситно лука и нарязайте краставицата наполовина.
3. Поставете кубчета от цвекло, половин краставица, лук и чесън на парчета в отделна чиния.
4. Потопете лимон в кипяща вода за минута. След това нарязани на две и изстискайте сока.
5. Добавете две лъжици от получения сок към зеленчуците, налейте сметаната и разбийте всичко с блендер. Изсипете в кефир, разбъркайте добре отново с блендер и извадете сместа за 40-50 минути в хладилника.
6. Нарежете останалата половина от краставицата на тънки ивици и поставете на плаката. Налейте студено цвекло, добавете три малки кубчета лед и украсете супата със зелени.
Испанска супа на кефир с краставица - "Гаспачо"
Съставки:
• пет сладки пиперки (зелени);
• 400 гр. пресни смлени краставици;
• 20 мл оцет от маса 9%;
• половината от средния лук;
• три скилидки чесън;
• три супени лъжици зехтин (или много чисто) масло;
• 100 гр. бял пшеничен хляб;
• 3.2% кефир;
• магданоз; • 100 грама опаковка от ръжени бисквити.
Подготовка:
1. Необходимо е да се пече пипер във фурната. За да направите това, нарязайте всеки пипер и изберете семена. Изплакнете добре с вода, за да измиете остатъка им и поставете пиперката върху тава за печене, обезмаслена.
2. Навлажнете всяка половина с маслиново масло и поставете изпичащата пещ на 200 градуса. Когато кожата започне да потъмнява и леко подува, отстранете пипер от фурната, преместете го в чантата и след четвърт час отстранете кожата.
3. Извадете кората от краставиците с остър, тесен нож и нарязани на кубчета.
4. Убийте печени чушки с краставици в картофено пюре, използвайки кухненски процесор.
5. Поставете леко сух хляб (без кора) и чесън в отделна купа. Добавете сол, зехтин, половин чаша кефир, а също и процесор.
6. Комбинирайте сместа от краставица и кефир. Добавете маслинен оцет на вкус и разредете с кефир (студено) до желаната дебелина.
7. Сервирайте краставицата "Гаспачо" на кисело мляко, гарнирана с ръж бисквити.
Доматено студена супа на кефир
Съставки:
• две средни краставици (пресни);
• пресни яйца - 4 броя;
• доматен сок (дебел) - 500 мл;
• четири картофи;
• куп млади лук;
• чесън;
• 1% кефир - 500 мл;
• Зелените;
• 300 гр. варено свинско месо (говеждо, пилешко филе).
Подготовка:
1. Сварете варени яйца, сварете картофите в „униформи“. Охлажда се, обелва се и се нарязва на кубчета до един сантиметър.
2. Добавете парчетата варено месо, нарязани на кубчета краставици (без кора).
3. Смесете студен доматен сок с кефир. За вкус, добавете чесън чипс и нарязан зелен лук. Ако е необходимо, сол се смесва добре и смесете кефир-доматите.
4. В малката чиния поставете правилното количество зеленчуци, смесени с месо и яйца, и добавете сместа от домати-кефир.
Студена зеленчукова супа - „руска окрошка“
Съставки:
• варено месо, може да бъде сварено колбас без мазнини - 700 гр.;
• пет кокоши яйца;
• пет малки картофи;
• Зелени краставици - 4 бр. среден размер;
• върху голям куп млади лук и копър;
• лимонена киселина;
• един литър и половин пресен кефир.
Подготовка:
1. Обелете картофите и, без да режете, варете клубените до омекване. Варете твърдо сварени пилешки яйца.
2. Охладете всичко добре - картофите, извадете ги от тигана на плоча, а яйцата - под студена вода.
3. Яйца, картофи, варено колбас (варено месо), нарязани на средни, дори по-големи кубчета.
4. Добавете краставични кубчета, ситно нарязан копър и нарязан зелен лук.
5. Е, не бързайте, разбърквайте, наливайте кефир и сол. Добавете малка щипка лимонена киселина и след внимателно разбъркване отстранете окрошката за охлаждане в хладилника.
Латвийска зеленчукова супа на кефир
Съставки:
• половин килограм млади цвекло, заедно с пресни, неразкъсани върхове;
• 60 грама корен от целина;
• бял лук;
• малък морков;
• 30 ml растително рафинирано масло;
• клончета от млад копър.
Подготовка:
1. Обелете корен от целина, морков и лук. Нарежете зеленчуците на малки ивици и поставете яхния на умерена топлина, като добавите две лъжици постно неароматно масло.
2. След 8 минути, добавете обелените цвекло и продължете да варите още 7 минути, като се разбърква добре. В края - сол.
3. След това сложете задушените зеленчуци в дълбок тиган и след охлаждане добре залейте студения кефир, разреден с преварена вода.
Студена италианска доматена супа на кефир в италиански стил със скариди
Съставки:
• малка (около 6 зъба) чеснова глава;
• 300 грама варени скариди;
• един литър студено кефир;
• пресен босилек;
• четири зрели домати.
Подготовка:
1. Доматът се потапя в кипяща вода за две минути, бързо се охлажда и се освобождава от кората.
2. Поставете нарязания чесън, листата от босилек, нарязаните домати на няколко парчета от блендера. Смажете малко, налейте кефир и смачкайте отново с блендер. Поставете в хладилника за 2 часа.
3. Изсипете охладената доматена супа в дълбоки чинии и натопете във всяка една малка шепа варени скариди.
Супи на кефир - трикове за готвене и полезни съвети
• Варени картофи по-лесно се обелват, докато са още топли.
• Не изливайте отварата, в която са сварени олющените зеленчуци. Те могат да бъдат разредени мазни кефир.
• Ако супата се приготвя повече от веднъж - не изливайте веднага цялата зеленчукова смес с кефир. По-добре е да изложи необходимото количество от него в чинии и да се разреди с кефир. Оставете останалата смес в хладилника.
• Ако подкиселите супата не е оцет, а лимонов или лимонов сок, вкусът му ще бъде по-мек.
• Окрошка ще има по-добър вкус, ако в нея добавите готови, не прекалено гореща горчица.
