Супата от пюре от тиквички е много деликатна първа част, лека и ефирна, с кадифена текстура и приятен мек вкус.
Прекрасно ястие с неописуем аромат ще украси всяка маса, като ви дава истинско удоволствие.
Пюре от тиквички - общи принципи за готвене
Основното предимство на супата от тиквички е, че той е подхранващ, но в същото време не оставя тежък стомах след хранене. Има много рецепти за такава супа, някои предпочитат минимализъм, като почти не се добавят допълнителни съставки към ястието, други са експериментатори, които комбинират зеленчуци, подправки, месо и гъби в супата за скуош.
Основната съставка на супата от тиквички е, разбира се, тиквички. Най-добре е да се използват млади плодове, преработката им не отнема много време, освен това, по отношение на структурата, те са по-деликатни и се подготвят доста бързо. Но е приемливо да се използват зрели плодове, само в този случай трябва да се обелени тиквички и да се отстранят семената. Трябва да действате много внимателно, защото кожата на такива плодове е твърда и е изключително рязана. След това зеленчукът се нарязва на кубчета, барове, филийки, колкото желаете, варени и смачкани заедно с други съставки, които съставят ястието.
Бульонът, върху който се приготвя супата, може да бъде месо, пиле, гъби, зеленчуци. В отсъствието на бульон, е напълно възможно да го замени с обикновена вода, но в този случай, така че сметаната сос от тиквички не се окаже прясна, вместо растително масло, е по-добре да се добави сметана. Въпреки това, ако има възможност, е по-добре да се вари бульон, например, зеленчуков бульон. Лесно е да се правят, да се поставят по-различни корени и билки в саксията (моркови, корени и зелени магданоз, копър, дафинови листа, целина, риган, розмарин и др.), Да се налива вода, да се сол и да се вари на слаб огън за не повече от половин час, след което щам. Използвам абсолютно различни подправки за приготвяне на супа от тиквички, не трябва да следвате инструкциите за готвене, да избирате според вашия вкус - ястия като анасон, червен пипер, шафран, градински чай, естрагон, целина, къри и др. Зелените - не се страхувайте да се прекалява, пресни зеленчуци ще даде на супа специален аромат и вкус, не се колебайте да вземете магданоз, босилек, копър, кантарион, и ако готвите студена супа от тиквички, използвайте мента.
Гарниран с пюре от тиквички с крутони, пресен тост, чеснови кифлички. Освен това можете да поставите купата със заквасена сметана, сметанов сос. Нарязаният кедър, орехите или лешниците ще добавят интересните си бележки към ястието.
1. Супа от пюре от тиквички и сирене
Съставки:
• 400 грама млади тиквички;
• два малки лука;
• две скилидки чесън;
• един и половина литра бульон (месо, пиле или зеленчуци);
• подправки;
• 150 грама обработено натурално сирене;
• магданоз, копър.
Подготовка:
• Измийте скуош, отрежете основата, отстранете кожата. Ако имате млад плод, тогава ще бъде по-лесно да го почистите лесно, ще трябва да карате с зрели тиквички.
• Нарежете тиквичките във всяка удобна форма.
• Обелете лука и чесъна, нарязани на малки кубчета.
• Поставете приготвените зеленчуци в тенджерата и ги изсипете с бульон. Сварете десет минути след варенето.
• Добавете ситно настъргано топено сирене, разбъркайте. Продължете с готвенето, докато сиренето се разтвори напълно.
• Извадете тенджерата от печката, добавете сол и подправки към супата. Зеленчуците се смилат със сирене за сирене до хомогенна консистенция.
• Сервирайте супата за тикви, богато нарязана със ситно нарязани зеленчуци с пресен хляб или крутони. Ако предпочитате, можете да добавите пармезан, нарязан на малки парченца, в готовата чиния.
2. Крем супа от тиквички
Съставки:
• килограм млади тиквички;
• един голям лук;
• куп пресни копър;
• 60 мл маслиново или растително масло;
• 550 ml от всеки бульон;
• 130 ml кремове с високо съдържание на мазнини;
• 180 ml вода;
• 50-60 грама твърдо сирене;
• сол, пипер;
• лъжица течен мед или захар.
Подготовка:
1. Използвайте остър нож, за да отлепете лука от люспите, изплакнете го и смачкайте със студена вода, след което изсушете и нарязани на много големи кубчета.
2. Вземете копъра, отстранете стъблата, оставяйки само зелените, изплакнете, изтръскайте останалата вода, нарязвайте.
3. Настържете сиренето на най-фината ренде.
4. Изсипете маслиновото масло в тенджерата за готвене на супа, сложете лукчета на кубчета, запържете на средна топлина, докато омекнат и придобиете хубав златен цвят.
5. Поставете тиквички на лука, налейте бульон, добавете черен пипер, сол.
6. Сварете на слаб огън за не повече от петнадесет минути, след това изсипете сметаната, водата, сложете настърганото сирене и нарязания копър.
7. Донесете супата от тиквички на кипене, варете от пет до десет минути.
8. Смелете всички готови съставки в блендер до състояние пюре.
9. Ако желаете масата да бъде по-нежна, допълнително прецедете сметаната супа през сито с фина мрежа.
10. Върнете гърнето на супата към печката, добавете течния мед.
11. След кипене изключете газа, настоявайте преди сервиране и покрийте тигана с капак за пет минути.
3. Супа от тиквички и тиквено пюре
Съставки:
• 450-500 грама тиква;
• пипер, сол;
• 500 грама тиквички;
• 200 грама моркови;
• 100 грама лук;
• 250-280 ml вода;
• три скилидки чесън;
• 30 мл маслина. масло;
• 200 ml сметана;
• 50 грама меко сирене „Филаделфия”.
Подготовка:
1. Изплакнете тиквата и тиквичките, отрежете кожата, отстранете семената, оставяйки само месото, което трябва да бъде нарязано на средни парчета. 2. Нарежете чесъна, минавайки през пресата.
3. Лук нарязани на средни кубчета, моркови на малки кубчета.
4. Разтрийте сиренето с вилица или разтрийте.
5. Налейте зехтин в тенджера или тенджера, затоплете го.
6. Запържете кубчетата лук и нарязания чесън в продължение на три минути, разхлабвайки зеленчуците с дървена шпатула.
7. Изсипете с вода, сложете парчетата от тиква, моркови и тиквички, угасете всичко заедно за двадесет минути.
8. Това време трябва да е достатъчно за продуктите да се приготвят и да станат меки.
9. Смелете зеленчуците с потапящ смесител, налейте сметана, добавете меко сирене и подправки.
10. Веднага щом първите мехурчета се появят на повърхността на супата за скуош, извадете тенджерата от огъня.
11. Настоявайте супата за около десет минути, за да се разтвори напълно сиренето в супата. Разбъркайте преди сервиране.
4. Супа от пилешки тиквички
Съставки:
• 300 грама пилешки гърди;
• един лук;
• две малки тиквички;
• един среден морков;
• 30 грама брашно;
• 80 мл мляко;
• 500 мл пилешки бульон;
• сол, пипер;
• 20 грама кремаво. масло.
Подготовка:
1. Свалете измитата гърда в леко подсолена вода в продължение на двадесет минути. Охладете го, разглобете на влакна.
2. Обелете морковите и лука, измийте тиквичките и изрежете стъблата.
3. Нарежете всички зеленчуци в удобна форма за готвене, колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се готвят зеленчуците.
4. Разтопете маслото в дълбока тенджера, сложете лука, запържете до сладко, добавете парчетата месо, разкъсани на фибри.
5. Разбъркайте съставките до приятен светлокафяв оттенък.
6. Изсипете в бульон, останал след готвене на гърдата, сложете морковите и тиквичките, варете, докато омекотените зеленчуци - 10-15 минути.
7. В отделна купа разтворете брашното, солта и пипера в топло мляко.
8. Смелете зеленчуците и пилето с блендер до гладкост, докато продължавате да биете, изсипвайте млечната смес в тънък поток. 9. Доведете пилешката супа от тиква до кипене, сервирайте, щедро поръсете с билки.
5. Супа от фъстъчени тиквички с къри
Съставки:
• млади тиквички - 1 кг;
• сол, подправки;
• пера от зелен лук - 150 грама;
• белен лешник - 100 грама;
• растително масло - 50 мл;
• къри - 15 грама;
• зеленчуков бульон - 120 мл;
• крем от 33% масленост - 100 мл.
Подготовка:
1. Отстранете кората от тиквичките, отрежете стъблото. Нарежете на малки парченца.
2. В голяма тенджера затоплете маслото, сложете приготвените тиквички, запържете за пет минути, като непрекъснато разбърквате.
3. Налейте къри, разбъркайте.
4. Добавете зеления лук, нарязан на тънки къдрици, нарязани лешници. Орехът не трябва да се смила на прах, лешниците трябва да се усещат.
5. Изсипете зеленчуков бульон, задуйте всички заедно в продължение на десет минути.
6. Изсипете зеленчуците и течността, в която те са отпуснали, изсипете в купата на пасатора. Веднага след като масата придобива еднаква консистенция, се излива в сметаната, добавете подправки.
7. Втрийте добре супата от орехови тикви, след това отново донесете кипене.
8. Сервирайте на порции.
6. Супа от пюре от тиквички, зеле и картофи
Съставки:
• две моркови;
• четири картофи;
• 300 грама карфиол;
• 100 ml сметана;
• две малки тиквички;
• подправки;
• един малък лук;
• 30 мл маслина. масло;
• 50 ml вода;
• Зелените.
Подготовка:
1. Изплакнете и почистете всички зеленчуци. Нарежете картофите и резените от тиквички, зелето разглобете на цветчета, моркови и лук нарежете на малки кубчета.
2. Запържете лука в тенджера, в която ще готвите супата за тикви, в зехтин до златиста сол и пълно омекване.
3. Сварете зеленчуците на обикновена вода, докато се варят, източете водата и нарязайте зеленчуците и пържен лук в блендер.
4. Изсипете нагрятия крем, 50 мл топла вода, добавете сол и всички подправки на вашия вкус. 5. Доведете масата до кипене, разбъркайте добре, оставете да къкри на най-тихия огън в продължение на пет минути.
6. Поръсете приготвената супа със пресни зеленчуци.
7. Студена крем-супа от тиквички с домати и мента
Съставки:
• килограм тиквички;
• един лук;
• четири средни домати;
• 50 мл маслина. масло;
• 20 грама нишесте;
• четири клончета от прясна мента;
• сол, пипер;
• лъжица лимонов сок;
• литър вода.
Подготовка:
1. Обелените тиквички могат да бъдат отстранени чрез предварително изплакване на зеленчука във вода или да се оставят, но след това тиквичките ще трябва да бъдат измити старателно чрез триене с четка. Обезмасленият зеленчук се нарязва на кубчета.
2. Разбийте лука.
3. Бланширайте доматите: измийте ги, оставете ги да отидат в кипяща вода за три минути, след което веднага ги потопете в студена вода. Вземи кората в основата, дръпни надолу. Нарежете на малки кубчета.
4. Изплакнете ментата в хладка вода и разклатете, за да се отървете от излишната влага.
5. В тиган нагрявайте маслото, запържете лука върху него.
6. След това добавете доматите, оставете да къкри, разбърква се за около пет минути.
7. Изсипете с вода, след варене, пуснете тиквички и листа от мента в супата. Сварете в продължение на петнадесет минути, докато тиквичките се смекчат напълно.
8. В чашата, разредете нишестето в малко количество варено охладена вода.
9. От готовата супа внимателно извадете листата от мента и изсипете подутото нишесте.
10. Томито пюре за супа от скуош, докато се сгъсти, като не забравяме да го разбъркваме.
11. Извадете сгъстената супа от топлината, добавете подправките, мелете в блендер.
12. Сервирайте супи от тиквички, домати и мента, предварително охладени и поръсени с лимонов сок.
8. Супа от гъбени тиквички със зеленчуци
Съставки:
• 300 грама пресни шампиони;
• един български пипер;
• една тиквичка;
• един морков;
• един малък домат;
• един лук;
• сол, пипер, сушен копър - на вкус; • два литра вода;
• 20 мл растат. масло;
• пресни зеленчуци.
Подготовка:
1. Запържете гъбите, нарязани на чинии и нарязан на масло лук.
2. Добавете настъргания морков, нарязаните чушки и запържете, докато зеленчуците се омекнат.
3. Налейте вода в пасажните зеленчуци, добавете сол и подправки, нарязани на кубчета тиквички, нарязани бланширани домати.
4. Сварете двадесет минути, като поставите огъня на ниско.
5. Смелете готовата супа в блендер, след това намажете още пет минути.
6. Сервирайте със зелени.
Пюре от тиквички - полезни съвети
• Тиквичките могат да бъдат заменени с тиквички.
• Така че лукът, при почистване и рязане, да не предизвиква сълзи, изплакнете и самия зеленчук, и ножа за рязане в ледена вода.
• Внимавайте при работа с потапящ миксер, има възможност за изгаряне във всички посоки. За да избегнете това, използвайте дълбок съд за готвене на пюре.
• Като добавите няколко картофени клубени към супата за тикви, ще получите по-плътна структура.
• Прекалено гъстата супа може да се разреди със сметана, бульон или вода.
• Маслиновото или растително масло може да бъде заменено със сметана, вкусът на супата ще бъде по-мек, но ястието ще бъде по-висококалорично.
