Глазура може да бъде различна ...
Изглежда, че не е толкова важен компонент на печене, но опитайте без него ?!
Просто покрийте бялата захарна торта или еклери и ефектът не е същият.
И си струва да се налива скромна бисквита с тъмна, леко ванилова глазура и да видите - в малките очи на малките сладки зъби започнаха да блеснат наслада.
Глазура от какао и мляко - общи принципи за готвене
• Какао и мляко - продукти, на базата на които може да се приготви повече от един вид шоколадова глазура, което позволява да се декорират красиво и прости и по-сложни сладкиши. Всяка глазура от какао и мляко се приготвя бързо и достатъчно просто, може да се приготви или варени без готвене.
• Какао - най-добре е да се използва тъмен прах, без гранулирана захар, която изисква кипене. Той ще придаде на продукта по-богат вкус на шоколад, а самата глазура има тъмен „шоколадов” цвят. Във всички състави, какаото е посочено, дори ако глазурата не е необходимо да се готви. Какао на прах не трябва да съдържа бучки, така че преди да го използвате, трябва да се пресеят или да се месят добре със суха лъжица.
• Млякото трябва да бъде прясно, като процентът на мазнините в него се отразява само на калоричното съдържание на фъджа. Често обикновеното мляко се заменя с кондензирано мляко.
• В допълнение към млякото и какаото, основният компонент на всяка глазура е гранулираната захар или прах. За основните продукти, които може да се наложи да добавите: желатин, нишесте, шоколад или масло.
• Дебелината на глазурата, продължителността на поставянето и външния вид на покрития продукт зависят от избора на допълнителни компоненти, както и от метода на приготвяне. Най-често се използва черешката, направена от какао в млякото за торти. Брилянтна, матова, огледална, мека "фъдж" ви позволява да приготвяте прекрасни десерти, които са почти невъзможно да се различат от фабриката.
Какао и млечна глазура за торта
Гъста пастообразна глазура, когато се нанася върху конфекция, не тече. Разстелете я с лъжица и равномерно разпределете по повърхността с нож. Гланцовият гланц дава масло, трябва да бъде с високо качество.
Съставки:
• 50 грама захар;
• 2 лъжици фино какао;
• пастьоризирано средномаслено мляко - 40 мл;
• натурално масло - 30 гр.
Подготовка:
1. В подходящ размер тенджера, смесете гранулирана захар с какао.
2. Внимателно разбъркване на захарната смес с лъжица, влезе в нея горещо, но не кипящо мляко, и се поставя да заври на малък огън.
3. Когато се уверите, че последните зърна от захар са напълно разтворени, веднага извадете от печката и добавете масло.
4. Разбъркайте добре шоколадовата смес с лъжица или шпатула, за да постигнете еднаквост. Нанесени от двете страни и отгоре на тортата.
5. Правилно приготвената глазура има пастообразна консистенция, бързо се втвърдява без образуването на плътна кора.
Бърза рецепта за какао и млечна глазура с шоколад в микровълновата печка.
Добавянето на горчив шоколад позволява по-богат шоколадов аромат. Използването на микровълнова печка прави готвенето много по-лесно, буквално за няколко минути, глазурата ще бъде готова.
Съставки:
• две супени лъжици от 72% масло;
• три големи лъжици краве мляко;
• трети 100 гр. плочи от горчив 72% шоколад;
• половин чаша захар;
• Три супени лъжици какао на прах без захар.
Подготовка:
1. Половин час преди готвене извадете маслото от хладилника. Нарежете го на малки парченца и оставете леко да омекне.
2. В горещото мляко разтворете цялото количество захар. 3. Добавете какаото в омекотеното масло и внимателно го разтрийте с лъжица, донесете маслената маса до хомогенност.
4. Добавете средни парчета тъмен шоколад, налейте сладкото мляко и поставете в микровълновата фурна четири минути. Отстранете и разбъркайте добре.
Глазура от какао и кондензирано мляко за печене на бисквити
Крем шоколад глазура е идеален за покритие бисквити рула и сладкиши. Приготвен на базата на кондензирано мляко, не се изисква добавяне на захар.
Съставки:
• висококачествено пълноценно кондензирано мляко - 100 гр.;
• 125 грама тъмен какао на прах;
• 100 грама натурално домашно масло.
Подготовка:
1. Нарежете маслото на парчета, сложете го в малка тенджера и оставете за половин час. Леко разтопете маслото с какао, добавете кондензирано мляко и поставете на минимална топлина.
2. Интензивно разбъркайте лед, докато получите хомогенна маса и го нанесете горещо върху вече изпечения охладен продукт.
Блестяща какаова и млечна глазура за желатинов кекс
Течната глазура на основата на желатин е гарантирано да се втвърди и винаги поставя равномерно тънък слой. Продуктите, покрити с нея, не се нуждаят от допълнителни декорации, повърхността им е идеално гладка и огледална. Тази глазура може да се приготви предварително, а преди употреба се уверете, че сте загрели до 40 градуса.
Съставки:
• мастно домашно мляко - 135 мл;
• бяла гранулирана захар - 180 грама;
• тъмно какао на прах - 60 грама;
• две супени лъжици желатин;
• пиене на преварена вода - 140 мл.
Подготовка:
1. В малка купа изсипете желатина с две супени лъжици студена питейна вода и го оставете за известно време, така че да набъбне. 2. Смесете какаовия прах със захарта, добавете разредено мляко с варена охладена вода, разбъркайте и нагрявайте за 10 минути на слаб огън. Не забравяйте да разбъркате, за да разтворите захарните зърна.
3. Отстранете горещата шоколадова маса от топлината. Добавете подутия желатин, разбъркайте добре, така че да се разтвори добре и да охладите глазурата до 40 градуса.
4. Как да приложим тази глазура? Ако на повърхността и страните на тортата се нанесе крем, продуктът трябва да се замрази предварително, в противен случай топлата обледяване ще го разтопи и очакваният ефект няма да работи.
5. Поставете приготвената торта на решетката, монтирана на широк контейнер, така че обледеняването да влезе в нея, а не на масата.
6. Вземете топла глазура и я изсипете в средата на продукта. Самата тя лежи равномерно, обгръщайки тортата. Ако има непокрити места, отстранете дефекта, като го коригирате с лъжица.
Шоколадова глазура от какао и мляко без готвене
Икономична версия на глазура за кифли и еклери, без масло и готвене. Глазурата се нанася както на горещи, така и на студени продукти и не се замразява незабавно, което ви позволява да я прилагате бавно. Не е подходящ за торти, тъй като образува плътна кора, когато е замразена, което, като правило, пада, когато продуктът се нарязва на парчета.
Съставки:
• три лъжици варено мляко, охладени до “ледена” температура;
• 1 супена лъжица. л. суха прясна скорбяла;
• пудра захар - 75 грама;
• 70 грама какао на прах.
Подготовка:
1. Комбинирайте картофеното нишесте с пудра захар.
2. Добавете какаото и прехвърлете сместа на рядко сито в малка купа.
3. Изсипете леденото мляко и разбъркайте, за да постигнете еднаквост.
4. Приготвената пудра е достатъчна за осем малки кексчета.
Обикновена какао и пудра за мляко с пудра захар, без масло
Ако искате да украсите тортата, бисквитите или еклерите с глазура, но не искате да похарчите за това масло, гответе шоколадова пудра с пудра захар. Винаги става хомогенна и бързо замръзва. Деликатен аромат на ванилия, добавен към него, допълнително овкусява сладкиши.
Съставки:
• пастьоризирано мляко - 60 мл;
• 50 грама какао;
• 100 грама пудра захар;
• ванилов прах - малка щипка.
Подготовка:
1. В горещо мляко добавете какао с ванилия. Разбърква се и се вари. Ако прахът се добави към студено мляко, ще се вземат бучки, които трудно ще се счупят.
2. Интензивно разбъркване на кипящото „шоколадово мляко“ постепенно се изсипва пудрата захар, която се транспортира през най-малкото сито. Затоплете черешката за няколко минути и я извадете от огъня.
3. От това количество продукти се получава тънка и не-течна глазура.
4. За да стане по-плътна, увеличете скоростта на пудрата захар, по-течно-мляко.
Обикновена гланцирана какао и млечна глазура за торта в кримски стил
Съставът на продуктите, глазурата не се различава от обичайното, тайната се крие в подготовката. Какаото не се смесва с мляко, то се добавя в края, в вече разтопено масло, в което се разтваря захар. Тази глазура се оказва доста течна и дори охладена от нея можете да напоявате тортите.
Съставки:
• 50 грама мазнина домашно масло;
• мастно домашно или пастьоризирано мляко - 80 мл;
• 100 грама захар;
• две супени лъжици какао (прах).
Подготовка:
1. Разтопете маслото в малка лъжичка.
2. Добавете мляко, добавете захар и продължете готвенето на минимална топлина, като бавно се разбърква, докато всички кристали на захарта се разтворят.
3. Вземете малка цедка, сложете какаото, прехвърлете я директно в тенджерата с масло и разбъркайте. Пресяването ще спомогне за равномерно разпръскване на праха, без да се натрупва едновременно в бучки. 4. Разтрийте шоколадната глазура още няколко секунди и извадете от огъня.
Глазура за какао и мляко за торта - съвети и съвети за готвене
• За да получите гладка, равномерна глазура, какаовият прах трябва първо да се смеси със захар или прах и само след това да се смеси с течни съставки. Ако рецептата изисква да добавите какао към течността, направете това, като пресадите праха през малко разредено сито.
• Прекомерно дебелата глазура може да се разреди с горещо мляко, като постепенно се загрява над минимална топлина. Течността ще стане по-дебела, ако постепенно добавите пудра захар към нея.
• Глазурата от какао и мляко може да бъде ароматизирана чрез добавяне на ром, ракия, ванилия или фино настъргана цитрусова кора в малки количества.
• Не нанасяйте горещи какао и млечна глазура върху тортите, покрити със сметана. Не само, че тя няма да се задържи, но и ще разтопи маслото, което прави сметаната.
• Невъзможно е да се постави глазура върху горещи сладкиши, тя няма да се втвърди и ще се стопи.
• Оставете горещата глазура да изстине леко преди употреба, така че да не изтича. Но не се охлади много, иначе бързо се сгъстява.
Съветваме ви да приготвите също огледална глазура, безразлична към вашия кулинарен шедьовър, няма да останете!
