Люля-кебаб е традиционно месо в Централна Азия и Кавказ.
Изглежда, че това, което е по-просто: струни колбаси от мляно месо на шишчета от кебап и пържени на открит огън. Но не всеки може да приготви истински кебап на скара, особено за първи път.
Ястието трябва да се окаже фантастично вкусно: сочно, нежно, ароматно.
Кебап на скара - общи принципи на готвене
Класическа лула, приготвена от агне. Капризно месо, бързо придобива характерен мирис. Ето защо, за да се готви люла кебап на скара, трябва да се вземат само пресни, а не замразени агнешко месо. Ако го вземете никъде или цената е твърде висока, тогава може да се приготви отличен кебап от всяко друго месо. Говеждо, свинско, пиле или смес от тях ще се побере.
Месото е важно да се подготви правилно. Нуждаете се от ситно нарязано месо. Това означава, че за истински кебап на мангала, парче, изчистено от сухожилията, трябва да се изреже възможно най-малко с нож. Месомелачката не е желателно да се използва. А блендерът ще разруши пълненето: ще пресече парчето месо прекалено много, ще го лиши от неговата сочност. Твърде сухото месо ще бъде, първо, безвкусно, и второ, просто ще се разпадне на скара. Ето защо, по-добре е да котлет месо, в екстремни случаи, преминават през голяма мрежа.
Втората основна съставка на ястието е мазна опашка. И това трябва да бъде доста: за една част от мазнините трябва да падне четири парчета месо. Това означава, че за всеки килограм агне се изискват 250 грама маслена опашка.
Третият основен компонент на истинската лула е сочен сладък лук. Тя може да бъде прочистена или нарязана на малки кубчета. Лукът ще даде на месото допълнителна сочност.
Традиционните зеленчуци, които могат да се добавят към кебапа, са босилек, кантарион, естрагон, магданоз, копър. Зелените могат да бъдат много, но с подправки е по-добре да не се разделят космите. Те могат да убият мекия аромат, като накара кебаба да загуби лъвския си дял от вкуса си.
Технологията е много важна при приготвянето на кебап:
• дълго време меси плънката, поне 10 минути, за да я победиш на работната повърхност;
• след приготвянето на кайма трябва да се охлади.
Вискозитетът на месната маса се постига чрез продължително месене и голямо количество животински мазнини. Готовото мляно месо трябва да бъде напълно хомогенно, вискозно и лепкаво, без да се обвързва яйцето, както се прави при месене на котлетната маса.
Пържене лула кебап на скара трябва да бъде бързо, така че да не се изсушава масата. Всяка страна е достатъчна, за да задържи въглените в продължение на шест, максимум седем минути.
Класически луба кебап на агнешко месо
Вкусът и ароматът на истинското агне в традиционния кебап на скара е невероятно. Правилно варено и печено месо се топи в устата. Сервирайте с зеленчуци или нарязани пресни зеленчуци.
Съставки:
• килограм прясно агне;
• пет супени лъжици мазна опашка;
• два големи лука;
• чаена лъжичка черен пипер;
• супена лъжица сух босилек;
• супена лъжица сушена мента;
• сол по свой вкус;
• някои зеленчуци да се хранят.
Метод на приготвяне:
Месото се измива, суши, изрязва всички вени.
Нарежете агнешкото с голям нож първо върху влакната, след това върху влакната, след това наряжете диагонално, превръщайки парче месо в кайма.
Нарежете мазната опашка много фино, комбинирайте с агнешко.
Сол мляно месо на вкус, добавете сушени билки, пипер, разбъркайте всичко.
Ръчно старателно месят и изхвърлете пълнежа, изпратете в хладилника за половин час.
Навлажнете ръцете със студена вода и, отделяйки парчетата от мляно месо с тегло около 150 грама, образувайте дълги колбаси с диаметър от три до четири сантиметра.
Подстригвайте „колбаси“ на шишчета или дървени пръчки, стеснете връхчетата, докоснете и подравнете краищата.
Фрай луба кебап на скара, определяне на специална скара на въглища. Когато всички страни на кебапчетата са зачервени, подредете ги в чинии и сервирайте с пресни кориандър и лукови пръстени.
Диетичен кебап върху пилешко грил с кисели луковици
Бюджетната версия на ястието може да бъде направена от пилешко месо. Люля-кебаб получават вкусна, сочна, диета.
Съставки:
• килограм пилешки пулп;
• двеста грама маслена опашка;
• половин чаша вода;
• три средни лука;
• една супена лъжица 9% оцет;
• сол на вашия вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• супена лъжица сух босилек;
• Свеж кориандър за сервиране.
Метод на приготвяне:
Нарежете лука на малки кубчета.
Сварете водата, залейте с оцет и налейте луканите кубчета с марината.
Нарежете пилето с нож или кайма с голяма скара.
Смелете мазнината и я добавете към мляното пиле.
Комбинирайте мляното пиле със сол, маринован лук, босилек и черен пипер, добре месяте.
Когато плънката е гладка, изхвърлете я върху смесителната купа или върху работната повърхност на масата.
Изпратете теглото на рафта на хладилника за два часа.
Изстреляйте въглищата.
За да образуват шашлици нанизани месо, нарязани на шишчета или шишчета.
Дръжте кебаба върху горещите въглени, докато не сте готови, за пет минути от всяка страна.
Сервирайте с пресни билки и пита хляб.
Оригиналното кебап на свински грил с чесън и коняк
Свинско със сладникав вкус и естествено съдържание на мазнини е идеално за приготвяне на кебап на скара. Вместо мазна опашка, можете да вземете свинско месо: това не влияе на вкуса. Конякът придава на това ястие чубрица и много приятен вкус.
Съставки:
• килограм пулпа от свинско месо;
• триста грама свинска мас;
• три големи лука;
• пет скилидки чесън;
• три супени лъжици лимонов сок;
• две супени лъжици бренди;
• чаена лъжичка черен пипер; • половин чаена лъжичка червен пипер;
• супена лъжица сух босилек;
• половин лимон;
• супена лъжица зеленчуци, по-добре от зехтин;
• сол на вашия вкус.
Метод на приготвяне:
Направете марината: комбинирайте зехтин, пресен лимонов сок, сушен босилек, червен пипер, бренди, чаена лъжичка сол в стъклена или порцеланова чиния. Смесете всичко.
Свинско нарязани на малки парченца, настържете марината и изпратете да се охлади за две, най-малко един час и половина.
Чесън кори.
Нарежете луковиците на чесъна.
Сало се нарязва на парчета.
Чрез месомелачката прескача белени чесън, нарязан лук, свинско месо, свинска мас.
Старателно месят плънката, като работи като при месене на тесто. Уверете се, че сте обезкуражили хомогенната маса месо на масата или в купата за смесване.
Отново изпратете месото в хладилника за около четиридесет минути.
Форми за кебап, запържете на скара.
Нарежете лимона на филийки или филийки.
Сервирайте месо с лимон.
Кебап на скара със смесено телешко
Познатата говеждо месо и свинско месо също може да бъде отлична основа за лула кебап на скара. Пикантността на тази рецепта е в лека нотка на индийско орехче.
Съставки:
• шестстотин грама говеждо месо;
• четиристотин грама свинско месо;
• пет скилидки чесън;
• две крушки;
• пет супени лъжици пресни билки;
• половин чаена лъжичка индийско орехче;
• половин чаена лъжичка горещ червен или черен пипер (по ваш вкус);
• супена лъжица мляко;
• шест супени лъжици растително масло;
• сол на вашия вкус.
Метод на приготвяне:
Месото се нарязва с нож или се прелиства през месомелачка.
Ситно нарязайте лука. Ако месото е твърде слаба, можете да настържете лука.
Нарежете пресни зеленчуци.
Ситно нарязани скилидки чесън.
Изсипете растително масло в месо, добавете сол, мляко, пипер, зелени, чесън, лук маса, индийско орехче. Замесете тестото, отбийте и изпратете в хладилника за половин час.
Нагънати пълнежи на шишчета, дайте им форма на колбаси със стеснени връхчета.
Запържете лула с горещи въглени и сервирайте.
Кебап върху свински грил с хляб
Една проста рецепта за мляно месо е опция за тези, които обичат нотка на хляб в сочна каша от месо. Съставките за тази опция се нуждаят от малко. Пълнежът прилича на обичайния котлет.
Съставки:
• килограм свинско месо;
• четири лука;
• сто грама бял хляб;
• една трета чаша мляко;
• сол на вкус;
• две супени лъжици пресен лимонов сок;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• средна глава на чесън.
Метод на приготвяне:
Настържете крушките.
Мляко се изсипва парчета бял хляб.
Белени скилидки от чесън се нарязват с нож.
Изстискайте сока от лимон.
Комбинирайте всички съставки.
Минсът отблъсква, поставя се в купа и се поставя за един час в хладилника.
Формирайте люла кебап.
Запечете „колбасите“ на решетката на грила за 5-6 минути от всяка страна.
Можете да нанесете със зеленчуци, багета или пита хляб.
Кебап върху скара от картофи с куркума
Картофеният кебап е, разбира се, шега, вариант на темата за популярното месо. Но вариацията е много успешна, защото се оказва вкусна. Ако е скучно да се ядат картофи точно така или под формата на картофено пюре, а въглищата и грилът се иска да работят - опитайте се да приготвите това ястие. Не съжалявай.
Съставки:
• килограм картофи;
• половин чаена чанта с гореща червена чушка;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• две щипки на джера;
• двеста и петдесет грама реална маслена опашка (можете да замените свинското месо);
• половин чаена лъжичка земна куркума.
Метод на приготвяне:
Сварете картофите в кожите им. Източете водата, оставете картофите да изстинат под капака.
С топли картофи отстранете кожата.
Пропуснете картофите в месомелачка. Не смачквайте tolkushkoy - това развалят вкуса, и най-важното, последователността на ястието. Дебелата опашка или свинското месо се нарязват на малки парченца и се разтапят в тиган.
Извадете прътовете.
Изсипете разтопена мас в кайма, сол, добавете черен пипер, червен пипер, куркума, кимион, разбъркайте всичко.
Заслепете кебабите от картофите, нанизани на шишчета.
Смажете лист фолио с масло, разстелете шишовете и поставете на скара.
Когато червените кебапчета на скара от едната страна са зачервени, обърнете се.
Сервирайте с домати, гъби и зеленчуци, нагрявани на скара.
Лула кебап на скара - трикове и съвети
- Ако искате да направите лула кебап вкусно ароматно, можете да мариновате парче месо в подправки, лимонов сок, оцет или нарязан зелен лук.
- Колкото по-дълго млякото се охлажда, толкова по-лепкаво и дебело става, толкова по-удобно е да правите колбаси.
- При оформянето на кебаби, не забравяйте да натиснете средните части, така че кухините да не се образуват.
- Колкото по-тънки са „колбасите“, толкова по-бързо и по-добре ще се изпържи.
- Въглищата се изгарят най-добре от череша, бук или дъб.
