Свинското месо с различни видове сос е най-простото ястие от категорията „елементарно кулинарно училище“. Но, ако някой реши да направи шега за вкуса на свинско гулаш - ще падне в небето с пръст.
Свинско гулаш в тигана е нежно и сочно, без специални изкушения, тези ястия са домашен стил.
Общата съветска поговорка на съветските времена: не приемайте котлети, вземете гулаш - трудно е да го развалите, - всъщност не е такава шега. Елементарно чувство за пропорция не позволява разваляне на ястие от пет съставки: свинско, домати, лук, масло, вода, всичко останало може да се пренебрегне и все още се гулаш. Е, можете да добавите, което прави "за класически мотиви" сложен сос и експериментира за радост на всички ядещи.
Гюле от свинско месо в пан - общи принципи за готвене
• Свинският гулаш по горните рецепти се приготвя само от пулпа. Месото трябва да съдържа малък слой мазнина, такава филе или дори подстригване се получава в нежен и сочен гулаш. Месото обикновено се нарязва на квадратни парчета с размер до два сантиметра, въпреки че формата на малките кубчета е напълно подходяща.
• Гулашът, приготвен с добавка на дебел домат, в някои случаи се заменя с домати. За сос с пресни домати се оказа, че е хомогенна, кожата се отстранява от тях, а след това доматите се смилат на ренде.
• Ястието не може да направи без зеленчуци, и те трябва да бъдат много. Лукът винаги се използва, заедно с добавените моркови, сладкия български пипер. Не е зле, ако добавите гъби към чинията.
• Голямо количество сос е характерна черта на ястието. Основата може да бъде вода или месен бульон, който се изсипва върху вече печени зеленчуци и месо, а след това се задушава до готовност. Сметана, майонеза или сметана се добавят за омекотяване на вкуса на доматите и за уплътняване на брашно. • Гулашът може да се сервира с трохи зърнени храни, тестени изделия от всякаква форма, картофено пюре.
Свинска рецепта за гулаш в тиган с домат
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• 150 гр. несолен домат;
• средна крушка;
• чесън;
• три супени лъжици заквасена сметана;
• черен пипер грах - 5 бр.
• лъжица смес от „италиански билки”;
• три малки листа от лаврови листа;
• черен пипер - една трета от малка лъжица.
• слънчогледово масло;
• 0,5 лъжици смес от смлени сортове чушки.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете цялото парче пулп и нарязани на филийки с произволна форма. Важно е те да не са големи, но да не се свиват.
2. В дълбок таван или котел с дебели стени се налива няколко лъжици масло и се поставя на топло при средна температура. Когато мазнината се загрее, свалете парчетата пулпа в нея. Запържете месото при интензивен огън, уверете се, че го разбърквате систематично. Над него трябва бързо да вземете златна коричка, която ще спомогне за запазване на парчетата сочност.
3. Към зачервеното месо, добавете луковиците на лука и счукан чесън. Продължете да изпържвате, докато лукът се почерне.
4. Подправяйте с подправки, спускайте лаврската и пиперната смес, разбърквайте. Добавете сметана, смесена с домат, налейте малко по-малко чаша вода. Изчакайте за кипене, след това намалете топлината, така че сосът да кипи само малко и да продължите да готвите под капака за около четиридесет минути.
Свински гулаш в гъста тенджера
Съставки:
• килограм обезкостено свинско месо;
• 1 български пипер;
• една супена лъжица бяло брашно;
• две малки крушки или една голяма;
• смлян черен пипер - 0,5 ч. Л.;
• вода или месен бульон - 300 мл;
• неароматни масла;
• една трета лъжица горещо натрошен пипер. Метод на приготвяне:
1. Леко настържете нарязания лук в растително масло. Не се пържи до златисто, парчетата трябва да станат прозрачни и само леко почерняли.
2. Сложете малките парчета месо в тигана, добавете топлината и, като се разбърква систематично, запържете до златисто. В края добавете брашното и, разбърквайки, гответе всичко заедно за около минута.
3. Добавете подправки, добавете топла вода (бульон), разбъркайте. Покрийте тигана и продължете да готвите четиридесет минути при минимална топлина.
4. Поставете малки парченца български пипер и след като внимателно се разбъркате, донесете ястието до готовност, продължавайки да се задушава още 25 минути.
Гюлаш от свинско месо в тенджера с кремав сос и зеленчуци
Съставки:
• 50 гр. целина от стъбло;
• охладена свинска каша - 500 гр.;
• средно големи крушки;
• 100 гр. Празът;
• малък лавров лист;
• готови подправки за месо, не прекалено остри и пикантни;
• три супени лъжици 22% крем;
• 20 гр. масло;
• 60 мл вино „Ризлинг“ или „Алиготе“;
• рафинирано масло - една лъжица;
• бахар - 4 грах;
• клонче от прясна или сушена мащерка.
Метод на приготвяне:
1. Поставете лъжица масло в тенджерата. Когато се разтопи, добавете растително масло и веднага слагайте свинското нарязано на средно големи. Докато бъркате, бързо изпържете месото при интензивна топлина.
2. За да подправят парчетата, налийте вино, добавете сметана и оставете да къкри на умерена температура. Само няколко минути, когато сосът получи лек кафе на сянка, добавете лаврови, мащерка и бахар с бахар, сол.
3. Долейте с гореща вода, за да покриете цялото месо, подправете с подправки. Оставете яхтата под капака при минимална топлина.
4. Целина нарязани на малки кубчета, моркови и праз - на филийки. Прехвърлете зеленчуците на месото. Поставете огъня на минимум и продължете да къкри всички заедно най-малко четиридесет минути.
Свински гулаш в тиган с пресни домати
Съставки:
• филе с малък слой мазнина - 400 грама;
• четири малки пресни домати (могат да бъдат заменени с две лъжици домати);
• бял лук - 2 глави;
• 60 гр. бяло брашно от всякакъв вид;
• половин супена лъжица черен пипер, смачкана в хоросан;
• Лъжица 20% заквасена сметана;
• една трета от една лъжица фина рафинирана захар;
• два лаврови листа;
• питейна вода - две чаши;
• Прясна мазнина - 70 гр.
Метод на приготвяне:
1. От мазнината отстранете кожата, нарязани на малки парченца и поставете в затоплена тава, за да изцедите мазнината. За да не се препари, поставете отоплението малко под средното, покрийте с капак.
2. През това време измийте месото с вода, подсушете и нарязани на два сантиметра в кубчета.
3. Извадете бекона от тенджерата и намажете пулпата в мазнината. Увеличете топлината до максимум и изпарете целия месен сок, като разбърквате. Оставете парчетата да се запържват, докато светло се оцветят, добавете сол.
4. Изсипете половин чаша гореща вода в тигана под капака и оставете на слаб огън.
5. След двайсет минути свалете капака и гответе, като леко увеличавате топлината. Когато останалата течност се изпари напълно, добавете нарязания лук. Разбъркайте добре, запържете около пет минути.
6. Внимателно пипер, разбъркайте, добавете брашно. Продължете с готвенето, докато брашното поеме цвета на печено мляко. Добавете смесителните плочи към консистенцията на пюре от домати и захар. Затоплете за две минути, след това постепенно налейте половин чаша вода.
7. Извадете пробата и дозолита, ако е необходимо, добавете лаврушка. Оставете да заври, след това намалете топлината до минимум, оставете да къкри 20 минути под капака.Прибавете гореща вода, както е необходимо, и добавете заквасената сметана пет минути до варене.
Гюлаш от свинско месо в тиган с гъби и заквасена сметана доматен сос
Съставки:
• свински врат - 500 гр.;
• 1 морков;
• 500 гр. пресни малки печурки;
• лук;
• 2 домати;
• лъжица доматена;
• две супени лъжици брашно;
• 100 гр. рядка заквасена сметана;
• постно неароматно масло - 2 лъжици.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука и измитите гъби на големи филийки. Смилайте морковите на голяма ренде.
2. Изсипете вряла вода върху доматите за минута. Източете горещата вода и поставете доматите за две минути в купа при студена вода. Обелете зеленчуците и ги нарежете на фин ренде.
3. Налейте в тиган и нагрейте 2 лъжици масло, сложете нарязаното месо в него. Фрай на средна топлина в продължение на десет минути.
4. Добавете нарязаните зеленчуци на месото - лук и моркови. Разбърква се за пет минути. Сол, като се вземе проба, пипер в разумни граници, добавете гъби и домати, разбъркайте.
5. Разтворете доматената паста с чаша студена вода, добавете брашното и внимателно го изтъркалете. Сместа се излива със съда, разбърква се и се оставя да се готви, без да се покрива с капак. Задайте нивото на загряване, така че сосът едва забележимо да ври.
6. След четвърт час, когато парчетата са меки, добавете сметана. Изчакайте първите признаци на кипене и преди да извадите от печката, разбърквайте на слаб огън за около минута.
Свински гулаш в тиган с бира в баварска бира
Съставки:
• килограм свинско филе;
• 100 гр. пресен бекон;
• две чушки;
• чесън - 6 малки филийки;
• малка червена шушулка от люти чушки;
• 400 мл тъмна, гъста бира;
• две крушки;
• 150 гр. доматено пюре;
• лъжица сушени семена от кимион.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете бекона на тънки парченца и разтопете мазнината от нея на малък огън. Сложете шушулките от тавата.
2. В горещата мазнина намалете половината лук, добавете кимиона. Фрай, като се разбърква от време на време, докато лукът е забележимо мек. 3. Поставете парчетата сладки пиперки в тиган, добавете домата, разбъркайте и оставете да къкри.
4. Нарежете измитото парче пулпа на кубчета с размери три сантиметра. Добавете нарязания чесън, парченца люта чушка, разбъркайте. Сложете парчетата свинско в тигана към зеленчуците, добавете достатъчно бира, така че да покрие всичко и да оставите да къкри на слаб огън. Не забравяйте да покриете тигана с капак.
5. Ястието ще бъде готово, когато месото е меко.
Свински гулаш в тиган - съвети за готвене и полезни съвети
• Не разкъсвайте, нарязвайте месото. Той изгаря добре, особено ако има мазен слой. Малките парчета могат да изсъхнат по време на пържене.
• Добавяйте домати само след като пулпата се смекчи добре. Ако поставите домати или доматено пюре в началото, процесът на готвене ще се забави.
• Ако свинското месо е мазно, запържете в растително масло. Постно месо е за предпочитане да се готви на разтопена мазнина, в противен случай ястието ще излезе твърде високо в калории.
