Кръвната наденица е традиционно украинско ястие, което е задължително приготвено, когато прасето е заклано.
Той се гордее с мястото на коледната маса близо до желето и сало.
Готовото ястие има необичаен вкус и тъмен цвят. Но не е необходимо да започнете прасе или да чакате Коледа, за да се насладите на деликатес.
Днес кръвта може да се купува на месни пазари, а понякога се намира в магазините, макар и в замразена или суха форма.
Домашна кръвна наденица - общи принципи за готвене
Кръвта е в основата на ястието. От него се приготвя пълнежът с добавка на други съставки. Консистенцията обикновено е слаба, кръвта коагулира и се сгъстява по време на готвенето. Също така се добавя към кайма мазнина, месо, черен дроб, чесън и лук. Често съдържанието на месо се разрежда с житни растения: примамка, елда, ечемик. Е, подправки добавят специален вкус: сол, пипер, индийско орехче, карамфил.
Как се пълнят кръвните колбаси
За пълнене на домашно приготвена кръвна колбаса с помощта на червата (черева). Те могат да бъдат тънки и дебели. Изкуствените черупки обикновено не се използват за този продукт. Започнете червата с помощта на специална дюза за месомелачка под формата на тръба, краищата са вързани с конци. Ако дюзата не е, можете да използвате фуния с широк накрайник или отрязана бутилка. Мляната кръв е доста течна и минава добре през малка дупка.
Как да се готви колбас
Пълнените колбаси преди готвене трябва да се пробият с игла на няколко места. Това се прави, за да се освободи въздух. Ако продуктите не се пробият, те ще се спукат по време на процеса на готвене. • варени;
• Сварете и запържете;
• печени;
• Сварете и печете.
Най-лесният начин е просто да приготвите колбасите и да ги сложите в хладилника, а преди употреба да получите точното количество и да готвите допълнително.
Как се приготвят естествени черупки
Червата (chereva) трябва да бъдат нарязани на парчета до 1 метър, след това да се изплакнат добре и да се окажат на грешната страна. След това те трябва да се разтриват със сол за отстраняване на слуз. Направи го спретнато, за да не се нарани. Обработените черупки се накисват в разтвор на оцет, за да се премахне специфичната миризма. Измива се ден. Вместо оцет, можете да използвате разтвор на лимонов сок, отвара от цитрусови кори.
Преди да попълните черупките, трябва да проверите тяхната цялост. За да направите това, докосвайте вода от чешмата, трябва да затворите двата края с ръце. Водата не трябва да се появява никъде.
Рецепта 1: „Украинска” домашна кръвна колбаса с черен дроб
За да направите истинска кръвна наденица на украински, не е достатъчно една кръв. За разреждане на вкуса ще е необходим друг черен дроб: светлина, бъбреци, можете да добавите черния дроб.
Съставки
• 1 кг свинска кръв;
• 600 грама черен дроб;
• 400 грама пресен бекон;
• 2 крушки;
• 1 чаша мляко;
• подправки.
Готвене
1. Премахваме кожата от мазнините, няма да ни е полезна. Нарежете на парчета и прескочете през месомелачка с голяма мрежа. Или просто нарязани на малки парченца не по-големи от грахово зърно.
2. Поставете свинската мас в тиган и запържете за 10 минути.
3. Добавете нарязан на кубчета лук. Фрай до прозрачно и хладно.
4. Leaver измийте, отстранете вените и преминете през месомелачка.
5. Смесете изпържената мазнина с лук, черен дроб и кръв. Ако консистенцията на кръвта е хетерогенна, тогава тя трябва да бъде бита с блендер. 6. Добавете към пълнежа мляко, сол, пипер. Разбъркайте отново.
7. Поставете колбас шапка на месомелачка, издърпайте червата, опашката е незабавно вързани с конец и пълнени с колбаси. Ние наблюдаваме плътността на пълнежа. Продуктите трябва да са меки, но не празни. Вторият връх също е свързан с конец.
8. Пробиваме пълнените продукти с игла на всеки 15 см. Ние правим това внимателно, така че червата да не се пръснат.
9. Сварете колбасите в кипяща вода за около 45 минути. След това могат да се запържват до златисто кафяво или да се пекат във фурната.
Рецепта 2: Домашна наденица със сметана
Рецептата за нежна и сочна кремообразна наденица с изразен аромат на чесън. Тя може да бъде сварена, печена, пържена на тиган или на скара.
Съставки
• 2 литра кръв;
• 150 грама чесън;
• 500 грама крем;
• 1 лъжица сол;
• 1/3 лъжица черен пипер;
• 300 грама мазнини.
Също така се нуждаят от около 3 метра черупки.
Готвене
1. Изсипваме сол в кръвта и го смесваме интензивно с шпатула или размахване.
2. Поставете купа с кръв във водна баня. Гответе около половин час с леко възпаление. Трябва да се сгъсти.
3. Поставяме парче марля в сито и изхвърляме кръвта. Очакваме излишната течност да се източи.
4. Почистете чесъна, мазнините, нарязани на парчета и го смила заедно с варена кръв.
5. Разбъркайте сметаната с черен пипер.
6. В получения кайма добавете сместа, разбъркайте много.
7. Напълнете червата, пробийте с игла и ври 20 минути.
Рецепта 3: Домашна кръвна колбаса с елда
За приготвянето на такава кръвна наденица у дома ще се изисква елда каша. Тя трябва да бъде ронлива, а не варена. Също така добавя малко свинско месо. Съставки
• 1 литър кръв;
• 350 грама месо (свинско месо);
• 500 грама свинска мас или свинска мазнина;
• 2 чаши каша от елда;
• 2 крушки;
• 1 лъжица оцет;
• 200 грама крем.
Готвене
1. Сало се нарязва на големи парчета и се пържи леко. Извадете парчетата и запържете нарязания лук в тази мазнина. Охлажда се леко.
2. Свинско с бекон и лук, преминали през месомелачка.
3. Смесете кръвта с оцет, разклатете добре и комбинирайте с месни продукти.
4. Добавете мляната кръв, каша от елда, сметана. Разбъркайте добре. Масата ще се получи доста течна. Това е нормално.
5. Напълнете мляните подправки. Добре е с черен пудинг, черен пипер, индийско орехче, карамфил. И, разбира се, не забравяйте за сол.
Започваме да изцеждаме, пробиваме и готвим във вряща вода за около 50 минути. Ако сте използвали дебела врата, тогава удължете времето с 15 минути.
Рецепта 4: Кръвна наденица у дома с грис
Грис увеличава добива на домашно приготвена кръвна наденица, забележително удебелява мляно месо, но не оказва значително влияние върху крайния вкус. Сварете гриса не е необходимо, той добавя зърното.
Съставки
• 3 литра кръв;
• 2 чаши грис;
• 2 глави чесън;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1,2 кг мазнина;
• подправки, кръгли.
Готвене
1. Отстранете кожицата от мазнината. Нарежете на филийки и сложете в тенджера. Напълнете с вряща вода, така че водата леко да покрива продукта. Сварете 10 минути, охладете.
2. Почистете лук. За да опитате, можете да добавите повече или да намалите количеството, посочено в рецептата.
3. Въртим бекона през месомелачка с чесън.
4. Кръвта трябва да се разклати заедно с сол. Ако тя вече е успяла да се свие и много съсиреци, а след това и обрат или удар през блендер. 5. Комбинирайте мазната смес с кръвта, добавете грис, напълнете кайма с подправки и оставете на половин час, така че грисът да набъбне.
6. Започваме кръга по обичайния начин, не забравяйте да пробиете. Такава наденица се приготвя за дълго, достатъчно е да ври в продължение на половин час във вряща вода.
Рецепта 5: Домашна кръвна наденица с гъби.
Това ястие е истински взрив на вкуса. Кръвта наденица за тази рецепта е много подхранваща и има подчертан аромат на горски гъби. Ние ще готвим на сушени гъби, но също така можете да използвате пресни подаръци от гората.
Съставки
• 2 кг кръв;
• 100 грама сушени гъби;
• 400 грама мазнина;
• главата на чесъна;
• сол, подправки;
• 3 яйца.
Готвене
1. Предварително напълнете с водни гъби. Те трябва да стоят поне 3 часа. След това ги сварете в същата вода в продължение на 20 минути. Ние изваждаме от бульон, но ние не изхвърляме гъби бульон, ние все още се нуждаят от него.
2. От мазнината, отстранете кожата, прескочете през месомелачка и запържете в продължение на 10 минути в тиган.
3. Отделно, смелете белените скилидки чесън и варени гъби. Ако искате да ги усетите в колбас, тогава не можете да минете през месомелачка, а просто да нарязате. За повече вкус гъбите могат да бъдат леко запържени в тиган.
4. Добавете сол, чесън към кръвта и разбъркайте енергично.
5. Яйцата се разклащат добре с размахване.
6. Комбинирайте всички съставки за кайма, добавете подправки към масата: черен пипер, малък кориандър, индийско орехче.
7. Налейте половин чаша гъбен бульон, разбъркайте добре мляното месо и напълнете черупките!
8. Варени колбаси се вари половин час във водата.
Рецепта 6: Домашно приготвена кръвна колбаса с ориз
Друг вариант за готвене украински колбаси с зърнени култури. Този път се използва ориз, по-добре е да се вземе с кръгли и средни зърна. Според рецептата в мляно свинско месо се добавя перитонеума, но можете да вземете всяко друго парче пресен бекон.
Съставки
• 2,5 литра свинска кръв;
• 2 чаши сух ориз;
• 500 грама перитонеум;
• 500 грама лук;
• 5 яйца;
• подправки;
• 2 чаши мляко.
Готвене
1. Сварете ориза в подсолена вода, наклонете се в гевгир, охладете.
2. Мелене на перитонеума в месомелачка, запържва се за 5 минути в тиган. Кожи с мазнини не могат да бъдат премахнати.
3. Настържете лука с малки кубчета, изпратете я на мазнини и изпържете заедно. Не е нужно дълго, не позволяват появата на сухи шупли. Охлаждане.
4. Счупете яйцата в купа, добавете мляко, разбъркайте всички подправки и разбийте.
5. Комбинирайте кръвта, варен ориз, пържен лук с мас и яйчна смес. Също така в пълнежа можете да сложите малко пресен чесън. Вземаме пълнежа на студа, около час.
6. Напълнете червата с мляно месо, вържете връхчетата, пробийте с игла. Много е важно да не се опаковат плътно, тъй като оризът в процеса на готвене ще набъбне малко повече.
7. Пригответе домашна кръвна наденица за около 40 минути. След това можете да смазвате и печете във фурната.
Черна пудинг у дома - съвети и трикове
• За приготвяне на домашно приготвени колбаси не е необходимо да се използва прясна кръв. Можете да закупите сух албумин. Кръвта е прах, който изисква разреждане в течност. Продуктът се съхранява забележително на сухо място в продължение на 2-3 години.
• За да се предотврати изсъхването на черупките на готовите колбаси, след кипене, повърхността се втрива с растително масло. Същата техника се използва за защита на продукта от бактерии. • Няма време да правите наденица? Добре се соли кръвта, разбърква се и се охлажда. Като такъв, той ще остане глоба в продължение на 3 дни. Но в процеса на готвене, не забравяйте, че солта е вече налице. Затова е желателно да запомните правилното количество или веднага да добавите подправки според рецептата на наденицата.
• Солта също ще спомогне за запазването на естествените черва. Те се изсипват рязко, поставят се в херметичен контейнер и се съхраняват в хладилник. В тази форма те ще загубят своята еластичност и сила едва след една година.
• Кръвта не губи вкуса и свойствата си след размразяване. Следователно излишъкът винаги може да бъде преместен в камерата и там те ще бъдат забележително запазени до една година.
• За да направите червената и хрупкава коричка върху печената наденица, смажете продукта с масло или просто нанесете малки парченца на повърхността, преди да ги изпратите на фурната.
