Доматите се затварят в резерв от всяка уважаваща себе си домакиня.
Зимни домати, оранжерии или внос, вкус силно губят сезонни, и са три до четири пъти по-скъпи. Да използвате зимни домати за задушаване, готвене на ястия и сосове, разбирате ли, е малко скъпо.
Ето защо жените събират домати в буркани, съхраняват ги, мариновани в собствения си сок, готвят доматено пюре и правят всичко, творчески се приближава към процеса.
Знам със сигурност, че всеки обича да опитва доматите на други хора, споделя рецепти и постоянно подобрява методите си за приготвяне на домати в банките през зимата.
Домати в консерви за зимата - общите принципи на готвене
Капацитет за готвене
Ако направите детайла в банките, те (банките) трябва да бъдат стерилизирани и след това навити. Преди това те взеха големи буркани с шия, валцувани ги с помощта на специално устройство. Сега са използвани обикновени буркани и винтови капачки, които са много по-удобни за използване.
Как правилно да стерилизирате буркана? Разбира се, можете да използвате стария метод за стерилизиране на кутии с пара над тенджера или чайник, но това отнема много време и усилия. Но съвременните домакини са намерили решение как да направят тази процедура по-бърза и по-лесна. За стерилизация се нуждаем от банки, микровълни и вода. Банките се измиват със сода или препарат. Налейте в тях вода, сложете в микровълнова печка и я включете за 1000 вата. Загрява се от 5 до 15 минути, в зависимост от обема на буркана. Така стерилизирате няколко кутии наведнъж (доколкото микровълновата фурна е достатъчна). Можете също да използвате фурната. Капаците просто кипят във вода за около 5 минути. Избор на домати
Плодовете за консервиране отговарят на всеки цвят и размер. За ецване, по-добре е да се използват малки твърди плодове, за хайвер, конфитюр и доматено пюре - меки и месести. Единственото изискване е доматите да са без дефекти, да не са гнили и да не са смачкани. Ако на повърхността на плода има развалена площ, то е просто невъзможно да се изреже - все още има риск от разваляне на целия буркан.
Преди готвене, доматите трябва да се измият добре, в идеалния случай 2 пъти. За първи път даваме да лежим във водата и да измием мръсотията, а след това да изплакваме под течаща вода. Стъблото винаги се отстранява.
За консервиране, освен самите домати, ще ви е необходимо :
• Подправки: дафинов лист, листа от касис и череши, черен пипер, лют червен пипер, червен пипер, джинджифил, копър, магданоз, карамфил и др.
• Сол, обикновена или каменна
• Оцет или есенция 70%
Съдове и оборудване
Що се отнася до кухненското оборудване, ще ни трябва:
• Банки: чисти, цели, без пукнатини и стърготини. В дефектен буркан, доматите ви ще се развалят, а освен това може да се спукат, точно както полагате съдържанието в него.
• Метални покрития: винтови или специални за валцуване (в този случай ще ви трябва специална машина за зашиване). Разбира се, също без дефекти и с марж (може да се случи, че няма да можете да затворите капака от първия път, ще трябва да премахнете и преобърнете).
• Тенджери и тигани: за саламура и задушаване. Вземете размера, който ви харесва.
• Блендер и сито за готвене на доматено пюре.
Рецепта # 1: Класически кисели домати в консерви за зимата.
Това е основна рецепта за домати в оцетната марината. Можете да готвите със или без подправки - във всеки случай, ще се окаже вкусна. Такива домати могат да се използват за готвене на яхнии, борш, сос от салса и други ястия, както и като самостоятелна закуска. Изисква се:
Сол и захар 15 г на буркан
домати
Чесън - в размер на 10 г на буркан
Листа от касис
Лаврови листа
копър
Черен пипер 15 бр.
Оцет 30 мл
Подготовка:
Ние обработваме консервите, внимателно измиваме зеленчуците. Част от зелените (с изключение на копър) се поставят на дъното на буркана. Чесън карамфил, нарязани всеки на четири части, поставени на върха. Не поставяйте домати твърде плътно в буркан. Напълнете ги с вряща вода и оставете за половин час. След това се изсипва в тенджера, добавя се сол, оцет и захар, довежда се до кипене, изсипва се горещата марината в буркана и се навива. Банките се преобръщат, дават хладно, покриват се с кърпа. Да се съхранява на хладно и тъмно място.
Рецепта № 2: Мариновани домати в консерви за зимата на италиански език.
Тази рецепта е по-оригинална версия на традиционното ецване на домати в марината. Той използва известната троица от италиански билки: мащерка, босилек и розмарин. Те ще дадат на нашите домати пикантен вкус и аромат. Билките са по-добре да се вземат пресни, а не сушени.
Изисква се:
Домати 1,5 кг
Пипер сладко червено, жълто, зелено, 1 бр.
Целина 1-2 стъбла
Червен лук 1 лук.
Розмарин, босилек, мащерка над чифт клонки
Зехтин 30 мл.
Чесън 3 скилидки
Бял винен оцет 30 мл.
Захар 15 г
Сол 10 g
Подготовка:
Изрязваме тревата възможно най-добре. Сгънете ги в купа или хоросан. Изстискайте чесъна и разтрийте всичко заедно със зехтина. Разпространяваме се в стерилизиран буркан. Обелете лука и чушките, изрежете ги на пръстени, отстранете стъблата от целина и изрежете стъблото наполовина. Заедно с доматите поставете в буркан. След това се изсипва вряща вода, добавя се сол, оцет и след това се прави същата процедура, както в предишната рецепта.
Рецепта # 3: Солени домати в буркани
Вторият най-популярен метод за консервиране на домати е осоляване. Рецептата е изключително проста, в нея няма нищо излишно - само вода, сол и домати. По желание можете да добавяте подправки както в първата рецепта.
Изисква се:
15 грама сол
Домати 2 кг
вода
Подготовка:
Внимателно измийте доматите, поставете ги в буркан, добавете сол, налейте студена преварена вода и затворете капака хлабаво. Сега ще вземем контейнера (тиган, например) и ще запълним дъното му с някакъв вид кърпа, за да избегнем буркан. Слагаме домати в контейнер, изливаме вода до ниво точно над височината на буркана. Изпращаме до огъня, изчакваме солевата вода в банката да кипи и се вари още половин час. След това премахваме буркана, навиваме го, завъртаме го и го охлаждаме. Да се съхранява на тъмно място.
Рецепта # 4: Солени домати за зимата в консерви от чесън
Тази рецепта сме избрали специално за любителите на чесъна. Доматите за него трябва да се вземат или в червено, или в зелено, но е по-добре да се остави розово за сладко.
Изисква се:
Сноп от Cilantro 1
Чесън 3 скилидки
вода
Домати 2 кг
Чесън сол 40g
Подготовка:
Отстранете доматите от стъблата. Ние разделяме чесън на карамфил, всеки, в зависимост от размера, нарязани на 2-3 парчета. Слагаме чесъна в отворите на стъблата върху доматите. Сгънете кинжала в буркан, а отгоре с домати. Варената вода, получената сол и солен разтвор се изсипват домати. След 5 минути този солен разтвор трябва да се източи и процедурата да се повтори с кипене. Изсипете го в буркана и навийте.
Рецепта # 5: Пълнени зелени домати за зимата в кутии
За това ястие се препоръчва използването на твърди зелени домати с малък размер. Можете да използвате месомелачка или блендер като чудесен помощник - те бързо смилат зеленчуците за пълнене.
Изисква се: Чесън 3 скилидки
Зелени домати (15-17 броя)
Магданоз, кантарион, босилек
Лук 50гр
Сладък пипер 1 бр.
Целина 3 стръка
Захар 15 г
Подправка от смес от чушки 10 g
Сол 15 g
Листа от касис 2 бр.
Кориандър 6-10 зърна
Растително масло 30 ml
Лист от листа 3 бр.
Пипер 10 бр.
Оцет 30 мл
Подготовка:
Осъществяване на пълнежа: пипер, лук, целина мелене в блендер или настърган. Изстискайте чесъна в сместа. След стерилизиране на бурканите, сложете дафинови листа, листа от касис, пипер и кориандър на дъното му. Нарежете доматите кръстосано и внимателно извадете кашата с лъжица. Напълнете ги с пълнеж от черен пипер и ги сгънете в буркана с разфасовки до върха. Сега се изсипва подправки в буркана, се наливат домати с оцет и вода, оставете за 30 минути. Както и в предишните рецепти, излейте разтвора, сварете го и го изсипете обратно. Банката се свива, завива и охлажда.
Рецепта # 6: Пикантни зелени домати за зимата в банки
Рецептата, която дойде при нас от Армения. Ако го следвате стъпка по стъпка и с точно спазване на всички пропорции, заготовката е много пикантна и остра. За тези, които са чувствителни, препоръчвам да се заменят люти чушки с някаква сладка, българска, например.
Изисква се:
Зелени домати 1 кг
Горещ червен пипер 1 бр.
Чесън 3 скилидки
Черен пипер 15 грах.
Килантро
копър
Сол 15 g
Оцет 30 мл.
Подготовка:
Нарязваме много фини зеленчуци, почистваме чесъна и черен пипер, смиламе месомелачка. Моите домати, нарязани на четвъртинки и в купа, разбъркайте със смес от черен черен пипер. Слагаме стерилизиран буркан. Пригответе саламурата поотделно, съгласно процедурата, описана в предишните рецепти. Напълнете, превъртете и охладете.
Рецепта # 7: Студена зелена доматена салата за зимата в кутии
Добър начин за запазване на зелените домати е корейската салата. Теоретично, можете да запазите всички зеленчуци, но целина (и корен, и дръжка), моркови, зеле, червено или кольраби са най-добри. Е, ако имате комбайн или специална ренде за много тънко рязане. За да маринират зеленчуците напълно, те трябва да бъдат нарязани като корейски моркови - под формата на юфка. Изисква се:
2 малки моркови
Стебла от целина 1
Домати зелени 1 кг
Зелена зеле - малка глава
Червен лук 100 г
вода
Сол на вкус
Оцет 250 мл.
Подготовка:
Колкото е възможно по-тънка, нарязвайте зеленчуците, всичко, с изключение на доматите - нарежете ги на кубчета. Смесете всичко в купа, оставете да стои. Половин час по-късно слагаме салата в стерилизиран буркан и я напълваме с вода и оцет, така че течността да покрива всички зеленчуци. Сварете капака точно преди да затворите буркана. Навийте. Зеленчуците могат да се съхраняват през зимата в килера, но не повече от една година.
Рецепта № 8 Облицовани домати за зимата в банки
За тези, които обичат по-сладко, тук е страхотна рецепта. Тези домати се оказват не кисел, не остър и не твърде солен - за сметка на морковите те имат сладникав вкус.
Изисква се:
1 малък морков
Домати 2 кг
2-3 парчета листа от касис
2-3 листа от череши
Сладък пипер 1 бр.
2-3 дафинови листа
Черен пипер 5-6 грах
Клонче от копър
Сол 15 g
Захар 15 г
Оцет 30 мл
Подготовка:
Измитите домати слагат в стерилизирани буркани, след поставяне на листа от листа, касис и череша. Останалите зеленчуци се нарязват, а морковите се настъргват. Поставете на доматите и най-горния копър. Готвене на гореща марината и ги пълни със съдържанието на буркана. Разточете, охладете, извадете.
Рецепта # 9: Доматено пюре за зимата в еднолитрови буркани.
Обикновено доматите се мариноват в големи буркани - 2-3 литра. Но това не винаги е удобно, така че понякога е препоръчително да се използват няколко малки кутии.
За приготвянето на класически доматено пюре се нуждаем от месомелачка или блендер, както и от сито - за да постигнем перфектна равномерна консистенция. Като цяло, всичко е просто, единственият отрицателен - след готвене много мръсни чинии. Изисква се:
домати
Сол 15 g
Оцет 30 мл
Мляно черен пипер - на върха на ножа
Подготовка:
Старателно измийте доматите, нарязани на четвъртинки, налейте с вода, сварете около 7 минути на слаб огън, докато омекотите и отстранете кожата. Източете, мелете в блендер, след това избършете през сито. Изсипете пюре обратно в тенджерата, сол, черен пипер, добавете оцет и сварете на слаб огън, докато пастата е много гъста. Разливане на предварително стерилизирани банки. Такава доматена паста може да стои на тъмно място и да не се развалят до две години.
Рецепта 10: Доматено пюре, изпечено в литрови буркани за зимата
.
Много икономичен във времето и удобен начин да се направи една заготовка от домати в няколко литрови буркани наведнъж.
Изисква се:
Домати 2 кг
Солена скала 30 g
Подправка от смес от чушки 15 g
Василий 3 стръка
Копър 1 чадър
Кориандър, пипер от няколко зърна
Чеснова сол 10 g
Бял оцет бял 30 мл
Захар 15 г
Сол 10 g
Подготовка:
Както в предишната рецепта, доматите се омекотяват с вряща вода. Премахване на кожата, мелене, търкайте през сито. Изхвърляме тортата и сваряваме пюрето, добавяйки сол, оцет и подправки. Изсипете в чисти кутии, покрийте ги с капаци и ги поставете в предварително загрята до 200 ° С фурна. Печене за около 2.5 часа, като се разбърква редовно. Завъртете капака и го охладете.
Рецепта номер 11: Сладко-кисел доматен хайвер в литрови буркани за зимата.
Ако в Русия обикновено се съхраняват цели домати, в азиатските страни те предпочитат зеленчуков сладък и кисел хайвер от чушки и домати. Това е доста лесно да се справят с нея готвене - за разлика от доматено пюре, не е необходимо да почиствате всичко старателно и избършете през сито.
Изисква се:
Домати 1 кг Зелен или бял пипер (не горещ) 1 бр.
1 лук
Корен от джинджифил или 15 г изсушен джинджифил
Чесън 1 скилидка
Кисело оранжево 1 бр.
Оцет 15 ml
Сол 10 g
Черен пипер 1/4 ч. Л.
Подготовка:
Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Смила джинджифилов корен с чесън. Нарязваме портокал на половина, изваждаме целулозата от половината с лъжица, изстискваме сока от другата. След това добавете към сместа от пипер, лук и домати. Слагаме всичко на голям тиган, напълваме го с вода, запалваме го, нагряваме до кипене. Пожарът намалява. Сега излейте оцета, добавете пипер, джинджифил, чесън и сол. Оставете да къкри 30 минути, като разбърквате редовно и периодично добавяте вода, ако е необходимо.
Загрейте фурната при 200 ° С. Банките ми сода, избършете. Сега разляхме хайвера си върху тях, затваряме хлабаво капачките. Слагаме всичко на печене и печем 20 минути. Ние изваждаме, плътно извиваме капака, преобръщаме, охлаждаме.
Рецепта # 12: Сладко доматено сладко в буркани за зимата.
Да, разбрахте правилно, можете също да направите сладко сладко от домати и да го добавите към извара и да я изядете с палачинки. Ако имате голяма доставка на сладки домати у дома, например, розово, тогава сладко ще бъде най-добрият вариант за тяхното запазване.
Изисква се:
Домати 1 кг
Ябълки зелени 0,5 кг
Жар от два лимона
Цветя от карамфил 5 бр.
Захар 500 г
Подготовка:
Доматите и ябълките са мои, обелват се, отстраняват семената, мелят леко в блендер, не довеждат до състояние на картофено пюре. Ние го прехвърли в тенджера, добавете карамфил и жар, равномерно заспите със захар, оставете за 1 час. След това сложете тенджерата на огъня и като разбърквате редовно, заври. След кипене намалете огъня и оставете да кипне още няколко минути. Разливат се върху стерилизирани банки и се навиват. Забележка: за по-изразен вкус, можете да добавите lingonberries или боровинки на конфитюр.
Рецепта # 13: Студеноизцедените сурови домати в консерви за зимата
Разбира се, ние не забравихме за сухите храни, които се нуждаят от пресни, а не топлинно обработени зеленчуци. Знаете ли, че можете да хвърляте домати в буркани студено, без да използвате нито кипяща саламура, нито отопление в пещ?
В тази рецепта ще използваме много оцет, чесън и джинджифил, тъй като тези продукти имат естествени антибактериални свойства и са естествени консерванти. Когато ги добавяте, ще е достатъчно да стерилизирате самия буркан, без да подлагате зеленчуците на опустошенията при високи температури.
Изисква се:
Чили 1 бр.
Домати 2 кг
Чесън 3 скилидки
Корен от джинджифил 50 г
Оцет 5 супени лъжици. л.
Солен камък 15 g
Лаврови листа
Подготовка:
Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин. Легнахме на дъното на дафинов лист и половината от ситно нарязаните люти чушки. Доматите се нарязват на половина и се поставят отгоре. Джинджифил и чесън чисти, нарязани на тънки парчета. Добавете към буркана с останалия чили, налейте оцет и вода. Затворете плътно и разклатете добре. Премахваме буркана на тъмните места. Е, запаси за зимата са направени, всички витамини са спасени.
Рецепта # 14: Домати на китайски в консерви за зимата по студен път
Друга рецепта за любителите на пикантната азиатска кухня. Жълтите и оранжевите чери домати са идеални за него, но ако няма такива, ще се състоят твърди червени или зелени домати.
Изисква се:
Жълти чери домати 500 г
Домати от червени череши 500 гр
Сладък червен пипер 1 бр.
Манго 1/2 парче
Изсушен джинджифил 15 g
Соева паста 15 g Оцет от ориз 45 мл
Сол 15 g
Черен пипер 5 грах.
Подготовка:
Чери домати, нарязани на половина, изложени в предварително стерилизирани буркани. Налейте нарязани нарязани нарязани на парчета чушки, джинджифил, сол, пипер и грах. Манго се смила в картофено пюре или се притиска в хоросан със соева паста. Добавете към доматите. Там също се налива оцет. Плътно затворете капака и внимателно разклатете всеки буркан. Почистваме на хладно и тъмно място.
Домати в консерви за зимата: трикове и съвети
Въпреки факта, че консервирането на доматите не е толкова сложен процес, има много трикове и трикове, които ще помогнат да се улесни още повече и да се избегнат евентуални неприятности.
• За да се направи наситен кисели краставички, и доматите да се маринират напълно и да не се напукат, да ги пробият с дървена клечка за зъби на мястото на стеблото.
• Ако рецептата се нуждае от домати без кожа, отстранете я е много проста. Първият начин е да ври 5 минути в гореща вода, а вторият е да задържи 10 минути над парата (в двоен котел или в цедка над тенджера с вряща вода). След това кора се отстранява с едно движение.
• За да не страдате дълго време от рязането на малки чери домати, направете следното: леко ги стягайте между две чинии или капаци и плъзнете между тях с нож.
• Разсолът произвежда отлични сладки кифлички и бисквити, както и супи (туршия, ухо). Така че не бързайте да го излее след като всички домати са изядени. Ето няколко рецепти:
Бисквитки на доматен солен разтвор:
Изисква се:
Саламура 0.5 л
Пшенично брашно 300 гр. \ T
Растително масло 1/2 чл.
Тесто за печене или сода 10 g
Захар 200 г
Подготовка:
Смесете саламурата, захарта, маслото и бакпулвера (ако използвате сода, не можете да го утолите - оцетът в саламура се утоли), пресейте брашното, омесете тестото, докато вече не се залепва за ръцете (може да се добави брашно при необходимост). Нарежете или оформете бисквитките от всякаква форма от тестото и се печете на 180 градуса за 40 минути. Варена риба в саламура
Изисква се:
Всяка бяла риба 0.5 кг
Саламура 1 л
Всякакви зелени
сол
пипер
(добавете подправки на вкус)
Подготовка:
Нарежете рибата напречно на малки парченца, сложете я в тенджера с кипяща саламура, гответе 15 минути. Извадете скимера за риба, сервиран с домати и картофи. И ако в процеса на готвене добавите още подправки и зеленчуци - получавате доста вкусна супа.
