\ t
Разбира се, котлетът е свързан с много, преди всичко, с мляно месо.
Но понякога искате някакво разнообразие, или тялото се нуждае от по-леки протеини, а яйцата са пълноправен животински протеин.
В допълнение, яйчните белтъци се абсорбират напълно в процеса на храносмилането, не се натрупват под формата на мастни гънки по страните, а дори учениците знаят за ползите от витамин В, в който яйцата са богати сега.
Нека поговорим за леката версия на котлети.
Котлет от яйца отвътре - основни технологични принципи
По принцип дори едно щраусово яйце може да бъде опаковано в мляно месо, което със сигурност ще изглежда модерно и оригинално, но неговият размер и тегло са равни на теглото на двадесет пилешки яйца. Малко вероятно е някой да преодолее такава част от кюфтетата с вътрешното яйце.
Средното тегло на яйцето е 50 грама и е по-подходящо за опаковане, защото стандартното тегло на котлетата е 100 грама, а котлетът с кайма в него може да достигне тегло 120 грама, в зависимост от вида на пълнежа.
Искате ли още пълнене с яйца? Купете патешки яйца. Тяхното съдържание на мазнини е малко по-високо от това на пилешки яйца, но след това съдържанието на полезни аминокиселини надвишава същия показател при яйцата от пиле. В краен случай можете да ги мелете, преди да ги увиете в месо: обемът на яйцето ще намалее леко и съответно теглото на необходимия пълнеж ще намалее. Но кюфтетата с вътрешното яйце все още са много по-големи от всички други видове кюфтета.
Абсолютно идеалният размер на котлета с яйце вътре е, разбира се, пъдпъдъчно яйце, което е пет пъти по-малко от пиле, което, разбира се, ще се хареса на „месоядните”, които не искат да се отказват основно от месния компонент и се съгласяват само на частична подмяна на месен протеин с яйце. След като взеха решение за избора на яйца, помислете за възможностите за пълнене на кюфтета. Между другото, кюфтета с мляно месо вътре се наричат zrazazy.
Пълнените банички не са ново изобретение. Самата дума „Зрази” е пряко свързана с полската кухня, но поляците не са откривателите на рецептата за пълнени котлети. Подобно ястие е в шотландската и източната кухня. Централноазиатската кухня при приготвянето на рецепти за бургери с пълнеж дори в известен смисъл надминава европейската кухня, предлагайки рецепти от световна класа за готвене от миналото с стафиди, сушени кайсии и други сушени плодове. Изтокът е не само деликатен въпрос, но и особено изискан.
Въпреки че много продукти са комбинирани с яйца, с изключение на месо, сушени плодове, с изключение на сливи, не са много подходящи за тях. Освен това трябва да имаме предвид, че котлетите или зразите изискват топлинна обработка, във връзка с която някои комбинации от продукти с яйца ще трябва да бъдат изключени от списъка. Тогава ще се опитаме да ги увием в различни видове мляно месо, за да получим нови интересни опции, зраз или кюфтета с яйца вътре.
Рецепта 1. Пилешки котлет с яйце вътре
Съставки:
Пилешко филе с кожа 900 гр
Варени яйца, пилешко 6 бр.
Зелен лук 90г
Крекери 300 g
Масло (за дълбоки мазнини)
Сурово яйце 1 бр.
вода
подправки
Горчица на вкус
Подготовка:
Рецептата е предназначена за 6 порции. Пилешко месо може да се комбинира със свинско месо в съотношение 1: 1, в размер на 150 г мляно месо на варено пилешко яйце. Вместо лук, можете да използвате копър, магданоз или други билки.
Сварете твърдо сварените яйца, обелете ги и ги нарежете на две. Извадете ги от половинките на жълтъците и ги сгънете в купа. Разтрийте с вилица. Нарежете зеления лук и го запомнете в хаван, добавяйки малко сол. По избор, към жълтъците, можете да добавите пипер и горчица, да ги комбинирате с лук и разбъркайте. Напълнете половината от протеините с варена маса. Отблъсквайте месото, предварително подправено със сол и пипер. Разделете пълнежа на 6 парчета, образувайте кръговете. Поставете едно яйце в центъра на всеки месен продукт и го увийте в кайма. Разбийте суровото яйце с размахване, добавете вода и разбъркайте. Потопете баничките в яйчената смес, препечете и повторете тази операция. Котлетите могат да се пекат във фурната или пържени.
Рецепта 2. Котлет с яйце вътре в щука
Съставки:
Щука (филе) 1.2 кг
Лук, 350 г
Лимонов сок 70 мл
Масло 100 гр
Бяла кифличка 300 гр
Сурово яйце 2 бр.
Мляко 100 мл
Варени яйца 4 бр.
Копър 50 g
кимион
Натрошен индийско орехче
бахар
сол
сухар
Подготовка:
Нарежете белия лук, поръсете с лимонов сок и оставете настрана. Накиснете ролката в млякото.
Сварете четири яйца, обелете ги и ги нарежете; добавете нарязания копър (може да бъде заменен с билки, на вкус).
Пригответе сурово яйце за паниране: разбийте го с малко вода.
Лук, маринован с лимонов сок, леко изстискайте, комбинирайте с кок, напоена с мляко, добавете второ сурово яйце, кисочки от рибно филе, прясно смлени подправки и нарязвайте кайма два пъти, за да получите хомогенна маса.
За един полуфабрикат ще са ви необходими 80 г мляно месо и 50 г пълнеж от яйца. Разделете пълнежа на равни части и увийте във всяка заготовка приготвена пълнеж и 15 г масло. Разточете топките и ги пробийте, спускайки един по един в сурово яйце и бисквити. Запържете рибните кексчета с яйцата във фурната или пържени.
Сервирайте горещо със сос от лимон или заквасена сметана.
Рецепта 3. Орехова котлета с яйце вътре
Съставки:
Варен ориз 500 гр. \ T
Нарязан на лук 200гр
Масло, топено 100 g
Сурово пилешко яйце 1 бр.
Брашно (или нишесте) 70 g Пипер, смлян индийски орех, сух босилек, къри, сол
Пъдпъдъци, варени яйца 10 бр.
За гарнитура:
Бяло сирене 300 г
Череша 600 g
Зелен грах, замразен 250 g
Запечена шунка с червен пипер
Салата (големи листа)
Подготовка:
Пригответе лепкавата оризова каша. В разтопено масло, прекарайте нарязания лук до леко, златисто кафяво. Комбинирайте лука с оризова каша, добавете сурово яйце, комбинирано с брашно, и започнете да пълните ориза с подправки, сухи билки. Оформете топките като поставите едно варено яйце вътре. Поставете оризовите питки с яйцето вътре в омаслена форма и ги изпечете във фурната до златисто кафяво. Изключете фурната, покрийте котлетите с капак и оставете в шкафа, докато приготвите гарнитура и пикантен доматен сос. Измитите „череши” се нарязват на филийки, бринзу - на големи кубчета, на остра печена шунка - на тънки плочи. Поставете гарнитурата на листата от маруля, налейте с пикантен доматен сос, нанесете го с оризови сладкиши с яйце вътре.
Рецепта 4. Мляни гъби и боб за кюфтета с яйце вътре
Съставки:
Варени червени зърна 700 g
Пържени гъби 500 гр. \ T
Сметана, мазнина 120 гр. \ T
Чесън 70гр
Пържен лук 300 г
2-3 сурови яйца
подправки
Брашно 150 г
Яйца от пъдпъдъци, сварени 15 бр.
Пържени 0,5 л
Гарнитура: Заквасена сметана с копър и магданоз, картофи или ориз
Подготовка:
Запържете лука, пържените гъби и варен фасул, поставете в купата на комбайна, добавете сметана, чесън, подправки, брашно (70 г), и бийте суровите яйца. Сместа се смила до получаване на хомогенна маса. Разделете пълнежа на равни части, според броя на сварените яйца. Увийте яйцата в сварен кайма и превърнете полученото в брашно. Фрай в дълбока мазнина. Сервирайте с пържени картофи или варен ориз и сметанов сос със зеленчуци.
Рецепта 5. Двойно кълцано месо от месо вътре - оригинално zrazy
Съставки:
Картофи (картофено пюре) 500 г
Брашно 50 г
Лук, луковица (нето) 150 гр. \ T
Свинско и говеждо месо 600 гр
Сурово яйце 3 бр.
Картофи, сурови (настъргани) 120 гр. \ T
Мляко 150 мл
магданоз
кориандър
Зелен лук
подправки
Яйца от пъдпъдъци 12 бр.
Масло за пържене 100 мл
За странични ястия: маслини, мариновани шампиони с лук, "череша"
Подготовка:
Пригответе картофите, намажете ги, добавете масло (100 г), две пилешки яйца (сурови), 50 г брашно и 150 мл горещо мляко; разбъркайте добре каша и оставете да се охлади.
В мляното месо, добавете подправките, сурово яйце, ситно нарязан лук и настъргани сурови картофи. Разбъркайте.
Нарязвайте зеленината, леко сол и каша, за да оставите сока. Обелете сварените пъдпъдъчни яйца.
От мляно месо, образуват плоски кръгли банички, разделени на 12 равни части. Запържете баничките в затоплен тиган от едната страна за 2-3 минути. Сложете ги в приготвената тава. В центъра на всяка патица, поставете лъжица варени зеленчуци, пъдпъдъчно яйце. Затоплете картофеното пюре, изстискайте от торбичката, с голяма звездна дюза, котлети с яйца. Загрейте до 200 ° С и изпечете във фурната до златисто кафяво.
Сервирайте по две на порция, горещи, с нарязани гъби, маслинови пръстени и черешови половинки. Украсете ястието с листа от пресни зеленчуци.
Рецепта 6. Котлета за яйца със свинско месо
Съставки:
Свинско филе 900 g
Яйца, пиле (варени) 3 бр.
Пилешки дроб 400 g
Лук 120гр
Моркови 100 гр
Подправки, смлени: пипер, кориандър
сол Крем (20%) 100 мл
Крекери 50 g
Сусам 30 g
Подготовка:
За рецептата ще ви трябват фолио за еднократна употреба.
Месото се измива, изсушава се и се нарязва на тънки плочи, през влакната, за 6 порции. Свинско отблъсквайте, подправяйте с подправки и сол. Счупеното месо се поставя във форми за фолио, така че ръбовете му да лежат леко надолу през кошниците. Нарежете яйцата на половина и поставете половинките във всяка от формите.
Прекарайте нарязания лук и моркови до омекване, добавете парченца черен дроб, налейте 100 мл гъст крем, подправете с подправки и варете 5 минути. Разбийте черния дроб със зеленчуци в блендер и разпръснете макароните върху яйцата, като ги покриете с пастет на черния дроб. Почистете повърхността с бито яйце и поръсете с галета, смесени със сусам.
Пече се при 180 ° С за 10-15 минути. Сервирайте може в кошници с фолио, горещо.
Котлет вътре - трикове и съвети
- Дори и да приготвяте диетични хамбургери, не изключвайте мазнините от пълнежа, така че бургерите да не се окажат пресушени и груби. За сочност и деликатен аромат добавете към пълнежа мляко, сметана или сметана.
- Ако постното месо се използва за приготвяне на мляно месо, добавете мастни съставки: масло - на пиле или пуешко месо, свинска мас към свинско, говеждо, постно агне или патица. Кремообразният вкус е подходящ и за смляна риба.
